溶蠟可除禽類屠體殘毛

長(zhǎng)沙市東二環(huán)一段908號(hào) 楊肯牧

宰殺鴨鵝等禽類，浸燙拔除大片的羽毛后，還殘存許多纖羽和羽根，以往的瀝青、松香裹拔法，帶有濃濃嗆人的瀝青氣味，污染環(huán)境，瀝青、松香的殘毒、異味易遺留在屠體上，對(duì)人類健康有害，國(guó)家已明令禁止。如果用溶蠟拔毛，效果好，無殘毒，蠟還可以循環(huán)利用。

1.拔大毛 燒80℃左右的熱水(禽類脫毛只能用井水或自來水)浸燙剛宰殺的禽類，要先將翅膀浸燙1分鐘，再翻轉(zhuǎn)輪流浸燙。由于禽種類、年齡、飼養(yǎng)方法、氣候的不同，浸燙時(shí)的水溫和浸燙時(shí)間會(huì)有差異。但總的原則是：翅羽可以扯脫時(shí)就要立即將其從熱水鍋中提出，趁熱脫毛。浸燙時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)在脫毛時(shí)將皮膚扯爛。手工脫毛后懸掛屠體，濾水。

2.溶蠟 將水加熱到80～90℃，按2∶1水蠟比例加入切成小塊的蠟塊(又稱白蠟)，蠟塊頃刻融化。

3.黏臘 當(dāng)屠體表面無明顯的水漬但還濕潤(rùn)時(shí)，將其浸入蠟水鍋中，翻轉(zhuǎn)，注意張開禽的雙翅和雙腿，浸沒頭頂10～15秒，使其全身都粘滿蠟，之后將屠體懸掛在蠟水鍋上方，過慮屠體上過多的蠟液。

4.水浴凝蠟 熱天需將黏蠟后不再掉蠟的屠體浸入冷水中，使屠體表面的蠟迅速凝固、硬化成膜，能緊緊裹住皮膚上的殘毛、毛根。

5.剝除蠟?zāi)?將屠體放在桌上，一只手從禽的喙基開始揭開蠟?zāi)?，另一只手按住屠體，逐次將頭、頸、翅、軀干、尾部的蠟?zāi)こ蓮垊冸x，禽皮上殘存的纖毛和毛根，都被吸附在蠟?zāi)ぶ?。如蠟?zāi)冸x時(shí)不成張，是屠體溫度過高，可再用冷水冷卻。

6.蠟的回收與補(bǔ)充 將剝離的蠟?zāi)し湃胂炈佒?，重新溶化。定期用網(wǎng)勺撈出鍋中的纖羽、羽絨、羽根等。這些羽毛上尚殘存少量蠟，可定期將其浸入100℃的鍋水中，蠟就可全部溶解掉。在大型的屠宰場(chǎng)，蠟水多次重復(fù)利用，揭膜時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蠟?zāi)け容^薄，易揭爛而不成張，是蠟少了所致，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)加入蠟塊。