育成規(guī)格和餌料對(duì)中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)雄蟹可食部分營養(yǎng)成分的影響*

楊志剛 紀(jì)連元 闕有清 成永旭 郭子好 楊筱珍

(上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院 農(nóng)業(yè)部淡水水產(chǎn)種質(zhì)資源重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 上海 201306)

中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)是一種重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)蟹類,在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中占據(jù)十分重要的地位。雄蟹的育成規(guī)格較大并且常作為饋贈(zèng)親友的禮品,因而也更受消費(fèi)者的喜愛。雄蟹的可食部分包括肌肉、肝胰腺和性腺,其中脂類是可食部分的主要營養(yǎng)成分。脂類在蟹類的生長中起著重要的作用,它不但可以為蟹類的生長提供能量,也是蝦蟹類必需營養(yǎng)物質(zhì)之一,且對(duì)蟹的可食部分營養(yǎng)品質(zhì)起著關(guān)鍵性的作用。國內(nèi)外有關(guān)學(xué)者對(duì)中華絨螯蟹的可食部分營養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定(李思發(fā)等,2000;Chenet al,2007),但區(qū)分性別對(duì)中華絨螯蟹可食部分營養(yǎng)成分和脂類組成的影響尚未見報(bào)道。在相同養(yǎng)殖條件下的中華絨螯蟹雌、雄蟹個(gè)體的生長發(fā)育規(guī)律及可食部分營養(yǎng)組成都有較大差異,兩者對(duì)餌料的消化吸收利用率也有很大差異(葉元土等,1999),因此對(duì)雌蟹和雄蟹分別研究更能比較科學(xué)地解釋所關(guān)注的問題。育成規(guī)格決定商品蟹的銷售價(jià)格,但關(guān)于不同育成規(guī)格蟹可食部分營養(yǎng)成分的研究也未見報(bào)道。為了探討育成規(guī)格和餌料對(duì)中華絨螯蟹可食部分營養(yǎng)成分和脂類組成的影響,本試驗(yàn)室分別以雌蟹和雄蟹為試驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行了相關(guān)研究,為市場(chǎng)購蟹提供指導(dǎo),也為河蟹配合飼料的研發(fā)和推廣提供一定參考。其中雌蟹試驗(yàn)結(jié)果已發(fā)表(紀(jì)連元等,2012)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)用蟹及日常管理

試驗(yàn)在上海市崇明縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站特色水產(chǎn)養(yǎng)殖基地進(jìn)行。用塑料圍網(wǎng)將一個(gè)池塘分隔成6個(gè)100 m2的小池塘,分別投喂配合飼料和雜魚,每種餌料設(shè)置3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)100只蟹,雌雄比例為1:1。試驗(yàn)用蟹購自上海崇明縣扣蟹養(yǎng)殖基地,苗種附肢健全,體重10.01±1.02 g。養(yǎng)殖時(shí)間為2010年3—11月,養(yǎng)殖周期240d,試驗(yàn)用配合飼料配方及雜魚的比較,以及前者的主要成分如表1所述。水溫升至15°C之后開始投喂,日投喂配合飼料量為蟹總重的3%—5%,雜魚的量為蟹總重的10%—15%,視天氣狀況及時(shí)調(diào)整投喂量。定期檢測(cè)蟹池水質(zhì),控制水中溶解氧(DO)在3 mg/L以上,池塘 pH 為7—8.5,NH3-N<0.2mg/L,NO2-N<0.01mg/L,S2?<0.001 mg/ L。

表1 配合飼料的原料組成及其與雜魚餌料的比較Tab.1 Ingredient of the formulated experimental diet and comparison with trash fish(%)

