世界主要魚(yú)罐頭市場(chǎng)概述

付才力，李全宏，黃尚榮，楊捷，葉秀云，*

（1.福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建福州350108；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）

世界主要魚(yú)罐頭市場(chǎng)概述

付才力1，李全宏2，黃尚榮1，楊捷1，葉秀云1，*

（1.福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建福州350108；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）

魚(yú)罐頭具有營(yíng)養(yǎng)美味、食用方便、貨架期長(zhǎng)、便于攜帶的特點(diǎn)。在全球化不斷發(fā)展的今天，全世界魚(yú)罐頭的生產(chǎn)和銷(xiāo)售增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，魚(yú)罐頭的生產(chǎn)為發(fā)展中國(guó)家，尤其是中國(guó)、泰國(guó)等提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)、大幅增加了個(gè)人收入和外匯來(lái)源，也將是發(fā)展中國(guó)家今后重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。作為世界漁業(yè)大國(guó)，我國(guó)魚(yú)罐頭生產(chǎn)和出口量在2006年開(kāi)始跨越性增長(zhǎng)，在歐洲、北美、日本等地的銷(xiāo)售量也大幅度提升。為了方便我國(guó)魚(yú)罐頭加工企業(yè)掌握市場(chǎng)全局和未來(lái)趨勢(shì)，綜述了近年來(lái)世界主要魚(yú)罐頭產(chǎn)品的市場(chǎng)進(jìn)展和我國(guó)魚(yú)罐頭出口情況。

魚(yú)罐頭；市場(chǎng)；金槍魚(yú)；三文魚(yú)；沙丁魚(yú)；鯖魚(yú)

魚(yú)類(lèi)是蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，新鮮魚(yú)肉中含15％～20％的全價(jià)蛋白，1％～10％的脂肪[1]，多不飽和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等含量豐富[2-3]，同時(shí)還富含活性肽等多種生理活性物質(zhì)[4-6]。多不飽和脂肪酸在預(yù)防心血管疾病和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面具有重要作用[7-8]。因此，魚(yú)和魚(yú)肉制品在發(fā)達(dá)國(guó)家已成為飲食的重要組成部分，在世界各地具有廣闊的市場(chǎng)。

魚(yú)罐頭營(yíng)養(yǎng)美味，貨架期長(zhǎng)，便于攜帶，是世界重要貿(mào)易水產(chǎn)制品。作為世界漁業(yè)大國(guó)，我國(guó)魚(yú)罐頭已遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、日本、南非等地，但份額還少，發(fā)展空間很大。魚(yú)罐頭的生產(chǎn)為發(fā)展中國(guó)家，尤其是中國(guó)、泰國(guó)、菲律賓等提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，大幅增加了國(guó)民收入[9]，也是發(fā)展中國(guó)家今后重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

1 國(guó)際魚(yú)罐頭市場(chǎng)發(fā)展概述

隨著全球化的發(fā)展，國(guó)際魚(yú)罐頭貿(mào)易不斷加強(qiáng)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2006年全球罐頭金槍魚(yú)的貿(mào)易總額與1976年相比增長(zhǎng)達(dá)13倍之多[10]。目前，亞洲是魚(yú)罐頭的重要產(chǎn)地，發(fā)達(dá)國(guó)家是主要的魚(yú)罐頭市場(chǎng)。金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)和三文魚(yú)是世界主要罐頭加工品種，而鯖魚(yú)、馬鮫魚(yú)罐頭等近年來(lái)也得到長(zhǎng)足發(fā)展。

1.1 世界主要魚(yú)罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)

在世界魚(yú)罐頭制品中，金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)值和產(chǎn)量都排在第一位，且增速明顯[10-11]。國(guó)際糧農(nóng)組織指出，世界金槍魚(yú)罐頭的年產(chǎn)量從1976年不到60萬(wàn)t，發(fā)展到2007年的150萬(wàn)t[10]。許多學(xué)者對(duì)金槍魚(yú)及罐頭金槍魚(yú)的脂肪酸組成進(jìn)行研究[12-15]。Trinidad等報(bào)道了在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品總脂等的變化[16-17]。目前，亞洲是金槍魚(yú)罐頭生產(chǎn)和出口主力，世界上主要金槍魚(yú)罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)如圖1所示[10]。

