中等職業(yè)學(xué)校西餐教學(xué)中創(chuàng)造思維的培養(yǎng)

呂健停

摘 要：新世紀(jì)教育是全面創(chuàng)新的教育，創(chuàng)新已成為時(shí)代的要求。專業(yè)教學(xué)也要培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神和創(chuàng)新思維，讓學(xué)生主動(dòng)地獲取知識(shí)和技能，探索新知識(shí)，創(chuàng)造性地應(yīng)用知識(shí)。該文就談?wù)勅绾闻囵B(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維，用什么教學(xué)手段進(jìn)行巧妙設(shè)疑，激發(fā)學(xué)生多元思維，以激發(fā)學(xué)生的求知欲。使學(xué)生圍繞疑問主動(dòng)思考，尋求答案。讓學(xué)生成為教學(xué)中的主體，自主地參與學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)創(chuàng)新，讓學(xué)生成為優(yōu)秀的現(xiàn)代職業(yè)人才。

關(guān)鍵字：西餐教學(xué) 創(chuàng)造思維 培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G412 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）11（b）-0187-01

創(chuàng)造思維能力是新時(shí)代人才必備的能力。傳統(tǒng)的中職專業(yè)課教學(xué)方式使學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)、模仿技能的地位，不利于學(xué)生發(fā)揮其思維的主動(dòng)性、靈活性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造思維能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代專業(yè)課教學(xué)就是要讓學(xué)生主動(dòng)地獲取知識(shí)和技能，探索新知識(shí)，創(chuàng)造性地應(yīng)用知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)新思維。學(xué)生創(chuàng)造思維能力的培養(yǎng)，是當(dāng)前專業(yè)課教學(xué)的重要目標(biāo)之一。針對(duì)這一情況，在西餐烹飪教學(xué)中嘗試運(yùn)用以下幾種方法，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性地思考問題、創(chuàng)造性地應(yīng)用知識(shí)、創(chuàng)造性地解決問題，收到了較好的教學(xué)效果。

1 巧妙設(shè)疑，激發(fā)學(xué)生多元思維，培養(yǎng)思維創(chuàng)造性

陶行知先生說：青少年有很強(qiáng)的好奇心和好勝心，當(dāng)他們遇到“懸念”問題時(shí)，他們的大腦便會(huì)出現(xiàn)興奮，于是就會(huì)積極地去探索其中的奧妙，希望自己是第一個(gè)找到正確答案的聰明睿智者。因此，在西餐教學(xué)中，教師應(yīng)巧妙設(shè)疑，以激發(fā)學(xué)生的求知欲。使學(xué)生圍繞疑問主動(dòng)思考，尋求答案。讓學(xué)生成為教學(xué)中的主體，自主地參與學(xué)習(xí)，在這個(gè)過程中培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。

1.1 發(fā)揮想象，向傳統(tǒng)教學(xué)觀念挑戰(zhàn)

想象是創(chuàng)造的前提，是創(chuàng)造思維的重要表現(xiàn)形式，而質(zhì)疑是發(fā)揮想象力，學(xué)習(xí)新知識(shí)的捷徑、培養(yǎng)新世紀(jì)的人才，就要鼓勵(lì)學(xué)生敢于想象，大膽猜測(cè)。例如：在西餐理論課學(xué)習(xí)“味”的變化，講到西餐經(jīng)典美食披薩餅制作需要番茄少司時(shí)便提出問題，讓同學(xué)們談?wù)剬?duì)這種傳統(tǒng)調(diào)料有什么看法。同學(xué)們的回答是：“單一”“保守”。接著提問，問他們能否舉出其他可替代調(diào)料，學(xué)生馬上有了興致，一個(gè)接一個(gè)地說：咖喱醬、蛋黃醬。“同學(xué)說的非常好，請(qǐng)同學(xué)們拓展一下思路，還有嗎？”經(jīng)過啟發(fā)，一位學(xué)生站起來說：“全聚德烤鴨店食用的是北京甜面醬，那西餐菜肴也可以用中餐調(diào)料?！痹捯魟偮?，一陣議論。最后總結(jié)說：“這位同學(xué)能把中西餐結(jié)合起來，敢于大膽想象，突破傳統(tǒng)思維定勢(shì)。具有創(chuàng)新意識(shí)。如今創(chuàng)新菜肴的創(chuàng)造在味變化上體現(xiàn)的比較明顯，主要表現(xiàn)為“西餐中味”就像西餐已經(jīng)有很多菜肴都配制了中餐調(diào)料，例如：炒東方米飯，現(xiàn)在也有西餐廳炸制菜肴配中餐椒鹽，其味美咸香，別具風(fēng)味，很受人們喜歡。在下次操作課時(shí)，把傳統(tǒng)調(diào)料改為中餐調(diào)料，讓同學(xué)們嘗試一下。

為此，教學(xué)中巧妙設(shè)疑，不僅可以讓學(xué)生善于動(dòng)腦，保持其好奇心，還可以讓學(xué)們相互啟發(fā)，激發(fā)了學(xué)生的想象力，引領(lǐng)學(xué)生走出狹隘的思維瓶頸，另辟溪徑，及時(shí)改變看問題角度，重新認(rèn)識(shí)問題，從而培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造思維。