1.2 樣品采集

所采集的樣品是最后一次生殖蛻殼完成后,性腺發(fā)育基本成熟的雄蟹。兩種餌料養(yǎng)殖的雄蟹各取自3個(gè)重復(fù)的養(yǎng)殖小池,每個(gè)池內(nèi)3種規(guī)格雄蟹隨機(jī)各取20只(中華絨螯蟹雄蟹的基本參數(shù)見表2),測(cè)定可食部分含量。再從兩種餌料組每種規(guī)格測(cè)量完基本參數(shù)后的蟹中每個(gè)重復(fù)隨機(jī)取6只蟹,解剖肝胰腺、性腺和肌肉于?20℃條件下保存用于營養(yǎng)成分和脂類組成分析。

表2 中華絨螯蟹雄蟹的基本參數(shù)Tab.2 Key measurements of male Eriocheir sinensis

1.3 測(cè)定方法

測(cè)量時(shí),擦干體表水分,用電子天平稱量河蟹的總重(精確到 0.01g),同時(shí)用游標(biāo)卡尺測(cè)量體長和體寬(精確到0.01cm)。稱重后立即進(jìn)行活體解剖,取出肝胰腺、性腺和肌肉準(zhǔn)確稱重(精確到0.01g),肌肉包括頭胸甲和附肢內(nèi)的全部肌肉,同時(shí)按以下公式計(jì)算性腺指數(shù)(ISG)、肝胰腺指數(shù)(IH)和出肉率(PD)。

式中:T為性腺重量(g),H為肝胰腺重量(g),M為全部肌肉重(g),W為河蟹的總重(g)。

水分測(cè)定采用105°C烘干法(國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3-1985);粗脂肪的測(cè)定采用索氏抽提法(國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.6-1985);凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白質(zhì)(國家標(biāo)準(zhǔn) GB5009.5-1985)(國家技術(shù)監(jiān)督局,1985);根據(jù)吳旭干等(2007)的方法進(jìn)行脂類分析,脂類成分含量計(jì)算采用面積百分比法。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件,用單因子方差分析和 Duncan’s多重比較進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn),當(dāng)P<0.05 被認(rèn)為差異顯著,實(shí)驗(yàn)結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(M±DS)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹可食部分含量的影響

育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹可食部分含量的影響如表3所示。配合飼料組不同規(guī)格雄蟹間肝胰腺指數(shù)和性腺指數(shù)未見顯著差異(P>0.05),出肉率大規(guī)格顯著高于小規(guī)格(P<0.05)。雜魚組不同規(guī)格雄蟹間肝胰腺指數(shù)和出肉率未見顯著差異(P>0.05),性腺指數(shù)小規(guī)格顯著高于中規(guī)格和大規(guī)格(P<0.05)。相同規(guī)格不同餌料組雄蟹間肝胰腺指數(shù)、性腺指數(shù)和出肉率未見顯著差異(P>0.05)。

表3 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹可食部分含量的影響Tab.3 Effects of size and diet on the edible parts of male Eriocheir sinensis

2.2 育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肌肉營養(yǎng)成分的影響

育成規(guī)格和餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肌肉營養(yǎng)成分的影響如表4所示。配合飼料組不同規(guī)格雄蟹肌肉水分和粗蛋白含量未見顯著差異(P>0.05),肌肉粗脂肪含量小規(guī)格顯著高于中規(guī)格和大規(guī)格(P<0.05)。雜魚組不同規(guī)格雄蟹肌肉水分和粗蛋白含量未見顯著差異(P>0.05),肌肉粗脂肪含量中規(guī)格和大規(guī)格顯著高于小規(guī)格(P<0.05)。同種規(guī)格雄蟹配合飼料組和雜魚組間肌肉中水分和粗蛋白含量未見顯著差異(P>0.05),小規(guī)格粗脂肪含量配合飼料組顯著高于雜魚組(P<0.05)。

