酒店管理：細節(jié)顯功力

人物： 浙江旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè) 張相杰

采寫： 何天平

理論實踐兩不誤

酒店管理專業(yè)學的是什么？有人說不就是學怎么當服務生嘛！其實，作為我們學校的重點專業(yè)，它的目標是要培養(yǎng)既能應付各種煩瑣的實際操作工作、又能得心應手地處理酒店各項管理事務的管理者。

在三年的學習時間里，學校為我們量身打造了“2+1”模式，即兩年專業(yè)學習與一年實踐相結(jié)合的培養(yǎng)方式。和其他專業(yè)一樣，理論課程必不可少。在兩年的專業(yè)學習中，我們會接觸到涵蓋酒店不同部門服務與管理的核心課程，還有其他相關知識如《酒店人力資源管理》《酒店財務管理》、有關酒店架構與運營方式的《組織行為學》等，這些幾乎囊括了本專業(yè)所需的理論素養(yǎng)。

從大一下學期開始，學校就設置了“見習周”，所有同學都會被分派到系里開設的大堂吧或?qū)W校外的酒店見習，進一步鞏固專業(yè)技能。有同學會想：一個學期才一周的實踐時間，根本學不到什么！不用擔心，因為學校還為大家提供了大量的實訓室，如前廳實訓室、商務中心實訓室、客房實訓室等，平常有時間都可以去試試手，平臺多多，機會多多。

一年的專業(yè)實習安排在大二下學期到大三上學期，學校會組織同學們到知名的五星級酒店進行階段性的實習。大家可以根據(jù)自己的意愿，在與學校有合作的酒店中挑選實習單位。雖然實習前要經(jīng)過面試，淘汰的可能性也是存在的，但總體來講還是比較容易通過的。如果實習期間表現(xiàn)出色，你還有可能成為酒店的正式員工，所以一定要多多努力了！

“慢工出細活”

進這個專業(yè)學習前，我總認為酒店管理是一門“粗枝大葉”的學問，因為當個服務生、管個酒吧什么的看起來是如此簡單，什么人都可以做。然而事實上，“慢工出細活”才是酒店管理專業(yè)的最大特點。

以“鋪床”為例，很多人認為“鋪床”就是將被褥鋪平和疊起，再簡單不過了。而在專業(yè)教學中，這與高標準的鋪床是相去甚遠的。以相對復雜的中式鋪床為例，第一步是“甩床單”，想要一次性完美“甩成”是有一定難度的，這其中會受到風向和力量的影響，需要操作人員掌握好力度與方向。第二步是“包邊角”，將床單四角包成直角，要做到方向一致、角度相同、緊致而不露巾角。第三步是“甩被子”，這一步的要求更加細致，不僅棉被一頭要與床頭平齊，鋪完床后被子還要平整、豐滿。最后一步是擺放枕頭，枕頭應正面朝上，枕套開口朝向床頭柜。

除了鋪床這門學問，要當好服務生還有很多技能需要掌握。如分菜、擺臺與托盤的流程與技巧，飯店管理信息系統(tǒng)的使用與操作，酒水的特征與分類，調(diào)酒的要點，等等。這些操作看似簡單、不起眼，背后卻蘊藏著不凡的功力。

海外實習的苦與樂

除了前文提到的“見習周”和一年的專業(yè)實習，學校還會聯(lián)系境外的酒店，讓同學們能夠有機會在每年的寒暑假自費出國實習。雖然每一位同學都可以報名，但是要真正得到海外實習的機會，面試中必須過得了口語關。聽同學們說，有些面試官還是“外貌協(xié)會”的，面試成功與否，跟長相還有點關系呢！

今年暑期，我去美國南達科他州的吉斯通進行了為期3個月的專業(yè)實習。我實習的酒店叫作拉什莫爾山總統(tǒng)度假村，環(huán)境十分優(yōu)美。

酒店給我安排的實習崗位在洗衣房，主要工作是對床單進行整理、分類和清洗。西方人對居住環(huán)境的整潔度和細節(jié)方面都有著高要求，這無疑是對我專業(yè)功底的一大考驗。在整理過程中，如果遇到特別臟的床單就要單獨洗刷，稍有污漬的可以用漂白水噴洗，然后由洗衣機清洗、烘干機烘干，最后經(jīng)過規(guī)范的折疊，床單才可以送回倉庫存放。

