保鮮劑對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)變化的影響

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(1. 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所,上海 200090; 2. 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)

目前世界魷魚產(chǎn)量約230萬t,我國(guó)每年加工的魷魚原料達(dá)數(shù)萬噸之多。魷魚的可食部分占80%以上,幾種遠(yuǎn)洋魷魚的一般成分(干基含量)大約為:粗蛋白占18% ～ 20%,粗脂肪占1. 6% ～ 2. 0%,粗灰分占1. 5% ～ 1. 7%[1]。魷魚富含人體必需的多種氨基酸,是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味良好的水產(chǎn)品資源[2]。

冷凍保藏在長(zhǎng)期貯藏中能夠極大的保持魷魚的品質(zhì),一方面可以降低魷魚蛋白內(nèi)部自身的各類生化反應(yīng)速率,另一方面也可以降低微生物的繁殖速率。但是由于冰晶形成和肌肉組織中水分的重結(jié)晶,蛋白在凍藏過程中不可避免地發(fā)生冷凍變性,從而導(dǎo)致各項(xiàng)理化指標(biāo)的變化,最終影響產(chǎn)品的綜合品質(zhì)[3]。因此,為增加產(chǎn)品的附加值,提供優(yōu)質(zhì)鮮美的魚品,有必要研究常用保鮮劑對(duì)魷魚保水性以及蛋白質(zhì)變性的影響,通過添加保鮮劑以防止魷魚蛋白冷凍變性,提高魷魚的品質(zhì)。目前保鮮劑對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)變化的研究甚少,李芳斐等[4]在殼聚糖對(duì)腌制魷魚防腐作用研究中指出,經(jīng)過殼聚糖涂膜處理的腌制魷魚比未經(jīng)殼聚糖涂膜處理的有一定的防腐抗菌作用。吳金龍等[5]使用從烏賊墨中提取的活性多糖對(duì)低溫儲(chǔ)藏的魷魚進(jìn)行處理,結(jié)果表明烏賊墨多糖對(duì)冷凍魷魚有較好的防腐抗菌作用。本實(shí)驗(yàn)選擇北太平洋魷魚,在 - 20℃下凍藏,添加D - 山梨醇、乳酸鈉、三聚磷酸鈉、混合磷酸鹽和海藻糖,分析魷魚感官、持水力、鹽溶性蛋白含量、活性巰基含量和Ca2+- ATPase活性的變化,探討不同保鮮劑對(duì)添加劑組魷魚和空白組魷魚品質(zhì)變化的影響,分析不同添加劑的效果,旨在為魷魚生產(chǎn)及加工利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

表2 魷魚凍藏中感官評(píng)分規(guī)則Table 2 Rules of sensory evaluation on the storage of squid

1 材料與方法

1. 1 材料與儀器

樣品 捕撈船于2012年12月在赤道公海區(qū)域捕撈,船上凍結(jié)后 - 20℃貯藏運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室, - 80℃貯藏備用。

食品保鮮劑:D - 山梨醇、乳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉和海藻糖;考馬斯亮藍(lán) G - 250、5,5’二硫代雙(2 - 硝基苯甲酸)、三羥甲基氨基甲烷、腺苷 - 5′ - 三磷酸二鈉鹽·二水、鉬酸銨、三氯乙酸、馬來酸、抗壞血酸、無水乙醇,蒸餾水、氯化鉀、氯化鈣、氯化鎂、濃硫酸等,以上藥品純度均為AR。

JYL - 350型絞肉機(jī) 上海九陽(yáng)股份有限公司;MPR - 414F型冰箱 Sanyo,日本;均質(zhì)機(jī)IUL型 西班牙;高速冷凍離心機(jī)5810R型 Eppendorf,德國(guó);質(zhì)構(gòu)儀TMS - Pro型 Food Technology Corporation 美國(guó);Power Wave XS型微孔板分光光度計(jì) 美國(guó);YP200N型電子天平 上海菁海儀器有限公司;DK_524型水浴鍋 上海晉理科學(xué)儀器有限公司。

