中外葡萄酒品質(zhì)安全監(jiān)測指標(biāo)比較研究

席靜，凌莉，李志勇

（廣東出入境檢驗檢疫技術(shù)中心，廣東省動植物與食品進(jìn)出口技術(shù)措施研究重點(diǎn)實驗室，廣東廣州510623）

中外葡萄酒品質(zhì)安全監(jiān)測指標(biāo)比較研究

席靜，凌莉，李志勇

（廣東出入境檢驗檢疫技術(shù)中心，廣東省動植物與食品進(jìn)出口技術(shù)措施研究重點(diǎn)實驗室，廣東廣州510623）

對中外葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)安全監(jiān)測指標(biāo)進(jìn)行比較分析。建議盡快建立健全中國葡萄酒行業(yè)的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)、原產(chǎn)地制度，開展針對葡萄酒產(chǎn)品中特征性成分及真假鑒別檢測技術(shù)研究，完善葡萄酒特征性品質(zhì)安全指標(biāo)檢測體系，確保葡萄酒產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

葡萄酒；品質(zhì)；比較研究

近年來，伴隨著我國葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展和國外葡萄酒對我國市場的激烈爭奪，我國葡萄酒市場競爭異常激烈和無序。葡萄酒行業(yè)內(nèi)某些不良酒商利用普通消費(fèi)者對葡萄酒知識的匱乏以及對進(jìn)口洋酒的盲目崇拜，進(jìn)口廉價的成品酒到國內(nèi)灌裝后加貼洋標(biāo)簽，甚至直接在國外注冊一個葡萄酒商標(biāo)“以次充好”，冒充高檔進(jìn)口葡萄酒到國內(nèi)銷售。而國內(nèi)一些不法商人采用俗稱“三精一水”的酒精、香精、糖精和水為主要原料，添加人工色素、增稠劑、防腐劑等食品添加劑，甚至添加工業(yè)乙醇和工業(yè)單寧酸，“人工創(chuàng)造”出各項理化檢測指標(biāo)均合格的、完全不使用葡萄為原料的“葡萄酒”。這些摻假造假、以次充好的品質(zhì)安全問題嚴(yán)重影響了行業(yè)健康發(fā)展，危及到行業(yè)的長期生存。因此，盡快建立健全我國葡萄酒原產(chǎn)地制度和質(zhì)量等級制度，開展針對葡萄酒產(chǎn)品中特征性成分及真假鑒別檢測技術(shù)研究，已經(jīng)成為推進(jìn)我國葡萄酒行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的緊迫任務(wù)。

1 中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)安全監(jiān)測指標(biāo)分析

中國已制定的葡萄酒品質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括葡萄酒的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識要求以及相關(guān)葡萄酒生產(chǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。其中GB 15037—2006《葡萄酒》[1]是目前中國葡萄酒產(chǎn)品監(jiān)管及檢測所依據(jù)的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

1.1 葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中的常規(guī)理化指標(biāo)

目前，GB 15037—2006《葡萄酒》以及其他相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的品質(zhì)安全指標(biāo)仍以常規(guī)理化指標(biāo)為主，具體要求見表1。

由表1可知，在GB 15037—2006《葡萄酒》中，并沒有針對真正采取葡萄發(fā)酵釀造的葡萄酒所擁有的特征指標(biāo)和檢測方法予以規(guī)定，而僅規(guī)定了19項常規(guī)理化指標(biāo)，如：酒精度、總糖、苯甲酸等。

微生物指標(biāo)方面，按照GB 2758—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》[2]要求執(zhí)行，包括：沙門氏菌和金黃色葡萄球菌在25 mL樣品中未檢出。

生物毒素限量方面，GB 15037—2006《葡萄酒》采用GB 2761—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》[3]。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果及其制品、飲料類、酒類中展青霉素≤50 μg/kg。在其他葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中僅有NY/T 274—2004《綠色食品葡萄酒》[4]規(guī)定黃曲霉毒素B1≤5 μg/kg。所有的葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均未對赭曲毒素A限量要求予以規(guī)定。

表1 GB 15037-2006的理化指標(biāo)要求Table 1 Physical and chemical requirements in GB 15037-2006

我國目前還末對葡萄酒中農(nóng)藥殘留限量予以規(guī)定[5]，只在GB 2763—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[6]中有涉及葡萄的70種農(nóng)藥殘留限量規(guī)定，其他現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中均未涉及葡萄酒或果酒、果汁飲料等食品中的農(nóng)藥殘留最大限量規(guī)定。對污染物限量要求則引用GB 2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》[7]要求：鉛≤0.2 mg/L，鎘≤0.05 mg/kg（新鮮水果）。

