食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

萬婷婷 石英赫

摘 ?要：食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)、加工、銷售食品的過程中，必須要做好食品檢驗檢測工作，應(yīng)將樣品送至專業(yè)食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行成分檢測，判斷食品是否符合入市標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測機(jī)構(gòu)在負(fù)責(zé)檢測時，要積極開展全過程質(zhì)量管理，把控細(xì)節(jié)問題，確保檢測結(jié)果的可靠性。相關(guān)人員也要具備較高的職業(yè)道德素質(zhì)，發(fā)揮食品檢測的重要作用。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;問題;措施

一、食品檢驗檢測的方法

在現(xiàn)階段檢驗檢測食品的過程中，一般會用到理化檢驗、感官檢驗和生物檢驗，具體有氣相色譜法、電化學(xué)檢測法、生物傳感器法等。微生物的生長需要一定的載體，也需要空氣和水，而食品中含有豐富的營養(yǎng)元素，往往也滿足各類微生物生存的所需條件，所以食品成了微生物進(jìn)行生長的良好地點。在食品的檢驗檢測中，相關(guān)人員要針對食品的特性以及檢驗項目，對檢測方式合理選擇，對檢測時的細(xì)節(jié)提高重視，對檢測質(zhì)量嚴(yán)格控制，保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

二、食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

1.原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是通過不同物質(zhì)對特殊光的吸收程度不同，來區(qū)分食品所含成分，一般用于常見元素的測定。該方法具有選擇性好、靈敏度高、簡便快速以及可同時測定多種元素等優(yōu)點。實踐中，在光譜經(jīng)過檢測物質(zhì)蒸汽時，會被一部分物質(zhì)吸收，會消除一部分的強度，其可以同樣品成分或元素產(chǎn)生一種正比關(guān)系，檢測人員可以據(jù)此直接獲得物質(zhì)的元素總量。使用這個方法的核心是要嚴(yán)格控制待檢測物質(zhì)的各種指標(biāo)，這是確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的前提，在檢測環(huán)節(jié)還會涉及標(biāo)準(zhǔn)加入法、曲線法等定量的方法。

2.儀器試劑選擇方面

儀器選擇方面：實驗試劑有沒有合理選擇，儀器的校準(zhǔn)有沒有充分科學(xué)，都會影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵因素。一般來講，部分儀器具有自動校準(zhǔn)的功能，在結(jié)束使用后它們會恢復(fù)至原本的狀態(tài)，進(jìn)行自動校準(zhǔn)，這就有效保障了后續(xù)檢測的充分準(zhǔn)確。而一些儀器設(shè)備需要手工操作，在檢測開始前，還要人工校準(zhǔn)，保障不同部件都完好連接，保障指示針處在規(guī)定刻度中。其次，在自制類蒸餾設(shè)備方面，要保障運轉(zhuǎn)系統(tǒng)的密閉性。一般來講，在食品的檢驗檢測中，所用儀器屬于精密儀器，此類儀器在結(jié)束使用后，應(yīng)該將維護(hù)保養(yǎng)工作做好。對此，實驗人員要定期檢查和對比儀器具體運轉(zhuǎn)的狀況，這有利于盡快發(fā)現(xiàn)儀器的誤差，便于盡快處理問題。試劑選擇方面：在食品的檢驗檢測中，會用到各種各樣的化學(xué)試劑，如強堿、強酸或者有機(jī)類有揮發(fā)特性的試劑。一些試劑在接觸空氣內(nèi)一些物質(zhì)后，會出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)。此類試劑的應(yīng)用會影響到實驗的最終結(jié)果，所以在選擇試劑的過程中要謹(jǐn)慎。針對一些容易揮發(fā)以及變質(zhì)的特殊試劑，需要進(jìn)行密封保存。對一些在特殊條件中出現(xiàn)反應(yīng)的各類試劑，也要進(jìn)行密封保存。一旦保存不嚴(yán)密，就容易和空氣接觸，出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)的試劑，就需要定期進(jìn)行重新配制。例如，在檢驗檢測中，一般會用碘制劑，而它容易結(jié)合于空氣內(nèi)的氧氣，這會讓碘制劑喪失效果。所以在實驗前，需要對其標(biāo)準(zhǔn)做好滴定，對溶液內(nèi)碘的含量進(jìn)行檢測，若標(biāo)準(zhǔn)比較低時則要重新配制。