最初的工作苦不堪言，不僅時間長，而且累個半死，我一度想放棄了，但是最后咬咬牙還是堅持了下來，工作也慢慢熟練起來?，F(xiàn)在我已經(jīng)對洗衣房的工作駕輕就熟，細節(jié)方面也掌握得比較到位，例如要充分拿捏塞入洗衣機的清洗物數(shù)量，多了會縮短機器壽命，少了則會影響效率；遇到難清洗的物件，可以用漂白劑涂抹后浸在肥皂水中，次日再行清洗……

自費出國實習，“錢”是不可忽略的一個因素！3個月的實習，加上出國前的一些準備工作，我前后差不多花了3萬多元。因此家庭經(jīng)濟上有困難的同學，要不要出國實習還得慎重考慮。不過實習也是有薪水的，美國的工作是時薪制，每周40小時工作時間，超過部分會按1.5倍工資結(jié)算，并有最低工資標準7.25美元/小時，這在一定程度上也減輕了我的經(jīng)濟壓力。

技能證書為就業(yè)保駕護航

在酒店管理專業(yè)三年的學習與實踐中，我們還可以通過考取相應的證書來證明自己的實力，例如酒店管理中級技能證書、計算機等級二級證書、英語等級三級四級證書等。

以技能證書考核為例，考查形式是口試與實務相結(jié)合。口試即專業(yè)面試，考官會提問酒店管理專業(yè)相關的理論內(nèi)容，考生須掌握豐富全面的知識才能通過。實務考核是以具體的業(yè)務操作為考題，其中設置了詳細的得分點，參照考生的表現(xiàn)，采點給分。例如在餐飲技能測試中，會考查擺臺技能（物品放置的位置、距離等）、托盤技能（平衡度、托盤方法、走位步伐等）、酒水服務技能（斟酒的姿勢和方法、溫度處理、開瓶手法等）……

酒店管理中級技能證書是由勞動部門頒發(fā)的，在企業(yè)中具有較高的認可度，可以算是進酒店管理這一行的敲門磚吧！雖然考查項目較多，但是難度中等，只要認真復習，通過這個考試還是沒問題的。

有了技能證書的保駕護航，畢業(yè)之后是不是就能夠成為優(yōu)秀的酒店管理人才呢？都說理想很豐滿、現(xiàn)實很骨感，?？频木频旯芾韺I(yè)畢業(yè)生剛就業(yè)時都是從基層做起，以服務員居多，工資差不多是每月2000元多一點。這個行業(yè)相當辛苦，所以好多人吃不了苦中途就退出了。但是只要愿意堅持下去，三年五年內(nèi)成為酒店管理層的人才還是有可能的。一線城市酒店管理層人員的月薪一般在7000元以上，薪資待遇還是比較可觀的！

人物： 浙江旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè) 張相杰

采寫： 何天平

理論實踐兩不誤

酒店管理專業(yè)學的是什么？有人說不就是學怎么當服務生嘛！其實，作為我們學校的重點專業(yè)，它的目標是要培養(yǎng)既能應付各種煩瑣的實際操作工作、又能得心應手地處理酒店各項管理事務的管理者。

在三年的學習時間里，學校為我們量身打造了“2+1”模式，即兩年專業(yè)學習與一年實踐相結(jié)合的培養(yǎng)方式。和其他專業(yè)一樣，理論課程必不可少。在兩年的專業(yè)學習中，我們會接觸到涵蓋酒店不同部門服務與管理的核心課程，還有其他相關知識如《酒店人力資源管理》《酒店財務管理》、有關酒店架構與運營方式的《組織行為學》等，這些幾乎囊括了本專業(yè)所需的理論素養(yǎng)。

從大一下學期開始，學校就設置了“見習周”，所有同學都會被分派到系里開設的大堂吧或?qū)W校外的酒店見習，進一步鞏固專業(yè)技能。有同學會想：一個學期才一周的實踐時間，根本學不到什么！不用擔心，因為學校還為大家提供了大量的實訓室，如前廳實訓室、商務中心實訓室、客房實訓室等，平常有時間都可以去試試手，平臺多多，機會多多。