1.2 已制定葡萄酒產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)

中國葡萄酒按照GB 10334—2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》[8]及GB 7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》[9]要求執(zhí)行。其中GB 10334—2005標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽的術(shù)語和定義、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除以及非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

主要的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：酒名稱、配料清單、酒精度、原麥汁和原果汁含量、制造者及經(jīng)銷商的名稱和地址、日期標(biāo)示和貯藏說明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、警示性用語、生產(chǎn)許可證。葡萄酒和酒精體積分?jǐn)?shù)＞10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：批號、飲用方法、能量和營養(yǎng)素、產(chǎn)品類型。另外，標(biāo)簽上標(biāo)注葡萄酒的年份、品種、產(chǎn)地應(yīng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)定義。

1.3 已制定相關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及年代酒定義

中國已規(guī)定了5項地理標(biāo)志產(chǎn)品，分別是：GB/T18966—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺葡萄酒》[10]，GB/T 19049—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品昌黎葡萄酒》[11]、GB/T 19504—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品賀蘭山東麓葡萄酒》[12]、GB/T 19265—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品沙城葡萄酒》[13]、GB/T 20820—2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品通化山葡萄酒》[14]。

該5項“地理標(biāo)志產(chǎn)品”國標(biāo)中分別對地理標(biāo)志產(chǎn)品的定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、原料產(chǎn)地，葡萄品種、葡萄質(zhì)量要求、工藝要求、感官要求、理化和衛(wèi)生要求、標(biāo)簽標(biāo)識要求予以規(guī)定。其中GB/T 19265—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品沙城葡萄酒》還對葡萄栽培和產(chǎn)量進(jìn)行規(guī)定。該5項“地理標(biāo)志產(chǎn)品”國標(biāo)中對感官、理化和衛(wèi)生要求及試驗方法均與GB 15037—2006《葡萄酒》要求一致。

GB 15037—2006已給出了年份葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒和品種葡萄酒的定義，定義中明確了各自含量的比例，但是，并沒有給出相應(yīng)的檢測或分析方法，對控制國內(nèi)葡萄酒市場的混亂和無序發(fā)展的可操作性意義不大。

2 中國葡萄酒品質(zhì)指標(biāo)監(jiān)測體系所存在的問題

2.1 中國仍未建立規(guī)范的葡萄酒質(zhì)量等級制度

在中國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系中，針對葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)主要是GB 15037、GB 2758、GB 10344，這些標(biāo)準(zhǔn)只能判定葡萄酒產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，而不能對其質(zhì)量優(yōu)劣進(jìn)行判別。因此，中國國內(nèi)市場上到處都是所謂的“年份酒”、“酒莊酒”，價格千差萬別，質(zhì)量更是難分優(yōu)劣。歸根到底，是因為目前中國葡萄酒行業(yè)還沒有一個規(guī)范統(tǒng)一的質(zhì)量等級分級制度[15]。而無論是以法國、德國為代表的“舊世界”，還是以美國、澳大利亞為代表的“新世界”，均已建立適合本國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量等級制度，既可以規(guī)范本國葡萄酒質(zhì)量品質(zhì)，提高產(chǎn)品在國際市場上的聲譽(yù)，又可以作為技術(shù)性貿(mào)易措施保護(hù)本國葡萄酒行業(yè)，從而限制他國葡萄酒進(jìn)口。因此，中國葡萄酒行業(yè)要想打入國際市場，保持良好的品質(zhì)和聲譽(yù)，及時建立切實有效、規(guī)范統(tǒng)一的質(zhì)量等級制度是目前的首要任務(wù)。

2.2 現(xiàn)有國標(biāo)仍以常規(guī)理化指標(biāo)檢測為主

雖然我國在多個葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和其他規(guī)范性技術(shù)文件中規(guī)定葡萄酒必須使用100%葡萄原汁經(jīng)發(fā)酵釀造而成，但在具體的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如GB 15037—2006《葡萄酒》、GB 2758—2012《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[16]以及相應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)中，卻沒有對真正采取葡萄發(fā)酵釀造的葡萄酒所擁有的特征指標(biāo)和檢測方法進(jìn)行規(guī)定，而僅規(guī)定了19項涉及理化成分、微生物學(xué)和食品添加劑等常規(guī)技術(shù)指標(biāo)，如酒精度、總糖、苯甲酸等。因此僅對這些常規(guī)項目進(jìn)行監(jiān)管檢測是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到葡萄酒品質(zhì)安全監(jiān)控的要求，甚至連葡萄酒真?zhèn)味疾荒苡行П鎰e，從而出現(xiàn)了不含有葡萄酒原汁的“葡萄酒”成為檢驗合格產(chǎn)品的不正常現(xiàn)象。