1. 2 樣品處理方法和貯藏實(shí)驗(yàn)

對(duì)魷魚進(jìn)行流水解凍,去頭去皮去內(nèi)臟,只保留胴體,切小塊備用。每種保鮮劑選取3個(gè)不同濃度。保鮮劑溶液與魷魚比例為2∶ 1(V/m),浸泡10min后[6],瀝干裝袋密封,貯藏于( - 20±0. 1)℃冰箱中。共貯藏60d,每隔10d取樣進(jìn)行感官評(píng)價(jià),測(cè)定魷魚持水力、鹽溶性蛋白含量、活性巰基含量和Ca2+-ATPase含量。

1. 3 實(shí)驗(yàn)方法

1. 3. 1 感官評(píng)價(jià) 由于實(shí)驗(yàn)量過大,實(shí)驗(yàn)條件的限制,各指標(biāo)實(shí)驗(yàn)的時(shí)間緊湊,無法對(duì)所有濃度進(jìn)行感官評(píng)價(jià),僅選取由濃度Ⅱ的各保鮮劑浸泡的魷魚進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。參考A. Lugasi等[8]提出的感官評(píng)價(jià)方法并修改,由10名經(jīng)過訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員組成感官評(píng)價(jià)小組,評(píng)分規(guī)則為:最好品質(zhì)(E);好品質(zhì)(A);中等品質(zhì)(B)和較差品質(zhì)(C),評(píng)價(jià)內(nèi)容包括表皮、氣味、粘液、彈性等。評(píng)分細(xì)則詳見表2。

表1 保鮮劑的添加量(%)Table 1 The amount of food additive(%)

1. 3. 2 持水力的測(cè)定 參考文獻(xiàn)[9]但略作修改,利用TMS - Pro型質(zhì)構(gòu)儀,采用濾紙加壓法(filter paper press method)進(jìn)行測(cè)定。取完整肉塊10. 0g置于10層濾紙上,另取10片濾紙置于其上,定壓100N壓5min,加壓前后分別稱重,記錄加壓前重量(W1)和加壓后重量(W2),則加壓條件下的持水力可以用加壓失水率Xp(pressing loss)表示:

式中:Xp- 加壓失水率,%;W1- 加壓前魷魚重量,g;W2- 加壓后魷魚重量,g。

1. 3. 3 鹽溶性蛋白含量的測(cè)定 魷魚用攪拌機(jī)絞碎,取5g裝入打漿袋中,并加入100mL 冰冷的0. 6mol/L KCl 溶液,放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)勻漿2次,4℃條件下提取1. 5h,最后11000r/min下低溫(4℃)離心10min,得到上清液即為實(shí)驗(yàn)用鹽溶性蛋白溶液。采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定蛋白質(zhì)含量[10],用牛血清蛋白做標(biāo)準(zhǔn)曲線,標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0. 0055x+0. 0036(R2=0. 9993),計(jì)算結(jié)果以mg/g表示,實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次。

1. 3. 4 肌動(dòng)球蛋白的提取 魷魚絞碎后取5g,加入50mL冰冷的0. 6mol/L KCl(4℃),勻漿1次,放入4℃冰箱中提取1. 5h,然后離心(5000r/min,30min,0℃),取10mL上清液加入30mL冰冷的去離子水稀釋沉淀肌動(dòng)球蛋白,離心(5000r/min,20min,0℃),所得沉淀加入30mL冰冷的1. 2mol/L KCl溶液,在0℃攪拌30min,不溶部分再次離心(5000r/min,20min,0℃)[11]。所得肌動(dòng)球蛋白溶液用0. 6mol/L KCl調(diào)節(jié)濃度在4 ～ 6mg/mL。所得溶液備用,以測(cè)定活性巰基和Ca2+- ATPase的含量。

