冬日的美食之道

馮瑤

寒冷的季節(jié)，總是希望能在吃上做點(diǎn)文章，填補(bǔ)即將被冰凍的胃口。不管是在夏天避之不及的肉類(lèi)，熱量大增的燒烤類(lèi)食物，還是一鍋?zhàn)庸竟久爸鵁釟馀概牡幕疱?。冬天總是能以補(bǔ)充熱量為大快朵頤找個(gè)借口。吃吧，捧著一碗大廚精心熬制的濃湯，吃上一口吱吱冒油的烤牛肉，讓溫暖順著喉嚨注入身體，這就是簡(jiǎn)單的冬日美食之道。

中餐暖味道

想吃地道的粵菜，非利苑不可。如果想在更加典雅的環(huán)境中享受更加高品質(zhì)的服務(wù)，可以試試?yán)吩诒本惥Ь频耆龑娱_(kāi)設(shè)的全新就餐區(qū)域享用精致的粵式美食。這里是原金寶街利苑酒家的延伸擴(kuò)充，通過(guò)利苑客人專(zhuān)用天橋與金寶大廈的原就餐區(qū)相連。延續(xù)了利苑酒家無(wú)與倫比的服務(wù)質(zhì)量、格調(diào)優(yōu)雅的裝潢設(shè)計(jì)和不斷創(chuàng)新的高級(jí)粵菜，向賓客提供難忘的精致美食體驗(yàn)。融合了當(dāng)代國(guó)際食材的新派中式菜肴，利苑酒家在傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上加以借鑒中國(guó)其他地方菜系的特色美食與烹飪風(fēng)格。

利苑酒家的烹飪大師們采用最上乘的應(yīng)季食材。招牌菜式包括：宮廷醬烤骨、鮑汁扣原只花膠王、烏金天池?zé)跹└?、網(wǎng)燒鮑魚(yú)配沙拉和花雕蒸冰海珊瑚蟹。而到利苑并不只是貴價(jià)海鮮伺候，這里的例湯小菜也同樣精彩，而且每一樣菜品都能顯出大廚專(zhuān)業(yè)的功夫，即便是簡(jiǎn)單如一碟炒青菜，都能炒得碧綠鮮嫩又鍋氣沸騰，可見(jiàn)此處烹飪功力之爐火純青，與態(tài)度之專(zhuān)業(yè)，無(wú)論大菜小炒都一視同仁地對(duì)。

為呈獻(xiàn)更好的粵菜美食體驗(yàn)，北京利苑酒家還配搭了500多款來(lái)自世界各地著名酒莊的葡萄酒以及多款頂級(jí)香茗。融和傳統(tǒng)與現(xiàn)代的餐廳內(nèi)飾設(shè)計(jì)由香港公司Zanghellini & Holt Associates主理。大型水晶吊燈、定制核桃木家具以及鮮亮明快的意大利織物和墻紙，這里的每一個(gè)細(xì)節(jié)無(wú)不體現(xiàn)出精致的當(dāng)代優(yōu)雅。原創(chuàng)藝術(shù)品以黃銅和古董金框鑲嵌，給人無(wú)限的遐想和靈感。從寬敞的窗戶(hù)向外眺望，更能夠?qū)⒏挥袣v史底蘊(yùn)的北京東城區(qū)盡收眼底。

最扒房

華彬費(fèi)爾蒙酒店（Fairmont Beijing）無(wú)疑成為中國(guó)最頂尖的五星級(jí)奢侈品酒店之一。被譽(yù)為北京最佳燒烤餐廳的刃扒房（The Cut）就隱藏在此。這個(gè)叫“刃”的扒房聽(tīng)起來(lái)頗有武士道精神，很容易讓人誤以為是日本餐廳。不過(guò)，處處點(diǎn)綴的東方元素，也算是對(duì)名字的回應(yīng)吧。這里被籠罩在一片玫瑰金的色調(diào)中，與美式扒房通常采用的男性風(fēng)格的厚重也大為不同。刃扒房（The Cut）的菜單除了扒房一定會(huì)有的牛扒和扒海鮮，還有精選自各地的菜肴，不僅僅是西餐，泰式的椰香咖喱蟹湯外，還有一系列富有創(chuàng)意、帶有強(qiáng)烈地中海及德國(guó)風(fēng)味的現(xiàn)代西式菜肴。