一年的專業(yè)實習安排在大二下學期到大三上學期，學校會組織同學們到知名的五星級酒店進行階段性的實習。大家可以根據(jù)自己的意愿，在與學校有合作的酒店中挑選實習單位。雖然實習前要經(jīng)過面試，淘汰的可能性也是存在的，但總體來講還是比較容易通過的。如果實習期間表現(xiàn)出色，你還有可能成為酒店的正式員工，所以一定要多多努力了！

“慢工出細活”

進這個專業(yè)學習前，我總認為酒店管理是一門“粗枝大葉”的學問，因為當個服務生、管個酒吧什么的看起來是如此簡單，什么人都可以做。然而事實上，“慢工出細活”才是酒店管理專業(yè)的最大特點。

以“鋪床”為例，很多人認為“鋪床”就是將被褥鋪平和疊起，再簡單不過了。而在專業(yè)教學中，這與高標準的鋪床是相去甚遠的。以相對復雜的中式鋪床為例，第一步是“甩床單”，想要一次性完美“甩成”是有一定難度的，這其中會受到風向和力量的影響，需要操作人員掌握好力度與方向。第二步是“包邊角”，將床單四角包成直角，要做到方向一致、角度相同、緊致而不露巾角。第三步是“甩被子”，這一步的要求更加細致，不僅棉被一頭要與床頭平齊，鋪完床后被子還要平整、豐滿。最后一步是擺放枕頭，枕頭應正面朝上，枕套開口朝向床頭柜。

除了鋪床這門學問，要當好服務生還有很多技能需要掌握。如分菜、擺臺與托盤的流程與技巧，飯店管理信息系統(tǒng)的使用與操作，酒水的特征與分類，調(diào)酒的要點，等等。這些操作看似簡單、不起眼，背后卻蘊藏著不凡的功力。

海外實習的苦與樂

除了前文提到的“見習周”和一年的專業(yè)實習，學校還會聯(lián)系境外的酒店，讓同學們能夠有機會在每年的寒暑假自費出國實習。雖然每一位同學都可以報名，但是要真正得到海外實習的機會，面試中必須過得了口語關。聽同學們說，有些面試官還是“外貌協(xié)會”的，面試成功與否，跟長相還有點關系呢！

今年暑期，我去美國南達科他州的吉斯通進行了為期3個月的專業(yè)實習。我實習的酒店叫作拉什莫爾山總統(tǒng)度假村，環(huán)境十分優(yōu)美。

酒店給我安排的實習崗位在洗衣房，主要工作是對床單進行整理、分類和清洗。西方人對居住環(huán)境的整潔度和細節(jié)方面都有著高要求，這無疑是對我專業(yè)功底的一大考驗。在整理過程中，如果遇到特別臟的床單就要單獨洗刷，稍有污漬的可以用漂白水噴洗，然后由洗衣機清洗、烘干機烘干，最后經(jīng)過規(guī)范的折疊，床單才可以送回倉庫存放。

最初的工作苦不堪言，不僅時間長，而且累個半死，我一度想放棄了，但是最后咬咬牙還是堅持了下來，工作也慢慢熟練起來。現(xiàn)在我已經(jīng)對洗衣房的工作駕輕就熟，細節(jié)方面也掌握得比較到位，例如要充分拿捏塞入洗衣機的清洗物數(shù)量，多了會縮短機器壽命，少了則會影響效率；遇到難清洗的物件，可以用漂白劑涂抹后浸在肥皂水中，次日再行清洗……

自費出國實習，“錢”是不可忽略的一個因素！3個月的實習，加上出國前的一些準備工作，我前后差不多花了3萬多元。因此家庭經(jīng)濟上有困難的同學，要不要出國實習還得慎重考慮。不過實習也是有薪水的，美國的工作是時薪制，每周40小時工作時間，超過部分會按1.5倍工資結(jié)算，并有最低工資標準7.25美元/小時，這在一定程度上也減輕了我的經(jīng)濟壓力。

