大連市自行車運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查

王本杰 徐瑞 林華 于泓

(1.大連市陸上運(yùn)動(dòng)學(xué)校 遼寧大連 116000; 2.遼寧師范大學(xué)體育學(xué)院 遼寧大連 116029)

正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)有利于指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理飲食,也是青少年養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)。對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)和體能至關(guān)重要。和普通青少年的學(xué)習(xí)體系不同,青少年運(yùn)動(dòng)員在體校里集中學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、食宿,對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)管理,直接影響到訓(xùn)練質(zhì)量。運(yùn)動(dòng)員的飲食行為習(xí)慣與其知識(shí)和態(tài)度密切相關(guān)。知識(shí)、態(tài)度的理論是行為習(xí)慣改變的必要條件。因此,本研究以遼寧省大連市自行車隊(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象,進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度的調(diào)查,旨在了解青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度及飲食行為,為對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面教育打下基礎(chǔ),進(jìn)而改善青少年運(yùn)動(dòng)員不良飲食習(xí)慣,提高訓(xùn)練質(zhì)量。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

大連市陸上學(xué)校49名青少年自行車運(yùn)動(dòng)員,其中男20名,女29名。研究對(duì)象均身體健康,無(wú)家族遺傳病史。研究對(duì)象基本情況見(jiàn)表1。

表1 研究對(duì)象基本情況(M±SD)

1.2 研究方法

本研究采取問(wèn)卷調(diào)查法、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法。抽樣選取大連市陸上運(yùn)動(dòng)學(xué)校11～18周歲,49名青少年自行車運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象,研究采用自行設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)卷對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,發(fā)放問(wèn)卷49份,回收49份,回收率100%。將所獲數(shù)據(jù)應(yīng)用SPSS21.0軟件進(jìn)行處理分析結(jié)果。

2 研究結(jié)果

2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查

從表2可以看出,大連市自行車隊(duì)的青少年運(yùn)動(dòng)員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有一定的掌握,大部分運(yùn)動(dòng)員能夠正確地回答出基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。但是遇到“賽后應(yīng)該多補(bǔ)充什么樣的食物”以及“不飽和脂肪酸的來(lái)源”這類稍專業(yè)的問(wèn)題,運(yùn)動(dòng)員回答的錯(cuò)誤率就很高?？梢钥闯鼋叹殕T有意識(shí)地指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練之余注意營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充,但并不全面和系統(tǒng)。其原因可能是教練員雖注重這方面的知識(shí)培養(yǎng),卻能力有限,需要專業(yè)和系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)來(lái)指導(dǎo)和宣傳。

表2 自行車運(yùn)動(dòng)員了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查結(jié)果

2.2 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度的調(diào)查

由表3可以看出,整體看來(lái)運(yùn)動(dòng)員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度是積極的,多數(shù)運(yùn)動(dòng)員認(rèn)識(shí)到了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)于訓(xùn)練水平和運(yùn)動(dòng)成績(jī)是有幫助的,愿意學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)約束自己養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

表3 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查

2.3 營(yíng)養(yǎng)行為的調(diào)查

由表4可以看出,大連市自行車隊(duì)的青少年運(yùn)動(dòng)員飲食的行為習(xí)慣尚佳,87.8%的運(yùn)動(dòng)員能夠做到每天吃早餐,大部分運(yùn)動(dòng)員不僅能夠保證蔬菜水果這類富含維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的食物,也能夠保證蛋白質(zhì)的攝入,營(yíng)養(yǎng)均衡把握得非常好。但也存在部分隊(duì)員不吃肉或蔬菜的個(gè)別現(xiàn)象,說(shuō)明部分運(yùn)動(dòng)員存在挑食問(wèn)題。

