1-MCP與其他技術(shù)聯(lián)用對果蔬采后貯藏保鮮的研究進(jìn)展

孫炳新，孫海娟，馮敘橋，*

（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧錦州121013；2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110866；3.遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會，遼寧沈陽110866）

1-MCP與其他技術(shù)聯(lián)用對果蔬采后貯藏保鮮的研究進(jìn)展

孫炳新1，2，3，孫海娟2，馮敘橋1，2，3，*

（1.渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧錦州121013；2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110866；3.遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會，遼寧沈陽110866）

隨著新型乙烯效應(yīng)抑制劑1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，1-MCP已經(jīng)由單一處理延緩采后果蔬衰老，發(fā)展到與其他保鮮方法聯(lián)用。1-MCP與其他技術(shù)聯(lián)用能夠發(fā)揮協(xié)同作用，更好地保持采后果蔬貯藏品質(zhì)。本文綜述了1-MCP結(jié)合保鮮劑處理、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏及熱處理等方法對果蔬采后生理生化指標(biāo)和貯藏效果的影響，并分析了存在的問題，提出了解決的途徑，以期為果蔬貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

1-MCP，方法，貯藏品質(zhì)，展望

1-MCP是近年來發(fā)現(xiàn)的一種高效、無殘留的乙烯效應(yīng)抑制劑[1]，可與細(xì)胞膜上的乙烯受體結(jié)合，抑制乙烯受體復(fù)合物的形成，阻斷乙烯所誘導(dǎo)的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)[2]。一般來說，1-MCP能有效抑制梨[3]等呼吸躍變型果實(shí)的乙烯合成，推遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，使果品的貯藏期和貨架期大大延長。而對于胡椒[4]等非躍變型果蔬的作用卻十分有限，有時甚至?xí)?dǎo)致產(chǎn)生一些負(fù)面效應(yīng)，如加劇腐爛或促進(jìn)乙烯產(chǎn)生等。雖然國內(nèi)外已有大量研究報(bào)道指出1-MCP處理有利于果品和蔬菜的貯藏保鮮并表現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景和商業(yè)可操作性[5-6]，且美國50個州均被允許應(yīng)用1-MCP于蘋果采后處理和貯藏保鮮上，但是1-MCP的作用效果不穩(wěn)定，其作用效果隨果品種類、采收成熟度、處理方法（處理濃度、處理時間和溫度等）的不同而存在差異。此外，1-MCP處理某些果實(shí)也會出現(xiàn)一些負(fù)效應(yīng)，如芳香物的產(chǎn)生受到抑制，色澤轉(zhuǎn)化不均勻[7]，使d’Anjou梨果實(shí)不能正常后熟[8]，加重果實(shí)病害的發(fā)生等等。目前世界范圍內(nèi)用于果蔬貯藏保鮮的技術(shù)主要有常溫貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、

電磁輻射貯藏和臭氧離子貯藏等。因而，為了提高采后果蔬貯藏品質(zhì)，延長果蔬貨架期，一些學(xué)者相繼研究了1-MCP與其他保鮮技術(shù)相結(jié)合的處理方法對采后果蔬貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，1-MCP與其他保鮮技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用克服了單獨(dú)1-MCP作用的缺點(diǎn)，較好地維持了采后果蔬貯藏期間的貨架品質(zhì)，且聯(lián)合處理的作用效果較各自處理佳，因而復(fù)合處理產(chǎn)生了協(xié)同增效的作用[9-19]。本文綜述了1-MCP與其他保鮮技術(shù)聯(lián)用在果蔬采后貯藏保鮮方面的應(yīng)用情況，并分析了存在的問題，以期為1-MCP綜合保鮮方法提供更多的選擇，同時為果蔬貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

