校內(nèi)釀造酒實訓(xùn)室建設(shè)與管理的探索與實踐

盧克剛，王俊麗

（山東職業(yè)學(xué)院 生物工程系，山東 濟南 250100）

校內(nèi)釀造酒實訓(xùn)室建設(shè)與管理的探索與實踐

盧克剛，王俊麗

（山東職業(yè)學(xué)院 生物工程系，山東 濟南 250100）

實踐教學(xué)是高職教學(xué)的主要形式，實訓(xùn)室是實踐教學(xué)的理想場所。本文通過對山東職業(yè)學(xué)院釀造酒實訓(xùn)室存在的問題進行認真分析，并結(jié)合實訓(xùn)室的建設(shè)實踐，闡述了實訓(xùn)室建設(shè)與管理的幾點措施。

釀造酒；實訓(xùn)室；建設(shè)；管理

在教育部“加強實訓(xùn)、實習(xí)基地建設(shè)是高等職業(yè)院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點”的理念的指導(dǎo)下，實踐教學(xué)成為高職教學(xué)的主要形式，校內(nèi)實訓(xùn)基地是實踐教學(xué)得以實現(xiàn)的主要手段，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理想場所，是開展實踐教學(xué)不可或缺的資源。山東作為全國的釀造酒大省，釀造酒市場用人需求很大，山東職業(yè)學(xué)院于2006年設(shè)置了生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)，開設(shè)了釀造酒技術(shù)方向，并建立了釀造酒實訓(xùn)室，下設(shè)預(yù)處理室、菌種室、儲存室、啤酒釀造實訓(xùn)室、蒸餾酒實訓(xùn)室等5個實訓(xùn)分室，占地面積300多平方米，主要承擔(dān)專業(yè)實驗教學(xué)和畢業(yè)設(shè)計工作。實訓(xùn)室的建設(shè)與管理水平，是反映教學(xué)水平、科研水平和綜合管理水平的重要標志，但隨著學(xué)生人數(shù)的增多，實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)越來越重，如何充分利用有限的資金和現(xiàn)有教學(xué)場地、設(shè)備，使釀造酒實訓(xùn)室真正發(fā)揮高效運轉(zhuǎn)和開放共享的作用，是一個需要認真探討的問題。

一、實訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀及存在的問題

1.學(xué)生人數(shù)多，資金不足，空間有限。釀造酒實訓(xùn)項目來源于職場崗位中典型的工作任務(wù)，實訓(xùn)基地的教學(xué)環(huán)境是仿真的職場環(huán)境。生產(chǎn)中需要大量的原輔料，實訓(xùn)教學(xué)成本較高，加之建設(shè)經(jīng)費不足，學(xué)生人數(shù)又逐年增加，使每個學(xué)生都能在實訓(xùn)室進行實際生產(chǎn)性操作是很難實現(xiàn)的，不能滿足培養(yǎng)高技能人才的需要，達不到實踐教學(xué)目標，不能建成滿足集專業(yè)教學(xué)、技能培訓(xùn)、職業(yè)鑒定和技術(shù)服務(wù)為一體的實訓(xùn)室。

2.實訓(xùn)資源利用不充分。由于實訓(xùn)室建設(shè)缺少科學(xué)規(guī)劃，實訓(xùn)室的管理各專業(yè)間相對獨立，不能做到資源共享，教學(xué)資源的利用率較低。而且實訓(xùn)室基本處于封閉狀態(tài)，上實驗實訓(xùn)課時，實驗室才開門，下課即關(guān)閉。課內(nèi)，因時間有限而不能進行連續(xù)性實訓(xùn)。課外，學(xué)生想到實驗室進行實訓(xùn)，卻因封閉管理而進不了實驗室。實訓(xùn)室既不全天開放，也不面向全系學(xué)生開放，大部分時間處于閑置，而且實訓(xùn)室除開展本專業(yè)必要的實訓(xùn)教學(xué)外，很少有其他任務(wù)。因此，未達到預(yù)期的面向社會服務(wù)的目標。

3.工作重、培訓(xùn)少，實訓(xùn)教學(xué)隊伍的發(fā)展滯后。釀造酒實訓(xùn)室的實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)較重，而實驗指導(dǎo)老師少，多數(shù)時間忙于實驗準備、實驗教學(xué)、儀器的維護和實驗室日常的管理，很少有科研創(chuàng)新和科研成果，這在很大程度上挫傷了他們的積極性和創(chuàng)造性[2]。實訓(xùn)的開展與企業(yè)的生產(chǎn)實踐有一定的脫節(jié)，在一定程度上限制了實訓(xùn)室工作整體水平的提高。

