地方農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐體系的探索與實(shí)踐

胡亞平，秦 丹，周紅麗，周 輝，吳衛(wèi)國，侯愛香，蔣立文

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院；2.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

地方農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐體系的探索與實(shí)踐

胡亞平1，2，秦 丹1，2，周紅麗1，2，周 輝1，2，吳衛(wèi)國1，2，侯愛香1，2，蔣立文1，2

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院；2.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

針對(duì)當(dāng)前我國對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才要求，結(jié)合湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)實(shí)際，論述了食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的必要性，討論和分析了該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中普遍存在的一些問題，并提出了加強(qiáng)食品與安全類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的對(duì)策。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)踐體系；實(shí)踐教學(xué)

民以食為天，食以安為先，食品的質(zhì)量與安全是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題，所以世界各國政府都將食品安全作為本國發(fā)展的核心政策目標(biāo)之一。自2001年教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，全國已有117所高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)方向針對(duì)各級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)，海關(guān)、商檢、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫、疾控中心、科研院所、食品企業(yè)等部門工作，要求本專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生必須具備極強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，這使實(shí)踐教學(xué)在本專業(yè)的培養(yǎng)體系中顯得尤為重要。實(shí)踐教學(xué)尤其是綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力的重要組成部分是衡量學(xué)校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志之一，也是高校教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量評(píng)估中不可缺少的重要部分，因此實(shí)踐教學(xué)體系在人才培養(yǎng)過程中具有特殊地位和作用。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.實(shí)踐教學(xué)模式單一。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)只是將學(xué)生隨機(jī)地送到實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)，能看什么看什么，能學(xué)什么學(xué)什么，而不是針對(duì)學(xué)生需求和實(shí)習(xí)單位需要，組織師生力量，幫助解決實(shí)際問題，在此過程中鍛煉學(xué)生，密切校企關(guān)系。利用的主要是食品企業(yè)資源，忽略了學(xué)校自身的教學(xué)資源和政府政策與信息資源。故未形成“內(nèi)外結(jié)合，資源互補(bǔ)，聯(lián)系實(shí)際，互惠互利”的局面，這種現(xiàn)狀制約了實(shí)踐教學(xué)的有效開展。

2.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不系統(tǒng)。實(shí)踐教學(xué)以單純的食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)為主、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)參觀為輔，未開展由食品設(shè)計(jì)、品控、生產(chǎn)、貯存、銷售、檢驗(yàn)等各環(huán)節(jié)組成的系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，缺乏專業(yè)綜合技能的訓(xùn)練，圍繞食品企業(yè)及食品市場(chǎng)存在的食品質(zhì)量與安全方面問題的實(shí)踐教學(xué)尚屬空白。

3.實(shí)踐教學(xué)難度大。實(shí)習(xí)基地少，?！毓步ū∪酰瑢?shí)踐教學(xué)涉及的一些研究、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)的檢驗(yàn)與質(zhì)量部門，因工作性質(zhì)特殊，不便開展規(guī)模實(shí)踐教學(xué)，故全部在校外開展實(shí)踐教學(xué)的難度很大。

4.教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱，師資水平有待提高。食品質(zhì)量與安全類專業(yè)作為一個(gè)新開設(shè)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)基地的基礎(chǔ)設(shè)施與老牌專業(yè)相比相對(duì)薄弱，特別是一些精密儀器的臺(tái)、件數(shù)嚴(yán)重不足。實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍也參差不齊，有些教師是由其他專業(yè)轉(zhuǎn)行過來，沒有受過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，影響了實(shí)踐教學(xué)效果的實(shí)現(xiàn)。

5.人才質(zhì)量無法滿足社會(huì)需求。食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的社會(huì)需求涉及食品加工企業(yè)、食品流通領(lǐng)域、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和政府相關(guān)管理部門等多方面，目前的實(shí)踐教學(xué)模式落后，教學(xué)效果不佳，所培養(yǎng)的人才質(zhì)量離實(shí)際要求尚有差距。

這些因素都嚴(yán)重影響學(xué)生解決實(shí)際問題綜合能力的培養(yǎng)。因此，如何將校內(nèi)外資源整合起來，探索出一種內(nèi)外結(jié)合、靈活多樣、行之有效的實(shí)踐教學(xué)新模式，是十分必要也是亟待解決的問題。

二、加強(qiáng)食品與安全類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的對(duì)策

1.強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)意識(shí)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。通過為學(xué)生常年訂購《中國食品報(bào)》和《中國食品質(zhì)量報(bào)》，從學(xué)生入校就強(qiáng)化其食品質(zhì)量與安全的意識(shí)，提高其學(xué)習(xí)本專業(yè)的興趣和強(qiáng)烈的責(zé)任感，樹立正確的專業(yè)素質(zhì)和學(xué)習(xí)態(tài)度。同時(shí)利用寒暑假參加“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)和社會(huì)調(diào)查等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，切身感受我國食品安全現(xiàn)狀，掌握第一手的資料，并在實(shí)踐中給市民宣傳相關(guān)食品安全知識(shí)，再回到課堂就會(huì)有的放矢，有目的性有針對(duì)性地開展學(xué)習(xí)和研究。