國際葡萄與葡萄酒局（InternationalOrganizationof Vine and Wine，OIV）規(guī)定：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒精度不得低于7%（體積分?jǐn)?shù)）。在葡萄酒發(fā)展歷史悠久的西方發(fā)達(dá)國家，由于行業(yè)整體水平較高、監(jiān)管體系較完善，因此較少發(fā)生“葡萄酒里不含葡萄汁”的造假現(xiàn)象，但是，由于不同級別和產(chǎn)地的葡萄酒價格差別非常大，以次充好的現(xiàn)象在國際貿(mào)易中大量存在。為此，國外早在二十多年前就開始了基于化學(xué)分析的葡萄酒品質(zhì)檢測技術(shù)研究，迄今已經(jīng)建立了多元醇、有機(jī)酸、多酚、單寧等多種葡萄酒中主要風(fēng)味化學(xué)成分的分析技術(shù)并在葡萄酒行業(yè)獲得了普遍應(yīng)用。這些化學(xué)物質(zhì)的存在與多少，在一定程度上反映了葡萄酒的真?zhèn)魏推焚|(zhì)。國際葡萄釀酒法規(guī)與中外葡萄酒中元素、生物毒素與微生物限量分別見表2～表5。

表2 OIV《國際葡萄釀酒法規(guī)》[17]中規(guī)定葡萄酒中所含各種物質(zhì)的可接受最高限量Table 2 Acceptable maximum limits of various substances in wine of OIV International wine regulationsmg/L

續(xù)表

表3 中外葡萄酒中元素的限量比較Table 3 Comparison of elementary limitats between Chinese wines and foreign winesmg/L

表4 中外葡萄酒中生物毒素的限量比較Table 4 Comparison of biotoxin limits between Chinese wines and foreign wines

表5 中外葡萄酒中微生物的限量比較Table 5 Comparison of microorganism limitsn between Chinese wines and foreign wines

由表2～表5可知，OIV、歐盟與中國的微生物指標(biāo)及要求基本相同，而歐盟各國在葡萄酒的生產(chǎn)貿(mào)易中多參考OIV標(biāo)準(zhǔn)，我國的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)仍以常規(guī)微生物、理化檢測項目為主，而在OIV國際標(biāo)準(zhǔn)中，除了常規(guī)理化指標(biāo)和檢測方法外，還包括如有機(jī)酸（蘋果酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸）、氨基酸態(tài)氮、高級醇、脂類、單寧、甘油、白藜蘆醇等多種功效成分的檢測方法，這些指標(biāo)在葡萄酒的真?zhèn)舞b別和品質(zhì)優(yōu)劣監(jiān)控方面起著非常重要的作用，目前被國外葡萄酒行業(yè)普遍采用。此外，OIV標(biāo)準(zhǔn)中還包括葡萄酒中赭曲霉毒素A的限量要求和測定方法，以及在葡萄酒生產(chǎn)中使用的加工助劑和食品添加劑的限量規(guī)定，主要包括L-抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸、揮發(fā)酸、總二氧化硫、甲醇等。因此，OIV的檢測項目對于葡萄酒的品質(zhì)高低以及真假鑒別更有幫助。

2.3 中國葡萄酒的原產(chǎn)地制度有待于進(jìn)一步完善

葡萄酒作為一種典型的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，影響其品質(zhì)安全的主要因素在于前期的葡萄種植。OIV規(guī)定，每一種地理標(biāo)志葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)必須包括生產(chǎn)區(qū)域，葡萄品種結(jié)構(gòu)，葡萄原料的最低含糖量，單位面積產(chǎn)量，種植方式（特別是最小種植密度和整形方式），釀造方法，分析和感官檢驗，標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量控制。這些標(biāo)準(zhǔn)還須與相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，并建立與之相應(yīng)的官方認(rèn)可的監(jiān)控和質(zhì)量監(jiān)督體系，在標(biāo)簽標(biāo)識上予以體現(xiàn)。

目前，歐盟對原產(chǎn)地制度要求是[18]：原產(chǎn)地命名應(yīng)用于某些特質(zhì)葡萄酒，地理標(biāo)志應(yīng)用于指定的普通葡萄酒；傳統(tǒng)術(shù)語可以應(yīng)用于特質(zhì)葡萄酒及有地理標(biāo)志的普通葡萄酒；傳統(tǒng)術(shù)語可以應(yīng)用于某種特殊的葡萄酒酒瓶上。

