古代吃貨的三重境界

云海

自我：食不厭精，膾不厭細(xì)

“自我”是吃貨的門檻，也是吃貨自我修養(yǎng)的初級(jí)階段。一個(gè)“自我”的吃貨最基本的素質(zhì)就是“講究”，要吃得有原則，吃得有思想，吃得著書立傳……文至于此，一名前無古人、后無來者的“自我”吃貨已呼之欲出了，他就是孔子。

將孔圣人歸納為吃貨，這很需要勇氣。在儒教盛行的歲月，《論語(yǔ)》幾為“圣典”，北宋政治家趙普（這也是一位吃貨）甚至曾有“半部《論語(yǔ)》治天下”之說，其影響力可見一斑。但千百年來，“見山不是山”，如此“高大上”的一本書，通篇下來，“政”字出現(xiàn)41次，而“食”字也同樣出現(xiàn)41次。再來看看這些色香味俱全的句子：

“食不厭精，膾不厭細(xì)?！?/p>

“食而、魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣?！?/p>

“不撤姜食，不多食。”

“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣?！?/p>

“雖蔬食菜羹瓜，祭，必齊如也。”

掩卷自悟，這樣一位食物不新鮮不吃，做得不好不吃，肉割得不正確不吃，蘸料與食材不相配不吃，生魚片沒有芥末醬不吃，祭神用的肉沒有姜不吃……對(duì)“吃”既有審美原則，又有具體經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的“講究”人，你還能說他不是一個(gè)“自我”的吃貨嗎？

如果說，孔圣人是吃得有原則、吃得有思想、吃得著書立傳的吃貨代表，那唐宣宗就是吃得獨(dú)樂樂不如眾樂樂的典型。這位有“小唐太宗”之稱的“吃貨帝”，喜歡吃游牧民族的乳酪餅，并美其名曰“銀餅”。

好吃的就要和他人一起分享，讓好吃的美名傳天下，舉國(guó)上下交口稱贊，這顯然是一位非常“自我”的吃貨的慣常邏輯，即便“吃貨帝”也不例外。話說當(dāng)時(shí)的翰林學(xué)士，后來成為長(zhǎng)安市最佳市長(zhǎng)的韋澳很受唐宣宗的待見。有一年，唐宣宗在太液池避暑療養(yǎng)，忽然想起這位親信，就把韋澳和另一位學(xué)士孫宏招來。宣宗可能覺得不但要在工作上給予充分的肯定，在生活上同樣要予下屬以足夠的關(guān)懷，就把特供的乳酪餅賞賜給了這兩位國(guó)家干部。

他老人家只想著大秀寬仁了，卻沒想到兩位學(xué)士大人根本不喜歡這油膩的“銀餅”，可皇恩浩蕩不得不吃，結(jié)果腸胃受不了重口味，加上太液池皇家療養(yǎng)中心的“空調(diào)”寒氣逼人，兩人足足腹瀉了好幾天，真可謂最是圣恩難消受。

同樣位高權(quán)重，又自詡圣人門徒的北宋宰相趙普，在爭(zhēng)當(dāng)吃貨的道路上不遑多讓，他敢于超越，堅(jiān)持不懈，致無數(shù)山羊“競(jìng)折腰”。

在宋代有錢人的圈子里，當(dāng)一名優(yōu)秀的吃貨是很不容易的。因?yàn)楹贸缘奶啵绾纬蔀槌载浿械摹皯?zhàn)斗機(jī)”，這一來得夠講究，二來得夠執(zhí)著，趙普就是如此。他偏愛吃春夏之交的山羊腿肉，每餐必食數(shù)只羊腿“方解頤矣”?？赡膬河心敲炊啻合闹坏纳窖虻戎豢惩劝?？不過宰相自有辦法，他派人深入邊陲，與不那么友好的外國(guó)友人契丹進(jìn)行國(guó)際貿(mào)易，隨隨便便就花上數(shù)萬(wàn)錢，購(gòu)入山羊養(yǎng)在家里，以備大快朵頤。

據(jù)《宋史》記載，某年某月的某一天，大雪，宋太祖趙匡胤溜達(dá)到趙普家，“普惶懼迎拜。太祖曰：‘已約晉王矣。已而太宗至，設(shè)重裀地坐堂中，熾炭燒肉”。大家看，趙宰相的山羊腿連趙匡胤這位一國(guó)之君都愛不釋口，足可見他已成功躋身為一名優(yōu)秀的、具有廣泛社會(huì)影響力的吃貨。

忘我：愛江山更愛美食

“自我”作為入門級(jí)功課，絕不可能滿足吃貨們那顆永無止境、追求進(jìn)步的心。古代中國(guó)的吃貨們必將向新的高峰進(jìn)軍，追尋更高的自我修養(yǎng)—“忘我”，一種投入的態(tài)度，一種舍吃其誰(shuí)的霸氣，一種愛江山更愛美食的精神信仰。

