中國廚神羅永存

紅樹

他是一個只有初中學(xué)歷的中國廚神。為學(xué)得好廚藝，他以白干活的方式不斷拜師。他的好學(xué)和勤奮贏得了師傅們的喜愛，每一次拜師，他都得到了真?zhèn)鳌?/p>

為驗證廚藝，他到央視打擂，勇奪三連冠，并因此被國家級名師收為徒弟。身懷絕技的他在國內(nèi)國際獲獎無數(shù)，與此同時，他也成為擁有9家酒店，資產(chǎn)過億的老板。

從白干活到當(dāng)上總廚師長

2013年11月13日～15日，“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動在聯(lián)合國總部舉行。在為期3天的活動中，中國魯菜大師、永存餐飲董事長羅永存將松鼠魚、琥珀桃仁、五香熏魚等中國人熟知的大眾菜端上了聯(lián)合國總部的餐桌，受到了包括聯(lián)合國秘書長潘基文、第68屆聯(lián)合國大會主席阿什在內(nèi)的聯(lián)合國工作人員及各國使節(jié)的贊譽，羅永存再一次在國際上被譽為中國頂級廚神。

1973年1月16日，羅永存出生在山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣司馬鎮(zhèn)羅莊村，父母都是農(nóng)民。羅永存從小就是個有志氣有主見的孩子，他給自己立下志向，一定要出人頭地，成為一個事業(yè)有成、對社會有貢獻(xiàn)的人。

1990年，初中畢業(yè)的羅永存離開家，到金鄉(xiāng)縣城一家飯店學(xué)廚藝。這家飯店門臉不大，但廚師做的炒肉絲、炒辣子雞、羊肉湯在金鄉(xiāng)縣南關(guān)一帶卻十分有名。因為店小，員工只有老板、老板娘、廚師和羅永存4人。老板和那個廚師負(fù)責(zé)炒菜，老板娘做面食，羅永存則是打雜兼送餐。

羅永存在干雜活的同時，總是忙里偷閑跟老板和廚師學(xué)廚藝，一有空閑，他就切店里廢棄不用的菜葉子練刀功。一段時間后，他就能在兩三分鐘內(nèi)切完一斤肉絲了；一年后，他就能上灶炒菜了。

老板十分喜歡這個手腳麻利的小伙計，不斷地給他加工資，從最初的每月30元漲到每月60元，后來又漲到每月80元。

可是，羅永存沒有將錢看在眼里，他從家里出來是要學(xué)手藝，干大事的。因此，1991年夏天，羅永存找了個關(guān)系，以不要工錢，白干活，只要提供吃住的條件，進(jìn)入金鄉(xiāng)縣政府招待所做學(xué)徒。

那段時期，羅永存最高興農(nóng)村有人辦喜宴來請師傅。每到這時，羅永存總是搶著去。一是可以炒菜練手，二是做一次喜宴可以得兩條香煙。每次拿回?zé)熀?，羅永存一支不抽，都送給師傅們了。

師傅們非常喜歡他，做拿手菜時也不背著他，只用半年多的時間，羅永存就將招待所里幾個師傅的拿手活都學(xué)到手了。1991年春節(jié)后，羅永存離開縣政府招待所，到縣城有名的品香樓去做廚師。

這時，羅永存從一個從遼寧鞍山回來的老鄉(xiāng)口里得知，鞍山市的廚師待遇很高，一個上灶的師傅每月工資最少也得兩三千元，就是切菜的師傅，每月也可以掙到500元。于是，1992年春節(jié)后，羅永存跟著這個老鄉(xiāng)來到了鞍山。

由于魯菜和東北菜分屬兩個菜系，因此，剛來鞍山時，羅永存當(dāng)不成廚師，掌不了勺，因為很多東北菜他都不會做。羅永存只好從切菜師傅做起。

那是一段迷茫的時期，羅永存曾有回山東老家的念頭，但強烈的自尊心和犟勁讓他堅持了下來。

切了一段時間菜，羅永存的內(nèi)心又開始不安分了。當(dāng)時，鞍山盛行川菜，一家叫“川菜第一家”的鞍山頂級川菜館中有一個師傅是成都四大名廚之一，每個月可掙4000元。羅永存想拜他為師，就辭了切菜師傅的工作，又是以白干活，只要吃住的條件進(jìn)入“川菜第一家”做學(xué)徒。

