分析乳清蛋白在運(yùn)動營養(yǎng)中作用

孫嘉誠

山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院 山東 濟(jì)南 265200

分析乳清蛋白在運(yùn)動營養(yǎng)中作用

孫嘉誠唐小凡

山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院 山東 濟(jì)南 265200

在運(yùn)動營養(yǎng)品中，應(yīng)用乳清蛋白，可以提高機(jī)體抗氧化能力，增加肌肉對能量物質(zhì)的儲備，有效促進(jìn)肌肉代謝，因此在實(shí)際中得到廣泛推廣應(yīng)用。以下本文就具體分析乳清蛋白在運(yùn)動營養(yǎng)中的作用。

乳清蛋白；運(yùn)動營養(yǎng)；運(yùn)動；運(yùn)動性疲勞

將乳清蛋白應(yīng)用中運(yùn)動營養(yǎng)中，可以提高人的運(yùn)動能力，同時也會受運(yùn)動方式、服用量以及服用時間的影響，為進(jìn)一步提升乳清蛋白在運(yùn)動營養(yǎng)中的作用，以下就針對乳清蛋白在運(yùn)動營養(yǎng)中的作用進(jìn)行分析。

乳清蛋白介紹

乳清蛋白也就是在牛乳中具有較高營養(yǎng)價值的優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅富含人體所必需的氨基酸，同時其組成模式也與人體相似，乳清蛋白中含有生物活性物質(zhì)，將濃縮乳清蛋白與分離乳清蛋白應(yīng)用到運(yùn)動營養(yǎng)食品中，不僅可以補(bǔ)充運(yùn)動人群的蛋白質(zhì)，同時也能夠提高其運(yùn)動能力，消除疲勞。乳清蛋白組分中，包含免疫球蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、α-乳白蛋白以及糖巨肽主要蛋白質(zhì)組分；同時也包含β-微球蛋白、乳過氧化物酶、乳鐵蛋白以及胰島素樣生長因子等次要蛋白質(zhì)組分。

可緩解大腦中樞疲勞

在運(yùn)動員營養(yǎng)搭配中，乳清蛋白發(fā)揮不小的作用，由于運(yùn)動會使人體耗氧加快，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而會破壞肌細(xì)胞以及線粒體、肌漿網(wǎng)膜的完整性，這樣就會引起運(yùn)動疲勞，因此，只有改善運(yùn)動員的運(yùn)動營養(yǎng)，提升運(yùn)動員營養(yǎng)水平，對運(yùn)動員營養(yǎng)口服或肌注乳清蛋白，不僅能夠改善機(jī)體的抗氧化水平，同時也可以延緩疲勞的發(fā)生。在運(yùn)動營養(yǎng)中，由于人體中樞疲勞會影響訓(xùn)練效果，并且長時間運(yùn)動還將會導(dǎo)致大腦內(nèi)5-HT羥色胺濃度升高，從而抑制中樞向外周發(fā)放沖動，也就會降低人體的運(yùn)動能力[1]。在運(yùn)動營養(yǎng)中，運(yùn)動時腦內(nèi)5-HT濃度是形成運(yùn)動性疲勞的主因，乳清蛋白不僅是支鏈氨基酸的最好食物來源同時也可以向機(jī)體提供充足的支鏈氨基酸，這樣就可以減少色氨酸進(jìn)入大腦的機(jī)會，補(bǔ)充支鏈氨基酸，降低色氨酸同支鏈氨基酸的比值，延緩中樞疲勞，達(dá)到緩解大腦疲勞的目的。乳清蛋白能為長時間運(yùn)動中，運(yùn)動員的有氧代謝提供基礎(chǔ)，不僅可以減少肌肉蛋白的分解，同時也可以有效促進(jìn)運(yùn)動員運(yùn)動恢復(fù)期的蛋白質(zhì)合成，提高運(yùn)動員的運(yùn)動能力，可見運(yùn)動營養(yǎng)中乳清蛋白發(fā)揮不小的作用[2]。骨骼肌在支鏈氨基酸代謝中，經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用，將會再生成丙氨酸，并將會再次回到肌肉代謝中，這一個過程就是葡萄糖-丙氨酸循環(huán)，這樣不僅能夠降低人體肌細(xì)胞內(nèi)的丙酮酸濃度，也可以有效減少乳酸生成量，從而起到使運(yùn)動員延緩運(yùn)動疲勞的作用。