1 1-MCP結(jié)合保鮮劑處理對果蔬保鮮效果的影響

果蔬保鮮劑因其操作簡單、成本低、效果好且不需配套的機(jī)械設(shè)備而被廣泛應(yīng)用，并顯示出較好的經(jīng)濟(jì)效益。二氧化氯（ClO2）是一種強(qiáng)氧化劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）向全世界推薦的A1級廣譜、高效、安全的化學(xué)消毒劑，是目前國際上公認(rèn)的性能優(yōu)良、效果最好的食品保鮮劑[20-23]。臭氧（O3）作為另一種強(qiáng)氧化劑，目前在國外應(yīng)用較為普遍，其主要應(yīng)用領(lǐng)域是水處理，肉、蛋、果蔬的殺菌、保鮮和除臭，并取得了很好的效果。然而，研究發(fā)現(xiàn)，過高濃度的ClO2處理有加劇油桃[24]果實(shí)失水、損害葡萄[25]果實(shí)貯藏品質(zhì)的效果，張珊珊等[26]的研究結(jié)果也顯示，ClO2處理提高了香蕉果實(shí)貯藏期間的PPO活性。此外，由于O3是一種有毒氣體，在保鮮處理時，如果O3濃度過大會加速保鮮果蔬的衰敗[27]。楊虎清等[28]的研究結(jié)果顯示O3雖然可以對葡萄起到良好的防腐效果，但會加速果實(shí)VC、單寧等的氧化和酸的消耗，促進(jìn)果肉酶促褐變。

1-MCP與保鮮劑復(fù)合處理在一定程度上起到了協(xié)同增效的作用。劉進(jìn)等[9]以紅地球葡萄為試材，研究了1-MCP處理、ClO2處理及1-MCP結(jié)合ClO2處理對葡萄貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，復(fù)合處理克服了單獨(dú)1-MCP處理不能有效控制腐爛和單獨(dú)ClO2處理不能有效保留VC及抑制MDA積累的缺點(diǎn)，在一定程度上結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，有效保留了葡萄果實(shí)中滴定酸、還原糖和果梗葉綠素，較好地保持了果粒硬度，維持了貯藏品質(zhì)。黃雯等[13]的研究結(jié)果顯示，1-MCP與O3復(fù)合處理比單獨(dú)O3處理翠冠梨果實(shí)腐爛率降低2倍以上，且（1-MCP＋O3）處理較（O3＋1-MCP）處理更有利于梨果實(shí)的貯藏保鮮。表1列舉了1-MCP與保鮮劑的復(fù)合處理對果蔬品質(zhì)的影響。

1-MCP與保鮮劑復(fù)合處理對果蔬的保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)處理，較好地保持了果蔬貯藏品質(zhì)（表1）。1-MCP＋OHAA復(fù)合處理在維持小白杏可溶性固形物和可滴定酸含量方面要優(yōu)于1-MCP單獨(dú)處理[15-16]，而1-MCP與CTS復(fù)合處理在保持甜瓜果實(shí)硬度和IAA含量等方面較CTS單獨(dú)處理佳[18]。此外，果蠟涂膜較1-MCP熏蒸處理可明顯抑制芒果水分的散失，改善芒果外觀品質(zhì)，而涂膜與1-MCP復(fù)合處理比分別用涂膜和1-MCP單獨(dú)處理都具有更好的保鮮效果，可進(jìn)一步改善芒果在采后貯藏期間的品質(zhì)[19]?？梢?，1-MCP結(jié)合涂膜保鮮處理能夠抑制果實(shí)的新陳代謝等生理生化過程，減少表面水分蒸發(fā)，推遲果實(shí)的衰老進(jìn)程，在采后果蔬貯藏保鮮中具有較好的發(fā)展前景。

但是，就現(xiàn)有的研究而言，1-MCP結(jié)合其他保鮮方法復(fù)合處理對不同果蔬采后貯藏品質(zhì)的作用效果不一致，如1-MCP與ClO2復(fù)合處理能顯著抑制蟠桃[10]果實(shí)乙烯釋放量和呼吸速率，而對香蕉[11]果實(shí)的延緩?fù)是嗪娃D(zhuǎn)黃方面效果顯著；1-MCP與CTS復(fù)合處理對維持甜瓜[18]果實(shí)硬度作用效果顯著，而對芒果[17]果實(shí)維持葉綠素和滴定酸含量方面效果佳。此外，1-MCP與OHAA復(fù)合處理的作用效果只限于小白杏[15-16]果實(shí)，而對其他果蔬采后的貯藏效果還未涉及。因此，應(yīng)加大1-MCP結(jié)合涂膜保鮮對不同果蔬采后貯藏品質(zhì)影響的研究，以確定不同果蔬最適的貯藏保鮮方法。