4.實訓(xùn)室管理還不夠規(guī)范。實訓(xùn)室目前尚未配備專門的設(shè)備維修人員，而現(xiàn)有工作人員缺乏專門的設(shè)備維護技能，不能有效地對設(shè)備定期維護，隨著使用次數(shù)的增多，較容易出現(xiàn)故障和損害，影響實訓(xùn)任務(wù)的正常執(zhí)行。另外，目前有些較貴的儀器尚未建立專人管理制度，大部分教師和學(xué)生尚未養(yǎng)成及時登記使用記錄的習(xí)慣。在實訓(xùn)室的管理中，釀造酒實訓(xùn)涉及較多的輔料與添加劑，由于每學(xué)年的使用量相對較少，往往導(dǎo)致過了其食用保質(zhì)期還有大半沒用完，造成一定程度的浪費。

5.實驗教學(xué)缺乏改革和創(chuàng)新。雖然在教學(xué)過程中強調(diào)仿真性、生產(chǎn)性實驗，但大部分實驗室還是驗證性和演示性實驗。學(xué)生基本上按照老師給出的步驟，按部就班地完成操作，學(xué)生的積極性和創(chuàng)新能力受到限制，不能真正挖掘出學(xué)生的潛力。而且部分實驗內(nèi)容陳舊，與實際脫離較大，造成學(xué)生走上工作崗位后不能及時適應(yīng)工作環(huán)境，轉(zhuǎn)換角色時間較長。[3]

二、釀造酒實訓(xùn)室建設(shè)與管理措施

1.轉(zhuǎn)變觀念，從思想上重視實訓(xùn)室建設(shè)與管理。高職院校實訓(xùn)室是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要場所，實踐教學(xué)是理論教學(xué)的延伸與拓展，要與理論教學(xué)相輔相成、密切結(jié)合。系領(lǐng)導(dǎo)重視實驗室的建設(shè)與管理，從戰(zhàn)略高度力求突破傳統(tǒng)的普通高等教育模式，在實驗項目、實驗內(nèi)容、實驗方法上進行改革嘗試，取得了顯著成效。

2.加強產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，合理安排實訓(xùn)項目、充分利用實訓(xùn)室。為了更好地鍛煉學(xué)生的生產(chǎn)技能、給釀造酒企業(yè)培養(yǎng)滿意的技術(shù)人才，系部通過校企合作委員會與青島啤酒、張夏酒廠等多家釀造酒企業(yè)深度合作，加強與企業(yè)的產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，尋求企業(yè)對實訓(xùn)室建設(shè)的資金、設(shè)備、技術(shù)等多方面的支持，既解決了資金不足問題，又將實用的先進技術(shù)引入實踐教學(xué)之中。聘請合作企業(yè)的技術(shù)主管與技術(shù)骨干，雙方共同研討，編寫了《釀造酒技術(shù)》校本教材和實訓(xùn)指導(dǎo)書；與企業(yè)的生產(chǎn)實踐密切聯(lián)系，篩選出符合教學(xué)目標的崗位典型工作任務(wù)；教學(xué)過程中，注重單項技能訓(xùn)練與綜合實踐相結(jié)合，采用“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，每個學(xué)生每節(jié)課都能親自動手進行實踐操作，取得了較好的效果。

3.建立合理、有效、開放的實驗實訓(xùn)室。實訓(xùn)室開放是高職院校實訓(xùn)教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)，既能充分利用實訓(xùn)室的資源，又能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。開放實訓(xùn)室要綜合考慮時間、空間、實驗內(nèi)容、儀器設(shè)備、指導(dǎo)模式等要素，例如面向系內(nèi)有意愿選修釀造酒技術(shù)的學(xué)生開放；實行定時開放，每周六、周日全天開放實訓(xùn)室，不受時間及實驗內(nèi)容的限制，學(xué)生根據(jù)自己的情況在開放時間進行實驗實訓(xùn)；同時實行預(yù)約開放，學(xué)生事先向?qū)嵱?xùn)室負責(zé)人申請，根據(jù)申請人數(shù)及實驗內(nèi)容統(tǒng)一安排。在為教學(xué)、科研有效開放的同時，還可以對外提供產(chǎn)品來實現(xiàn)對社會的有償服務(wù)、填補實驗經(jīng)費的不足，為建造更多的實訓(xùn)基地奠定基礎(chǔ)。