提升機(jī)體免疫力

在運(yùn)動營養(yǎng)中，為人體補(bǔ)充乳清蛋白，其富含半胱氨酸與谷氨酸，可以為糖原異生而提供原料，從而維持人體的谷氨酰胺水平，這樣既可以保護(hù)人體免疫細(xì)胞功能；同時，谷氨酰胺作為淋巴細(xì)胞與巨噬細(xì)胞免疫反應(yīng)的重要產(chǎn)物，在人體內(nèi)有利于合成更多的DNA，從而加速免疫細(xì)胞增殖。在運(yùn)動營養(yǎng)中，補(bǔ)充乳清蛋白，這樣在人體過度運(yùn)動時，谷氨酰胺無法維持血糖濃度，無法滿足免疫細(xì)胞的需要，降低機(jī)體免疫力[3]。乳清蛋白中含有特定的生物活性成分，可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，不及你可以引起脾臟免疫細(xì)胞增殖，也可以為肌肉提供能量，調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞生長、增殖、分化，乳清蛋白中的β-乳球蛋白，在長時間運(yùn)動后人體內(nèi)，具有抗菌與抗病的毒作用，從而可以調(diào)節(jié)免疫平衡，調(diào)節(jié)人體免疫細(xì)胞活性，提高機(jī)體的非特異性反應(yīng)與特異性免疫反應(yīng)，減慢機(jī)體組織的氧化過程。在運(yùn)動員進(jìn)行力量訓(xùn)練后，在其運(yùn)動營養(yǎng)調(diào)理中，對運(yùn)動員補(bǔ)充乳清蛋白，不僅可以確保其肌肉的氨基酸達(dá)到正平衡，還可以增加人體胰島素樣生長因子濃度，不僅可以證實(shí)，乳清蛋白能夠加快肌肉蛋白合成速度，還能說明，乳清蛋白可促進(jìn)肌肉蛋白合成，不僅能夠使運(yùn)動員在飲食中獲取高水平亮氨酸，抑制人體的蛋白質(zhì)水解酶活性，還可以使運(yùn)動運(yùn)機(jī)體獲得瘦體組織與更少的脂肪，從而促進(jìn)運(yùn)動員肌肉的生長。

提升人體肌肉運(yùn)動能力

在運(yùn)動營養(yǎng)中，乳清蛋白可以參與肌肉能量物質(zhì)代謝，改善肌肉運(yùn)動能力，可以提供肌肉的能量物質(zhì)代謝，乳清蛋白能夠影響肌肉糖原合成，在運(yùn)動營養(yǎng)中應(yīng)用乳清蛋白，能夠能增加肝臟、肌肉糖原的含量，提高肌糖原合成酶的活性。乳清蛋白可以穩(wěn)定人體血清亮氨酸峰流量平衡，刺激肌肉合成代謝，乳清蛋白具有一定的抗氧化作用，有助于合成還原型谷胱甘肽，這樣就會提高細(xì)胞內(nèi)的GSH含量，起到還原劑的作用，這樣就可以防止細(xì)胞氧化損傷，降低身體脂肪的積累，促進(jìn)肌肉的合成。在人體劇烈運(yùn)動時，這樣就會引發(fā)機(jī)體生產(chǎn)大量自由基，從而會破壞肌細(xì)胞，分解肌肉蛋白，使骨骼肌細(xì)胞凋亡，降低骨骼肌的工作能力；在運(yùn)動營養(yǎng)搭配中乳清蛋白可以緩解外周疲勞，有利于提高肌體運(yùn)動能力，從而起到緩解肌體疲勞的作用。針對有氧訓(xùn)練后的運(yùn)動員，在其運(yùn)動營養(yǎng)搭配中，為其補(bǔ)充分離乳清蛋白，不僅可以提升血清中GSH水平，同時也可以改善血液GSH水平，提高運(yùn)動員身體內(nèi)單核細(xì)胞GSH水平，提高機(jī)體的運(yùn)動能力。在人體肌肉中，蛋白質(zhì)作為主要組成成分，亮氨酸在肌肉蛋白合成中，其氧化代謝產(chǎn)物會抑制酶活性，這樣就會減少肌蛋白分解，在人體肌肉生長、代謝以及受傷后肌肉修復(fù)中，都發(fā)揮重要的作用；對于運(yùn)動員的運(yùn)動營養(yǎng)中，為其補(bǔ)充乳清蛋白，不僅能夠提升運(yùn)動員肌肉脂肪合成酶的活性與mRNA表達(dá)，同時也可以增加肌肉組織的能量儲備，使運(yùn)動員可以適應(yīng)長時間的運(yùn)動，能加快肌肉蛋白的合成，具有更強(qiáng)的運(yùn)動體力。

結(jié)論

綜上所述，在運(yùn)動營養(yǎng)中乳清蛋白具有很好的價值，乳清蛋白可以改變血液谷胱苷肽濃度，提高運(yùn)動員的機(jī)體抗氧化能力，增強(qiáng)免疫能力，增加體重。人體運(yùn)動時會代謝增強(qiáng)，此時人體的蛋白質(zhì)和氨基酸分解量也在不斷增加，容易造成氧化應(yīng)激，導(dǎo)致肌肉疲勞，乳清蛋白可以促進(jìn)肌肉的生長與恢復(fù)，這對于提高競技運(yùn)動成績也有極大的影響。

[1]楊則宜.優(yōu)秀運(yùn)動員營養(yǎng)補(bǔ)充使用指南[M].北京:人民體育出版社,2012,7(18):41-42.

[2]馮曉慧,蔡東聯(lián).乳清蛋白在臨床營養(yǎng)中的應(yīng)用[J].氨基酸和生物資源,2010,14(12):76-77.

[3]蔣玉剛,龐偉.乳清蛋白的生物學(xué)作用研究進(jìn)展[J].中國食物與營養(yǎng),2010,21(14):56-57.

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1009-6019(2014)08-0324-01