表1 1-MCP與保鮮劑復(fù)合處理對果蔬品質(zhì)的影響Table 1 Effectof treatmentwith 1-MCP combined with preservatives on storage quality of fruits and vegetables

2 1-MCP結(jié)合低溫貯藏處理對果蔬貯藏保鮮效果的影響

果蔬采后的呼吸作用與溫度關(guān)系密切。一般說來，降低貯藏溫度，呼吸強(qiáng)度就會大大減弱，果蔬呼吸強(qiáng)度越小，物質(zhì)消耗也就越慢，其貯藏壽命便更長。因此果蔬采后貯藏的普遍措施，就是盡可能維持較低的溫度，將果蔬的呼吸抑制到最低限度。

2.1 1-MCP結(jié)合冷藏處理對果蔬貯藏保鮮效果的影響

冷庫溫度是影響果蔬貯藏保鮮的重要因素之一。通常認(rèn)為低溫貯藏可以抑制果蔬采后的呼吸作用和內(nèi)源乙烯的釋放，有利于保持果蔬生理代謝及營養(yǎng)物質(zhì)的相對穩(wěn)定。但是，研究發(fā)現(xiàn)，低溫貯藏（4℃）的枇杷果肉硬度和木質(zhì)素含量不斷增加，果肉木質(zhì)化較為嚴(yán)重[29]，黑寶石李在（3±0.5）℃條件下貯藏60d會發(fā)生果心的冷害褐變[30]。此外，紫花芒果2℃貯藏15d、5℃貯藏34d可表現(xiàn)出冷害癥狀，導(dǎo)致果皮細(xì)胞膜透性增大，呼吸作用異常升高以及多胺含量增加[31]。

1-MCP處理結(jié)合冷藏可以在一定程度上克服單獨(dú)冷藏處理對采后果蔬的不良影響，保持果蔬貯藏品質(zhì)，延緩果實(shí)后熟衰老，起到協(xié)同增效的作用。張瑋等[32]研究1-MCP處理對冷藏冬棗果實(shí)成熟衰老的調(diào)控機(jī)制，發(fā)現(xiàn)1-MCP能有效降低冬棗冷藏期間果實(shí)的膜脂過氧化水平、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程，并對乙烯的生物合成過程產(chǎn)生抑制。此外，1-MCP處理也能維持甜石榴果實(shí)相對較高水平的有機(jī)酸含量、出汁率和花青苷含量，抑制甜石榴果皮相對電導(dǎo)率的上升速率，降低果實(shí)乙烯釋放速率，從而延緩果實(shí)的衰老，有效降低了冷藏和貨架期甜石榴的腐爛率與腐爛指數(shù)[33]。

雖然1-MCP處理結(jié)合冷藏能夠延緩果實(shí)后熟衰老，但是1-MCP處理對冷藏期間某些果實(shí)的香氣物質(zhì)的釋放有一定的抑制作用。紀(jì)淑娟等[34]研究1-MCP處理對冷藏后常溫條件下南果梨香氣變化的影響，結(jié)果顯示，1-MCP處理抑制了南果梨冷藏后貨架期果實(shí)香氣的生成，致使果實(shí)香氣變淡。楊丹等[35]也發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理抑制了冷藏期間‘紅陽’獼猴桃果實(shí)酯類香氣的產(chǎn)生，并在貯藏后期積累了大量的醇類和醛類香氣物質(zhì)，對果實(shí)的整體感官質(zhì)量有一定的影響。1-MCP結(jié)合冷藏在延緩果蔬后熟、保持貨架期品質(zhì)的同時，也會對某些果實(shí)的香氣成分產(chǎn)生不良的影響。因此，要著重研究果實(shí)香氣物質(zhì)釋放與冷藏的關(guān)系，對于復(fù)合處理不利于香氣物質(zhì)釋放的南果梨等果實(shí)的貯藏，要改進(jìn)貯藏條件以使其貯藏品質(zhì)最佳。