在這里，不得不提一下主廚Andreas Block，他是一位少語(yǔ)寡言卻極富天分的主廚，享受充滿(mǎn)創(chuàng)意的烹飪過(guò)程。他解構(gòu)并改寫(xiě)傳統(tǒng)烹飪，在不改變基本原則的前提下，呈現(xiàn)他的創(chuàng)意并挑戰(zhàn)經(jīng)典菜式原有的外貌及味道。當(dāng)然，刃扒房（The Cut）是一個(gè)富有傳統(tǒng)風(fēng)格的牛排坊，并專(zhuān)注于其優(yōu)質(zhì)進(jìn)口的成熟牛肉。但同時(shí)也是一個(gè)采用現(xiàn)代歐式技巧并受到地中海及德國(guó)美食強(qiáng)烈影響的牛排坊。就海鮮部分而言最推薦香煎澳洲帶子。作為熱頭盤(pán)，帶子個(gè)夠大，火候把握得好，雖然是冰鮮，但依然嫩而不裂。Andreas Block的老婆是菲律賓人，啟發(fā)了他把慢烤的豬五花肉墊在帶子上，用一種陸地風(fēng)味豐腴扇貝，而紫米、黃瓜碎和檸檬月桂凍更彰顯了東南亞的香料調(diào)味特色。其次，加拿大龍蝦尾也很不錯(cuò)，它是用黃油慢火溫煮的龍蝦搭配油炸龍蝦奶油餅和香煽奶酪意大利小管曲面，讓您感到大廚童心未泯，而飄灑其上的一瓣瓣抱子甘藍(lán)葉又像對(duì)小孩說(shuō)，要乖乖吃菜，然后就能吃甜甜的大龍蝦啦。在這里，如果您想一次嘗試多種不同部位的招牌牛排，可選牛排薈萃。Andreas Block挑選了三種不同牛的不同部位供行家品鑒。

潮汕火鍋溫暖冬日

“最是鄉(xiāng)愁是潮菜?！背鄙侨藢?duì)自家的食物魂?duì)繅?mèng)繞。潮州火鍋是潮汕美食中的經(jīng)典代表，秘制高湯，配潮州特色手打牛肉丸、魚(yú)丸、新鮮海魚(yú)、鮑魚(yú)仔等新鮮食材，滋補(bǔ)養(yǎng)身。潮汕肉丸最適合下火鍋，是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬于低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，潮汕手打肉丸更是獨(dú)具特色。早在潮汕地區(qū)，就有對(duì)于潮汕火鍋“日食三餐不知厭”的說(shuō)法。各地生產(chǎn)者還根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼痰崂笨谖恫煌{(diào)制出因地而異、不同風(fēng)味的肉丸制品。在冬天，火鍋是人們的摯愛(ài)。如果你曾經(jīng)在嘉美軒吃過(guò)它們制作的精細(xì)潮州菜，你就知道它們不僅在食材精細(xì)，烹飪技法多變，還會(huì)精選潮汕沿海一帶有名的本地特產(chǎn)資源，重視原汁原味，呈現(xiàn)的是一種獨(dú)具地方風(fēng)味特色美食?？偸悄馨矒嵘硖幃愢l(xiāng)潮商的思鄉(xiāng)之情，亦滿(mǎn)足了京城食客挑剔的味蕾。而如今你可以在嘉美軒品嘗到原汁原味的高檔潮州特色火鍋。單人單鍋，秘制高湯，配以廚師手打牛肉丸及魚(yú)丸，另有高品質(zhì)的雪花牛肉，新鮮魚(yú)片，鮑魚(yú)，響螺片等，配以養(yǎng)生時(shí)蔬、各種菌類(lèi)、山藥、南瓜等，賓客可以根據(jù)自己的喜好及菜品的需要，調(diào)配各色醬料，濃淡相宜，是寒冷冬日滋養(yǎng)身心的不二之選。除了火鍋外，你還能在這里品嘗到如“潮汕藥膳養(yǎng)生功夫湯”、“本土地道潮州菜肴”、“潮式鹵水系列”、“鎮(zhèn)店珍藏特產(chǎn)金鍋”等精細(xì)潮汕佳肴。