表4 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)行為調(diào)查

3 分析討論

正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)有利于指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理飲食,也是青少年養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)80%的運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)或看過(guò)《中國(guó)居民膳食寶塔》或《運(yùn)動(dòng)膳食指南》,學(xué)生獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渠道較少,雖然從教練員那里得到過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的指導(dǎo),但并不全面。運(yùn)動(dòng)員對(duì)于訓(xùn)練課、比賽后的補(bǔ)液、補(bǔ)能方面的知識(shí)回答的錯(cuò)誤率較高,42.9%的運(yùn)動(dòng)員清楚一次訓(xùn)練課后的補(bǔ)液量,沒(méi)有隊(duì)員完全答對(duì)訓(xùn)練后體內(nèi)丟失較多的物質(zhì)是什么。兒童少年運(yùn)動(dòng)員肝糖原儲(chǔ)備不多,體內(nèi)碳水化合物相對(duì)少,參加運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練,容易饑餓,若吃得過(guò)多,又會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。可增加餐次,運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練休息時(shí)增加一次點(diǎn)心。在炎熱天氣或大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí),及時(shí)補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和糖。補(bǔ)液時(shí)遵循少量多次的原則[1]。對(duì)于青少年體校的運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)首先應(yīng)來(lái)源于學(xué)校,但實(shí)際調(diào)查情況并不是這樣。多數(shù)運(yùn)動(dòng)員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握來(lái)自電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體,來(lái)自媒體的知識(shí)并不全面化、系統(tǒng)化,或許僅適用于普通人。但對(duì)于運(yùn)動(dòng)員這種特殊的人群,營(yíng)養(yǎng)知識(shí)須更專業(yè)化、系統(tǒng)化地被教授。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),雖然這些青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺,但其接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度較好,說(shuō)明對(duì)其展開(kāi)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育是必要且切實(shí)可行的。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),87.6%的運(yùn)動(dòng)員會(huì)關(guān)注自己的飲食習(xí)慣,其中34.7%的運(yùn)動(dòng)員非常注意遵循自己固有的飲食習(xí)慣。隨著青少年文化程度的增加和比賽經(jīng)驗(yàn)的增多,他們了解的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)也不斷增加,也會(huì)逐漸了解到掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)提高訓(xùn)練水平和比賽成績(jī)的重要。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況通過(guò)教練員和營(yíng)養(yǎng)師的教授使運(yùn)動(dòng)員掌握基本的、有利于訓(xùn)練比賽的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),增強(qiáng)自我保健意識(shí),進(jìn)而達(dá)到行為的轉(zhuǎn)變及改善膳食習(xí)慣的目的。

在營(yíng)養(yǎng)行為方面多數(shù)運(yùn)動(dòng)員的飲食行為較好,但也存在部分隊(duì)員不愛(ài)吃早餐或挑食現(xiàn)象,運(yùn)動(dòng)員不愛(ài)吃早餐的原因主要是時(shí)間來(lái)不及或者沒(méi)食欲。不吃早餐,容易引起能量及其它營(yíng)養(yǎng)素的不足,降低上午的學(xué)習(xí)或工作效率。不吃早餐導(dǎo)致的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充[2]。73.5%的運(yùn)動(dòng)員每餐吃飯花費(fèi)大約11～20min,飲食時(shí)間合理,用餐時(shí)間過(guò)快或過(guò)慢對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收都有影響。吃飯速度太快不利于食物消化,不少研究發(fā)現(xiàn)吃飯速度過(guò)快與肥胖發(fā)生正相關(guān)[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

(1)青少年運(yùn)動(dòng)員雖對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有一定的基礎(chǔ)性了解,并有較好的飲食行為習(xí)慣,但對(duì)于專業(yè)性運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)了解的不多,對(duì)于賽后和訓(xùn)后應(yīng)如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是很清楚,學(xué)校和教練員應(yīng)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面給予指導(dǎo)。

(2)青少年運(yùn)動(dòng)員對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)的掌握不全面,但對(duì)于學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度是積極的,他們肯定了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重要性,并愿意為健康和運(yùn)動(dòng)成績(jī)改善營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣,也愿意學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),教練員和學(xué)校要加強(qiáng)引導(dǎo)。

(3)青少年運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有吃零食的壞習(xí)慣,但部分隊(duì)員存在挑食現(xiàn)象,1/2以上運(yùn)動(dòng)員反應(yīng)自己營(yíng)養(yǎng)膳食不合理是因?yàn)槭程玫娘埐瞬粣?ài)吃。所以,從教練員和學(xué)校方面也合理搭配運(yùn)動(dòng)員的膳食,進(jìn)而正確引導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣,做好運(yùn)動(dòng)員的后勤保障工作。

[1]陳吉棣.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:北京醫(yī)科大學(xué)出版社,2002:268.

[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著.中國(guó)居民膳食指南[M].拉薩:西藏人民出版社,2008:77.

[3]戴建松,張?zhí)N琨.南京市部分中學(xué)生膳食習(xí)慣與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查[J].南京體育學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2008,7(2):2-3.