河 北 趙 寒/文
38歲的小劉最近胃口不好,時(shí)時(shí)隱痛,因而食量大減,人明顯見瘦。隨之,脾氣性格似乎也發(fā)生了變化,動(dòng)輒發(fā)火,把老婆、孩子罵一頓;在單位和同事也時(shí)常口角。經(jīng)過檢查,小劉患的是慢性萎縮性胃炎。在藥物治療的同時(shí),醫(yī)生也勸他調(diào)整心態(tài),多攝入一些蛋白質(zhì)含量較高的食物,也許心態(tài)會(huì)好一些。
難道食物對(duì)人的脾氣秉性、心理健康也有影響嗎?是的,且不容忽視。
營(yíng)養(yǎng)專家劉龔興指出,雖然人們已普遍認(rèn)識(shí)到,心理健康可以通過提高自身修養(yǎng)、加強(qiáng)社會(huì)教育,以及通過心理咨詢及心理治療等形式來獲得,但事實(shí)證明,食品結(jié)構(gòu)的合理與否,也在很大程度上影響著人的心理健康。例如:過度偏向肉食而很少食用植物性食品者,易形成粗暴、動(dòng)怒、焦慮、莽撞等不良的心理。有關(guān)資料表明:無(wú)論在農(nóng)村還是在大中城市,自閉癥(表現(xiàn)為焦躁不安,難以安靜,不愛說話,喜歡獨(dú)自一人活動(dòng))小孩的一個(gè)重要患病原因是比普通小孩多吃好幾倍的甜食。長(zhǎng)期偏吃速食面或其他速成制品,缺乏蔬菜的小孩患焦慮癥的概率也大大高于一般小孩。
美國(guó)普渡大學(xué)的一項(xiàng)研究證明,飲食也會(huì)引起心理疾病的發(fā)生。動(dòng)物學(xué)副教授約瑟夫·加納給患病小鼠喂養(yǎng)高糖和高色氨酸的飲食,猜想這樣會(huì)減少患病小鼠拽拉毛發(fā)的異常行為。但事情相反,這些小鼠拽拉毛發(fā)的行為變得更糟,或者出現(xiàn)自我抓傷的行為,并且看起來健康的小鼠也出現(xiàn)了同樣的行為。就是說,這些小鼠攝入的糖和色氨酸是多了而不是少了。
所以,在這個(gè)意義上來說,飲食結(jié)構(gòu)一定要科學(xué)、合理。在一日三餐中,需攝入一定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素,喝進(jìn)一定量的水,才能保證身心健康。如果不注意,有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取不足或者過量,都會(huì)對(duì)人的身心健康產(chǎn)生影響,對(duì)人的心理情緒和精神狀態(tài)也產(chǎn)生直接影響。
先說蛋白質(zhì)。飲食中的蛋白質(zhì)不足,一般人都會(huì)缺乏活力與精力,容易未老先衰。成年人會(huì)肌肉萎縮、形體消瘦,手腳冰涼,貧血水腫,容易骨折;免疫力下降,容易感冒發(fā)燒;肝細(xì)胞不健康,心肌缺氧,容易心力衰竭;胃潰瘍、胃炎、胃酸過多、消化壁韌帶松弛;內(nèi)臟下垂、子宮下墜、臟器移位。作用在腦神經(jīng)上,就是頭沉、記憶力下降;對(duì)未成年人就是乏力、體重下降,貧血、干瘦或者水腫,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩甚至完全停滯;使代謝率下降、抵抗力減退,容易患病,并因易感染而導(dǎo)致繼生疾病,最終發(fā)生器官損害;作用在神經(jīng)系統(tǒng)上,就是智力發(fā)育差、視覺差,情感淡漠、容易激怒。
蛋白質(zhì)是由8種人體必需的氨基酸組成的,對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)而言,補(bǔ)充足夠的亮氨酸和色氨酸,能促進(jìn)睡眠、緩解偏頭痛、緩和焦躁與緊張情緒;缺少足夠的賴氨酸時(shí),就會(huì)影響人的食欲,不利于兒童發(fā)育,降低人的敏感性和注意力的集中;增加苯丙氨酸,便可以消除抑郁情緒,改善記憶,提高思維敏捷程度。日常飲食中,多吃肉類、魚類、牛奶、香蕉、花生等可以補(bǔ)充亮氨酸;多吃魚肉、牛奶、奶酪、禽蛋、豆類及豆制品、啤酒酵母等可以補(bǔ)充賴氨酸;色氨酸主要存在于糙米、魚類、肉類、牛奶、香蕉中;苯丙氨酸主要源自面包、豆制品、脫脂白干酪、脫脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻中;纈氨酸則要靠大豆、黑米、花生、蛋類和肉類提供;為了清除體內(nèi)有害物質(zhì)和鉛等重金屬,防止肌肉軟弱無(wú)力,還要通過食用大豆等各種豆類、雞蛋、肉、魚、酸奶、大蒜和洋蔥,補(bǔ)充甲硫氨酸。當(dāng)然,補(bǔ)充任何營(yíng)養(yǎng)都需要適量、有度。
碳水化合物負(fù)責(zé)提供人體所需的熱量,構(gòu)成細(xì)胞和組織,維持腦細(xì)胞的正常功能,具有解毒和加強(qiáng)腸胃功能的作用。膳食中缺乏碳水化合物,將導(dǎo)致全身無(wú)力、疲乏;血糖含量降低會(huì)產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí),又會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi),使人過于肥胖,導(dǎo)致高血脂、糖尿病等各類疾病的發(fā)生。碳水化合物主要來自于主食、水果、根莖類蔬菜(如胡蘿卜、番薯等),應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物,特別是豆類和全麥類食品會(huì)對(duì)人體健康有益。不要過多地?cái)z入糖和其他甜味劑,否則會(huì)增加人體不需要的過多熱量,對(duì)健康有害。
