新年雜果糯米糕

藍(lán)調(diào)莎

節(jié)氣真是一種奇妙的輪回，平時(shí)春夏秋三季對(duì)糯米制品不吃不碰的我，到了冬季，特別是在春節(jié)前后，卻自然而然地會(huì)想吃一口糯米粉制成的糯嗒嗒的食物。傳統(tǒng)的黑芝麻豬油湯圓固然好吃，是江浙一帶與上海人家在春節(jié)時(shí)討口彩必吃的點(diǎn)心，但其組成的內(nèi)容畢竟太熟悉了， 吃起來(lái)沒(méi)一點(diǎn)新意與驚喜。

果仁糯米糕

前幾年春節(jié)前，在網(wǎng)上看到一個(gè)北美華人寫的糯米糕方子，很受吸引，感到此用料較為豪華的糯米糕做法簡(jiǎn)單， 很適合口味有些挑剔，但又不想工藝太繁雜的我。在一個(gè)興趣盎然的周末，根據(jù)廚房現(xiàn)有材料，根據(jù)自己口味略調(diào)整配方后，實(shí)踐了起來(lái)。

材料：90 克山核桃仁（也可用核桃仁代替），90 克紅棗，90 克葡萄干，50 克杏仁片，50 克糖漬蜜餞，110 克糯米粉， 30 克奶粉，60 毫升油，50 克紅糖，140 毫升清水。

制法：

1.核桃仁用微波爐轉(zhuǎn)3 分鐘至脆熟， 也可在烤箱中烤5 ～10 分鐘至脆熟；

2. 和田紅棗去核、切碎，放進(jìn)微波爐專用的長(zhǎng)方形塑料容器內(nèi)，倒入水；

3. 依次加入葡萄干、杏仁片、糖漬蜜餞、糯米粉、奶粉、植物油、紅糖，攪拌均勻；

4. 最后放入核桃仁，用筷子摁進(jìn)面糊里，放入微波爐，轉(zhuǎn)5 分鐘后取出；

5. 冷卻后切成長(zhǎng)條，豎著卷起，放入紙托里，擺在細(xì)瓷盆里，似一朵朵用料繁復(fù)的漂亮花朵。

品嘗時(shí)，前味是一股濃濃的諸多好料混和的香味，吃在口中，在很有嚼頭的糯米糕里，滿口是核桃棗泥等果仁和紅糖搭配的美味；后味是好吃到若有所思，不忍一人獨(dú)享。

后來(lái)邀鄰居來(lái)家下午茶時(shí)，也用它與另一款棗泥核桃仁瑪芬作茶食， 作為新上海人的她倆，一個(gè)是來(lái)自武漢的律師，一個(gè)是來(lái)自臺(tái)灣的心理咨詢師。她們對(duì)此深感興趣，現(xiàn)場(chǎng)抄下了方子，準(zhǔn)備回家一試。我在大年夜送出30 多個(gè)糯米糕后，初四晚上又做了一打，在原有配方中撤下葡萄干， 換上黑芝麻碎，出爐時(shí)，芝麻香味蓋過(guò)了一切。初五與老友們聚時(shí)，出門時(shí)帶上一盤，吃貨博友王抱抱，食用后評(píng)價(jià)：“好吃得昏過(guò)去。”我也將此方遞給海外的老友，他開心地回應(yīng)： “一定試試?！?/p>

在做果仁類點(diǎn)心時(shí)，我覺(jué)得將棗泥、核桃、葡萄干、扁桃仁、芝麻與糯米粉或面粉混搭在一起，做成果仁糯米糕或果仁蛋糕，不僅口感好，而且因?yàn)橛昧隙鄻佣鵂I(yíng)養(yǎng)均衡，拿來(lái)做早餐或配下午茶，都能衍生不少甜蜜感覺(jué)。

雪媚娘

雪媚娘是小時(shí)候吃過(guò)的冷團(tuán)，做法與果仁糯米糕有異曲同工之美，也極簡(jiǎn)單。

材料：200 克糯米粉，200 毫升水， 400 克豆沙（如用200 克豆沙，200 克黑洋酥就成了雙釀團(tuán)），50 克熟糯米粉， 少量植物油。

做法：將糯米粉與水?dāng)嚢杈鶆?，放入微波爐轉(zhuǎn)1 分鐘；取出后攪拌均勻， 再轉(zhuǎn)1 分鐘；200 克糯米粉，我先后轉(zhuǎn)了4 次，共4 分鐘；待糯米團(tuán)稍冷卻， 捏成劑子，包上豆沙，滾上熟糯米粉， 放在蛋糕紙托里即成。