葡萄生長所必須的營養(yǎng)元素

李 軍，黃林堂，李光道，張秀志，甘存業(yè)，田有軍，許多文

（1.甘肅三十八度葡萄酒莊，甘肅民勤733399；2.民勤縣林業(yè)技術(shù)推廣站，甘肅民勤733399；3.民勤縣林業(yè)局，甘肅民勤733399）

在葡萄整個生長期內(nèi)所必需的營養(yǎng)元素是：碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S）、鐵（Fe）、硼（B）、錳（Mn）、銅（Cu）鋅（Zn）、鉬（Mo）、氯（CL）16種。這16種必須的營養(yǎng)元素又可分為大量營養(yǎng)元素、中量營養(yǎng)元素、微量營養(yǎng)元素。

大量營養(yǎng)元素在葡萄體內(nèi)含量為葡萄干重的千分之幾到百分之幾。有碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、鉀（K）；中量營養(yǎng)元素有，鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S）；微量營養(yǎng)元素，它們在葡萄體內(nèi)含量很少，一般只有只占干重的十萬分之幾到千分之幾，有鐵（Fe）、硼（B）、錳（Mn）、鋅（Zn）、銅（Cu）、鉬（Mo）、氯（CL）。

1 各元素對葡萄的生理作用

1.1 氮（N）對葡萄的生理作用

氮不僅是葡萄體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸以及葉綠素的重要組成部分，而且也是葡萄體內(nèi)多種酶的組成部分。同時，葡萄體內(nèi)的一些維生素和生物堿中都含有氮。在蛋白質(zhì)中，氮的平均含量是16%～18%，而蛋白質(zhì)是構(gòu)成原生質(zhì)的基本物質(zhì)。一切有生命的有機體都是處于蛋白質(zhì)的不斷合成與分解之中，如果沒有氮素，就不會有蛋白質(zhì)，也就沒有生命。氮也是葡萄體內(nèi)葉綠素的組成部分，氮素的豐缺與葉片中葉綠素的含量有著密切的關(guān)系，如果綠色葡萄缺少氮素，會影響葉綠素的形成，光合作用就不能順利進行。氮素供應(yīng)充足，葡萄可以合成較多的葉綠素。一般作物缺乏氮時的癥狀是：從下部葉開始黃化，并逐漸向上部擴展，葡萄的根系比正常生長的根系色白而細長，但根量減少。

1.2 磷（P）對葡萄的生理作用

磷是葡萄體內(nèi)許多重要有機化合物的成分（如核酸、磷脂、腺三磷等），并以多種方式參與葡萄體內(nèi)的生理、生化過程，對葡萄的生長發(fā)育和新陳代謝都有重要作用。核酸和蛋白質(zhì)是原生質(zhì)、細胞核和染色體的重要成分，在葡萄的生命活動和遺傳變異中起重要作用。細胞分裂和新器官的形成都少不了他們。供給正常的磷營養(yǎng)，能加速細胞分裂和增殖，促進生長發(fā)育，并有利于保持優(yōu)良品種的遺傳特性。特別是葡萄的生育早期，充足的磷營養(yǎng)對促進葡萄的生長發(fā)育和早熟、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)有重要作用，否則，生長受到抑制，根系發(fā)育不良，而且這種影響即使以后大量補給也難于完全彌補。

在氮素代謝中，磷也是重要的，如果磷不足，就會影響蛋白質(zhì)的合成，嚴重時蛋白質(zhì)還會分解，從而影響氮素的正常代謝。所以在缺磷時單施氮肥效果不好，所以我們提倡氮磷肥配合使用。如果供磷不足，能使細胞分裂受阻，生長停滯；根系發(fā)育不良，葉片狹窄，葉色暗綠，嚴重時變?yōu)樽霞t色。大量事實表明，充足的磷營養(yǎng)能提高葡萄的抗旱、抗寒、抗病、抗倒伏和耐酸堿的能力，能促進葡萄的生長發(fā)育，促進花芽分化和縮短花芽分化的時間，因而能促使葡萄提早開花、成熟。

1.3 鉀（K）對葡萄的生理作用

鉀對葡萄的生長發(fā)育也有著重要的作用，但它不象氮、磷一樣直接參與構(gòu)成生物大分子。它的主要作用是，在適量的鉀存在時，葡萄植株體的酶才能充分發(fā)揮它的作用。鉀能夠促進光合作用。有資料表明含鉀高的葉片比含鉀低的葉片多轉(zhuǎn)化光能50%～70%。因而在光照不好的條件下，鉀肥的效果就更顯著。此外，鉀還能夠促進碳水化合物的代謝、促進氮素的代謝、使葡萄經(jīng)濟有效地利用水分和提高葡萄的抗性。