2.2 1-MCP結(jié)合冰溫貯藏處理對果蔬貯藏保鮮效果的影響

所謂冰溫，是指0℃至冰點(diǎn)以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域，冰溫技術(shù)則是在冰溫范圍內(nèi)的一種新型貯藏技術(shù)[36]。但是冰溫技術(shù)的應(yīng)用要嚴(yán)格確定待貯藏果蔬的冰溫點(diǎn)，以免因溫度偏差而導(dǎo)致嚴(yán)重后果。如孫秀蘭等[37]的研究表明，黑琥珀李在-0.5～0℃恒溫貯藏下會發(fā)生嚴(yán)重的冷害，冷害導(dǎo)致果實(shí)還原糖、可滴定酸、多酚含量明顯減少，其表現(xiàn)癥狀為風(fēng)味變淡、組織褐變、不能正常后熟。

研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP結(jié)合冰溫貯藏在一定程度上結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，可以較好地維持果蔬貯藏品質(zhì)。冰溫（-0.3±0.3）℃結(jié)合1μl/L 1-MCP處理較單獨(dú)冰溫貯藏顯著抑制了葡萄果穗呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的增加，并能夠有效抑制果實(shí)MDA、LOX及POD等酶活性，且較普通冷庫貯藏延長20d[38]，而果實(shí)的硬度、彈性、凝聚性和咀嚼性較之單純的冷庫和冰溫貯藏均有所提高，且葡萄好果率與果肉硬度在一定范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系[39]。

此外，張鵬等[40]研究1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏（-0.5～-0.2）℃對柿果實(shí)貯藏品質(zhì)和衰老褐變指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，1-MCP結(jié)合冰溫貯藏較好地保留了果實(shí)原有的營養(yǎng)成分，延緩了果實(shí)的衰老進(jìn)程和褐變的發(fā)生，使貯藏期延長60d，且在維持果實(shí)硬度和VC含量方面與單獨(dú)冰溫貯藏差異極顯著（p＜0.01）。寇文麗等[41]的研究結(jié)果也顯示，1-MCP可有效延緩不同成熟度柿果冰溫貯藏（-0.5～-0.2℃）過程中硬度、可滴定酸、VC含量的下降，顯著抑制乙醇含量、呼吸強(qiáng)度和細(xì)胞膜透性的增加，其中八成熟柿果軟化衰老較慢，貯藏效果最好。1-MCP結(jié)合冰溫貯藏（-0.5～-0.2℃）還有效地推遲了蘋果果實(shí)PPO、LOX活性高峰的出現(xiàn)并使其維持在較低水平，同時誘導(dǎo)POD和CAT活性高峰的出現(xiàn)并保持在較高水平，即冰溫貯藏可使1-MCP更好地發(fā)揮作用[42]。

1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏在一定程度上結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，延緩了果蔬貯藏期間的衰老進(jìn)程，從而保持了果蔬的貨架期品質(zhì)，因而具有廣闊的應(yīng)用前景和發(fā)展空間。此外，1-MCP結(jié)合冰溫貯藏的方法對葡萄、柿果等呼吸躍變型果蔬的保鮮效果較好，但對于非躍變型果蔬的保鮮效果尚未有報(bào)道，這部分內(nèi)容將是今后研究的方向之一。

3 1-MCP結(jié)合氣調(diào)方法對果蔬貯藏保鮮效果的影響

果蔬采摘后仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用，從空氣中吸取O2，分解消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生CO2、水和熱量，因而不利于果蔬的貯藏保鮮。自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）是利用塑料薄膜包裝中果蔬產(chǎn)品的呼吸作用與薄膜透氣性之間的平衡，在包裝內(nèi)形成一種高CO2、低O2濃度的微環(huán)境，由此抑制果蔬產(chǎn)品的代謝作用，從而達(dá)到延長其貯藏期的目的。此外，晶粒大小在1～100nm之間的超細(xì)納米材料，因其具有特殊的電子結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)而表現(xiàn)出抗菌殺毒、低透O2率、低透濕率、阻隔CO2等優(yōu)良特性，能夠滿足采后果蔬貯藏保鮮的技術(shù)要求。不同氣調(diào)包裝方法通過調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的O2和CO2含量來抑制果蔬產(chǎn)品的代謝活動，從而延緩果蔬的后熟進(jìn)程，但厚度不適宜的小包裝材料則會使不耐CO2的果蔬產(chǎn)生CO2傷害，如富士蘋果[43]。