時(shí)間：公元8世紀(jì)70年代的某一天早晨4點(diǎn)左右，地點(diǎn)：長(zhǎng)安城，人物：國(guó)相劉晏，事件：上朝。忍不住吐槽一下，唐朝的中央干部頗為不易，4點(diǎn)鐘就要把自己收拾好，到單位值班了。言歸正傳，劉晏在上朝路上，用出眾的嗅覺探測(cè)到周邊的胡餅店飄出“勢(shì)氣騰輝”的香味。怎么辦？堂堂世界第一強(qiáng)國(guó)的內(nèi)閣總理，居然被一個(gè)餅饞得哈喇子奔流到腳不復(fù)返，這成何體統(tǒng)？只是胡餅近在眼前，卻又遠(yuǎn)在天邊，試想一名禮絕百僚的國(guó)相，顛顛兒地在上班路上擠進(jìn)小吃店給自己打包了幾個(gè)餅吃，形象何在？顧及別人眼光的吃貨不是好吃貨，劉國(guó)相毅然“使人買之”。剛剛出爐的餅，熱騰騰地冒著麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，迫不及待的劉晏裹著袖子就直接啃上了，吃完了還不忘用一張滿是餅渣的嘴對(duì)同事們感嘆：“美不可言！美不可言！”

劉晏是個(gè)幸運(yùn)兒，趕上了“開明”的好時(shí)代。回溯半個(gè)世紀(jì)，武則天時(shí)期的張衡就悲催了許多。張衡是個(gè)沒有國(guó)家正規(guī)編制的四品官，終于快到了可以轉(zhuǎn)編的關(guān)鍵時(shí)刻，“合入三品”，但他卻以“忘我”精神把自己的仕途“吃”沒了。

故事是這樣子的。在等待轉(zhuǎn)編升職的日子里，張衡小心翼翼，唯恐行差踏錯(cuò)。有一天，張大人退朝回家，路過繁華的長(zhǎng)安商業(yè)區(qū)，路旁餅店一批蒸餅剛出爐（“路旁見蒸餅新熟”），吃？一名國(guó)家干部跟這些小商販們錢貨收受，真是有失斯文啊！不吃？拜托，沒聞見這“慘無人道”的餅香嗎？是可忍孰不可忍??！

最終，他下馬買了幾個(gè)香噴噴的蒸餅，騎在馬上美滋滋地啃起來（“遂市其一，馬上食之”）。殊不知，朝廷官員在街上買蒸餅吃的非先進(jìn)事跡被廣泛傳播開來，專門負(fù)責(zé)糾風(fēng)的御史可能覺得與一個(gè)跑去街邊攤當(dāng)街而食的家伙同朝太丟份，遂跑到武則天面前參了他一本。

武則天馬上批示：“流外出身，不許入三品?！边@真是舌尖上的小不忍，葬送了頭頂上的大前途。要知道，唐朝的宰相也才是三品。

如果說古代文人出于士大夫的節(jié)操，在外人面前頭可斷、官可丟，但氣節(jié)不能矮人一頭的話，與劉國(guó)相、張大人相較，清代名士袁枚為了三塊豆腐折腰的行徑，可算是深得忘我吃貨之精髓。

任沐陽(yáng)知縣期間，袁枚曾在某位海州名士的酒宴上看到一道用芙蓉花烹制的豆腐，色同白雪，香如菊花，真是看了眼饞，聞了鼻饞。知其然不知其所以然，這嚴(yán)重妨礙了他吃貨界的“高富帥”地位。

袁枚離席徑往豆腐店，向主人請(qǐng)教制法。誰(shuí)知店老板是一位年老賦閑在家的官吏，見這樣一位名聞遐邇的名士屈尊登門求教，笑道：“俗語(yǔ)說得好：‘一技在身，賽過千金。這制法豈能輕易傳人？”引得袁詩(shī)人一番著急上火后，店老板擺出一副“勉為其難”的樣子：“陶淵明當(dāng)年不為五斗米折腰，請(qǐng)問你肯不肯為這豆腐而三折腰？”

這種要求，對(duì)于大多數(shù)文人士子來說，已經(jīng)是豈有此理、無須再理的挑釁了。但一入吃門深似海，從此節(jié)操是路人。作為高端吃貨，袁枚在吃上是個(gè)爽快人，立馬畢恭畢敬地向這位比自己年長(zhǎng)一倍的老人彎腰三鞠躬。店老板見他居然真的俯首施禮，一面歉疚地說“折煞我也，折煞我也”，一面趕忙頻頻答禮，然后將制法悉數(shù)相傳。

