憑借外形推斷草莓是否打激素無科學依據(jù)

●程有欣

憑借外形推斷草莓是否打激素無科學依據(jù)

●程有欣

眼下正是品嘗草莓的旺季，一則“如何辨別打激素草莓”的帖子出現(xiàn)在微信、微博上，稱個大畸形、空心、果柄處發(fā)白的草莓，是過量使用了膨大劑這類激素催生而成的，提醒消費者“長點心”。

筆者走訪多家水果市場、采摘園時發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)傳的不規(guī)則草莓時常能見到。對此，多位專家表示，僅憑借外形推斷是否打激素，沒有科學依據(jù)。

過量膨大劑使草莓個大不規(guī)則？畸形草莓與授粉和溫度有關

網(wǎng)傳：通過“激素草莓”和“正常草莓”圖片直觀對比，正常的草莓是呈圓錐形或長圓錐形，而那些形狀不規(guī)則、特別大、果面凹凸不平的就是過量用了膨大劑的草莓。

驗證：北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所助理研究員王麗娜分析稱，草莓形狀不均、畸形，并不一定是使用過量激素導致，而是跟授粉不均、溫度過低、生長條件有很大關系。個頭大的草莓跟其品種有關，有些草莓品種天生大個兒，比如從日本引進的品種，個頭都不小。另外，施肥、溫度、濕度等也影響草莓大小。

“用過膨大劑的草莓，的確有可能導致奇形怪狀，但不能反推畸形草莓就一定打過膨大劑?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，一些種植戶使用膨大劑，也是為迎合消費者喜好，讓人覺得個大就好吃好看。但實際上，打了膨大劑后的草莓含水分多，味道淡，果皮變薄，不容易儲存，特別容易爛，果農(nóng)使用膨大劑其實是得不償失。

果柄周圍發(fā)白系激素催生？棚產(chǎn)草莓光照弱發(fā)色過程慢

網(wǎng)傳：過量使用激素的草莓靠近把兒的地方是白色的，這樣的草莓光澤度差，果柄處顏色發(fā)青發(fā)白，屬于催大的果實。

驗證：中科院上海生命科學研究院博士飛雪明確表示，草莓“白屁股”和使用激素沒有必然關系，是和采摘時間有關。草莓的發(fā)色過程通常是從尖端向后面的果柄逐漸進行，易受到光照的一側更先變紅，越靠近果柄基部著色越慢。在現(xiàn)實生產(chǎn)中，尤其是早春大棚內生產(chǎn)的草莓，由于受光照較弱等影響，發(fā)色過程偏慢，加上品種原因，使得果實基部發(fā)色更為推遲。但如果等候時間過長，到整個草莓都變紅時，草莓頂端已過熟而容易損傷，因此一般果農(nóng)不等草莓完全變紅就開始采摘，這就造成了很多草莓果柄處發(fā)白。

“激素草莓”空腔大果肉發(fā)白？有些品種天生易出現(xiàn)空心

網(wǎng)傳：很多人吃草莓時會發(fā)現(xiàn)，草莓內部有時是空心的。使用激素催大的草莓空腔現(xiàn)象比較多，空腔大，果肉顏色發(fā)白。

驗證：北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所助理研究員王麗娜介紹，草莓空心的原因有很多種，無法由此直接判斷一定用了激素。有的是跟品種有關，一些品種果肉密度小，天生就易出現(xiàn)空心。另外，草莓生長時的土壤、濕度、溫度在技術管理上跟不上，也易出現(xiàn)空心。因此，簡單看草莓是否空心，來辨別是否為“激素草莓”，并不合適。

聞香可辨“問題草莓”

王麗娜說，使用了過量激素的草莓，從顏色、果形、大小上都不好做出判斷，一般都需要靠專業(yè)儀器來進行復雜的檢測，才能確認是否打了激素。不過，還是可以通過一些小方法來辨別。比如在購買草莓時，可以先聞一聞草莓的味道，新鮮的好的草莓具備特有的香味，而打了過量激素的草莓，草莓香味不濃，還會帶有略微的刺鼻氣味。另外，好草莓吃起來沒怪味，甜中帶酸，激素草莓吃起來寡淡無味。

“膨大劑草莓”無食用危害

膨大劑是植物激素的一種，常用的有氯吡脲、赤霉酸，在我國屬登記允許使用的農(nóng)藥品種，且在農(nóng)藥標簽上規(guī)定了用藥時期、劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。其廣泛用在獼猴桃、甜瓜等水果上，能使果實體積增大，達到增產(chǎn)目的。美國、日本等國家將其列入不需進行毒性管理的物質。

農(nóng)大副教授朱毅說，用了膨大劑的草莓對食用安全沒有危害。但使用膨大劑會導致草莓儲藏期變短，果形不好看，因此不提倡使用。

中科院上海生命科學研究院博士飛雪說，使用膨大劑在一定程度上保證了反季節(jié)草莓的產(chǎn)量和品質。

五招辨別染色草莓

1.看外觀。挑選大小一致的為好，不要買個頭很大的那種，個頭大的草莓多在種植中使用了激素。

2.聞香氣。自然成熟的草莓會有濃厚的果香，而染色草莓沒有香氣，或只有淡淡的青澀氣。

3.看草莓上的籽。如果是棕黃色的，就是自然成熟的；如果籽是紅色的，就一定是染色的。

4.看草莓瓤。自然成熟的草莓，瓤是紅色的，只有內芯會有一點點白色，而且果香非常濃厚。染色的草莓，瓤是白色的，沒有香氣。

5.如果草莓破碎了，放入水中一會就會使水變紅。在吃完草莓之后，盛放草莓的碗底會有一層淡紅色積水，也是草莓自身的天然色素所致。