在“川菜第一家”，羅永存每天早晨7點鐘準(zhǔn)時起床，進(jìn)到廚房，先是把灶臺擦得干干凈凈，然后開始準(zhǔn)備廚房一天用的蔥姜蒜，之后再煲好一天做菜用的高湯。一個月后，那個名廚終于發(fā)現(xiàn)了羅永存每天早晨所做的事，非常感動，從那以后，他每次做菜，都讓羅永存站在他身后看。就這樣，羅永存從名廚那里學(xué)會了許多正宗川菜的做法。

在學(xué)習(xí)的過程中，羅永存接觸到了菜品雕刻，很快就迷上了。為了學(xué)好雕刻，他將每天做伙食餐剩下的土豆都撿回來，在土豆上練習(xí)雕刻。一年后，他雕刻的菜品惟妙惟肖，技藝成熟了。

1993年，羅永存從“川菜第一家”出徒了。他被鞍山一家大飯店聘去做廚師，月薪2500元。一年后，他又被鞍山的一家賓館聘去做廚師，月薪3000元。

1996年的一天，鞍山市環(huán)球大酒店老板到羅永存掌勺的飯店吃飯，覺得羅永存做的干煸肉絲、酸菜魚等非常好吃，就以4500元的月薪把羅永存“挖”到了環(huán)球大酒店。

半年后，羅永存在環(huán)球大酒店當(dāng)上了廚師長。在環(huán)球大酒店，羅永存發(fā)現(xiàn)酒店的總廚一個月可掙8000元，原來這個總廚是鞍山最早提出成本核算的廚師。羅永存也就是從那時起才知道做菜要成本核算以及成本核算的重要，于是，好學(xué)的羅永存跟著這個總廚學(xué)會了成本核算。

在環(huán)球大酒店當(dāng)了三年廚師長，1999年，羅永存又被鞍山市天河賓館以月薪8000元“挖”去做總廚師長。

打擂央視成中國廚神

2001年未，羅永存在央視看到一檔滿漢全席聯(lián)賽節(jié)目，為了驗證自己的廚藝，羅永存打電話到欄目組報了名。之后，他就開始做去央視打擂的準(zhǔn)備。

2002年4月，羅永存去央視打擂。他在一個小時內(nèi)做了三道菜，因為菜品色、型、味均無人能比，他連續(xù)三次奪得冠軍，并獲得終身金勺獎，當(dāng)上了擂主。當(dāng)祝賀的音樂聲響起，羅永存激動得差點跳起來，心里充滿了甜蜜。

然而，更讓羅永存激動的事還在后面。擂臺賽結(jié)束后，羅永存被我國著名廚藝大師劉敬賢收為徒弟。

緊接著，因為在電視上看到了羅永存成為擂主，北京一家著名酒店給出月3.5萬的高薪想請羅永存去做主廚，但羅永存謝絕了，而是去了青島山東菜館。

原來，這次擂臺賽雖然是在央視播出，但片子卻是在青島錄制的。中國烹飪協(xié)會會長高炳義任擂臺賽總裁判長，而高炳義又是青島山東菜館的顧問。羅永存和高炳義原來不認(rèn)識，獲得擂主后，高炳義對羅永存贊賞有加，就替青島山東菜館以20萬年薪邀請羅永存加入。想著能向高炳義學(xué)廚藝，羅永存舍棄了40多萬年薪，來到了青島山東菜館。

在青島山東菜館，只要有時間，高炳義就會站在羅永存身后，手把手地教他廚藝，將自己的經(jīng)驗和拿手菜全都傳授給了羅永存。在這里，羅永存開闊了眼界，學(xué)到了許多烹飪上的絕技，至此，他的事業(yè)進(jìn)入了快車道，他很快就在國內(nèi)國際揚名。

2003年，羅永存參加全國第五屆烹飪大賽，獲得了金獎。2004年6月，羅永存接受邀請到香港做孔府宴，他一個人表演了7天，轟動了香港。在這7天的表演中，羅永存做了壽宴的“壽驚鴨羨”，花宴的“鳳凰魚翅”，喜慶宴的“陽關(guān)三疊”，迎賓宴的“魚翅席”、“海參席”等。

尤其是他做的神仙雞、金錢肉脯、御帶蝦仁等更是獲得了食客的好評，香港很多媒體都對他進(jìn)行了報道。在那次活動中，他被評為中國大陸最年輕的廚神。

2005年10月，羅永存代表中國去莫斯科參加有24個國家代表隊參加的克里姆林宮世界廚師大賽，以一道拿手的淮揚菜“松鼠魚”，獲得了大賽第一名。

當(dāng)羅永存做的松鼠魚活靈活現(xiàn)地出現(xiàn)在大家面前時，現(xiàn)場的人都驚呆了，幾乎所有的記者都對著松鼠魚拍個不停。第二天，羅永存的松鼠魚就登上了俄羅斯幾乎所有的報紙。