圖1 世界主要金槍魚(yú)罐頭生產(chǎn)（A）和出口（B）情況Fig.1 World's major production and exportation of canned tuna

泰國(guó)是世界上最主要的金槍魚(yú)罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)，約24％的金槍魚(yú)罐頭由泰國(guó)生產(chǎn)，產(chǎn)品出口到世界各地，主要為美國(guó)、歐盟和日本，其出口量約占全球金槍魚(yú)罐頭出口量的一半[10]。西班牙和美國(guó)也是世界金槍魚(yú)罐頭主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量各占13％和12％。但從2006年世界主要的罐頭金槍魚(yú)出口情況來(lái)看，美國(guó)的金槍魚(yú)罐頭主要是供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，西班牙有少量出口，而厄瓜多爾生產(chǎn)的魚(yú)罐頭則主要用于出口創(chuàng)匯[10]。

三文魚(yú)罐頭是重要的魚(yú)罐頭產(chǎn)品。許多學(xué)者針對(duì)三文魚(yú)的脂肪酸及外界條件對(duì)其影響進(jìn)行了研究，指出受更強(qiáng)紫外輻射的三文魚(yú)，其組織中的LIN、ALA、總ω-6脂肪酸和飽和脂肪酸濃度要比受紫外輻射低的三文魚(yú)高[18-19]。美國(guó)是主要的三文魚(yú)罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)。2000年～2004年美國(guó)年均生產(chǎn)三文魚(yú)罐頭約8.6萬(wàn)t，加拿大年均產(chǎn)量為1.1萬(wàn)t（表1）[20]。加拿大三文魚(yú)罐頭多用于出口，出口量占生產(chǎn)總量的87％。

1.2 世界主要魚(yú)罐頭進(jìn)口國(guó)

目前世界魚(yú)罐頭的消費(fèi)趨勢(shì)是從世界各地銷(xiāo)入歐洲和北美市場(chǎng)，亞洲魚(yú)罐頭市場(chǎng)則以日本為主。圖2顯示了2006年進(jìn)口金槍魚(yú)罐頭的國(guó)家及所占份額。

表1 2000-2004年美國(guó)和加拿大年均三文魚(yú)罐頭產(chǎn)量和出口量[20]Table1 The average annual production and export of canned salmon of U.S.and Canada，2000-2004

圖2 世界金槍魚(yú)罐頭主要消費(fèi)國(guó)[10]Fig.2 World's primary customers of canned tuna

從圖2中可以看出，美國(guó)是世界最大的金槍魚(yú)罐頭進(jìn)口國(guó)，2006年進(jìn)口的罐頭金槍魚(yú)占世界總量的14％；其次為英國(guó)和意大利，分別占10％和9％。美國(guó)是全球最大的金槍魚(yú)罐頭消費(fèi)市場(chǎng)，1999年消費(fèi)約10.8萬(wàn)t，市場(chǎng)價(jià)值約2.7億美元[21-23]。2008年～2009年世界經(jīng)濟(jì)遭遇金融危機(jī)，但美國(guó)進(jìn)口的罐頭金槍魚(yú)仍略有增長(zhǎng)。2009年前3個(gè)季度進(jìn)口的罐頭金槍魚(yú)達(dá)11萬(wàn)t，比2008年同期增長(zhǎng)約2％[10]。美國(guó)主要從泰國(guó)、菲律賓進(jìn)口金槍魚(yú)罐頭制品，其中從泰國(guó)的進(jìn)口量超過(guò)一半，占總量的56.6％，從菲律賓的進(jìn)口量占22.3％[10]。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，魚(yú)類(lèi)制品消費(fèi)對(duì)心血管具有良好的保護(hù)作用，90％的美國(guó)家庭都消費(fèi)金槍魚(yú)罐頭，這部分占了美國(guó)海產(chǎn)品消費(fèi)的約20％[24-25]。兒童食用的金槍魚(yú)是其他魚(yú)類(lèi)的兩倍，金槍魚(yú)罐頭也是育齡婦女最常消費(fèi)的魚(yú)類(lèi)制品[26]。