說起脂肪,人們往往會(huì)想到肥胖,其實(shí)這只是問題的一個(gè)方面。過量的脂肪攝入當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生肥胖,導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生,還會(huì)加重某些癌癥的發(fā)生率??墒?,如果人體缺乏脂肪,也會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損,導(dǎo)致肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多方面的疾病。脂肪也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)之一,缺了不行,過多攝入也不行。脂肪來源分為植物和動(dòng)物兩種,植物脂肪主要來自花生、芝麻、開心果、核桃、松仁等;動(dòng)物脂肪主要是指各種油脂和肥肉。
礦物質(zhì)和微量元素雖然需要的量很少,但種類繁多,如果人體缺乏某些礦物質(zhì)或者攝入過量,也會(huì)造成身體與心理的疾病。低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢,導(dǎo)致腸麻痹,加重厭食,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹。鉀不足會(huì)導(dǎo)致全身無(wú)力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花。鉀鈉比失衡,會(huì)導(dǎo)致低血壓、思維混亂、精神冷漠。太多的鹽與太少的鉀會(huì)造成緊張與肌肉疲勞。鈣不足的后果是肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)。鎂不足會(huì)導(dǎo)致肌肉顫抖或痙攣、四肢無(wú)力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、驚厥或抽搐、多動(dòng)癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、缺乏食欲。鈉不足會(huì)導(dǎo)致眩暈、對(duì)事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、消瘦和頭痛。鐵不足會(huì)讓人貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無(wú)精打采、缺乏食欲。鋅不足使味覺和嗅覺不靈敏,導(dǎo)致痤瘡或皮膚分泌油脂多、膚色蒼白、抑郁、缺乏食欲。錳不足使人肌肉抽搐、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。錳缺乏還可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。鉻不足會(huì)經(jīng)常冒冷汗、感到眩暈或易怒。缺鉬會(huì)出現(xiàn)呼吸困難和神經(jīng)錯(cuò)亂癥狀。一般情況下,銅過量比銅缺乏更常見,銅過多可導(dǎo)致精神分裂癥、心血管疾病,并增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的機(jī)會(huì)。偏硅酸對(duì)神經(jīng)功能紊亂和消化系統(tǒng)疾病有防治作用。鋰能鎮(zhèn)靜、安神,控制神經(jīng)紊亂。溴對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮層的高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有抑制和調(diào)節(jié)作用,可鎮(zhèn)靜、安神,用于治療神經(jīng)官能癥、植物神經(jīng)紊亂、神經(jīng)痛和失眠等。釩參與造血,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,有益于治療躁狂和抑郁癥。氡對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用,可鎮(zhèn)靜、止痛和催眠。鈷促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,缺鈷可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。在同樣條件的外部環(huán)境影響下,有人頂?shù)米毫?,有人就頂不住壓力,甚至心理抑郁、精神錯(cuò)亂,人與人之間的差別,很可能是礦物質(zhì)攝入足與不足造成的。
最后說水。人可以在一段時(shí)間不吃食物,但不能不喝水。有研究表明,人7 d不吃飯,餓不死;可是如果7 d不喝水,就會(huì)渴死。正常的人,每天需要攝入足量水,包括粥、湯等。夏季炎熱蒸發(fā)強(qiáng),需要多喝一些;而冬季寒冷蒸發(fā)弱,可以少喝一些。一方面,人體不可缺水,斷絕飲水,會(huì)使細(xì)胞、神經(jīng)、器官衰竭,導(dǎo)致死亡;另一方面,人體缺水會(huì)影響心理情緒,會(huì)因焦渴而暴躁,所以,適當(dāng)補(bǔ)充水分十分必要。一般2 h左右,就該飲水一次。另一方面,飲水也不是越多越好,過量飲水,也會(huì)導(dǎo)致水中毒。