1. 3. 5 活性巰基含量的測(cè)定 1mL肌動(dòng)球蛋白中加入9mL 0. 2mol/L Tris - HCl 緩沖液(pH6. 8)?；旌暇鶆蚝笕?mL混合溶液,加入0. 4mL 0. 1% 5,5’二硫代雙(2 - 硝基苯甲酸)溶液,在40℃下反應(yīng)25min,溶液在412nm下測(cè)定吸光值?？瞻子?. 6mol/L KCl溶液代替[11 - 12]。計(jì)算結(jié)果以10-5mol/g表示,實(shí)驗(yàn)重復(fù)二次。

1. 3. 6 Ca2+- ATPase活性的測(cè)定 參考萬建榮法[13]以及文獻(xiàn)[14]測(cè)定Ca2+- ATPase活性。酶反應(yīng)混合液組成如表3。

表3 Ca2+ - ATPase活性測(cè)定酶反應(yīng)混合液組成Table 3 An enzyme reaction mixture for investigating activity of Ca2+ - ATPase

進(jìn)行反應(yīng)時(shí),按表中混合液組成的配方,在試管中先將除ATP以外的其他成分混合好,將反應(yīng)混合物放于25℃水浴中,待ATP溶液最后加入時(shí),反應(yīng)即開始,反應(yīng)3min,加入3mL 15% TCA使反應(yīng)停止,然后11000r/min離心2min,取離心液4mL加入試管中,加入3mL Tris - MgCl2緩沖液(pH7. 5),搖勻后再加入3mL定磷試劑(20% VC：3mol/L H2SO4：3%鉬酸銨以等體積混合),然后在45℃恒溫水浴鍋中反應(yīng)30min,在640nm下測(cè)其吸光度?？瞻捉M用15% TCA代替。標(biāo)準(zhǔn)曲線用預(yù)先在100℃干燥1h后置于干燥器中干燥冷卻的KH2PO4,配制成0. 5mmol/L的溶液制作,標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0. 9193x+0. 0111(R2=0. 9998)。計(jì)算結(jié)果以1mg酶蛋白在1min內(nèi)生成的無機(jī)磷酸量μmol表示,即μmol/(min·mg),實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次。

1. 4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。用SPSS 19. 0進(jìn)行方差分析(p<0. 05)。

2 結(jié)果與分析

2. 1 保鮮劑對(duì)魷魚感官變化的影響

表4是各種保鮮劑添加濃度Ⅱ組的魷魚感官評(píng)分結(jié)果。從表4中可以看出,魷魚的感官評(píng)分指標(biāo)中最先出現(xiàn)變化的是粘液,其次是氣味,表皮和彈性的變化相當(dāng)。魷魚的品質(zhì)初始點(diǎn)均為最好,隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng),感官評(píng)價(jià)逐漸下降,對(duì)照組在10d以后就失去最好品質(zhì),各保鮮劑組均在20d后失去最好品質(zhì),其中海藻糖組和乳酸鈉組在30d之后才失去最好品質(zhì),且海藻糖組的整體效果優(yōu)于乳酸鈉組。在60d時(shí),對(duì)照組的各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)分均為較差,而各保鮮劑組在60d時(shí)都保持了中等品質(zhì),說明各保鮮劑均對(duì)魷魚的品質(zhì)有提高作用。

表4 各種保鮮劑對(duì)凍藏魷魚的感官變化的影響Table 4 The squid sensory score of adding different additives

2. 2 保鮮劑對(duì)魷魚持水力變化的影響

圖1分別表示了濃度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組各保鮮劑對(duì)魷魚持水力的影響,魷魚持水力可以用失水率來表示,隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng),失水率越高,說明持水力越差,失水率越低,則持水力越強(qiáng)。從圖中可以看出,隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng),魷魚的持水力越來越差。各保鮮劑組與對(duì)照組相比差異性極顯著(p<0. 01),各保鮮劑對(duì)魷魚持水力影響程度由大到小排列分別為:海藻糖>混合磷酸鹽>D - 山梨醇>乳酸鈉>三聚磷酸鈉,且濃度Ⅲ對(duì)持水力效果最好,濃度Ⅱ次之,濃度Ⅰ最小,海藻糖、混合磷酸鹽和D - 山梨醇對(duì)提高魷魚持水力作用較好,分別提高了14. 83%、13. 63%、12. 27%。

