抹茶之夏

抹茶起源于中國的隋朝，在唐朝、宋朝達到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶藝（點茶）。至今已有一千多年的歷史。明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯、棄渣的喝法，點茶便告失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。九世紀末（日本的平安中期）抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被日本人民所接受并推崇，發(fā)展成為今天的日本茶道。

抹茶的制作

抹茶的原料是綠茶，在日本，由于多年的改良，綠茶已經(jīng)很少有苦澀的味道了，而經(jīng)過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶采摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然后蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，氨基酸提高40%，不苦且更加翠綠。

采摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然后不經(jīng)過揉捻，直接進入烘焙爐烘干，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復到常溫后進行加工，經(jīng)過切割、篩選等多道工序后，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設(shè)備，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米?，F(xiàn)在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。并且，石磨奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調(diào)試出抹茶的香精來，它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由于細度、香氣、顏色的不同，其價格和用途也完全不同。

抹茶的直飲

抹茶的直飲一般是按照中國原始的斗茶的方式飲用，有一些獨特的方法，后來在日本被發(fā)展成日本茶道，形成更加嚴格復雜的規(guī)則。

基本的方法是：

1.溫碗：先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

2.調(diào)膏：碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產(chǎn)生抱團的現(xiàn)象。

3.點茶：用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”這是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）稱為濃茶，把比較少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）稱為薄茶。

抹茶的應(yīng)用

當前快節(jié)奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經(jīng)很少了，抹茶更多的被用來制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，收到人們的追捧和享用。

由于抹茶和綠茶粉本質(zhì)的區(qū)別，自身的價值也截然不同，在國際市場上，一公斤的綠茶粉售價為1200～1800日幣（人民幣70～110元/公斤），而每40克的抹茶的售價為1800～12000元日幣（人民幣105～700元），相差幾十上百倍。抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎，2004年到2006年間日本的抹茶出口量翻了2番。隨著哈根達斯和上海光明乳業(yè)率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。

抹茶的食用

在日本，抹茶不僅廣泛出現(xiàn)在日式茶道中，更成為了活躍于大街小巷的各色美食。從抹茶蕎麥面到抹茶雪糕，從抹茶蛋糕到飲品中的抹茶蒟蒻，從抹茶餅干到抹茶酒，日本人將抹茶的應(yīng)用發(fā)揮得淋漓盡致。

普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分，但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應(yīng)快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。

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檸檬雞球

材料：

雞腿肉300克，檸檬1個，洋蔥、胡蘿卜各25克。

調(diào)料：

精鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、香油、高湯、植物油各適量。

準備工作：

1.雞腿肉洗凈，切成小塊，放入碗中。

2.加入少許料酒和醬油拌勻，腌漬20分鐘。

3.檸檬洗凈，切開擠汁，果皮切成大塊。

4.胡蘿卜去皮、洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈，切成菱形片。

制作步驟：

1.鍋中加油燒至七成熱，下入雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。

2.鍋中留底油燒熱，下入洋蔥片煸炒至軟。

3.再放入胡蘿卜塊和檸檬皮塊翻炒均勻，烹入料酒，加入精鹽、白糖、醬油和高湯調(diào)好口味。

4.倒入炸好的雞肉塊，用大火快速翻炒均勻，加入雞精，淋入香油、檸檬汁炒勻，即可出鍋裝盤。

三色蒸蛋

材料：

雞蛋4個，松花蛋200克，咸蛋黃150克。

調(diào)料：

精鹽1/2小匙，味精、雞精各1/3小匙，植物油少許。

準備工作：

1.松花蛋去包裹物，洗凈，上屜蒸5分鐘，取出去殼，切成4瓣。2.咸蛋黃上屜用大火蒸幾分鐘，出鍋晾涼，切成兩半。

3.雞蛋洗凈，磕開，把雞蛋清、雞蛋黃分別放入兩個小碗內(nèi)。

4.再分別加入精鹽、味精、雞精，用筷子輕輕打散、攪勻。

制作步驟：

1.取圓形深盤一個，先在內(nèi)側(cè)涂抹上植物油，倒入雞蛋清。

2.放入蒸鍋內(nèi)蒸約2分鐘取出，在中間擺上咸蛋黃。

3.兩邊分別放上切好的松花蛋瓣，再倒入蛋黃液覆蓋。

4.入蒸鍋內(nèi)續(xù)蒸2分鐘，取出圓形深盤，晾涼成三色蒸蛋。

5.食用時用小刀取出三色蒸蛋，切成條，碼放在盤內(nèi)即成。