美國采取的是美國葡萄酒產(chǎn)地（American viticultural area，AVA）制度。AVA制度與法國的原產(chǎn)地制度相似，主要是對被命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，但AVA制度對葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，也起到保護(hù)產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。

中國已在5項“地理標(biāo)志產(chǎn)品”國家標(biāo)準(zhǔn)中對地理標(biāo)志產(chǎn)品的定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、原料產(chǎn)地，葡萄品種、葡萄質(zhì)量要求、工藝要求、感官要求、理化和衛(wèi)生要求、標(biāo)簽標(biāo)識要求予以規(guī)定，但對葡萄栽培的方式和單位面積產(chǎn)量沒有詳細(xì)規(guī)定，更無相應(yīng)的官方認(rèn)可的監(jiān)控和質(zhì)量監(jiān)督體系。在中國葡萄酒標(biāo)簽內(nèi)容上對“原產(chǎn)地”信息體現(xiàn)不足，絕大多數(shù)國產(chǎn)葡萄酒標(biāo)簽上都沒有標(biāo)注“原產(chǎn)地”信息，更無論“質(zhì)量等級”，沒有嚴(yán)格按照GB 10334—2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》的強(qiáng)制性要求來執(zhí)行，易導(dǎo)致葡萄酒生產(chǎn)商和經(jīng)銷商在犧牲品質(zhì)的前提下盲目追求產(chǎn)量，虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

2.4 重視終端產(chǎn)品質(zhì)量，缺乏過程強(qiáng)制性管理

目前中國的葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如GB 15037—2006《葡萄酒》、NY/T 274—2004《綠色食品葡萄酒》、GB/T 27586—2011《山葡萄酒》、QB/T 1982—1994《山葡萄酒》、GB/T25504—2010《冰葡萄酒》、DBS 65/002—2012《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)冰葡萄酒》都是僅對終端產(chǎn)品的質(zhì)量有要求，而對中間過程的監(jiān)管檢測不足，由于我國在葡萄酒檢測技術(shù)方面還有較大的局限性，尚不能通過對成品中的特征性指標(biāo)進(jìn)行檢測以全面了解葡萄酒的質(zhì)量，使得市場上產(chǎn)地酒、品種酒、年份酒隨意標(biāo)注，造成了競爭無序和混亂。因此，必須參照國際葡萄酒行業(yè)的規(guī)范要求，對中國葡萄酒產(chǎn)品的中間過程及原輔料進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢測，從根本上杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)。

3 中國葡萄酒品質(zhì)監(jiān)測體系的建議

目前，我國葡萄酒消費(fèi)已經(jīng)逐漸進(jìn)入成熟階段。建立健全的葡萄酒行業(yè)質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)、原產(chǎn)地制度以及相應(yīng)的監(jiān)管機(jī)制和檢測體系，嚴(yán)格控制葡萄酒產(chǎn)品的品質(zhì)安全，對提高中國葡萄酒的質(zhì)量水平和聲譽(yù)是非常必要和及時的。

3.1 及時制定中國葡萄酒質(zhì)量等級制度

我國葡萄酒監(jiān)管目前尚處于起步階段，對葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量無嚴(yán)格的等級制度及相應(yīng)的檢測方法，僅有合格和不合格兩種區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國應(yīng)參照OIV以及葡萄酒產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達(dá)國家的現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，盡快從國家層面建立健全有效的葡萄酒質(zhì)量等級制度，對葡萄酒質(zhì)量進(jìn)行綜合評價并分級。

3.2 完善原產(chǎn)地制度，規(guī)范標(biāo)簽內(nèi)容

葡萄酒是典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品。法國通過葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)（原產(chǎn)地命名保護(hù)）不僅質(zhì)量有可靠保證，而且其價值是普通同類產(chǎn)品的2～8倍，大大提高了產(chǎn)品品質(zhì)、知名度和附加值。隨著消費(fèi)者對葡萄酒產(chǎn)品特色和質(zhì)量要求的逐漸提高，要求中國葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)制度及認(rèn)證體系要與國際接軌，通過基因圖譜或同位素質(zhì)譜分析等高精尖技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展葡萄酒原產(chǎn)地判定的“指紋”分析技術(shù)，推動葡萄酒安全追溯體系的建立和完善，增強(qiáng)我國葡萄酒的國際競爭力及葡萄酒的市場地位。