圖1 各種不同濃度保鮮劑對(duì)魷魚持水力變化的影響Fig. 1 The effects of different concentration additives on squid water retention

肉的持水力即保水性、系水性,是指肌肉在受外力作用時(shí),如加壓、加熱、切碎、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下,保持其原有水分與添加水分的能力。肉的持水力的實(shí)質(zhì)是肉的蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),單位空間以物理狀態(tài)所捕獲的水分量的反映。捕獲水量越多,則持水力越大。肉的持水力直接關(guān)系到肉制品的出品率、嫩度和風(fēng)味,所以提高肉的持水力,在肉制品生產(chǎn)中具有十分重要的意義[15]?；旌狭姿猁}是肉制品生產(chǎn)中使用較多的保水劑,能改變肌原纖維蛋白的熱誘導(dǎo)凝膠流變特性,提高鹽溶蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠保持水分和脂肪的能力,減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失,從而影響肉制品保水性、成品率[16]。彭亞鋒等[17]指出海藻糖對(duì)生物抗脫水作用與它的玻璃態(tài)形成有關(guān),玻璃態(tài)假說認(rèn)為,當(dāng)生物成分干燥時(shí),海藻糖緊密地包住相鄰的分子,形成一種在結(jié)構(gòu)上與玻璃狀的冰相類似的碳水化合物玻璃體,其擴(kuò)散系數(shù)很低,分子運(yùn)動(dòng)和分子變性非常微弱,能夠使生物分子維持一定的空間結(jié)構(gòu)。

2. 3 保鮮劑對(duì)魷魚鹽溶性蛋白含量變化的影響

圖2 各種不同濃度保鮮劑對(duì)魷魚鹽溶性蛋白含量變化的影響Fig. 2 The effects of different concentration additives on squid salt soluble protein content

圖2分別表示了濃度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組各保鮮劑對(duì)魷魚鹽溶性蛋白含量的影響,隨著凍藏時(shí)間的增加,鹽溶性蛋白含量呈下降趨勢(shì)。從圖中可以看出,濃度Ⅲ組D - 山梨醇、乳酸鈉、三聚磷酸鈉、混合磷酸鹽、海藻糖的鹽溶性蛋白含量分別為4. 98、6. 43、4. 68、5. 96、6. 68mg/g,各保鮮劑組與對(duì)照組相比差異性極顯著(p<0. 01)。各保鮮劑對(duì)魷魚鹽溶性蛋白含量影響程度由大到小排列分別為:海藻糖>乳酸鈉>混合磷酸鹽>D - 山梨醇>三聚磷酸鈉,且添加濃度Ⅲ組的魷魚鹽溶性蛋白含量最高,濃度Ⅱ次之,濃度Ⅰ最低。在整個(gè)凍藏過程中,添加濃度Ⅲ的海藻糖鹽溶性蛋白含量下降了7. 91mg/g,對(duì)照組下降了12. 17mg/g,對(duì)照組的鹽溶性蛋白含量減少值是濃度Ⅲ的海藻糖鹽溶性蛋白含量減少值的1. 5倍,海藻糖、乳酸鈉和混合磷酸鹽對(duì)提高魷魚鹽溶性蛋白含量作用較好,分別提高了4. 26、4. 01、3. 54mg/g。

