中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考

○張華

(定西理工中專，甘肅 定西 743000)

對(duì)烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，語(yǔ)文教學(xué)一方面要把文學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合提高教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;另一方面，要把教學(xué)實(shí)踐和學(xué)生的創(chuàng)造性思維相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，形成以培養(yǎng)學(xué)生技能水平、自我發(fā)展能力為目的的教學(xué)模式。在烹飪教學(xué)中，作為實(shí)踐性、技能性突出的面點(diǎn)專業(yè)課教學(xué)，如何培養(yǎng)出“用得上、上手快、留得住”的具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的中級(jí)實(shí)用人才?如何在語(yǔ)文教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生能力，使學(xué)生掌握知識(shí)，提高技能，實(shí)現(xiàn)我們的教學(xué)目的?是擺在中職語(yǔ)文教學(xué)面前需要不斷探索和解決的問(wèn)題。

一、激發(fā)興趣，增強(qiáng)信心

中職學(xué)生大多數(shù)入學(xué)分?jǐn)?shù)低，道德約束力差，尤其是烹飪專業(yè)的學(xué)生更是不良習(xí)慣多，再加上家長(zhǎng)、教師經(jīng)常對(duì)他們的指責(zé)，使得他們內(nèi)心過(guò)早產(chǎn)生一種自卑感和對(duì)學(xué)習(xí)的厭惡情緒。因此，如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自信心，是我們職業(yè)教育首先要解決的問(wèn)題。我在中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文課堂教學(xué)中用以下一些方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣:

1．首先讓教師吸引學(xué)生。教師要有淵博的知識(shí)、自然得體的教態(tài)，要飽含情感地投入教學(xué)，與學(xué)生建立民主、平等、和諧的關(guān)系，以此產(chǎn)生吸引力，營(yíng)造出良好的學(xué)習(xí)氛圍。再通過(guò)教師對(duì)烹飪專業(yè)的熱愛(ài)，來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生喜歡所學(xué)的專業(yè)。

2．利用多媒體教學(xué)吸引學(xué)生。對(duì)語(yǔ)文課中的一些抽象、復(fù)雜的內(nèi)容運(yùn)用多媒體演示等教學(xué)方法，為教學(xué)創(chuàng)設(shè)直觀、生動(dòng)的情境，化無(wú)聲為有聲、化靜態(tài)為動(dòng)態(tài)、化抽象為形象，將文字、圖像融為一體，把學(xué)生帶入色彩繽紛的境界，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。當(dāng)學(xué)生有了濃厚的學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生求知欲望后，教師必須以趣導(dǎo)學(xué)和以趣勵(lì)學(xué)，趁熱打鐵，讓學(xué)生每一節(jié)課始終保持旺盛的求知欲。

3．用學(xué)生感興趣的話題引導(dǎo)學(xué)生。在語(yǔ)文教學(xué)中，教師要結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)，把握好教學(xué)時(shí)機(jī)，把學(xué)生感興趣的東西引入課堂，使課堂學(xué)習(xí)更接近學(xué)生的日常生活，又不偏離教材;學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣越濃，學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性就越高。教師應(yīng)積極利用這一特點(diǎn)，漸進(jìn)式的引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思維，由教師引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，逐漸地向?qū)W生提出問(wèn)題、自行分析問(wèn)題到最終解決問(wèn)題轉(zhuǎn)變。這樣不但提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，更提高了學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。

在具體的語(yǔ)文教學(xué)中，筆者還嘗試采用幾種方法以培養(yǎng)學(xué)生的自信心。邀請(qǐng)往屆優(yōu)秀畢業(yè)生在入學(xué)教育的主題班會(huì)上做現(xiàn)身說(shuō)法，從一開(kāi)始就給烹飪專業(yè)的學(xué)生灌輸“三百六十行，行行出狀元”這樣的理念，消除學(xué)生的自卑心理，讓他們感到自己對(duì)專業(yè)的選擇是正確的，從而激發(fā)他們學(xué)習(xí)語(yǔ)文的熱情。在開(kāi)學(xué)上第一節(jié)語(yǔ)文課時(shí)，我采用多媒體教學(xué)的方法，通過(guò)播放錄像、展示圖片，讓學(xué)生在視聽(tīng)上感受到愉悅，從而對(duì)語(yǔ)文課程產(chǎn)生興趣。在教學(xué)內(nèi)容的安排上，我堅(jiān)持由淺入深、由易到難、與專業(yè)緊密相關(guān)原則，讓學(xué)生時(shí)時(shí)感受到語(yǔ)文的實(shí)用性，使學(xué)生經(jīng)常處于好奇、感興趣的激情中學(xué)習(xí)。比如在一年級(jí)我特地安排了“字海飄香“一類與中國(guó)烹飪文化探究有關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，而把相對(duì)難掌握的文言文刪掉。這樣一來(lái)增強(qiáng)了同學(xué)們學(xué)習(xí)的信心。