歐洲也是世界金槍魚(yú)罐頭的主要消費(fèi)市場(chǎng)。2000年至2005年，歐盟市場(chǎng)以平均每年5％速度增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)超過(guò)1.5億歐元，質(zhì)量接近70萬(wàn)t。其中消費(fèi)量最大的5個(gè)歐盟成員國(guó)分別是意大利（21％），英國(guó)（21％），法國(guó)（20％），西班牙（15％）以及德國(guó)（11％）。就人均消費(fèi)額來(lái)看，西班牙每人每年消費(fèi)2.22 kg，其后是意大利2.11 kg和英國(guó)1.99 kg。歐盟的人均金槍魚(yú)罐頭消費(fèi)量為1.53 kg/年[10]。

世界沙丁魚(yú)罐頭進(jìn)口量近年來(lái)逐年遞增，2003年世界沙丁魚(yú)罐頭進(jìn)口量約為32.6萬(wàn)t，2007年達(dá)到約39萬(wàn)t（表2）。俄國(guó)是沙丁魚(yú)罐頭穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，2007年進(jìn)口量接近3萬(wàn)t；哈薩克斯坦偏愛(ài)沙丁魚(yú)罐頭，但由于世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)，近年來(lái)進(jìn)口量已大幅下滑；美國(guó)和歐洲也是沙丁魚(yú)罐頭的主要市場(chǎng)。

美國(guó)、加拿大、俄羅斯、日本、英國(guó)是世界三文魚(yú)罐頭的主要消費(fèi)市場(chǎng)。2000年至2004年，美國(guó)平均年消費(fèi)三文魚(yú)罐頭8.6萬(wàn)t，加拿大、俄羅斯、日本的年均消費(fèi)量分別為1.1、1.1和0.5萬(wàn)t[27]。英國(guó)市場(chǎng)每年銷(xiāo)售約10萬(wàn)t魚(yú)罐頭，其中，第一大類(lèi)為金槍魚(yú)罐頭，占到整個(gè)魚(yú)罐頭市場(chǎng)的55％，第二大類(lèi)為三文魚(yú)罐頭，占魚(yú)罐頭市場(chǎng)的20％，沙丁魚(yú)和鮐魚(yú)等共占市場(chǎng)的13.8％[9]。英國(guó)市場(chǎng)魚(yú)罐頭零售市值約474萬(wàn)磅，高附加值魚(yú)罐頭產(chǎn)品占整個(gè)魚(yú)罐頭類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)的5％的市值，是近年來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力[9]。

表2 2003-2007年世界主要沙丁魚(yú)罐頭進(jìn)口國(guó)情況[27]Table2 World imports of canned sardine，by major importing countries

2 我國(guó)魚(yú)罐頭生產(chǎn)及出口發(fā)展情況

隨著海外市場(chǎng)的發(fā)展，我國(guó)的水產(chǎn)品出口增長(zhǎng)迅速。1989年我國(guó)出口的魚(yú)類(lèi)制品總量?jī)H30萬(wàn)t，排在世界第18位；而2006年與之相比增長(zhǎng)了近10倍，出口量達(dá)300萬(wàn)t，成為世界魚(yú)類(lèi)制品出口的主要國(guó)家之一[28]，其中，我國(guó)魚(yú)罐頭出口量在2006年發(fā)生了飛躍性發(fā)展（圖3～圖4）。歐盟、美國(guó)和日本是我國(guó)魚(yú)罐頭主要出口國(guó)。我國(guó)出口到美國(guó)的金槍魚(yú)罐頭量從2006年開(kāi)始迅猛增加，達(dá)5 525 t，占美國(guó)進(jìn)口罐頭金槍魚(yú)的95％。而歐盟和日本增幅較小，2007年的進(jìn)口量分別為347 t（11％）和788 t（3％），見(jiàn)圖3。

圖3 2004年～2007年我國(guó)金槍魚(yú)罐頭主要出口情況[10]Fig.3 China's exportation of canned tuna，2004-2007

總體上看，我國(guó)出口的三文魚(yú)罐頭總量逐年增加。三文魚(yú)罐頭在美國(guó)和歐盟市場(chǎng)上所占比重較?。ú坏?1％），出口到日本占主要比例（占總量的40％～ 80％）。日本是我國(guó)三文魚(yú)罐頭出口的主要國(guó)家。2007年我國(guó)出口到日本的三文魚(yú)罐頭總量達(dá)6 957t，占日本三文魚(yú)罐頭的77％；而出口到美國(guó)和歐盟的三文魚(yú)罐頭較少，分別為178 t（1％）和93 t（1％），見(jiàn)圖4。