近年來，隨著1-MCP研究應(yīng)用的深入，許多氣調(diào)

方法與1-MCP處理結(jié)合應(yīng)用在果蔬采后的貯藏保鮮上的研究越來越多，并取得了協(xié)同增效的效果（表2）。

由于呼吸要消耗果蔬自身的營養(yǎng)物質(zhì)，所以延長采后果蔬的貯藏期關(guān)鍵是降低呼吸速率。低O2含量的貯藏環(huán)境能夠有效地抑制呼吸作用，在一定程度上減少蒸發(fā)作用和微生物生長，適當(dāng)高濃度的CO2可以減緩呼吸作用，對果蔬有推遲呼吸躍變啟動的效應(yīng)，從而延緩果蔬的后熟和衰老。

此外，由于VP是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等。由于果品蔬菜屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用VP的較少。但是對于柿果實(shí)而言，采用VP不僅可以脫除柿果的澀味，而且在貯藏過程中也可以有效延緩果實(shí)的軟化進(jìn)程[49-50，53]。因此，1-MCP結(jié)合VP技術(shù)對于柿果的脫澀和保鮮來說，無疑是一種理想的貯藏保鮮方法。

但就表2所示研究而言，對于1-MCP與氣調(diào)方法相結(jié)合的處理技術(shù)主要集中在梨果實(shí)和柿果實(shí)的研究上，而對于其他果蔬的采后貯藏保鮮效果的研究還未曾報(bào)道。因此，1-MCP結(jié)合氣調(diào)方法復(fù)合處理對其他果蔬的采后貯藏保鮮效果有待于進(jìn)一步的研究。

4 1-MCP結(jié)合其他方法對果蔬貯藏保鮮效果的影響

熱處理是一種無化學(xué)殘留、安全性高、簡便有效的物理保鮮方法，自1922年開始用于防治柑橘炭疽病引起的采后腐爛以來，在果實(shí)采后貯藏保鮮的應(yīng)用領(lǐng)域已經(jīng)擴(kuò)展到采后病蟲害的防治及檢疫、降低冷害、改善果品品質(zhì)以及延緩衰老等方面。研究發(fā)現(xiàn)，熱空氣處理綠熟期芒果可促進(jìn)芒果的后熟，縮短采后貯藏期[54]，而熱水結(jié)合1-MCP處理，既有效控制了炭疽病的發(fā)生，又延緩了芒果果實(shí)的后熟進(jìn)程，延長了貯藏時間，且對芒果果實(shí)的品質(zhì)無不良影響[55]。陳莉等[56]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP結(jié)合熱空氣處理較好地保持了紅富士蘋果果實(shí)膜的完整性，減緩了由熱處理所引起的果皮葉綠素的降解，并保持較高的含酸量以及較好的風(fēng)味品質(zhì)。由此可見，1-MCP與熱處理聯(lián)合應(yīng)用技術(shù)具有明顯的協(xié)同效應(yīng)。

