細(xì)說茶百戲：斗笠黑盞

章志峰

茶百戲所用茶碗，無論器型還是顏色，都與我們平時品茶所用茶碗有些許不同。要解釋清為何出現(xiàn)這種差異，就要從一千多年前的宋朝說起。

在中國悠久的飲茶歷史中，飲茶方式不斷演進(jìn)變化，但無論怎樣變化，茶碗都是必不可少的茶具。由于飲茶方式的不同，與之對應(yīng)的茶碗無論是顏色還是造型也都有較大區(qū)別。茶百戲以點(diǎn)茶法為基礎(chǔ)，由于點(diǎn)茶法要將茶粉和沸水在茶碗中混合攪拌形成泡沫，所以為便于攪拌操作和湯花保存持久，點(diǎn)茶法所用茶碗設(shè)計成斗笠型，盞壁較厚，利于保溫。點(diǎn)茶法盛行于宋代，所以茶百戲所用茶碗就帶有了許多宋代的時代特色。宋人崇尚白色的湯花，采用黑色的茶盞可以較好顯現(xiàn)湯花的色澤，因此宋代黑釉盞特別盛行，其中以福建建窯產(chǎn)的兔毫、油滴等為佳。蔡襄在《茶錄》中云：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”

如今我們品茶所用的茶碗，則源自明代。明代后點(diǎn)茶法逐漸衰落，泡茶法盛行。由于茶湯（尤其是綠茶、白茶）透明而色淺，為了分辨出不同茶之湯的顏色，茶碗以白色為佳。同時，為了飲用方便，茶碗的器型變小，變薄。張?jiān)丛凇恫桎洝分幸舱f“盞以雪白者為上，藍(lán)白者不損茶色，次之”。

泡茶法的盛行，使點(diǎn)茶法逐漸衰落，隨之衰落的，還有茶百戲這門古老的技藝。而這段興衰，都刻印在了那小小的茶碗之上。endprint