海鮮好吃有禁忌

河 南 王延群/ 文

一、食用海鮮不宜大量飲用啤酒 吃海鮮時(shí)飲啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時(shí)，不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛，甚至?xí)鹑砀邿?，狀似敗血癥。久而久之，會(huì)有部分關(guān)節(jié)逐漸被破壞，甚至還可能引起腎結(jié)石和尿毒癥。

二、海鮮不宜與某些水果同食 魚(yú)蝦含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，就會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且水果的某些化學(xué)成分容易與海鮮中的鈣質(zhì)結(jié)合，從而形成一種新的不容易消化物質(zhì)。這種物質(zhì)會(huì)刺激腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，吃完海鮮后，至少應(yīng)間隔2 h，再吃上述水果。

三、蝦類(lèi)不宜與維生素C同食 科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類(lèi)水生甲殼類(lèi)動(dòng)物，同時(shí)服用大量的維生素C，能夠致人死亡，因?yàn)槲r類(lèi)水產(chǎn)品中含有一種通常被認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷，在維生素C作用下，它卻能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

四、海鮮不可生食 生吃魚(yú)、蝦和半生不熟的各種肉類(lèi)、蛋類(lèi)現(xiàn)已成為時(shí)尚。對(duì)此，老年人應(yīng)避而遠(yuǎn)之。人體每天攝入的蛋白，在腸道中經(jīng)消化分解可產(chǎn)生一定量的氨。氨系有毒物質(zhì)，正常人經(jīng)肝臟作用后，可解除毒性。但這種解毒的生物素一旦與抗生物素蛋白結(jié)合即會(huì)失去作用。這種影響解毒的抗生物素蛋白主要存在于動(dòng)物蛋白之中，經(jīng)加熱后即可被破壞，如果生食或攝取半生不熟的海鮮，則抗生物素蛋白直接進(jìn)入人體內(nèi)與腸道中生物素結(jié)合而導(dǎo)致解毒的生物素不足。解毒生物素過(guò)于短缺，可出現(xiàn)四肢皮炎、皮膚和黏膜蒼白、精神抑郁、肌肉酸痛、感覺(jué)過(guò)敏和食欲不振等癥狀。老年人肝臟功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要盡可能不生食海鮮。另外，海鮮中攜帶的病菌主要是副溶血性孤菌等，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。一般來(lái)說(shuō)，需要將海鮮在沸水中煮4～5 min才能徹底殺菌。所以，在吃醉蟹、醉蝦之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重。

五、貝類(lèi)死后不宜煮熟吃 貝類(lèi)一旦死去便大量繁殖病菌，產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化腐敗。所以，不要吃死去的貝類(lèi)，即使是選購(gòu)的活貝，也不能在家存放太久。

六、有些人要少吃海鮮海鮮的含汞量越來(lái)越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮（指每周4次以上，每次 100 g以上），會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現(xiàn)。患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人吃了海鮮以后，海鮮中含量較高的嘌呤，容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹ｕr含碘量較高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。