浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人的內(nèi)涵與現(xiàn)狀淺析

摘要：飯店職業(yè)經(jīng)理人主要是指在高星級飯店或國際飯店集團下屬子飯店工作的部門經(jīng)理及以上管理層人員。目前浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人主要存在著綜合素養(yǎng)不及老一輩、薪酬不高、認定標準缺失、價值評估混亂、部分經(jīng)理人職業(yè)精神欠佳、自身修煉意識欠缺、自我性格完善意識淡泊和未來迷茫等八個方面的問題。

關(guān)鍵詞：飯店 職業(yè)經(jīng)理人 浙江

1 飯店職業(yè)經(jīng)理人的內(nèi)涵分析

關(guān)于什么是飯店職業(yè)經(jīng)理人，目前理論界主要有以下三種觀點：第一種觀點認為，飯店職業(yè)經(jīng)理人是指所有在飯店工作的正式工作人員，包括經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和服務(wù)員等。第二種觀點認為，飯店職業(yè)經(jīng)理人是專指飯店最高層的受薪經(jīng)理人，大多飯店都只有一人，也可以說是CEO。第三種觀點認為，飯店職業(yè)經(jīng)理人主要是指在高星級飯店或國際飯店集團下屬子飯店工作的部門經(jīng)理及以上管理層人員（正副級總監(jiān)、正副級總經(jīng)理和正副級部門經(jīng)理等）。

筆者認為，第三種觀點是最為可取的。主要原因如下所述：第一種觀點，概念過于寬泛。彼得·德魯克曾指出，職業(yè)經(jīng)理人是指擁有卓越管理能力的幫他人管理企業(yè)實現(xiàn)管理目標的受薪人員[1]。由此，并不是飯店所有員工都能達到這個條件，能實現(xiàn)這個條件的必然是少數(shù)群體。第二種觀點，概念過于狹窄。團隊管理與團隊效應(yīng)在當(dāng)今飯店企業(yè)管理中是非常重要的企業(yè)競爭力要素之一。運用木桶原理不難得出，飯店最高層管理者能力再強，如果在整個管理團隊中出現(xiàn)了一個“短板”即有一位團員沒有飯店職業(yè)經(jīng)理人精神和素養(yǎng)，這個團隊的作用就大打折扣了。

2 浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)狀分析

浙江省飯店數(shù)量增長速度快，目前我省已有四、五星級飯店200多家，近3年以四、五星級飯店規(guī)模在建的或建成但尚未評星的飯店也有200多家。雖然“國八條”的出現(xiàn)，會減少表面上高星級飯店的增長速度，但浙江省飯店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢仍然是非常強勁的，也無法掩飾市場對飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍的強烈需求。

課題組在浙江省內(nèi)飯店隨機抽取了8家飯店的33名職業(yè)經(jīng)理人開展訪談，并在3家飯店開展了問卷調(diào)查。經(jīng)過匯總分析，總結(jié)出目前浙江省飯店職業(yè)經(jīng)理人的一些現(xiàn)狀?？偟膩碚f，目前浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍在整個飯店從業(yè)人員群體中表現(xiàn)出較好的綜合素質(zhì)，學(xué)歷相比以往明顯提升，年齡層次普遍較低因而更具有青春活力和發(fā)展?jié)摿?，大多職業(yè)經(jīng)理人都具有較好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德等等。但文章重點分析職業(yè)經(jīng)理人隊伍中出現(xiàn)的一些不盡人意的地方。

2.1 綜合素養(yǎng)不及老一輩 雖然目前飯店職業(yè)經(jīng)理人在飯店工作人員群體中顯得較為出色，但與老一輩飯店職業(yè)經(jīng)理人相比，還是存有較大的落差。究其原因，一為飯店職業(yè)經(jīng)理人數(shù)量需求猛增，供不應(yīng)求；二為飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍的真正培養(yǎng)需要時間。以前的飯店職業(yè)經(jīng)理人一般都要通過8-10年的磨練，而如今市場需求大，人才可流動，“3年換2家”現(xiàn)象增多，通過幾次跳槽、才20來歲即升為總經(jīng)理的也不少。

