試論桑洋河谷產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種的選擇

李 巍 ，劉 俊 ，李敬川

（1.天津王朝葡萄釀酒有限公司，天津 300402；2.河北省林木良種工程技術(shù)中心，河北 石家莊 050061；3.河北省林業(yè)科學(xué)研究院，河北 石家莊 050061）

葡萄品種是人類在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中與大自然攜手共同創(chuàng)造，或人類在現(xiàn)代科技的幫助下獨(dú)立創(chuàng)造的一種極其重要的生產(chǎn)資料，是葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心因素之一。優(yōu)良葡萄品種對(duì)于葡萄或葡萄酒產(chǎn)區(qū)的形成與發(fā)展具有重要意義。

桑洋河谷是我國(guó)久負(fù)盛名的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里出產(chǎn)的馬奶和龍眼葡萄長(zhǎng)期享譽(yù)海內(nèi)外，并且以龍眼為原料生產(chǎn)的干白葡萄酒獨(dú)具特色，多次在國(guó)內(nèi)外的葡萄酒大賽上獲得包括金獎(jiǎng)在內(nèi)的多種獎(jiǎng)項(xiàng)。然而隨著我國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及消費(fèi)者鑒賞水平的提高，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄品種相對(duì)單一的問(wèn)題則凸顯出來(lái)，并且已經(jīng)成為嚴(yán)重制約當(dāng)?shù)仄咸雅c葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。為此，盡快引進(jìn)新的優(yōu)良葡萄品種，完善當(dāng)?shù)氐钠贩N結(jié)構(gòu)，對(duì)于促進(jìn)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展具有重要意義。下面我們就桑洋河谷產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種的選擇，從品種的成熟期要求、風(fēng)土適應(yīng)性，以及酒種多樣化等方面進(jìn)行討論，以供產(chǎn)區(qū)創(chuàng)新升級(jí)參考。

1 成熟期要求

葡萄果實(shí)能夠正常充分成熟是葡萄與葡萄酒生產(chǎn)最基本的要求。而葡萄的成熟則是由品種遺傳基礎(chǔ)和風(fēng)土條件共同發(fā)揮作用。在品種確定的情況下，氣候因素將決定其能否正常成熟，而在氣候因素中積溫與光照無(wú)疑對(duì)葡萄的成熟是最為重要的兩個(gè)子因素，前者是保證植物體生命活動(dòng)的重要外部條件，后者則是直接參與生命活動(dòng)的能量來(lái)源。由于在世界葡萄栽培最為集中的南北緯35°～50°的范圍內(nèi)，大多數(shù)地區(qū)的光照能夠充分滿足葡萄的生長(zhǎng)需要，因此，積溫成為葡萄成熟的主要影響因素。為此，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了大量的研究，提出了許多以積溫為主的氣候區(qū)劃指標(biāo)，并將成果應(yīng)用于葡萄品種區(qū)域化中，獲得了明顯的效果，其中，應(yīng)用較為廣泛的有：

1.1 積溫

包括活動(dòng)積溫和有效積溫，前者為葡萄生長(zhǎng)季中日均溫＞10℃的溫度累計(jì)，后者則是日均溫超過(guò)10℃以上部分的累積。研究證明：只有當(dāng)氣溫達(dá)到并高于10℃時(shí)，才會(huì)對(duì)包括葡萄在內(nèi)的許多植物的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響，因此，10℃被稱為“植物生長(zhǎng)零度”。在葡萄氣候區(qū)劃中，積溫多被用作一級(jí)指標(biāo)。如：美國(guó)學(xué)者Amerine和Winkler（1944）提出以4～10月葡萄生長(zhǎng)期＞10℃的有效積溫作為葡萄生產(chǎn)區(qū)劃的依據(jù)，并據(jù)此將加利福尼亞州葡萄產(chǎn)區(qū)劃分為5個(gè)氣候區(qū)，提出了相應(yīng)成熟期的葡萄品種類型。前蘇聯(lián)學(xué)者達(dá)維塔雅則以活動(dòng)積溫為主要指標(biāo)對(duì)葡萄和葡萄酒產(chǎn)地的氣候進(jìn)行分析，獲得了較好的結(jié)果。我國(guó)許多學(xué)者也以積溫作為主要依據(jù)，提出了一些中國(guó)葡萄氣候區(qū)劃方案，其中具代表性的是“羅國(guó)光方案”。該方案以“活動(dòng)積溫”為一級(jí)指標(biāo)，將我國(guó)葡萄栽培區(qū)域劃分為6個(gè)區(qū)，再以7～9月的“水熱系數(shù)”為二級(jí)指標(biāo)，將上述6個(gè)區(qū)各劃分為3個(gè)亞區(qū)。該方案有較好的指導(dǎo)作用。

1.2 光熱系數(shù)

法國(guó)學(xué)者布朗納（Branas）等首次將光熱系數(shù)〔I（Rt）〕的概念引入法國(guó)葡萄氣候區(qū)劃中，即：I（Rt）=X·H×10-6，發(fā)現(xiàn)有較強(qiáng)的規(guī)律性。據(jù)計(jì)算，在法國(guó)，I（Rt）值變化于2.95～6.70之間，而將2.60作為區(qū)劃的臨界值，當(dāng)I（Rt）＜2.6時(shí)，一般認(rèn)為該地區(qū)不能栽培葡萄。

1.3 光熱指數(shù)

法國(guó)學(xué)者h(yuǎn)uglin（1978）發(fā)現(xiàn)光熱指數(shù)（IH）與葡萄成熟時(shí)的含糖量相關(guān)性很強(qiáng)，并以此來(lái)衡量葡萄適栽度，其計(jì)算公式為：IH=∑［1/2﹝（Tmj-10）+（Txj-10）］*K，式中，Tmj為大于 10℃的日均溫；Txj為同期日最高溫；K為日長(zhǎng)系數(shù)，IH的適宜范圍為1500～2400。