減壓貯藏保鮮技術(shù)通過降低果蔬環(huán)境的氣體分壓，創(chuàng)造一個低氧條件，促進(jìn)果蔬組織內(nèi)揮發(fā)性有害氣體向外擴(kuò)散，減少由這些有害物質(zhì)引發(fā)的衰老和生理病害，也從根本上消除CO2中毒的可能性。另外，由于減壓貯藏保鮮可以形成超低氧環(huán)境，因此可以抑制微生物的生長發(fā)育和孢子的形成，進(jìn)而減輕某些微生物的侵染。研究顯示，1-MCP結(jié)合減壓處理可顯著減少翠冠梨乙烯釋放量，抑制果實(shí)呼吸代謝，并能夠有效保持SOD和CAT的活性，延緩細(xì)胞膜透性的增大，進(jìn)而延長梨果實(shí)的貨架期[57]。孟憲軍等[58]的研究結(jié)果也顯示，1-MCP處理結(jié)合減壓貯藏明顯抑制了柿果實(shí)硬度、可溶性單寧含量的下降，同時也較好的抑制了果實(shí)可溶性固形物、MDA和PPO活性的升高，較好地保持了柿果實(shí)的貨架品質(zhì)。

綜上，1-MCP與熱處理聯(lián)合應(yīng)用對芒果、蘋果果實(shí)的采后貯藏保鮮具有明顯的協(xié)同效應(yīng)，而1-MCP結(jié)合減壓貯藏方法對翠冠梨和柿果實(shí)的保鮮效果佳。因此，1-MCP與熱處理、減壓貯藏相結(jié)合的處理方法具有廣闊的應(yīng)用前景，可以用于其他果蔬采后的貯藏保鮮研究中。同時，還應(yīng)研究1-MCP處理與其他保鮮方法如電磁輻射貯藏、生物保鮮技術(shù)等相結(jié)

合應(yīng)用對果蔬采后貯藏保鮮效果的影響，以期尋找出每種果蔬最適的貯藏方法。

表2 1-MCP與氣調(diào)方法復(fù)合處理對果蔬品質(zhì)的影響Table 2 Effectof 1-MCP combined with controlled atmosphere storage on postharvestquality of fruits and vegetables

5 問題及分析

1-MCP與其他保鮮技術(shù)聯(lián)用在一定程度上結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，顯著延緩采后果蔬衰老進(jìn)程，保持果蔬貯藏特性，延長果蔬貨架期品質(zhì)，且作用效果較各自單獨(dú)處理佳。但是，就現(xiàn)有研究而言，尚存在如下問題需要進(jìn)一步解決。

首先，果蔬品種單一，不能很好地體現(xiàn)1-MCP與其他保鮮技術(shù)復(fù)合處理對不同果蔬品種的保鮮效果。如1-MCP結(jié)合O3處理對翠冠梨[13-14]的保鮮效果較好，而1-MCP與OHAA復(fù)合處理能夠很好地維持小白杏[15-16]的貨架品質(zhì)，但這兩種結(jié)合處理方法對其他果蔬品種的作用效果卻未知。另外，1-MCP與納米包裝[47-48]、VP[49-50]聯(lián)用的方法主要集中在柿果的保鮮研究上，對其他果蔬品種的保鮮效果尚不清楚。

其次，冷藏過程中果實(shí)的一些風(fēng)味物質(zhì)會受到不良影響。研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理對冷藏后南果梨[34]、獼猴桃[35]果實(shí)香氣的生成有抑制作用，使果實(shí)香氣變淡，因而降低了果實(shí)貯藏期間的香氣品質(zhì)，對果實(shí)整體感觀品質(zhì)有一定的影響。此外，冰溫保鮮技術(shù)的不足之處在于果蔬冰溫點(diǎn)不易確定，且每種果蔬的冰溫點(diǎn)不同，溫度稍低會對果蔬造成凍害，反而不利于果蔬的長期貯藏；溫度稍高又不能達(dá)到理想的保鮮效果。所以需要對每種果蔬的冰溫有專業(yè)而精確的認(rèn)定。

再次，1-MCP與其他保鮮技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用的處理方法還與各自作用的先后順序有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理后再進(jìn)行O3處理（1-MCP＋O3）對翠冠梨保鮮效果要好于先O3處理再進(jìn)行1-MCP處理（O3＋1-MCP）[13]，這是否與先進(jìn)行1-MCP處理抑制了乙烯的生物合成過程，再采用O3殺菌處理獲得較好的保鮮作用有關(guān)尚需進(jìn)一步的研究。