2.加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，提升實(shí)踐技能。校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是實(shí)踐改革體系中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。結(jié)合本專業(yè)的性質(zhì)，選擇盡可能多的食品類別企業(yè)和相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為校外實(shí)習(xí)基地，聘請(qǐng)校外實(shí)習(xí)基地技術(shù)過硬、工作經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員為兼職教師。如“湖南派派食品有限公司”、“長(zhǎng)沙壇壇香調(diào)料食品有限公司”先后被評(píng)為省級(jí)優(yōu)秀校外、校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)基地，并建立一大批相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)踐教學(xué)基地，主要有湖南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所、湖南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局、長(zhǎng)沙市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、湖南農(nóng)業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品加工檢測(cè)中心、湖南正虹海源食品有限公司、湖南派派食品有限公司、太子奶集團(tuán)等。學(xué)生可以在參觀、實(shí)習(xí)的過程中對(duì)各不同企業(yè)的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制體系有一個(gè)具體的了解，在掌握知識(shí)的同時(shí)全面提高了實(shí)踐能力，同時(shí)豐富學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)歷，及時(shí)了解食品檢驗(yàn)新信息和先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。

3.強(qiáng)化科學(xué)研究技能訓(xùn)練。結(jié)合大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”科技創(chuàng)新活動(dòng)和長(zhǎng)沙市科技創(chuàng)業(yè)大賽等多項(xiàng)科技活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式盡早進(jìn)入科研領(lǐng)域，增強(qiáng)科研意識(shí)，有效地培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)意識(shí)及科研能力。對(duì)學(xué)生的科學(xué)研究實(shí)行導(dǎo)師制，為每個(gè)團(tuán)隊(duì)配備相關(guān)的指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)的參與教師的科研計(jì)劃，學(xué)生對(duì)專業(yè)教師提出的研究?jī)?nèi)容進(jìn)行申報(bào)，以進(jìn)入專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，參與科研工作。如郭棟、張娟、劉穎華、胡婧等同學(xué)獲得下列項(xiàng)目資助，包括原生質(zhì)體融合技術(shù)在纖維素降解菌株中的應(yīng)用、細(xì)菌素產(chǎn)生菌株的篩選及其抑菌性能與應(yīng)用的研究、芹菜醋保健飲料的研發(fā)、豆渣乳酸發(fā)酵飲料的研制等，為學(xué)生提高創(chuàng)新能力打下了良好的基礎(chǔ)。

4.結(jié)合社會(huì)人才需求開展相關(guān)技能培訓(xùn)和職業(yè)資格證書的考評(píng)。與相關(guān)職能部門聯(lián)系，結(jié)合就業(yè)需求，聘請(qǐng)校外專家為學(xué)生進(jìn)行相關(guān)職業(yè)技能培訓(xùn)，統(tǒng)一組織學(xué)生進(jìn)行相

關(guān)職業(yè)資格證書（如食品檢驗(yàn)工、內(nèi)審員等）的考評(píng)。這一方面增加了學(xué)生的實(shí)踐能力，另一方面也為他們畢業(yè)后的擇業(yè)拓寬了道路。

5.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，努力構(gòu)建“雙師型”師資隊(duì)伍。為了提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)方面所起的重要作用，學(xué)校通過引進(jìn)和自己培養(yǎng)，建設(shè)了一支素質(zhì)高結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍，并讓任課教師以科技特派員或技術(shù)顧問的形式，輪流到企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等參與實(shí)踐，掌握先進(jìn)的實(shí)際操作技術(shù)，了解最新的行業(yè)動(dòng)向，提升教師的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)素質(zhì)。同時(shí)出臺(tái)相應(yīng)的激勵(lì)政策，鼓勵(lì)教師參與實(shí)踐教學(xué)的改革，并通過實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)和科研有機(jī)結(jié)合起來，產(chǎn)學(xué)研相長(zhǎng)，不斷提高實(shí)踐教學(xué)水平。

實(shí)踐證明，食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革和創(chuàng)新是卓有成效的。學(xué)生在動(dòng)手能力、實(shí)際分析解決問題能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面都有很大的提高，真正培養(yǎng)出了適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需要的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

[1]李偉，金橋，佟長(zhǎng)青，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系探索與實(shí)踐[J].廣東化工，2011，38（4）：217，227.

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[3]石陸娥，周婷，沈波，等.淺談地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐體系的建設(shè)[J].價(jià)值工程，2012，31（15）：283-284.

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G642.0

A

1674-9324（2014）04-0215-02

湖南省普通高校教改項(xiàng)目（62010112012）；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2013校級(jí)教改項(xiàng)目（A2013130、A2013127）。

胡亞平（1971-），男，江西人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，研究方向：食品微生物加工技術(shù)。