無我：汝之砒霜，我之蜜糖

從“自我”到“忘我”，是吃貨自我修養(yǎng)的一次質(zhì)變。吃貨無極限，真正自我修養(yǎng)的頂峰是我看江山多嫵媚的純粹和江山看我亦如是的回歸。也許只有將美食視為知己，忠貞地追隨著它，縱然世人多非議誹謗，二者仍如伯牙和子期般惺惺相惜，這才是吃貨的最高境界—“無我”。

清初人鈕琇在《觚賸續(xù)編》卷三《奇嗜》一章中講述的廣東南?？h李枟，就是個(gè)中翹楚。

李枟是個(gè)孝廉，也就是一位舉人。作為吃貨界的“大宗師”，他對(duì)于吃這件事的品位，已經(jīng)到了顛覆人類本能的層次。果實(shí)成熟、味道甘甜的荔枝他不吃，卻喜歡皮色尚青、味道酸澀的荔枝，喜歡用香山出產(chǎn)的咸蝦醬蘸著來吃，往往一吃就連續(xù)吃上百個(gè)，還常常津津有味地稱贊：“這種味道乃是人間最精彩的味道?！?/p>

汝之砒霜，我之蜜糖。真正“無我”的吃貨最不可或缺的修養(yǎng)就是忠貞。在他們眼里，自己只是一個(gè)普通的美食發(fā)現(xiàn)者，而非創(chuàng)造者。他們的使命就是讓最香甜的“蜜糖”散發(fā)出誘人的味道，雖然這在無數(shù)人眼里無異于“砒霜”，但他們?cè)敢庾鲋艺\(chéng)的“殉道者”和“衛(wèi)道士”，堅(jiān)貞地宣示著“蜜糖”的美味。除了青荔枝蘸咸蝦醬，還有一樣長(zhǎng)久蒙塵的“明珠”在李舉人那里煥發(fā)出奪目的“光彩”，那就是鴨尾。

書中記載，李枟特別喜歡吃腌鴨尾。一般人都知道，鴨的尾部有一種很特殊的腥味，大多數(shù)人都因?yàn)槭懿涣诉@種腥味而不吃鴨尾。但李舉人在家里，每頓飯都要吃腌鴨尾。家人即便將整只鴨烹制好端上桌，他也只吃尾部。每逢應(yīng)邀出席親友們的宴會(huì)，若是發(fā)現(xiàn)沒有腌鴨尾，縱然餐桌上擺滿再多的佳肴珍饈，他也會(huì)非常不高興，立刻辭謝離席。

事有湊巧，那時(shí)的佛山鎮(zhèn)有一富豪也是吃貨，但距離李舉人的修養(yǎng)頗為遙遠(yuǎn)，其飲食十分奢侈，經(jīng)常開盛宴吃大餐，每日享用腌鴨多達(dá)數(shù)十只。廚師們經(jīng)常會(huì)“瀟灑”地將鴨尾割下來，扔到墻外。李枟得知此事后，慨嘆不已：“這簡(jiǎn)直是將明珠棄于糞土，世人不懂得愛惜寶物，我怎么能忍心看著這些寶物被拋棄呢？！”于是趕緊搬到該富豪的宅子旁居住，與之比鄰，人棄他取，從此天天免費(fèi)享用一大盤美味的腌鴨尾。

李枟“吃”天下的事跡當(dāng)然還有許多。因?yàn)槠珢巯淌?，他不大喜歡吃蔗糖、麥芽糖之類的糖制品，甚至聽到與糖字諧音的字都會(huì)反感。在懷慶府（今河南沁陽(yáng)市）當(dāng)官時(shí)，李枟曾對(duì)一個(gè)姓唐的人瞪眼道：“萬(wàn)姓中有那么多的姓你不用，卻要姓唐？”

也許在“無我”的境界上，紀(jì)曉嵐無法做到對(duì)李枟的全面超越，但在成為無我吃貨的道路上，他決然地走向了相反卻同樣精彩的那條路—汝之蜜糖，我之砒霜。

據(jù)清代史料《南亭筆記》第五卷記載，紀(jì)曉嵐根本不吃米飯，偶爾吃點(diǎn)面條，也不吃其他菜肴，紀(jì)府每次招待客人，菜肴相當(dāng)精致可口，但紀(jì)曉嵐自己只是稍微動(dòng)動(dòng)筷子，做個(gè)虛擬夾菜的動(dòng)作，意思一下而已。他每次自己用餐時(shí)，“煮肉一盤，熬茶一碗，別無他物”。這讓人不禁要揣測(cè)，紀(jì)老師到底是對(duì)肉類愛得深沉，還是對(duì)米飯面食甚至蔬菜恨得刻骨呢？難不成真是文曲轉(zhuǎn)世，不用吃五谷雜糧？

活到82歲，紀(jì)曉嵐的長(zhǎng)壽之謎是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家們研究的事情，從吃貨的眼光來看，對(duì)于吃，是怎樣的堅(jiān)信執(zhí)著，才能修煉到如此純粹、如此“弱水三千，只取一瓢飲”的境界??！