凍藏引起魚肉肌動(dòng)球蛋白(主要是肌球蛋白)的打開與伸展,暴露的非極性氨基酸與鄰近的類似基團(tuán)引起疏水相互作用,這個(gè)過程導(dǎo)致了蛋白質(zhì)的變性。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于淡水魚類蛋白冷凍變性的研究主要是通過對(duì)不同條件下魚肉中的Ca2+- ATPase活性、鹽溶性蛋白含量以及巰基數(shù)量等指標(biāo)的測(cè)定來分析淡水魚蛋白質(zhì)冷凍變性的程度[18]。在凍藏過程中,巰基氧化形成的二硫鍵會(huì)導(dǎo)致肌球蛋白重鏈的聚合,從而降低其鹽溶性。海藻糖抗凍機(jī)理可能與普通的糖類相似,但是海藻糖比一般的糖類具有更優(yōu)越的生化保護(hù)作用和穩(wěn)定性,因?yàn)楹Ｔ逄蔷哂懈叩牟ＡB(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg),包括較小的自由體積、受限制的分子流動(dòng)性和在貯存中抵抗相分離和結(jié)晶的能力。乳酸鈉既沒有甜味也無熱值,是一種GRAS食品添加劑,被廣泛用作防腐劑、水分保持劑等,劉欣[19]等研究表明,海藻糖、乳酸鈉的加入能較好地抑制凍藏墉魚魚糜蛋白的冷凍變性,表現(xiàn)在這2種物質(zhì)加入后,凍藏編魚魚糜的凝膠能力得到較好的維持,鹽溶性蛋白含量、Ca2+- ATPase活性和巰基含量的下降及表面疏水性的增加也得到很好的抑制,2種物質(zhì)的抗凍效果比傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑(蔗糖、D - 山梨醇)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

2. 4 保鮮劑對(duì)魷魚活性巰基含量變化的影響

巰基是蛋白質(zhì)分子中最具反應(yīng)活性的基團(tuán)。圖3分別表示了濃度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組各保鮮劑對(duì)魷魚活性巰基含量的影響,由圖可知,隨著凍藏時(shí)間的增加,魷魚中活性巰基含量呈下降趨勢(shì)。下降的原因可能是冰晶的形成使得肌原纖維蛋白空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,使埋藏在分子內(nèi)部的疏基活性基團(tuán)暴露出來,導(dǎo)致活性巰基含量減少[20]。活性巰基的減少意味著分子間或分子內(nèi)的二硫鍵的形成,氫鍵和疏水鍵的形成掩蓋了在肌動(dòng)球蛋白分子內(nèi)的活性巰基。從圖中可以看出,各保鮮劑對(duì)魷魚活性巰基含量影響程度由大到小排列分別為:海藻糖>乳酸鈉>混合磷酸鹽>D - 山梨醇>三聚磷酸鈉,且添加濃度Ⅲ組的魷魚活性巰基含量最高,濃度Ⅰ最低,濃度Ⅱ介于二者之間。在整個(gè)凍藏過程中,添加濃度Ⅲ的海藻糖活性巰基含量下降了11. 75×10-5mol/g,對(duì)照組下降了18. 12×10-5mol/g,海藻糖、乳酸鈉和混合磷酸鹽對(duì)提高魷魚活性巰基含量作用較好,分別提高了6. 37×10-5、5. 27×10-5、4. 44×10-5mol/g。這些結(jié)果表明,保鮮劑的加入抑制了凍藏過程中蛋白質(zhì)中巰基的氧化和二硫鍵的形成。

圖3 各種不同濃度保鮮劑對(duì)魷魚活性巰基含量變化的影響Fig. 3 The effects of different concentration additives on squid active sulfydryl content