2.3 育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肝胰腺營養(yǎng)成分的影響

育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肝胰腺營養(yǎng)成分的影響如表5所示。配合飼料組不同規(guī)格雄蟹肝胰腺水分和粗蛋白含量未見顯著差異(P>0.05),粗脂肪含量中規(guī)格顯著高于小規(guī)格和大規(guī)格(P<0.05);雜魚組不同規(guī)格雄蟹肝胰腺水分和粗蛋白含量未見顯著差異(P>0.05),粗脂肪含量大規(guī)格顯著高于小規(guī)格和中規(guī)格(P<0.05)。相同規(guī)格配合飼料組和雜魚組雄蟹肝胰腺水分和粗蛋白含量未見顯著差異(P>0.05),中規(guī)格粗脂肪含量配合飼料組顯著高于雜魚組(P<0.05),大規(guī)格粗脂肪含量雜魚組顯著高于配合飼料組(P>0.05)。

2.4 育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹性腺營養(yǎng)成分的影響

育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹性腺營養(yǎng)成分的影響如表6所示。配合飼料組雄蟹性腺三種規(guī)格水分含量未見顯著差異(P>0.05),粗蛋白含量小規(guī)格顯著高于大規(guī)格(P<0.05),粗脂肪含量大規(guī)格顯著高于小規(guī)格和中規(guī)格(P>0.05);雜魚組雄蟹性腺三種規(guī)格水分和粗蛋白含量未見顯著差異(P>0.05),粗脂肪含量中規(guī)格顯著高于小規(guī)格和大規(guī)格(P<0.05)。相同規(guī)格雄蟹性腺水分和粗蛋白含量兩種餌料組未見顯著差異(P>0.05),粗脂肪含量三種規(guī)格雜魚組均顯著高于配合飼料組(P<0.05)。

表4 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肌肉營養(yǎng)成分的影響(%,濕重)Tab.4 Effects of size and diet on muscle composition of male Eriocheir sinensis (%,Wet weight)

表5 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肝胰腺營養(yǎng)成分的影響(%,濕重)Tab.5 Effects of size and diet on hepatopancreas composition of male Eriocheir sinensis(%,Wet weight)

表6 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹性腺營養(yǎng)成分的影響(%,濕重)Tab.6 Effects of size and diet on testis composition of male Eriocheir sinensis(%,Wet weight)

2.5 育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹可食部分脂類組成的影響

育成規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹可食部分的脂類組成的影響如表7所示。對(duì)肝胰腺進(jìn)行脂類組成分析的結(jié)果顯示:配合飼料組不同規(guī)格雄蟹甘油三酯、游離脂肪酸和磷脂的含量未見顯著差異(P>0.05),膽固醇含量隨著規(guī)格的增大顯著遞減(P<0.05)。雜魚組不同規(guī)格雄蟹甘油三酯和游離脂肪酸的含量未見顯著差異(P>0.05),膽固醇含量小規(guī)格和大規(guī)格顯著高于中規(guī)格(P<0.05),磷脂含量小規(guī)格和中規(guī)格顯著高于大規(guī)格(P<0.05)。相同的育成規(guī)格不同餌料甘油三酯和游離脂肪酸的含量未見顯著差異(P>0.05),膽固醇含量配合飼料組小規(guī)格和中規(guī)格顯著高于雜魚組(P<0.05),磷脂含量雜魚組小規(guī)格和中規(guī)格顯著高于配合飼料組(P<0.05);對(duì)性腺進(jìn)行脂類組成分析的結(jié)果顯示:配合飼料組不同規(guī)格雄蟹磷脂和游離脂肪酸含量未見顯著差異(P>0.05),甘油三酯含量中規(guī)格顯著高于小規(guī)格和大規(guī)格(P<0.05),膽固醇含量小規(guī)格顯著高于中規(guī)格和大規(guī)格(P<0.05)。雜魚組不同規(guī)格雄蟹磷脂含量未見顯著差異(P>0.05),甘油三酯含量小規(guī)格和大規(guī)格顯著高于中規(guī)格(P<0.05),游離脂肪酸含量中規(guī)格顯著高于小規(guī)格(P<0.05),膽固醇含量小規(guī)格顯著高于中規(guī)格和大規(guī)格(P<0.05)。相同的育成規(guī)格不同餌料組磷脂含量未見顯著差異(P>0.05),雜魚組三種規(guī)格甘油三酯含量顯著高于配合飼料組(P<0.05),配合飼料組大規(guī)格和小規(guī)格游離脂肪酸的含量顯著高于雜魚組(P<0.05),雜魚組小規(guī)格膽固醇含量顯著高于配合飼料組(P<0.05);對(duì)肌肉進(jìn)行脂類組成分析結(jié)果顯示:配合飼料組不同規(guī)格雄蟹游離脂肪酸和膽固醇未見顯著差異(P>0.05),甘油三酯含量隨著規(guī)格的增大顯著遞增(P<0.05),磷脂含量小規(guī)格顯著高于大規(guī)格(P>0.05)。雜魚組不同規(guī)格雄蟹游離脂肪酸、膽固醇和磷脂含量未見顯著差異(P>0.05),甘油三酯含量小規(guī)格和大規(guī)格顯著高于中規(guī)格(P<0.05)。相同的育成規(guī)格不同的餌料組游離脂肪酸、膽固醇和磷脂含量未見顯著差異(P>0.05),甘油三酯含量雜魚組小規(guī)格顯著高于配合飼料組(P<0.05)。