1.4 水熱系數(shù)

這一概念應(yīng)用較為廣泛，是由前蘇聯(lián)氣象學(xué)家謝良尼諾夫提出，其計(jì)算公式為：K=∑P/∑T*10，式中，∑P為大于10℃時(shí)期中的降水量，∑T為大于10℃時(shí)期中的活動(dòng)積溫。達(dá)維塔雅通過(guò)對(duì)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的調(diào)查后認(rèn)為：采收前2個(gè)月（葡萄生殖期）的水熱系數(shù)K＜1時(shí)，生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量最優(yōu)，K＜1.5時(shí)，酒質(zhì)優(yōu)良，而在K=1.5～2.5時(shí)，只能生產(chǎn)中等或一般的葡萄酒。

綜合以上觀點(diǎn)，我們將世界主要釀酒葡萄品種按成熟期對(duì)積溫的要求進(jìn)行了劃分（表1），并將桑洋河谷產(chǎn)區(qū)（懷來(lái)數(shù)據(jù)）的熱量指標(biāo)與前述各種指標(biāo)進(jìn)行了對(duì)比（表2）。

表1 主要優(yōu)良釀酒葡萄品種按成熟期分組

表2 桑洋河谷產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)氣候指標(biāo)

2 風(fēng)土適應(yīng)性

葡萄品種的適應(yīng)性決定于其遺傳基礎(chǔ)。每個(gè)品種在相同的環(huán)境條件和栽培條件下表現(xiàn)為一致性，在不同的條件下則表現(xiàn)為類似的規(guī)律性，因此我們可以通過(guò)這些規(guī)律來(lái)判斷品種對(duì)新的風(fēng)土條件的適應(yīng)可能性。通過(guò)多年對(duì)主要釀酒葡萄品種的觀察和研究，并結(jié)合國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究成果，我們對(duì)生產(chǎn)上廣泛使用的優(yōu)良釀酒葡萄品種的農(nóng)業(yè)性狀作一簡(jiǎn)要的歸納，以期作為桑洋河谷產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品種選擇的依據(jù)之一（表3、表4）。從這些性狀我們可以對(duì)世界優(yōu)良釀酒葡萄品種在本地的風(fēng)土適應(yīng)性有一個(gè)大致的預(yù)期。

表3 主要優(yōu)良釀酒葡萄品種農(nóng)業(yè)性狀（紅葡萄酒）

表4 主要優(yōu)良釀酒葡萄品種農(nóng)業(yè)性狀（白葡萄酒）

3 酒種多樣化

葡萄酒種（或類型）與葡萄品種及風(fēng)土條件密切相關(guān)，不同的葡萄酒種對(duì)葡萄品種有相應(yīng)的要求，風(fēng)土條件則是通過(guò)葡萄品種影響葡萄酒的種類、品質(zhì)及風(fēng)格。由于桑洋河谷風(fēng)土條件的復(fù)雜性和寬容性，使釀酒葡萄品種多樣化成為可能，這也為葡萄酒種多樣化奠定了基礎(chǔ)。部分酒種對(duì)葡萄品種及其生長(zhǎng)環(huán)境要求如下：

佐餐酒：適宜品種廣泛，早熟品種需慎重，大多數(shù)中晚熟品種均可。積溫要求范圍廣泛；大多數(shù)土壤類型均可。

起泡酒：需中低積溫品種，含酸較高，果香豐富、細(xì)致。要求中低積溫環(huán)境，夏季氣溫不過(guò)高；土壤不黏重。

遲采酒：主要為白品種，含酸較高，香氣濃郁。秋季陽(yáng)光充足，涼爽干燥。

貴腐酒：果香濃郁，糖酸均衡的品種；成熟期無(wú)或少雨，陽(yáng)光與霧交替。

冰酒：果香優(yōu)雅，含酸較高，適度耐寒品種；生長(zhǎng)期積溫要求不嚴(yán)，初冬有-8℃的低溫和一定濕度。

白蘭地：中晚熟，產(chǎn)量高，含酸較高，香氣優(yōu)雅品種。

4 結(jié)論

（1）桑洋河谷產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件適合大多數(shù)中到晚熟和部分早熟優(yōu)良釀酒葡萄品種的生長(zhǎng)發(fā)育。在品種選擇上，應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的小氣候，盡量選擇成熟較晚的品種，以避開(kāi)雨季并充分發(fā)揮品種的質(zhì)量和產(chǎn)量潛力。（表5、6）

表5 部分優(yōu)良釀酒葡萄品種（白葡萄酒）

表6 部分優(yōu)良釀酒葡萄品種（紅葡萄酒）

（2）產(chǎn)區(qū)內(nèi)地形復(fù)雜，土地面積有限，宜量選擇適應(yīng)性強(qiáng)且檔次較高的品種，以盡量降低人工成本在葡萄收益中的比例。

（3）桑洋河谷產(chǎn)區(qū)與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，其特點(diǎn)為夏季氣溫較高，而土壤質(zhì)地偏輕，宜優(yōu)先選擇非陳年型優(yōu)質(zhì)佐餐酒、高檔桃紅（干或半甜）佐餐酒、高檔起泡酒、高檔甜酒、高檔白蘭地、特色干白葡萄酒等酒種所需的葡萄品種。

（4）葡萄品種的適應(yīng)性受多種因素影響，很難用數(shù)據(jù)進(jìn)行精確判定，因此還需認(rèn)真做好品種的引種觀察，以及栽培試驗(yàn)和釀酒試驗(yàn)，以期得出科學(xué)結(jié)論。