二、積極參與，體驗(yàn)快樂(lè)

在具體的語(yǔ)文課堂教學(xué)過(guò)程中，為了激活學(xué)生的興趣，促進(jìn)學(xué)生文化素養(yǎng)的全面發(fā)展，讓學(xué)生充分感受語(yǔ)文的魅力。筆者給學(xué)生提供一些文章，讓學(xué)生自己從中挑選喜歡的文章，讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)為什么喜歡?從而激發(fā)學(xué)生的求知欲望，這樣學(xué)生就積極參與到語(yǔ)文教學(xué)中，感到快樂(lè)。然后分組討論，學(xué)生可在輕松愉快的氛圍里主動(dòng)的學(xué)習(xí)和掌握基礎(chǔ)知識(shí)，并能發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性。這樣，能夠充分集中廣大學(xué)生的注意力，在討論中可以強(qiáng)化理解，加深對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)記憶，同時(shí)教師能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問(wèn)題。

三、語(yǔ)文教學(xué)要與烹飪專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合

中職烹飪專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，絕大部分先做酒店前廳或后廚幫廚工作。試想如果說(shuō)不好連貫的普通話，看不懂菜譜，將如何與人溝通交流?如果在工作中不擅于與廚師溝通，自己的技能如何提高?將如何獲得用人單位的青睞?為此我認(rèn)為中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生兩種語(yǔ)文能力的提高:

1．口語(yǔ)交接能力。中職烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，口語(yǔ)交際能力比較薄弱，但現(xiàn)實(shí)要求中職生在這方面的能力要相對(duì)強(qiáng)一些。烹飪專業(yè)學(xué)生差的原因是:一方面是他們大多數(shù)來(lái)自農(nóng)村，見(jiàn)識(shí)不廣，膽小怯弱;另一方面是中職語(yǔ)文教學(xué)忽視了對(duì)這方面的能力訓(xùn)練。因此我們語(yǔ)文教師應(yīng)加強(qiáng)他們的口語(yǔ)交接能力，首先要讓學(xué)生建立自信心，上課主動(dòng)回答老師提問(wèn)的現(xiàn)象。學(xué)生擁有了自信，語(yǔ)文課堂教學(xué)就更暢通了。其次，從朗讀入手，循序漸進(jìn)，先讓學(xué)生開(kāi)口講話，然后通過(guò)自我介紹、講故事、詩(shī)歌朗誦等活動(dòng)讓學(xué)生正確流利地使用普通話，比較完整地講述和朗讀，做到聲音洪亮、吐字清晰、自然流暢。第三，是讓學(xué)生復(fù)述課文，在課堂上相互提問(wèn)交流，逐步做到出口成章，表意準(zhǔn)確。

2．應(yīng)用文寫作能力。會(huì)寫常用的應(yīng)用文是中職烹飪專業(yè)學(xué)生走向社會(huì)所必需必備的基本技能。諸如請(qǐng)假條、計(jì)劃、總結(jié)、合同、通知、啟事、廣告、自我介紹、求職信等這些常用的應(yīng)用文他們經(jīng)常用到，是處理學(xué)習(xí)、工作和日常生活中的實(shí)際問(wèn)題的工具。為此在烹飪專業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)中開(kāi)展一些詩(shī)文朗誦、主題班會(huì)、演講會(huì)、特別是應(yīng)用文寫作競(jìng)賽等生動(dòng)活潑、豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，能讓烹飪畢業(yè)生掌握更多社會(huì)生存的主動(dòng)權(quán)。

通過(guò)多年的教學(xué)探索，使我深深地體會(huì)到:要上好烹飪專業(yè)的語(yǔ)文課，必須調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)他們分析、解決問(wèn)題的能力;要上好烹飪專業(yè)的語(yǔ)文課，必須重視語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，采用現(xiàn)代語(yǔ)文教學(xué)方法，適應(yīng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的時(shí)代要求。