3.3 建立葡萄酒質(zhì)量安全追溯制度，完善特征性指標(biāo)及品

質(zhì)安全檢測體系

目前中國葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)體系已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足葡萄酒行業(yè)的發(fā)展需要。因此應(yīng)參照OIV及國外葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求，及時調(diào)整產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)項目要求，增加對葡萄酒中各種特征性成分如氨基酸類、單寧、甘油、白藜蘆醇，加大對葡萄酒中農(nóng)藥殘留、生物毒素含量、同位素分析、分子生物學(xué)鑒定等高精尖檢測方法的研究，以彌補(bǔ)相關(guān)檢測方法的空白和缺失。

3.4 加強(qiáng)葡萄酒行業(yè)的全過程監(jiān)管，提高監(jiān)管能力

目前中國部分葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)管理水平低下，不嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生管理制度、控制原料質(zhì)量及加工工藝，導(dǎo)致安全質(zhì)量問題時有發(fā)生。因此，加強(qiáng)對葡萄酒行業(yè)的全程、系統(tǒng)的強(qiáng)制性管理與監(jiān)督，提高流通環(huán)節(jié)監(jiān)管能力，強(qiáng)化各級質(zhì)檢、衛(wèi)生監(jiān)督各部門的協(xié)調(diào)配合，建立有效的葡萄酒安全質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系是十分必要的。

3.5 實行經(jīng)營者質(zhì)量責(zé)任制，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的力量

充分發(fā)揮行業(yè)組織的橋梁紐帶作用，通過行業(yè)組織加大葡萄酒科普宣傳，普及葡萄酒文化，促進(jìn)科學(xué)、合理、健康消費(fèi)，提升我國葡萄酒行業(yè)的國際影響力。建立產(chǎn)品經(jīng)營者質(zhì)量責(zé)任制，在葡萄酒行業(yè)中樹立誠信理念，提高酒類生產(chǎn)、批發(fā)、零售企業(yè)的整體經(jīng)營管理水平及誠信意識，切實加強(qiáng)原輔料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗、廣告宣傳、產(chǎn)品追溯與召回等方面的管理，落實企業(yè)主體責(zé)任，構(gòu)建產(chǎn)品安全長效機(jī)制。

[1]全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會.GB 15037—2006《葡萄酒》[S].北京：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2006.

[2]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB2758—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》[S].北京：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2012.

[3]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB2761—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[4]中國綠色食品發(fā)展中心.NY/T 274—2004《綠色食品葡萄酒》[S].北京：中華人民共和國農(nóng)業(yè)部，2005.

[5]王亞欽，許建軍，石英.設(shè)立葡萄酒農(nóng)殘限量的必要性和可行性分析[J].中外葡萄與葡萄酒，2011，3（1）：76-80.

[6]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.農(nóng)業(yè)部.GB 2763—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

[7]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

[8]全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.GB 10344—2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[9]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[10]全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組.GB/T 18966—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺葡萄酒》[S].北京：中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2008.

[11]全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組.GB/T 19049—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品昌黎葡萄酒》[S].北京：中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2008.

[12]全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組.GB/T 19504—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品賀蘭山東麓葡萄酒》[S].北京：中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2008.

[13]全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組.GB/T 19265—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品沙城葡萄酒》[S].北京：中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2008.

[14]全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組.GB/T 20820—2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品通化山葡萄酒》[S].北京：中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2007.

[15]王向龍.國產(chǎn)葡萄酒亟須分級標(biāo)準(zhǔn)[J].食品安全，2010，3（1）：26-27.

[16]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB2758—2012《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[S].北京：中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2012.

[17]郭松泉，張春婭.國際葡萄釀酒法規(guī)[M].天津：天津大學(xué)出版社，2011.

[18]李記明，馬佩選.國際葡萄酒與葡萄汁分析方法匯編[M].北京：中國計量出版社，2005.

Comparative study of Chinese and foreign wine quality safety monitor

XI Jing,LING Li,LI Zhiyong
(GuangDong Entry-Exit Inspection&Quarantine Technology Center,Guangzhou 510623,China)

The Chinese and foreign wine quality safety monitor systems were compared.Recommendations were made to establish Chinese wine industry quality grading standards and origin system,to carry out true and false identification technology research and characteristic components testing in wine products,and to improve the detection system of wine characteristic quality safety and ensure wine product quality and safety.

wine;quality;comparative study

TS262.6

A

0254-5071（2014）11-0122-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2014.11.028

2014-09-28

國家質(zhì)檢總局項目（2014IK102）；廣東省科技廳項目（2013B051000068）

席靜（1973-），女，高級工程師，碩士，研究方向為食品化妝品安全質(zhì)量體系。