4.建立健全實訓(xùn)室科學(xué)管理的規(guī)章制度。實訓(xùn)室的硬件建設(shè)和軟件建設(shè)是不可分割的整體，必須二者兼顧。首先是制度建設(shè)，健全崗位責(zé)任制和各項管理規(guī)章制度，包括實訓(xùn)室人員崗位職責(zé)、儀器設(shè)備管理制度、學(xué)生實驗守則、實訓(xùn)指導(dǎo)教師職責(zé)、實訓(xùn)室開放管理辦法等，使實訓(xùn)室管理更加制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。其次師生安全管理，實驗室懸掛《學(xué)生實驗實訓(xùn)守則》及《實驗實訓(xùn)室安全管理制度》，進入實訓(xùn)室的管理人員及每位學(xué)生，必須嚴格遵守實驗室的各項規(guī)章制度，將安全意識貫穿于整個學(xué)習(xí)過程之中。對于因使用不當(dāng)而導(dǎo)致的儀器設(shè)備損壞和丟失情況，按實際情況具體分析、區(qū)別對待，根據(jù)損壞和丟失的具體情節(jié)予以賠償。[5]

5.建設(shè)素質(zhì)高、服務(wù)意識強的實驗實訓(xùn)教師團隊。注重高素質(zhì)的實驗實訓(xùn)教師團隊的建設(shè)，我們除了引進生物工程碩士以上學(xué)歷、高層次的人才充實隊伍，改善結(jié)構(gòu)以外，還通過學(xué)術(shù)交流、調(diào)研、專題講座等多種途徑設(shè)法改善釀造酒實訓(xùn)室技術(shù)人員的知識結(jié)構(gòu)，提高其知識水平；通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)、支持去合作企業(yè)在崗輪訓(xùn)或脫產(chǎn)進修學(xué)習(xí)等方式，努力提高教師團隊自身整體素質(zhì)，提高實訓(xùn)操作技能，學(xué)會現(xiàn)代管理知識，做到專職教師與工程師相通。除此以外，采用聘請大量的釀酒企業(yè)技術(shù)人員一起承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，教學(xué)中采用校、企專業(yè)人員共同參加的教學(xué)團隊。

要搞好高職釀造酒實訓(xùn)室的建設(shè)與管理，創(chuàng)建一個具有現(xiàn)代教育教學(xué)管理理念引導(dǎo)的實訓(xùn)室，是一項系統(tǒng)工程，需要學(xué)院的政策支持以及師生的共同參與。我們通過積極探索并實踐，挖掘出了釀造酒實訓(xùn)室自身的潛力，深化了實訓(xùn)室的內(nèi)涵建設(shè)。同時，實訓(xùn)室的發(fā)展離不開社會和企業(yè)的支持，因此要進一步加強與企業(yè)深度融合，進行共建共享，推進實訓(xùn)室管理創(chuàng)新。只有這樣，才能把釀造酒實訓(xùn)室的建設(shè)與管理工作提高到一個新水平，培養(yǎng)出更多應(yīng)用型人才，從而進一步提高辦學(xué)的綜合實力和整體水平。[6]

[1]張永芬.關(guān)于高職實驗室建設(shè)管理與思考[J].現(xiàn)代企業(yè)文化，2009，（9）：197-198.

[2]王海棠，胡霞等.高職釀造酒加工實訓(xùn)室建設(shè)與管理[J].中國教育技術(shù)裝備，2011，（15）：118-120.

[3]李雅茹，高興華.對高職院校實驗室建設(shè)與管理的思考[J].楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010，（9）：44-46.

[4]孫興民，趙蘭庚．高職高專實訓(xùn)室建設(shè)的探討[J].實驗技術(shù)與管理，2005，（6）：120-123.

[5]楊明太.高職院校實驗室的建設(shè)與管理[J].洛陽理工學(xué)院學(xué)報. 2008，（3）：91-93.

[6]孫大軍.校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)與管理的現(xiàn)狀及建議[J].吉林建筑工程學(xué)院學(xué)報，2011，（5）：99-101.

G647

A

1674-9324（2014）04-0216-02

盧克剛，男，山東即墨人，講師；王俊麗，女，山東德州人，高級工程師，講師。