2. 5 保鮮劑對(duì)魷魚Ca2+ - ATPase活性變化的影響

圖4分別表示了濃度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組各保鮮劑對(duì)魷魚Ca2+- ATPase活性的影響,從圖中可以看出,隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng),濃度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的Ca2+- ATPase活性均呈下降趨勢(shì)。隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng),由于蛋白質(zhì)分子與結(jié)合水的結(jié)合狀態(tài)被破壞,蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生位移,蛋白質(zhì)變性,ATPase活性部位也發(fā)生變化,導(dǎo)致魚肌動(dòng)球蛋白Ca2+- ATPase活性下降,所以肌動(dòng)球蛋白Ca2+- ATPase活性也被廣泛用來作為魚肉蛋白變性的指標(biāo)。引起凍藏過程中魚肉肌原纖維蛋白質(zhì)Ca2+- ATPase活性下降的原因目前有以下幾種:Lian等認(rèn)為是由于冰晶的機(jī)械作用引起的,也有很多研究認(rèn)為是由pH下降引起的,還有更多的研究認(rèn)為,由于巰基氧化形成二硫鍵導(dǎo)致分子聚合是ATPase活性下降的主要原因[21]。各保鮮劑對(duì)魷魚Ca2+- ATPase活性影響程度由大到小排列分別為:海藻糖>乳酸鈉>混合磷酸鹽>D - 山梨醇>三聚磷酸鈉,且添加濃度Ⅲ組的魷魚Ca2+- ATPase活性最高,濃度Ⅰ最低,濃度Ⅱ介于二者之間,海藻糖、乳酸鈉和混合磷酸鹽對(duì)提高魷魚Ca2+- ATPase活性作用較好,分別提高了0. 72×10-2、0. 60×10-2、0. 50×10-2μmol/(min·mg)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明保鮮劑的加入對(duì)Ca2+- ATPase活性變化有影響。

2. 6 各指標(biāo)間的相關(guān)性分析

由上述結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步猜想與論證,發(fā)現(xiàn)除感官指標(biāo)外,其他4個(gè)指標(biāo)間存在較強(qiáng)的相關(guān)性。表5為海藻糖在濃度Ⅲ條件下各指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)矩陣。

表5 凍藏魷魚在海藻糖(濃度Ⅲ)處理下各指標(biāo)的相關(guān)性Table 5 Correlation among parameters of the frozen squid with trehalose at Concentration Ⅲ

圖4 各種不同濃度保鮮劑對(duì)魷魚Ca2+ - ATPase活性變化的影響Fig. 4 The effects of different concentration additives on squid Ca2+ - ATPase activity

注:*表示顯著性水平為0. 01。

由表5可知,各指標(biāo)相關(guān)系數(shù)均大于0. 900以上,且都為極顯著相關(guān)性。同理可知,在其他實(shí)驗(yàn)條件下的各指標(biāo)間均存在極顯著性相關(guān)性,這可能與肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白發(fā)生冷凍變性引起結(jié)構(gòu)改變有關(guān)。

3 結(jié)論

D - 山梨醇、乳酸鈉、三聚磷酸鈉、混合磷酸鹽、海藻糖對(duì)凍藏期間魷魚的持水力、鹽溶性蛋白含量、活性巰基含量和Ca2+- ATPase活性均有提高作用,且濃度Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組保鮮劑中,濃度Ⅲ組作用效果最好,各保鮮劑組與對(duì)照組相比差異性極顯著(p<0. 01)。其中海藻糖、混合磷酸鹽和D - 山梨醇對(duì)提高魷魚持水力作用較好,添加量分別為5%、0. 5%、1. 5%;海藻糖、乳酸鈉和混合磷酸鹽對(duì)提高魷魚鹽溶性蛋白含量、活性巰基含量和Ca2+- ATPase活性作用較好,添加量分別為5%、6%、0. 5%。

海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖殘基經(jīng)α - 1,1 鍵接的非還原二糖,海藻糖結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,化學(xué)惰性,無毒性,無色無臭,口感略帶甜味,低熱值,它具有不同于其它碳水化合物的獨(dú)特的生物學(xué)性質(zhì)。乳酸鈉既沒有甜味也無熱值。且這2種保鮮劑效果均由于D - 山梨醇,避免了“高糖、高熱”的消費(fèi)理念,有很重要的加工意義。

本次實(shí)驗(yàn)對(duì)魷魚保鮮劑驗(yàn)證溫度、濃度仍單一,且單一保鮮劑難以實(shí)現(xiàn)對(duì)魷魚綜合品質(zhì)的保持,所以保鮮劑對(duì)不同貯藏溫度、添加不同濃度保鮮劑條件下魷魚品質(zhì)的影響以及復(fù)合保鮮劑的研制需要進(jìn)一步的探討。

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