2007年，香港回歸十周年時，羅永存和師傅劉敬賢應(yīng)邀到香港做慈善晚宴。在那次活動中，他們要用4口大鍋在沙田賽馬場為參加當(dāng)晚慈善晚會的1200人燒1200條海參。這可是一個不小的挑戰(zhàn)，一次燒這么多海參，既要保證口感，又要保持品相，著實不容易。羅永存和師傅劉敬賢不負(fù)眾望，燒出的海參口感品相俱佳，獲得了一致好評。

羅永存和師傅劉敬賢為香港慈善晚宴做菜時，當(dāng)時的香港特首曾蔭權(quán)沒在香港，不能吃到他們親手做的菜，這讓羅永存和師傅稍稍有些失望，可是，就在晚宴開始前，曾蔭權(quán)返回了香港，并攜同夫人出席了晚宴。入席前，曾蔭權(quán)和夫人特意接見了羅永存等人，對他們積極參加香港的慈善事業(yè)表示感謝，之后，還與他們合影留念。

晚宴結(jié)束的第二天，讓羅永存更想不到的事發(fā)生了，他接到工作人員打來的電話，邀請羅永存和師傅劉敬賢等人給曾蔭權(quán)一家做菜。

那是一個令人激動的日子，羅永存和師傅劉敬賢在廚房里忙碌著，曾蔭權(quán)夫人數(shù)次走進(jìn)廚房觀看他們做菜。離開時，曾蔭權(quán)和夫人出來送他們，還送給他們慈善晚宴時合影的照片。

2010年，羅永存到人民大會堂參加世界御廚年會，與20多個國家元首的廚師交流廚藝。在那次活動上，羅永存見到了普京和奧巴馬的廚師，并與他們交流了廚藝。

當(dāng)羅永存向普京的廚師學(xué)做俄羅斯菜時，因為事先知道羅永存就是那個用一道“松鼠魚”獲得克里姆林宮世界廚師大賽第一名的人，普京的廚師非常謙虛，連連用俄語說：“不敢在羅先生面前獻(xiàn)丑，我所有的菜都沒有羅先生的‘松鼠魚’有名。”由于敬佩羅永存的廚藝，交流結(jié)束時，奧巴馬的廚師還特意跑過來，拉著羅永存拍了一張合影。

2013年11月，羅永存又將他的“松鼠魚”捧進(jìn)了聯(lián)合國。

在聯(lián)合國8天的活動時間里，羅永存負(fù)責(zé)7道熱菜和6道涼菜的烹飪制作。除一道熱菜為輔助他人完成外，其余12道菜品完全由他獨立完成。而讓聯(lián)合國官員和各國公使最叫好的就是他做的精品宴“松鼠魚”。

在國內(nèi)，做松鼠魚一般選用的是桂魚，這種魚刺少肉厚且緊致，適合切花刀?？傻搅爽F(xiàn)場，羅永存一看對方準(zhǔn)備的魚根本不行，魚肉松散，一切就碎，他和同伴只好去超市重新選魚。試做后，羅永存最終選定當(dāng)?shù)匾环N叫做盲曹的魚，肉緊，沒有過多的刺。

原料解決了，可新問題又來了，聯(lián)合國餐廳實行分餐制，每份餐3兩，可一條盲曹魚就是一斤三四兩，不可能用這么大的盲曹魚做松鼠魚。羅永存于是將盲曹魚切條，用盲曹魚肉做松鼠魚的身子，白曹魚取頭做松鼠魚的頭。由于做的松鼠魚比較小，就更考驗廚師的刀工了。正常松鼠魚的魚丁是筷子尾大小，而端上聯(lián)合國餐桌的松鼠魚魚丁只能有筷子頭那般細(xì)。不過，這難不倒羅永存，因為在去聯(lián)合國前的一周培訓(xùn)中，為了更有把握，羅永存整整練習(xí)切了110條魚。