2.2 薪酬不高 改革開放以后，飯店業(yè)是窗口行業(yè)，從業(yè)人員素質(zhì)很高，當(dāng)時的飯店職業(yè)經(jīng)理人年薪就能達到8-12萬。之后我國不斷經(jīng)歷著通貨膨脹，但目前飯店職業(yè)經(jīng)理人的年薪依然為8-12萬，浙江省一些小縣城的飯店職業(yè)經(jīng)理人薪酬更低，只有5-7萬。薪酬現(xiàn)狀導(dǎo)致飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)更加困難，很多優(yōu)秀人才流失，高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生，畢業(yè)后堅持從事飯店工作的也很少。此外，素質(zhì)較好的飯店職業(yè)經(jīng)理人也都集中到一線城市的飯店里去，使得三線城市高星級飯店人才嚴重缺失，只好降低職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)要求，放寬年齡，最終進入惡性循環(huán)。

2.3 認定標準缺失 目前，評價一個人是不是飯店職業(yè)經(jīng)理人，主要有兩條路徑：一是浙江省旅游局組織的“星級飯店崗位職務(wù)培訓(xùn)證書”，這個培訓(xùn)要求較高，要求在職人員才能參加。二是浙江省飯店行業(yè)協(xié)會組織一些民間組織和有名的培訓(xùn)機構(gòu)合作開展的一些飯店職業(yè)經(jīng)理人認證，例如最佳東方先之培訓(xùn)等。這兩個渠道的認證，的確為浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍的培養(yǎng)做出了較大的貢獻。但是真正的飯店職業(yè)經(jīng)理人，并不是取得一本證書就能認定的，他更需要社會磨練和社會評價。目前國家旅游局和浙江省旅游局正致力于出臺飯店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)與管理的相關(guān)平臺和法律，完善飯店職業(yè)經(jīng)理人平臺體系和法律制度是實現(xiàn)飯店職業(yè)經(jīng)理人市場化運作的必要條件。

2.4 價值評估混亂 人是飯店經(jīng)營的根本，也是飯店核心資產(chǎn)，因此很多飯店雇主都能意識到職業(yè)經(jīng)理人是有價值的。但是怎么去衡量飯店職業(yè)經(jīng)理人的價值，雇主們也都只能靠主觀臆斷，價值評估態(tài)勢混亂。很多價值都是在人走了以后才體現(xiàn)出來，很多價值都是在換人以后才能被雇主明白。而雇主和經(jīng)理人之間更多表現(xiàn)的是“經(jīng)濟人”，飯店職業(yè)經(jīng)理人一旦跳槽往往會帶走得力的下屬和業(yè)務(wù)，雇主則往往在分開后就謾罵甚至污蔑飯店職業(yè)經(jīng)理人，而飯店職業(yè)經(jīng)理人又反過來幫助競爭對手飯店攻擊你，于是進入又一輪惡性循環(huán)。

2.5 部分經(jīng)理人職業(yè)精神欠佳 有過15年職業(yè)經(jīng)理人生涯的優(yōu)談網(wǎng)創(chuàng)始人李瑜曾指出，職業(yè)經(jīng)理人要做到“四業(yè)五德”，“四業(yè)”是指職業(yè)、專業(yè)、敬業(yè)和樂業(yè)，“五德”是指智、信、仁、勇、嚴[2]。我們可以把這個界定為飯店職業(yè)經(jīng)理人精神。然而，大多浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人在這些方面并沒有做到位甚至都沒有意識到。職業(yè)——把飯店的事當(dāng)做自己的事，忠誠于飯店，把飯店利益放在第一位。專業(yè)——對飯店的業(yè)務(wù)了如指掌，人才上難不住，業(yè)務(wù)上問不到。敬業(yè)——堅守崗位，以身作則，尤其是過年過節(jié)時。樂業(yè)——認知從事飯店業(yè)的樂趣，增加飯店從業(yè)的幸福感。智——指揮和決斷。信——商譽和信義。仁——仁愛和開放。勇——臨戰(zhàn)不怕死。嚴——做事講原則。值得一提的是，職業(yè)精神并不是工作狂形態(tài)，飯店職業(yè)經(jīng)理人要維持事業(yè)和家庭的平衡，飯店職業(yè)經(jīng)理人身體健康與家庭和睦是其工作出色的保障。