技能證書為就業(yè)保駕護航

在酒店管理專業(yè)三年的學習與實踐中，我們還可以通過考取相應的證書來證明自己的實力，例如酒店管理中級技能證書、計算機等級二級證書、英語等級三級四級證書等。

以技能證書考核為例，考查形式是口試與實務相結(jié)合。口試即專業(yè)面試，考官會提問酒店管理專業(yè)相關的理論內(nèi)容，考生須掌握豐富全面的知識才能通過。實務考核是以具體的業(yè)務操作為考題，其中設置了詳細的得分點，參照考生的表現(xiàn)，采點給分。例如在餐飲技能測試中，會考查擺臺技能（物品放置的位置、距離等）、托盤技能（平衡度、托盤方法、走位步伐等）、酒水服務技能（斟酒的姿勢和方法、溫度處理、開瓶手法等）……

酒店管理中級技能證書是由勞動部門頒發(fā)的，在企業(yè)中具有較高的認可度，可以算是進酒店管理這一行的敲門磚吧！雖然考查項目較多，但是難度中等，只要認真復習，通過這個考試還是沒問題的。

有了技能證書的保駕護航，畢業(yè)之后是不是就能夠成為優(yōu)秀的酒店管理人才呢？都說理想很豐滿、現(xiàn)實很骨感，?？频木频旯芾韺I(yè)畢業(yè)生剛就業(yè)時都是從基層做起，以服務員居多，工資差不多是每月2000元多一點。這個行業(yè)相當辛苦，所以好多人吃不了苦中途就退出了。但是只要愿意堅持下去，三年五年內(nèi)成為酒店管理層的人才還是有可能的。一線城市酒店管理層人員的月薪一般在7000元以上，薪資待遇還是比較可觀的！

人物： 浙江旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè) 張相杰

采寫： 何天平

理論實踐兩不誤

酒店管理專業(yè)學的是什么？有人說不就是學怎么當服務生嘛！其實，作為我們學校的重點專業(yè)，它的目標是要培養(yǎng)既能應付各種煩瑣的實際操作工作、又能得心應手地處理酒店各項管理事務的管理者。

在三年的學習時間里，學校為我們量身打造了“2+1”模式，即兩年專業(yè)學習與一年實踐相結(jié)合的培養(yǎng)方式。和其他專業(yè)一樣，理論課程必不可少。在兩年的專業(yè)學習中，我們會接觸到涵蓋酒店不同部門服務與管理的核心課程，還有其他相關知識如《酒店人力資源管理》《酒店財務管理》、有關酒店架構與運營方式的《組織行為學》等，這些幾乎囊括了本專業(yè)所需的理論素養(yǎng)。

從大一下學期開始，學校就設置了“見習周”，所有同學都會被分派到系里開設的大堂吧或?qū)W校外的酒店見習，進一步鞏固專業(yè)技能。有同學會想：一個學期才一周的實踐時間，根本學不到什么！不用擔心，因為學校還為大家提供了大量的實訓室，如前廳實訓室、商務中心實訓室、客房實訓室等，平常有時間都可以去試試手，平臺多多，機會多多。

一年的專業(yè)實習安排在大二下學期到大三上學期，學校會組織同學們到知名的五星級酒店進行階段性的實習。大家可以根據(jù)自己的意愿，在與學校有合作的酒店中挑選實習單位。雖然實習前要經(jīng)過面試，淘汰的可能性也是存在的，但總體來講還是比較容易通過的。如果實習期間表現(xiàn)出色，你還有可能成為酒店的正式員工，所以一定要多多努力了！

“慢工出細活”

進這個專業(yè)學習前，我總認為酒店管理是一門“粗枝大葉”的學問，因為當個服務生、管個酒吧什么的看起來是如此簡單，什么人都可以做。然而事實上，“慢工出細活”才是酒店管理專業(yè)的最大特點。

以“鋪床”為例，很多人認為“鋪床”就是將被褥鋪平和疊起，再簡單不過了。而在專業(yè)教學中，這與高標準的鋪床是相去甚遠的。以相對復雜的中式鋪床為例，第一步是“甩床單”，想要一次性完美“甩成”是有一定難度的，這其中會受到風向和力量的影響，需要操作人員掌握好力度與方向。第二步是“包邊角”，將床單四角包成直角，要做到方向一致、角度相同、緊致而不露巾角。第三步是“甩被子”，這一步的要求更加細致，不僅棉被一頭要與床頭平齊，鋪完床后被子還要平整、豐滿。最后一步是擺放枕頭，枕頭應正面朝上，枕套開口朝向床頭柜。