表7 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹可食部分脂類組成的影響(%,總脂)Tab.7 Effects of size and diet on edible parts of the lipid composition of male of Eriocheir sinensis (%,Total lipid)

3 討論

3.1 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肌肉營養(yǎng)成分和脂類組成的影響

影響水產(chǎn)動(dòng)物肌肉營養(yǎng)成分和脂類組成的因素很多,除物種差異外,還與性別、洄游活動(dòng)、繁殖、水質(zhì)環(huán)境、餌料的種類及組成、取樣季節(jié)等多種因素有關(guān),其中餌料的影響最為顯著(Personleet al,1993;孫存軍等,2011;李正等,2007)。本研究結(jié)果也表明在苗種來源、養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖時(shí)間相同的條件下,投喂餌料和育成規(guī)格不同會(huì)導(dǎo)致中華絨螯蟹肌肉脂肪含量和脂類組成的差異。兩種餌料組不同規(guī)格雄蟹肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪含量與規(guī)格大小并不成正比遞增關(guān)系。徐如衛(wèi)等(2011)對(duì)不同規(guī)格甌江彩鯉肌肉營養(yǎng)成分的比較分析顯示,隨著規(guī)格的增大,粗脂肪含量呈遞增趨勢(shì),而本試驗(yàn)中配合飼料組中華絨螯蟹雄蟹肌肉中脂肪含量隨著規(guī)格的增大出現(xiàn)遞減的趨勢(shì)。說明規(guī)格對(duì)肌肉脂肪含量存在種屬差異性,也許與不同養(yǎng)殖對(duì)象肌肉沉積脂肪能力不同有關(guān)。小規(guī)格雄蟹肌肉脂肪含量配合飼料組顯著高于雜魚組,說明投喂配合飼料有力于小規(guī)格雄蟹肌肉沉積脂肪。本試驗(yàn)通過對(duì)不同育成規(guī)格及餌料的中華絨螯蟹雄蟹肌肉脂類組成分析得出,不同餌料及規(guī)格的中華絨螯蟹雄蟹肌肉中游離脂肪酸和膽固醇含量未見顯著差異,而相同規(guī)格不同餌料組中華絨螯蟹雄蟹肌肉中磷脂含量也沒有顯著差異,但是甘油三酯含量配合飼料組大規(guī)格要顯著高于雜魚組。分析原因可能是由于攝食配合飼料有利于河蟹肌肉中的能量積累,還可能由于配合飼料中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量較高,促進(jìn)中性脂肪(甘油三酯)的合成和積累(成永旭等,1998)。