2.6 自身修煉意識欠缺 新一代年輕的浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人，忙著成家和照顧家人，忙著關(guān)注外界更好的跳槽目標，忙著應(yīng)付花花世界的各項應(yīng)酬，甚至忙著為自己年紀輕輕就當(dāng)上經(jīng)理人而得意忘形，最終容易忽視自身修煉的重要性。調(diào)查中有的職業(yè)經(jīng)理人反映，一年到頭一本書都沒看過，這是極其危險的信號。這個年代不進則退，不寧靜難以致遠，環(huán)境使得年輕職業(yè)經(jīng)理人們本就“先天不足”了，還不學(xué)習(xí)就要 “后天營養(yǎng)不良”了。年輕職業(yè)經(jīng)理人要時刻注重品德的修養(yǎng)，“小勝在智，大勝在德”[3]。要不斷學(xué)習(xí)新知識，新理念，“學(xué)習(xí)型組織”才是常青樹。要勇于改革，時代在變，要與時俱進，不改革則無出路。要能不斷適應(yīng)新環(huán)境，居安要思危，在外也不能水土不服。

2.7 自我性格完善意識淡泊 看清他人容易，了解自己卻很難。調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍中一些問題的根源在于職業(yè)經(jīng)理人的個性。有的經(jīng)理人事必躬親，死活不放權(quán)，累死了自己也折磨死了下屬，甚至出現(xiàn)過勞病而不得不離職休息的。有的經(jīng)理人自己的確能力很好，但也以同樣的要求去要求員工，要求員工什么都要懂，非常苛刻，但問題是但凡通才往往成不了專才，而這個年代更加需要的反而是專才。有的經(jīng)理人氣度太小，生怕被人頂替了自己的位子，始終不肯培養(yǎng)后備人才，使得企業(yè)在關(guān)鍵時期生命力明顯不足。有的經(jīng)理人很喜歡玩公關(guān)、弄媒體，結(jié)果把自己放在媒體的風(fēng)口浪尖，殊不知“成也蕭何、敗也蕭何”的道理。有的經(jīng)理人能力出眾，卻茫然不知道功高蓋主的危險性。有的經(jīng)理人能力也出眾，卻總想著爭取控股權(quán)，野心勃勃。這些都是不容易一言兩語就能讓這些經(jīng)理人改變的，都需要經(jīng)理人自己去認識自我并有意識的去不斷完善自己的個性才好。

2.8 未來迷茫 在我國飯店職業(yè)經(jīng)理人法律尚未出臺的情況下，飯店職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)在是迷糊的，經(jīng)理人們對自己的未來更是迷茫的，調(diào)查中有的經(jīng)理人甚至是每天都在如履薄冰的生活。飯店職業(yè)經(jīng)理人在各個部門員工面前是老大而在飯店雇主面前卻基本上都是“老二及以下”的非常矛盾的人物。飯店職業(yè)經(jīng)理人們，有時候無奈違背飯店雇主意愿就可能被離職；有時候與飯店老臣意見不符就會被排擠；有時候公司出現(xiàn)危機就可能被成為替死的羔羊；有時候綜合環(huán)境導(dǎo)致的運氣不佳也為被認定為能力差；有時候雇主更換就會導(dǎo)致經(jīng)理人無辜被下崗等等。在中國千百年儒家思想的灌輸下，野心勃勃的飯店經(jīng)理人是少數(shù)，大多數(shù)飯店職業(yè)經(jīng)理人都是想在一個飯店里做的出色并能有長期保障的。但這個長期保障是目前飯店行業(yè)所無法承諾的，飯店職業(yè)經(jīng)理人們不知道自己老來后的依靠在哪里。

參考文獻：

[1]李笑天.國際職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程（第三版）[F].中央編譯出版社，2006（9）.

[2]錢麗娜.李瑜——職業(yè)經(jīng)理人要有“四業(yè)五德”[J].BMR商學(xué)院，2010（10）.

[3]俞竹青，譚雪菲.我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)現(xiàn)狀與發(fā)展對策淺析[J].經(jīng)濟師，2012（1）.

課題項目：該論文是2013年浙江省旅游科學(xué)研究項目：基于KSAO

模型的浙江飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍建設(shè)研究（項目編號：2013ZC34；項目負責(zé)人：何淑明）的階段性研究成果。同時也是義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院2013年院級課堂教學(xué)改革項目：《現(xiàn)代酒店管理學(xué)》課程教學(xué)改革研究——基于酒店經(jīng)理人培育的視角（項目負責(zé)人：何淑明）的階段性研究成果。