甜蜜的麻糖 甜蜜的年

侯晉帥

年前，家鄉(xiāng)的親戚捎來(lái)幾袋麻糖，嚼上一塊，頓時(shí)嘴里化出滿口甜蜜，幸福的感覺(jué)充盈心間。

在我的家鄉(xiāng)山西忻州市秦城鄉(xiāng)一帶，做麻糖的傳統(tǒng)由來(lái)已久。這里的農(nóng)民祖祖輩輩以做麻糖為家庭副業(yè)。聽(tīng)親戚說(shuō)秦城鄉(xiāng)現(xiàn)在僅存一家人還在制作麻糖，我莫名地焦急起來(lái)，害怕過(guò)兩年就不再有人做這糖活兒了。第二天，我就啟程趕往秦城鄉(xiāng)，決定用自己的鏡頭記錄下鄉(xiāng)人飴糖的過(guò)程。

蒸米 熬飴

很順利我就在秦城鄉(xiāng)找到了唯一的飴坊，主人朱和今年已年近七旬，知道我的來(lái)意，熱情地把我迎進(jìn)門，這處飴坊原汁原味，木制板架、大鍋、鐵匙鏟、掛飴棍一件件老工具各就各位，保持著老樣，仿佛幾十年了一直在原地待命。臘月天是老朱的生產(chǎn)旺季，他告訴我，別看麻糖小，工序可不少，要經(jīng)過(guò)蒸米、熬飴、掉飴、切飴，最后才能做成。這幾天，每天凌晨1點(diǎn)就忙開(kāi)了，做麻糖所用的原料主要為小米和大麥，他和老伴，還有上大學(xué)放假在家的兒子，全家一天緊忙活，能熬兩鍋糖稀，夠做出120斤左右的麻糖。

熬糖稀比我想象的要復(fù)雜，先要將浸泡好的米蒸熟，然后和壓碎成糊狀的麥芽攪拌在一起倒入甕中，并加適量的水?dāng)噭?，使之糖化，這個(gè)過(guò)程叫“糟”。老朱一會(huì)兒用鐵匙鏟翻看小米的蒸熟程度，一會(huì)又進(jìn)行原料的混合攪拌，做得熟練又麻利，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，連話都顧不上說(shuō)。

開(kāi)始熬飴了，老朱將磨好的麥漿全部倒入鍋里，告訴我說(shuō)，這是最重要的一步，他邊說(shuō)邊用木槳在鍋中攪動(dòng)，那鍋直徑有一米，鍋內(nèi)的水溫越來(lái)越高，水分不斷蒸發(fā)，糖液越來(lái)越稠，越來(lái)越濃，香甜的氣味開(kāi)始在房間彌漫，站在灶臺(tái)邊的我快要流出口水了。老朱時(shí)不時(shí)用舌頭添一添木槳，嘗嘗甜度并感覺(jué)著火候。老朱說(shuō)，這時(shí)的火候非常重要，如果火太旺，就會(huì)燒干（焦），這糖就會(huì)苦；如果火候不夠，就會(huì)熬不出“糖稀”，只能是糖水。我看到，在灶前放柴火的老伴與灶臺(tái)前攪動(dòng)的老朱配合得天衣無(wú)縫，該放一根柴的絕不放半根，對(duì)老朱的意圖絕對(duì)是心領(lǐng)神會(huì)，兩人合作得分外默契。

鍋里的糖水漸漸地白了，漸漸地濃了，漸漸地烏了，顏色越深，代表糖越老；拿木槳的老朱攪動(dòng)越來(lái)越吃力，如三伏天一般地?fù)]汗如雨，糖，終于熬出來(lái)了。這時(shí)出鍋的飴呈淡黃褐色，為生飴，是做麻糖的原料。老朱看著自己的勞動(dòng)成果，也很欣慰，他感嘆，年輕時(shí)，他跟大師傅學(xué)習(xí)，光是掌握火候就用了好幾年，經(jīng)驗(yàn)都是從一遍遍的操作中悟出來(lái)的。

掉飴 切飴

掉飴對(duì)于老朱這個(gè)年齡段來(lái)說(shuō)是一道費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的工序，不過(guò)，看到老朱悠然如打太極一般的動(dòng)作，引得我快門咔咔作響。掉飴是在鍋臺(tái)上進(jìn)行，鉤捻是一塊扁長(zhǎng)的木板，一端豎起來(lái)安著一根圓棒，叫掛飴棍，另一端有孔，用來(lái)套鍋臺(tái)上的掉飴樁。鉤捻以掉飴樁為圓心，可繞鍋口轉(zhuǎn)小半個(gè)圈。鉤捻橫穿過(guò)劑筒中心，掛飴棍置于劑筒之內(nèi)，鉤捻可在筒外左右挪動(dòng)。掉飴時(shí)，在劑筒橫板上放出氣罩，氣口正對(duì)劑筒中的掛飴棍。

老朱將糖飴拉成環(huán)狀，套入鉤捻的掛飴棍上，置鍋中氣口之上，使飴軟化，同時(shí)在飴環(huán)中又插入一根與掛飴棍同樣的木棍，叫拉飴棍。飴受熱而變軟，老朱用雙手拉著拉飴棍，飴即被拉長(zhǎng)，拉至兩三米長(zhǎng)度時(shí)，一手將拉長(zhǎng)的飴折中架住，另一手持拉飴棍，向掛飴棍對(duì)疊，并將拉飴棍上的飴環(huán)套入掛飴棍上，將騰出的拉飴棍插入手架的飴環(huán)中，即刻用雙手再攔飴，拉長(zhǎng)后又折中對(duì)疊回去，翻來(lái)覆去如此拉作，動(dòng)作連貫優(yōu)美，如輕曼舞姿，音律跳動(dòng)，一位近乎七十的老者，能有如此輕閑的步法和節(jié)奏，著實(shí)讓我大開(kāi)了眼界。

最后就是成品麻糖的制作了。老朱把掉好的飴拉成長(zhǎng)條薄片，放到大案板上，老伴麻利地用刀切成短截，并拉成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)圓棍條，我看到切法還很多，一會(huì)切糖棍棍，一會(huì)又拉成直徑約2厘米粗細(xì)的圓條，切成麻糖蛋蛋；拉得再粗些，切成粗短而形似南瓜的圓扁飴塊。我拿一顆麻糖放入口中，甜滋滋的，像是回到了小時(shí)候，心里充滿了溫馨和幸福。

看老朱一家忙活了大半天，做出了小山般的一堆麻糖，我投去了贊許的目光，老朱蹲在門口悠然地點(diǎn)燃一支旱煙，他看著麻糖，就像看著自己的孩子，透著那個(gè)親切?！拔覀兇逯谱髀樘?，至今已有100多年的歷史了，從記事起，秦城鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親就以做麻糖為生。過(guò)去村中家家戶戶都在做，現(xiàn)在年輕人嫌這門手藝不賺錢，會(huì)做的人越來(lái)越少了?！崩现旄袊@道，“唉，社會(huì)發(fā)展了，傳統(tǒng)麻糖雖然香甜可口，但是工序繁瑣，收入菲薄，這個(gè)村目前只剩下我一家還在做這營(yíng)生。我也幾次想停下來(lái)，可實(shí)在割舍不下這聞了一輩子的糖味?！?/p>

是啊，老朱在固執(zhí)地傳承著這門手藝，在我的眼里，這位質(zhì)樸憨實(shí)的老人，手中托起的是甜蜜生活的希望。endprint