最后，對于不同種類的果蔬其最佳應(yīng)用條件尚不明確。1-MCP結(jié)合O3處理雖然可以取得較好的貯藏效果，但O3也是一種有毒氣體，在保鮮處理時，如果O3濃度過大會加速保鮮果蔬的衰敗[27]。

6 展望

1-MCP與其他貯藏保鮮技術(shù)聯(lián)用是果蔬采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)發(fā)展的趨勢之一。在果蔬采后貯藏保鮮研究中，1-MCP已經(jīng)展現(xiàn)出了良好的應(yīng)用前景，它與保鮮劑處理、MAP包裝等的聯(lián)合應(yīng)用，更能促進(jìn)它在果蔬采后保鮮中的應(yīng)用。目前，從整體上看，1-MCP處理與其他保鮮方法的聯(lián)用技術(shù)仍處于研究階段，今后的工作重點(diǎn)應(yīng)著重以下幾個方面的內(nèi)容：首先，在基礎(chǔ)研究方面，1-MCP處理與其他保鮮方法的聯(lián)合使用，還需要更多的理論支持，需要更深入地研究各自作用機(jī)理和相互協(xié)同機(jī)理。其次，在應(yīng)用研究上，還應(yīng)不斷擴(kuò)大研究應(yīng)用的范圍。對于不同種類的果蔬其最佳應(yīng)用條件尚需做進(jìn)一步的研究，以優(yōu)化1-MCP與其他保鮮方法聯(lián)用技術(shù)的最佳技術(shù)參數(shù)，發(fā)展高效、簡便的1-MCP綜合處理保鮮新技術(shù)。此外，探討不同的貯藏保鮮方法和1-MCP處理對果蔬風(fēng)味物質(zhì)釋放作用的機(jī)理，為1-MCP與其他保鮮方法聯(lián)用技術(shù)提供更多的理論參考。

總之，對于1-MCP與其他保鮮方法聯(lián)用技術(shù)的研究尚處于探索階段，但可以預(yù)見，1-MCP處理與其他保鮮方法的聯(lián)合使用，將會極大地促進(jìn)1-MCP應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。積極探索1-MCP與其他保鮮方法的聯(lián)用技術(shù)，將是1-MCP應(yīng)用技術(shù)發(fā)展的一個趨勢，也是采后果蔬貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展的需要。

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Research advances on 1-MCP combined with other preservativetechnologies on storage quality of fruits and vegetables

SUN Bing-xin1，2，3，SUN Hai-juan2，F(xiàn)ENG Xu-qiao1，2，3，*
（1.Food Science Research Institute of BohaiUniversity，F(xiàn)ood Safety Key Lab of Liaoning Province，Jinzhou 121013，China；2.College of Food Science，Shenyang Agricultural University，Shenyang 110866，China；3.Liaoning Province Society of Food Quality and Safety，Shenyang 110866，China）

As 1-Methylcyclopene（1-MCP），a new inhibitor of ethylene action，gets more and more applicationsin agricultural practices，its application on postharvest storage of fruits and vegetables has been developed tocombine with other preservative methods for obtaining better storage quality and better senescence control ofstored produces. Combination of 1-MCP with other preservative methods exerts synergy functions to maintainpostharvest quality of fruits and vegetables in a better state. Effect of 1-MCP combined with other treatmentssuch as preservative treatment，low temperature storage，controlled atmosphere storage，heat treatment andothers on postharvest biochemical and physiological indices of fruits and vegetables were reviewed in thispaper，its application problems were analyzed，and the solution to resolve the problems were proposed，withthe purpose to provide

for further development of storage and preservation practices of fruits andvegetables

1-MCP；methods；storage quality；prospect

TS201.1

：A

：1002-0306（2014）16-0385-06

10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.075

2013－08－01 *通訊聯(lián)系人

孫炳新（1981-），男，博士研究生，講師，研究方向：果蔬質(zhì)量與安全控制。

國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（30972064）；渤海大學(xué)人才引進(jìn)基金項(xiàng)目（BHU20120301）；遼寧省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目（2008205001）；沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)高端人才引進(jìn)基金項(xiàng)目（SYAU20090107）。