1.2 跳出條條框框，不墨守成規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生求異思維能力

求異思維是不受任何條條框框的限制，不墨守成規(guī)，能想人所未想，善見人所未見，敢言所未言。在西餐教學(xué)中既要培養(yǎng)學(xué)生的正向思維，還要引導(dǎo)學(xué)生大膽地進(jìn)行求異思維，敢于發(fā)表不同求解。例如：在一次演示課中，制做黑椒牛柳配黃油小甘藍(lán)，小甘藍(lán)用傳統(tǒng)的整棵烹調(diào)制法。結(jié)果有些學(xué)生對(duì)整棵小甘藍(lán)烹飪時(shí)間長(zhǎng)，且不宜入味產(chǎn)生懷疑，大膽提問：“為什么不把小甘藍(lán)切成其他形狀，如片、絲等，或切成美觀的四角花刀”。學(xué)生的建議，很有創(chuàng)意，就采用學(xué)生的建議，把小甘藍(lán)切成四角花刀，這樣既美觀大方又易成熟且入味。通過學(xué)生的質(zhì)疑證明學(xué)生中任何一點(diǎn)求異思維的火花都是難能可貴的。只要它一旦出現(xiàn)，教師就要加以呵護(hù)，甚至要適當(dāng)添氧，讓其燃燒的更燦爛。可以肯定，求異思維能力閃爍著學(xué)生的智慧和敏銳的新思想。

1.3 情景教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生想象思維能力

西餐教學(xué)中，教師要善于創(chuàng)設(shè)問題的實(shí)際情景，滿足學(xué)生的好奇心和好勝心，培養(yǎng)學(xué)生面對(duì)實(shí)際情境能獨(dú)立的提出新問題。愛因斯坦說：“提出一個(gè)問題比解決一個(gè)問題更為重要.因?yàn)榻鉀Q問題也許是一個(gè)教學(xué)上或?qū)嶒?yàn)上的技能而已，而提出新的問題，是從新的角度看舊的問題，卻需要?jiǎng)?chuàng)造性的想象力，而且標(biāo)志著科學(xué)的真正進(jìn)步。教師在專業(yè)教學(xué)中可通過觀察、推理、實(shí)驗(yàn)等途徑，組織學(xué)生去驗(yàn)證和探索，從而獲得問題的解決。例如，在高二年級(jí)我組織了一次創(chuàng)新法國(guó)花式冷肉批技能大比武，制作的菜例是凱旋門。讓學(xué)生廣泛的收集材料和各種圖片，以便掌握法國(guó)凱旋門的大致結(jié)構(gòu)，然后進(jìn)行形象思維遷移，用西餐原料來展示其獨(dú)特景。同學(xué)們積極的投入到原料的準(zhǔn)備當(dāng)中，一次次的設(shè)計(jì)，一遍遍的烹飪。而且也盡心盡力地為學(xué)生作指導(dǎo)。最后學(xué)生終于成功的烹飪出了一個(gè)形象逼真的凱旋門花式冷肉批。一個(gè)色彩鮮明、原料豐富、刀工精湛、拼擺巧妙的凱旋門就呈現(xiàn)在老師和同學(xué)面前，這時(shí)要高度評(píng)價(jià)他們的創(chuàng)造思維能力以及專業(yè)技術(shù)能力。同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情更加高漲，創(chuàng)新意識(shí)也越明顯了。事實(shí)證明，實(shí)際情境的創(chuàng)設(shè)，促進(jìn)了學(xué)生主動(dòng)、創(chuàng)新的學(xué)習(xí)。

在西餐教學(xué)中，長(zhǎng)期進(jìn)行多種思維能力的訓(xùn)練，使學(xué)生思維變的活躍、靈活、獨(dú)特、富有創(chuàng)新性。

2 創(chuàng)造輕松和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境，開闊學(xué)生視野，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造思維的有效途徑

要鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造思維，除了需要課堂提供充足的專業(yè)知識(shí)外，還需結(jié)合酒店流行菜品，從而開闊學(xué)生視野，多角度地觀察事物，認(rèn)識(shí)問題。例如：經(jīng)常收集與烹飪有關(guān)的雜志，課下給同學(xué)們傳看，豐富學(xué)生的專業(yè)知識(shí)。另外，還可以挑選了對(duì)西餐特別鉆研的學(xué)生，組成了課外西餐社團(tuán)。帶領(lǐng)他們搜集各種專業(yè)信息，掌握專業(yè)最新動(dòng)態(tài)，探索最新菜肴的制作。并且利用大課間活動(dòng)，通過現(xiàn)場(chǎng)演示，向全校師生展示了他們高超的專業(yè)技能，給學(xué)生以啟發(fā)，起到互相促進(jìn)的作用。高三的社會(huì)實(shí)習(xí)，拓展了學(xué)生的視野。通過參加企業(yè)社會(huì)實(shí)習(xí)，改變了學(xué)生從書本到書本，關(guān)門讀書的現(xiàn)狀，把學(xué)生在校理論知識(shí)得到了實(shí)踐，讓學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)得到了鍛煉、得到了提高。使學(xué)生在高三畢業(yè)時(shí)能盡快地適應(yīng)目前社會(huì)發(fā)展的需要，能立足社會(huì)，有所發(fā)現(xiàn)、有所創(chuàng)新。

總之，創(chuàng)新思維能力是現(xiàn)代職業(yè)人才必備的能力之一，讓現(xiàn)代職教人齊心協(xié)力，不斷探尋新思維、新理念，探索新方法、新手段，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)創(chuàng)新，讓學(xué)生成為優(yōu)秀的現(xiàn)代職業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)

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