做松鼠魚那天，羅永存忙壞了，從魚的宰殺、清洗、刀工，到烹制、裝盤、造型，全部由他一人制作完成，他獨自做了40份“松鼠魚”。

當(dāng)這道“松鼠魚”端到聯(lián)合國官員和各國公使面前時，大家都驚呆了，他們從來沒見過這么逼真的松鼠造型的魚。大家紛紛拿起中國的筷子，伸過去輕輕一夾，魚肉就下來了，吃進(jìn)嘴里松軟甜香，回味悠長。當(dāng)魚肉都吃完時，再看盤子，一條完整的魚皮靜靜地躺在那里。

在聯(lián)合國，羅永存不但用“松鼠魚”征服了聯(lián)合國官員和各國公使，他也用自己的應(yīng)變能力給同行們留下了深刻的印象。

開9家店身家過億

羅永存是那種干什么就一定要干出響動的人，從他當(dāng)廚師那天起，他就想著有一天能夠自己開酒店，當(dāng)老板。為此，羅永存在鉆研廚藝的同時，還悄悄地學(xué)了廚房預(yù)算、菜價利潤評估、酒店管理等等。做好了種種準(zhǔn)備的羅永存終于迎來了自己開酒店的時機(jī)。

2003年6月，正當(dāng)羅永存在青島山東菜館干得風(fēng)生水起時，鞍山的一個餐飲業(yè)老板找到羅永存，想讓他以技術(shù)入股，兩人合伙開國宴酒店。

當(dāng)時，青島山東菜館非?；穑刻斓昀锒急瑵M，老板高興得每天上客時都搬個凳子坐在門口數(shù)進(jìn)門的人數(shù)。聽說羅永存要走，老板想盡辦法留人，給羅永存每月漲了3000元薪水，還承諾將羅永存暫住的85平方米的房子過戶給羅永存。但渴望創(chuàng)業(yè)的羅永存還是辭了青島山東菜館的工作，回到鞍山，和那個老板合伙開酒店。

羅永存一心想大干一番，因此，他給酒店取名為“國匯海鮮巨無霸”。有了這個響亮的名字，再加上羅永存精湛的廚藝、國內(nèi)國際的名氣，“國匯海鮮巨無霸”一開業(yè)生意就火爆。僅僅用了3年時間，加盟店就開到了7家。

2007年，羅永存和那個老板在經(jīng)營理念上產(chǎn)生了分岐。當(dāng)時，“國匯海鮮巨無霸”及7家加盟店年收入非常豐厚，每年的分成，羅永存可分得200多萬元，那個老板可分到600多萬元。面對這樣的巨額收入，那個老板很滿足，可羅永存不滿足，他總想干更大的事業(yè)。

“國匯海鮮巨無霸”營業(yè)面積有2000多平方米，羅永存一直想開一家營業(yè)面積超過5000平方米的酒店。因為意見不統(tǒng)一，2007年，羅永存和那個老板分開，各干各的。

在2004年的時候，羅永平已投資150萬在大連市太原街開了狀元樓酒店，因此，2007年從“國匯海鮮巨無霸”離開時，羅永存手里只有500多萬元。羅永存找親戚朋友借錢，又抵押了房子貸款，籌到500多萬元，共投資1000萬元在鞍山市開了一家國宴會館。

國宴會館開在一個小區(qū)內(nèi)，五層樓，營業(yè)面積6000多平方米。因為會館不靠馬路，開在背街，因此，羅永平對會館進(jìn)行裝修時，好多人都為他捏了一把汗。會館裝修完三樓時，羅永平?jīng)]有錢了，他就大膽將裝修完的三層樓率先投入營業(yè)。讓羅永存沒想到的是，他的國宴會館一開業(yè)客人就爆滿。

會館于2007年10月1日開業(yè)，當(dāng)月就收入135萬元，第二個月又收入220萬元。有了這350萬元，羅永存的資金緊張問題全解決了。他用這些錢趕緊裝修四樓、五樓并盡快投入使用，當(dāng)年羅永存就凈贏利600多萬元。

開國宴會館大獲成功后，羅永存的餐飲企業(yè)就如滾雪球一樣越辦越大。到2013年，他已在大連開了5家酒店，在鞍山開了4家酒店。近些年來，羅永存的餐飲集團(tuán)每年都要為國家上交近千萬元的稅收，創(chuàng)造1000多個就業(yè)崗位，為行業(yè)輸送出技術(shù)管理精英100多人。

天道酬勤。至此，當(dāng)年那個從農(nóng)村走出來的小學(xué)徒，經(jīng)過20多年的打拼，不但成了名揚世界的中國廚神，而且早已成了資產(chǎn)過億的餐飲業(yè)老板。

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（責(zé)編/鄧琳琳）