3.2 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹肝胰腺營養(yǎng)成分和脂類組成的影響

肝胰腺是十足類甲殼動(dòng)物脂類存儲(chǔ)和代謝的中心,其代謝與甲殼動(dòng)物的生長發(fā)育及生殖密切相關(guān)(Castilleet al,1989)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,盡管兩種餌料蛋白含量相差較大,但是不同餌料和不同規(guī)格雄蟹肝胰腺粗蛋白含量沒有顯著差異,紀(jì)連元等(2012)對(duì)雌蟹的研究也獲得同樣的結(jié)果,這可能是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不是甲殼動(dòng)物肝胰腺存儲(chǔ)的主要營養(yǎng)物質(zhì)。雄蟹肝胰腺粗脂肪含量,雜魚組大規(guī)格顯著高于配合飼料組,這與Kucharski等(1991)的研究結(jié)果相類似,可能是由于投喂野雜魚等動(dòng)物性餌料加快了中華絨螯蟹營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和儲(chǔ)存。通過對(duì)不同規(guī)格及餌料的中華絨螯蟹雄蟹肝胰腺脂類組成分析可知,不同規(guī)格及餌料的中華絨螯蟹雄蟹肝胰腺中甘油三酯和游離脂肪酸的含量未見顯著差異,但是配合飼料組各規(guī)格雄蟹肝胰腺中膽固醇含量顯著高于雜魚組同規(guī)格,分析原因可能是配合飼料的磷脂含量高于雜魚可以有效促進(jìn)甲殼動(dòng)物對(duì)飼料中膽固醇的吸收和運(yùn)輸(Holmeet al,2007)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明餌料對(duì)肝胰腺中脂類成分含量的影響要遠(yuǎn)高于肌肉,這是因?yàn)楦我认偈羌讱?dòng)物脂類的吸收和存儲(chǔ)器官,餌料中脂類通過肝腺吸收后被選擇性地轉(zhuǎn)運(yùn)到肌肉等組織中,所以肝胰腺中的脂類成分更容易受到飼料的影響。

3.3 規(guī)格及餌料對(duì)中華絨螯蟹雄蟹性腺營養(yǎng)成分和脂類組成的影響

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,投喂不同餌料及不同規(guī)格雄蟹性腺水分含量差異不顯著,并且相同育成規(guī)格間性腺蛋白含量未見顯著差異,但是雜魚組三種規(guī)格雄蟹性腺中脂肪含量顯著高于配合飼料組,分析原因可能是雜魚自身含有的內(nèi)源性激素導(dǎo)致雜魚組雄蟹精巢更好地積累脂類(劉立鶴等,2007)。由不同規(guī)格及餌料的中華絨螯蟹雄蟹性腺脂類組成分析可知,游離脂肪酸含量配合飼料組小規(guī)格和大規(guī)格顯著高于雜魚組,游離脂肪酸是脂類物質(zhì)分解和合成的樞紐(成永旭等,2001),某組織代謝活動(dòng)較強(qiáng)時(shí),較多的中性脂類被分解為游離脂肪酸,其含量較高,說明在采樣時(shí)配合飼料組雄蟹精巢的代謝活動(dòng)較強(qiáng);雜魚組三種規(guī)格的甘油三酯含量顯著高于配合飼料組,甘油三酯是十足類甲殼動(dòng)物生殖、代謝過程中的主要能量物質(zhì),同時(shí)也是能量貯存的主要形式(Harrison,1990),其含量較高表明雜魚能更好地促進(jìn)精巢進(jìn)行能量物質(zhì)酯的積累以保證性腺發(fā)育和生殖行為的順利完成。

4 小結(jié)

總體試驗(yàn)結(jié)果表明:投喂不同餌料以及不同育成規(guī)格中華絨螯蟹雄蟹可食部分含量有一定差異(P>0.05或P<0.05);相同餌料不同規(guī)格之間以及相同育成規(guī)格不同餌料組蟹營養(yǎng)成分和脂類組成含量也有一定差異(P>0.05或P<0.05)。

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