除了鋪床這門學問，要當好服務生還有很多技能需要掌握。如分菜、擺臺與托盤的流程與技巧，飯店管理信息系統(tǒng)的使用與操作，酒水的特征與分類，調(diào)酒的要點，等等。這些操作看似簡單、不起眼，背后卻蘊藏著不凡的功力。

海外實習的苦與樂

除了前文提到的“見習周”和一年的專業(yè)實習，學校還會聯(lián)系境外的酒店，讓同學們能夠有機會在每年的寒暑假自費出國實習。雖然每一位同學都可以報名，但是要真正得到海外實習的機會，面試中必須過得了口語關。聽同學們說，有些面試官還是“外貌協(xié)會”的，面試成功與否，跟長相還有點關系呢！

今年暑期，我去美國南達科他州的吉斯通進行了為期3個月的專業(yè)實習。我實習的酒店叫作拉什莫爾山總統(tǒng)度假村，環(huán)境十分優(yōu)美。

酒店給我安排的實習崗位在洗衣房，主要工作是對床單進行整理、分類和清洗。西方人對居住環(huán)境的整潔度和細節(jié)方面都有著高要求，這無疑是對我專業(yè)功底的一大考驗。在整理過程中，如果遇到特別臟的床單就要單獨洗刷，稍有污漬的可以用漂白水噴洗，然后由洗衣機清洗、烘干機烘干，最后經(jīng)過規(guī)范的折疊，床單才可以送回倉庫存放。

最初的工作苦不堪言，不僅時間長，而且累個半死，我一度想放棄了，但是最后咬咬牙還是堅持了下來，工作也慢慢熟練起來。現(xiàn)在我已經(jīng)對洗衣房的工作駕輕就熟，細節(jié)方面也掌握得比較到位，例如要充分拿捏塞入洗衣機的清洗物數(shù)量，多了會縮短機器壽命，少了則會影響效率；遇到難清洗的物件，可以用漂白劑涂抹后浸在肥皂水中，次日再行清洗……

自費出國實習，“錢”是不可忽略的一個因素！3個月的實習，加上出國前的一些準備工作，我前后差不多花了3萬多元。因此家庭經(jīng)濟上有困難的同學，要不要出國實習還得慎重考慮。不過實習也是有薪水的，美國的工作是時薪制，每周40小時工作時間，超過部分會按1.5倍工資結(jié)算，并有最低工資標準7.25美元/小時，這在一定程度上也減輕了我的經(jīng)濟壓力。

技能證書為就業(yè)保駕護航

在酒店管理專業(yè)三年的學習與實踐中，我們還可以通過考取相應的證書來證明自己的實力，例如酒店管理中級技能證書、計算機等級二級證書、英語等級三級四級證書等。

以技能證書考核為例，考查形式是口試與實務相結(jié)合。口試即專業(yè)面試，考官會提問酒店管理專業(yè)相關的理論內(nèi)容，考生須掌握豐富全面的知識才能通過。實務考核是以具體的業(yè)務操作為考題，其中設置了詳細的得分點，參照考生的表現(xiàn)，采點給分。例如在餐飲技能測試中，會考查擺臺技能（物品放置的位置、距離等）、托盤技能（平衡度、托盤方法、走位步伐等）、酒水服務技能（斟酒的姿勢和方法、溫度處理、開瓶手法等）……

酒店管理中級技能證書是由勞動部門頒發(fā)的，在企業(yè)中具有較高的認可度，可以算是進酒店管理這一行的敲門磚吧！雖然考查項目較多，但是難度中等，只要認真復習，通過這個考試還是沒問題的。

有了技能證書的保駕護航，畢業(yè)之后是不是就能夠成為優(yōu)秀的酒店管理人才呢？都說理想很豐滿、現(xiàn)實很骨感，?？频木频旯芾韺I(yè)畢業(yè)生剛就業(yè)時都是從基層做起，以服務員居多，工資差不多是每月2000元多一點。這個行業(yè)相當辛苦，所以好多人吃不了苦中途就退出了。但是只要愿意堅持下去，三年五年內(nèi)成為酒店管理層的人才還是有可能的。一線城市酒店管理層人員的月薪一般在7000元以上，薪資待遇還是比較可觀的！