舌頭與筆桿，一個也不能少

焦玉

愛吃魚的曹孟德

世人皆言曹操是奸臣，見識稍微深入者，或譽(yù)之為能臣；讀過文學(xué)史的人，都知道曹操是詩人；由詩歌而得知，曹操對于酒文化頗有心得，寫出過“何以解憂，唯有杜康”之類的名句。

殊不知，曹操還曾經(jīng)下工夫研究過烹飪藝術(shù)。根據(jù)汪師韓《文選理學(xué)權(quán)輿》所言，《文選》注所引群書中有魏武《四時食制》。也就是說，曹操可能在烹飪方面做過專門的研究，撰寫過專門的著作。現(xiàn)在可以看到的輯錄自《太平御覽》等文獻(xiàn)的《四時食制》，都是講魚的產(chǎn)地和食用方法的。一共講到了14種魚，有些今天已經(jīng)很難考證出是什么魚了。這里略舉三種如下：

郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。（《御覽》九三六）

疏齒魚，味如豬肉，出東海。（《御覽》九四〇）

鱣魚，大如五斗奩，長丈，口頷下。常三月中從河上，常于孟津捕之。黃肥，唯以作酢?；此嘤小＃ā冻鯇W(xué)記》三〇）

很顯然，曹操是一個特別愛吃魚的美食家。

唐代“吃貨雙雄”

詩仙李白是最富浪漫氣息的詩人，也是富有浪漫精神的吃貨。

他幼年生活在四川，非常愛吃當(dāng)?shù)氐臓F蒸鴨子，到長安后，他想起了這道美食，就用肥鴨加上枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后，獻(xiàn)給玄宗，玄宗吃后感覺回味無窮，賜名“太白鴨”。他還特別愛吃雞，曾經(jīng)作詩描述道：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒童嬉笑牽人衣?！币?yàn)槔畎自┞毢擦衷海谑呛髞砣藗儽惆选芭腚u”起名為“翰林雞”。

在吃這件事上，杜甫也不遑多讓。

在許多人的心目中，詩圣杜甫是個一生潦倒、憤世嫉俗的苦情派詩人，其實(shí)不然。杜甫出身名門，從小生活無憂，青少年時代曾過著呼鷹逐獸、裘馬清狂的日子。中年以后雖然吃過不少苦，但他畢竟是生活在統(tǒng)治階級集團(tuán)中的人，山珍海味、龍肝鳳膽，全都見識過。在他的詩歌里，宮廷大餐、王公宴會、農(nóng)家小酌，都有生動的描寫?！堕斷l(xiāng)姜七少府設(shè)鲙，戲贈長歌》一詩中，有關(guān)于吃生魚片情形的描寫：“無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”；《病后過王倚飲，贈歌》一詩中朋友招待的一頓家常便飯，主人盡其所能弄出有肉有酒的一桌飯菜，亂世見真情：“兼求富豪且割鮮，密沽斗酒諧終宴”；《贈衛(wèi)八處士》詩中戰(zhàn)爭年代一頓簡單至極的消夜，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，充滿人間溫馨……這些都是文學(xué)史上的珍饈佳肴。可以說，杜甫是用詩歌表現(xiàn)中華美食的絕佳代表。

吃蟹大會

明末文人張岱雖是白衣之身，既沒有中過科舉，也沒有做過官，但是他出生于官宦之家，家道殷實(shí)，加之他的家鄉(xiāng)又是物產(chǎn)豐富的江南，因此有條件追求各種生活的享受。

他自稱好精舍、好養(yǎng)婢、好鮮衣、好駿馬、好華燈、好煙火、好梨園……自然，張岱對于各種飲食也都極盡講究之能事。這其中，他尤其喜愛螃蟹，認(rèn)為是不加鹽醋而五味俱全的美食。

在他的文章《食蟹》里曾記述吃蟹的“盛況”，每年十月，張岱便與友人組成“蟹會”吃蟹，大致情形是：一人分得六只蟹，為怕冷腥，便輪番煮吃。輔食有肥臘鴨、牛乳酪。煮出來的醉蚶如琥珀，用鴨汁煮出的白菜如玉版，水果有謝橘、風(fēng)栗、風(fēng)菱，蔬菜有兵坑筍，飲用玉壺冰，飯用余杭的新白米，漱口用蘭雪茶。相當(dāng)講究。

不要命的美食家

金圣嘆是清代杰出的文學(xué)批評家，他極力推崇《離騷》《莊子》《史記》《水滸傳》和《西廂記》等著作，稱其為“天下才子必讀之書”，并逐一加以評點(diǎn)?？上У氖牵挥小端疂G傳》和《西廂記》兩種評點(diǎn)本得以完整地保存至今。

金圣嘆生活清貧，狂放不羈，言行每每聳人聽聞，堪稱冷幽默的大師。

江蘇吳縣任維初濫施刑罰，貪賄浮征，金圣嘆等18人鼓動千余學(xué)子，于順治死訊傳至蘇州之際，聚集在文廟哭鬧抗議。結(jié)果，惹惱朝廷，下令將包括金圣嘆在內(nèi)的士子們凌遲處死。臨刑之際，金圣嘆飲酒自若，且飲且曰：“割頭痛事也，飲酒快事也，割頭而先飲酒，痛快！痛快！”他給大兒子的臨終遺言不是什么重要事情，而是一味菜肴的配方。至于具體內(nèi)容，流傳的有兩個版本，一種版本是：“……花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味。”另一種版本是：“……鹽菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。此法一傳，我死而無憾也。”就沖金圣嘆這種臨危之際仍然惦記著美食配方的精神，后來者也得將其作為美食家供奉起來。

“君子動口不動手”

袁枚是乾隆年間著名的詩人和詩評家，當(dāng)時詩人倘能得到他的一句好評，立即身價倍增。因此，包括一批達(dá)官貴人在內(nèi)的許多詩歌愛好者，都恭恭敬敬地把自己的詩歌作品送去請他點(diǎn)評—他的傳世名著《隨園詩話》即由此而來。

袁枚厭惡官場的鉤心斗角，33歲即辭官回家，從此不再出仕，在南京購置隋氏廢園，改名“隨園”，在詩酒悠閑中度過了一生。這期間，袁枚撰寫了日后被譽(yù)為系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作—《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單等14個方面，用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國從14世紀(jì)至18世紀(jì)流行的300多種南北菜肴點(diǎn)心，還介紹了當(dāng)時的美酒名茶，從選料到品嘗都有所涉及。

他還留下了不少與吃有關(guān)的詩文，如《詠筷子》：“笑君攫取忙，送入他人口。一世酸咸中，能知味也否？”不過，袁枚雖然著有烹飪專書，但他本人奉行“君子遠(yuǎn)庖廚”的古訓(xùn)，從不下廚操刀。因此，他不是烹飪大師，而是美食家。