由于鉀能夠促進纖維素和木質(zhì)素的合成，因而使葡萄莖桿粗壯。此外，由于合成過程加強，使淀粉、蛋白質(zhì)含量增加，而降低單糖，游離氨基酸等的含量，減少了病原生物的養(yǎng)分。因此，鉀充足時，葡萄的抗病能力大為增強。例如，鉀充足時，能減輕葡萄白粉病、霜霉病、黑痘病、穗軸褐枯病的危害。

土壤缺乏鉀的癥狀是：首先從老葉的尖端和邊緣開始發(fā)黃，并漸次枯萎，葉面出現(xiàn)小斑點，進而干枯或呈焦枯焦狀，最后葉脈之間的葉肉也干枯，并在葉面出現(xiàn)褐色斑點和斑塊。

1．4 鈣（Ga）對葡萄的生理作用

鈣是構(gòu)成細胞壁的重要元素；它與蛋白質(zhì)分子相結(jié)合，是質(zhì)膜的重要組成成分；鈣是某些酶的活化劑，因而影響葡萄體的代謝過程。它對調(diào)節(jié)介質(zhì)的生理平衡具有特殊的功能。葡萄缺鈣時，植株矮小，根系發(fā)育不良，莖和葉及根尖的分生組織受損。嚴重缺鈣時，葡萄幼葉卷曲，新葉抽出困難，葉尖之間發(fā)生粘連現(xiàn)象，葉尖和葉緣發(fā)黃或焦枯壞死，根尖細胞腐爛死亡。應(yīng)該注意的是，葡萄缺鈣往往不是由于土壤缺鈣，而是葡萄內(nèi)鈣的吸收和運輸?shù)壬砉δ苁д{(diào)所造成。

1.5 鎂（Mg）元素對葡萄的生理作用

鎂是葉綠素的組成部分，也是許多酶的活化劑，與碳水化合物的代謝、磷酸化作用、脫羧作用關(guān)系密切。葡萄缺鎂時的癥狀首先表現(xiàn)在老葉上。開始時，葉的尖端和葉緣的脈尖色澤退淡，由淡綠變黃再變紫，隨后向葉基部和中央擴展，但葉脈仍保持綠色，在葉片上形成清晰的網(wǎng)狀脈紋；嚴重時葉片枯萎、脫落。

1.6 硫（S）元素對葡萄的生理作用

硫是構(gòu)成蛋白質(zhì)和鎂不可缺少的成分，含硫有機物參與葡萄的呼吸過程中的氧化還原作用，影響葉綠素的形成。葡萄缺硫時的癥狀與缺氮時的癥狀相似，變黃比較明顯。一般癥狀是植株矮，葉細小，葉片向上卷曲，變硬易碎，提早脫落，開花遲，結(jié)果、結(jié)莢少。

1．7 微量元素對葡萄的生理作用

（鐵、硼、錳、銅、鋅、鉬、氯）與大量和中量營養(yǎng)元素一樣，對葡萄營養(yǎng)同等重要，盡管通常葡萄對它們的需要量并不多，但它們中有任何一個缺乏也會限制葡萄生長。

對微量元素的需要已經(jīng)知道多年了，但以肥料形式廣泛使用是相當近期的事。為什么近年來微量元素變得如此重要？有三個重要原：①作物產(chǎn)量越高，所帶走的微量元素數(shù)量就越大，一些土壤不能釋放充足的微量元素來滿足現(xiàn)在高產(chǎn)作物的需要；②過去作物產(chǎn)量不像現(xiàn)在這么高，所以單施氮磷鉀就夠了；③高成分肥料增多，微量元素便不常以化肥中的“伴隨”成分得到補充了。

2 微量元素功能及缺失癥狀

2.1 鐵（Fe）

2.1.1 功能

鐵在葡萄中的含量不多，通常為干物重的千分之幾。鐵是形成葉綠素所必需的，缺鐵時便產(chǎn)生缺綠癥，葉于呈淡黃色，甚至為白色。鐵還參加細胞的呼吸作用，在細胞呼吸過程中，它是一些酶的成分。由此可見，鐵對呼吸作用和代討過程有重要作用。

鐵在葡萄植株體中的流動性很小，老葉子中的鐵不能向新生組織中轉(zhuǎn)移，因而它不能被再度利用。因此缺鐵時，下部葉片常能保持綠色，而嫩葉上呈現(xiàn)失綠癥。

2.1.2 缺鐵癥狀

缺鐵時，下部葉片能保持綠色，而嫩葉上呈現(xiàn)失綠癥。一般認為葡萄植株體內(nèi)金屬間（例如Mo，Cu，Mn）的不平衡容易引起缺鐵。其他引起缺鐵的原因有：土壤磷過多；土壤pH高、石灰多、冷涼和重碳酸鹽含量高的綜合結(jié)果。