圖4 2004年～2007年我國(guó)三文魚(yú)罐頭主要出口情況[20]Fig.4 China's exportation of canned salmon，2004-2007

而從2008年開(kāi)始，我國(guó)魚(yú)罐頭出口量增幅更為顯著，沙丁魚(yú)及黍鯡魚(yú)2010年的出口量達(dá)到12 823 t，金槍魚(yú)及鰹魚(yú)2010年出口量達(dá)到36 631 t，同比增幅達(dá)到36％[29]，見(jiàn)圖5。鯖魚(yú)作為我國(guó)重要的魚(yú)罐頭制品，2010年出口量達(dá)到29 949 t，同比增幅為35.6％[29]。

圖5 2008年～2010年我國(guó)魚(yú)罐頭出口情況[29]Fig.5 China's exportation of canned fish，2008-2010

3 結(jié)論和展望

我們正處于一個(gè)人口持續(xù)增長(zhǎng)的時(shí)代，聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)：“到2050年，世界人口將超過(guò)90億[30]”。農(nóng)業(yè)能否提供足夠的食物，尤其是足夠的蛋白來(lái)源，已成為人類(lèi)社會(huì)一個(gè)挑戰(zhàn)性話題。充分利用水生生物成為科學(xué)家們重點(diǎn)關(guān)注方向，世界糧農(nóng)組織預(yù)言：“人類(lèi)將來(lái)最有希望的蛋白源是水產(chǎn)品[31]”近年來(lái)，水產(chǎn)品貿(mào)易全球化不斷加強(qiáng)，世界重要水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)的進(jìn)出口近況不斷變化，凍品和罐頭制品都取得長(zhǎng)足發(fā)展。罐藏是魚(yú)保藏的最重要手段之一。大量的水產(chǎn)品衍生出多種罐頭產(chǎn)品，在人們的營(yíng)養(yǎng)供給中扮演重要角色。近年來(lái)我國(guó)及世界的魚(yú)罐頭產(chǎn)業(yè)都在蓬勃發(fā)展，魚(yú)罐頭加工工藝也逐步完善，新的加工工藝和加工設(shè)備不斷出現(xiàn)。水產(chǎn)品加工業(yè)作為水產(chǎn)養(yǎng)殖捕撈的延續(xù)，對(duì)整個(gè)水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用，是加快發(fā)展現(xiàn)代水產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容，是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增殖增效的有效途徑。發(fā)展魚(yú)貝類(lèi)加工業(yè)對(duì)于改善人類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高人民生活和健康水平具有重要意義。在魚(yú)貝類(lèi)的加工業(yè)種，罐藏工業(yè)發(fā)展迅速，而且，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，罐藏魚(yú)產(chǎn)業(yè)的比重還將進(jìn)一步增加。

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The Global Markets of Dominant Canned Fish

FU Cai-li1，LI Quan-hong2，HUANG Shang-rong1，YANG Jie1，YE Xiu-yun1，*
（1．College of Biological Science and Technology，F(xiàn)uzhou University，F(xiàn)uzhou 350108，F(xiàn)ujian，China；2．College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agriculture University，Beijing100083，China）

Canned fish is nutritious， delicious， convenient to eat， long shelf life and portable. With the development of globalization， production and market of canned fish enjoyed robust growth. The production of canned fish created many job opportunities and contributed to personal income and sources of foreign currency in developing countries， especially in China， Thailand， and so on. It will also be an important economic growth point in the future.China is one of the leading nations in the fishing industry. Production and exportation of canned fish began to significantly increase from 2006 in China. In order to help canned fish companies to win the market， the growth of canned fish on world markets and export situation of our country in recent years were reviewed in this paper.

canned fish；market；tuna；salmon；sardine；pacific mackerel

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.04.029

2012-11-04

國(guó)家海洋局海洋公益性行業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（No.2013 418015）；福州大學(xué)校科技發(fā)展基金（2013-XQ-28）

付才力（1978—），男（漢），副教授，博士，研究方向：食品科學(xué)與工程。

*通信作者