3.優(yōu)化市場準(zhǔn)入機(jī)制

食品檢測體系的全面發(fā)展是維護(hù)社會安定秩序的前提條件，健全食品檢測機(jī)制、完善食品安檢、準(zhǔn)入流程及優(yōu)化檢測檢驗設(shè)備配置，是把好食品準(zhǔn)入關(guān)的重要措施。各地區(qū)的食品安全檢測部門，要引入市場競爭機(jī)制，建立公平、公正的食品檢測環(huán)境，避免大型檢測企業(yè)或機(jī)構(gòu)出現(xiàn)壟斷，降低民間資本進(jìn)入安全檢測領(lǐng)域的門檻，鼓勵第三方食品檢測機(jī)構(gòu)加入檢測市場，從而形成相互制約、共同促進(jìn)的良好局面。從近年來食品檢測行業(yè)的發(fā)展來看，推動第三方食品檢測機(jī)構(gòu)的加入，不僅可以促進(jìn)該行業(yè)的繁榮發(fā)展，還可以提高新技術(shù)的研發(fā)力度，為企業(yè)提供更加多元的技術(shù)支持，解決技術(shù)壟斷的問題。當(dāng)然，要讓民間企業(yè)和機(jī)構(gòu)順利加入食品安全檢測的行列，必然要依靠完善的法律法規(guī)，對負(fù)責(zé)人起到嚴(yán)格的約束和管控作用，才能實現(xiàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、科學(xué)化檢測。相關(guān)政府部門要加快完善各地區(qū)質(zhì)量檢測結(jié)果的共享機(jī)制，打破區(qū)域信息壁壘，及時、快速上傳檢測信息至平臺，供市場查詢和檢驗，用戶可以瀏覽全面的檢測信息，同時還可避免食品重復(fù)檢測的現(xiàn)象，提高資源的利用效率。

4.實驗環(huán)境控制方面

在食品的檢驗檢測中，若檢測結(jié)果出現(xiàn)差異，則會影響檢測結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。在檢測分析中，實驗室中的溫度環(huán)境，屬于嚴(yán)重影響檢測結(jié)果的因素。例如在分析容量時，一般來講實驗室中應(yīng)該控制室內(nèi)溫度在20℃。而在檢測葡萄酒、啤酒中的酒精度時，需要盡量在溫度相同的條件下，以容量瓶對殘留物、餾出物進(jìn)行量取，然后對它們進(jìn)行定容，以此避免溫度因素影響到溶液的實際體積。

5.加強食品監(jiān)管力度

食品檢測檢驗的主要內(nèi)容有組成成分、營養(yǎng)含量、有害物質(zhì)殘留及添加劑等。食品的安全檢測需要經(jīng)過多個部門，涉及多個流程，為了提高檢測效率，需要統(tǒng)一規(guī)劃各個檢驗機(jī)構(gòu)，以便部門協(xié)調(diào)。全國各地均有食品安檢機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)應(yīng)該在信息、標(biāo)準(zhǔn)、制度上進(jìn)行連接，搭建一條完整的食品檢驗戰(zhàn)線，組建牢固的食品檢測網(wǎng)絡(luò)，多方面、多角度、全方位地鞏固食品安檢工作，共享安檢成果。各地政府要創(chuàng)新方法，提高對安檢機(jī)構(gòu)的監(jiān)督力度。同時，也要鼓勵相關(guān)檢測部門積極開展自檢工作，成立自檢部門、委托第三方監(jiān)督部門等，加大可信度。另外，要完善食品安全風(fēng)險預(yù)警監(jiān)測體系，分月度、季度對統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析和處理，形成具體的書面報告，客觀反映這段時期市場食品的流通情況、檢驗合格率等，為未來發(fā)展決策提供理論依據(jù)，提高食品安全風(fēng)險因素評估的準(zhǔn)確性。檢測結(jié)果要及時公開，發(fā)布在網(wǎng)上，確保食品安檢的透明度，引導(dǎo)大眾理性消費、科學(xué)消費、安全消費。

三、結(jié)語

四、綜上，在現(xiàn)階段，食品安全屬于全社會非常關(guān)注的重要問題，它影響國民的健康和安全，和人們的生活息息相關(guān)。在食品檢測部門中，檢驗檢測工作的開展，應(yīng)該從樣品的采集制備，以及儀器試劑的選擇等方面加強質(zhì)量控制，關(guān)注各項工作的細(xì)節(jié)問題，針對于不同的食品類型，確定檢測的合理方式，保障檢測工作能夠順利開展，促使檢測工作提高準(zhǔn)確性，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]許曉輝，閆君，趙波，吳福祥，王小喬.食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制關(guān)鍵點探討[J].中國食品藥品監(jiān)管，2020（12）：52-56.

[2]呂樹軍.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制問題探討[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2020（21）：187-188.