2.2 硼（B）

2.2.1 功能

硼不是葡萄體內(nèi)的結(jié)構(gòu)成分，但它對葡萄的某些重要生理過程有著特殊的影響。硼能促進碳水化合物的正常運轉(zhuǎn)。缺硼時，葉內(nèi)有大量碳水化合物積累，影響新生組織的形成、生長和發(fā)育，井使葉片變厚、葉柄變租、裂化。硼還能促進生長素的運轉(zhuǎn)，為花粉粒萌發(fā)和花粉管生長所必需，也是種子和細胞壁形成所必需的。硼與碳水化合物運輸有密切關(guān)系，它還有利于蛋白質(zhì)的合成和豆科作物固氮。缺硼時影響葡萄植株生長點和幼嫩葉片的生長，植株生長受抑制影響產(chǎn)量和品質(zhì)。嚴重缺硼時，幼苗期植株就會死亡。硼能促進葡萄生殖器官的正常發(fā)育。

2.2.2 缺硼癥狀

在葡萄體內(nèi)含硼量最高的部位是花，因此缺硼常表現(xiàn)為“花而不實”，“穗而不實”，結(jié)實很差，實少，子粒小。

2.3 錳（Mn）

2.3.1 功能

錳對葡萄的生理作用是多方面的，它與許多酶的活性有關(guān)。它是多種酶的成分和活化劑，能促進碳水化合物的代謝和氮的代謝，與葡萄生長發(fā)育和產(chǎn)量有密切關(guān)系。錳與葡萄植株的光合作用（光合放氧）、呼吸作用以及硝酸還原作用都有密切的關(guān)系，缺錳時，葡萄光合作用明顯受到抑制。錳能加速萌發(fā)和成熟，增加磷和鈣的有效性。

2.3.2 缺錳癥狀

缺錳癥狀首先出現(xiàn)在幼葉上，表現(xiàn)為葉脈間黃化，有時出現(xiàn)一系列的黑褐色斑點。在高有機質(zhì)土壤和錳含量較低的pH值中性到堿性土壤中最常發(fā)生。

2.4 銅（Cu）

2.4.1 功能

銅是作物體內(nèi)多種氧化酶的組成成分，因此在氧化還原反應(yīng)中銅有重要作用。它還參與葡萄植株的呼吸作用，影響到葡萄植株對鐵的利用，在葉綠體中含有較多的銅，因此銅與葉綠素形成有關(guān)。不僅如此，鋼還具有提高葉綠素穩(wěn)定性的能力，避免葉綠素過早遭受破壞，這有利于葉片更好地進行光合作用。銅能催化若干葡萄生理過程。

2.4.2 缺銅癥狀

缺銅時，葉綠素減少，葉片出現(xiàn)失綠現(xiàn)象，幼葉的葉尖因缺綠而黃化并干枯，最后葉片脫落。缺銅也會使繁殖器官的發(fā)育受到破壞。

2.5 鋅（Zn）

2.5.1 功能

鋅是葡萄某些酶的組成元素。鋅也是促進一些代謝反應(yīng)必需的。鋅對于葉綠素生成和形成碳水化合物是必不可少的。

2.5.2 缺鋅癥狀

葡萄缺鋅在我國南北方均有所見，除葉片失綠外，在枝條尖端常出現(xiàn)小葉和簇生現(xiàn)象。稱為“小葉病”。嚴重時枝條死亡，產(chǎn)量下降。土壤含鋅量因土質(zhì)不同而有所差異。細質(zhì)地土壤通常比砂質(zhì)土壤含鋅高。隨著土壤pH升高，鋅對葡萄生長的有效性降低。

2.6 鉬（Mo）

2.6.1 功能

存在于生物催化劑的組成之中，它對自生固氮菌有重要作用，能促進豆科作物固氮。鉬在作物體內(nèi)的生理功能主要表現(xiàn)在氮素代謝方面。鉬還能促近光合作用的強度以及消除酸性土壤中活性鋁在葡萄體內(nèi)累積而產(chǎn)生的毒害作用。

2.6.2 缺鉬癥狀

作物缺鉬的共同表現(xiàn)是植株矮小，生長受抑制，葉片失綠，枯萎以致壞死。缺鉬在酸性土壤的可能性最大，砂質(zhì)土壤缺鉬要比粘質(zhì)土壤常見。隨著土壤pH升高，鉬的有效性增大。

2.7 氯（Cl）

傳統(tǒng)觀點認為，葡萄是忌氯作物，施鉀肥時，應(yīng)施用硫酸鉀，不適合施用氯化鉀，因為氯離子對果實品質(zhì)有影響。確定氯是葡萄生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)元素比其他元素較晚一些，葡萄對氯的需要量比硫小，但比任何一種微量元素的需要量要大。葡萄光合作用中水的光解需要氯離子參加。而大多數(shù)葡萄均可從雨水或灌溉水中獲得所需要的氯。因此，作物缺氯癥難于出現(xiàn)。氯有助于鉀、鈣、鎂離子的運輸，并通過幫助調(diào)節(jié)氣孔保衛(wèi)細胞的活動而幫助控制膨壓，從而控制了損失水。