王瑞：精算師的肉夾饃藍(lán)圖

黃瀟漫

王瑞，清華建筑系本科畢業(yè)，1999年赴美攻讀MBA，就讀于肯塔基州的路易維爾大學(xué)。此后，他的職業(yè)角色由企業(yè)的程序員、證券公司的理財(cái)顧問逐步發(fā)展為一家知名保險(xiǎn)公司的精算師及“秦哥”合伙人之一

紐約艾姆赫斯特唐人街不知何時(shí)多了一家新的門店，這間店面不大，有近10個(gè)座位，由一家水吧改造而成，和一旁的火鍋店相通，從街上遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，招牌上深紅色的篆體“秦”字格外顯眼。走進(jìn)店內(nèi)，抬頭便可望見紅色打底的“秦哥”菜牌，臘汁豬肉夾饃、孜然牛肉夾膜、菜肉夾膜……菜牌中的五款肉夾饃色澤鮮艷，里料豐富，很是吸引眼球。

肉夾饃，中國西北有名的特色小吃，2013年的夏天卻在美國東海岸的紐約悄然火了起來。隨著媒體的報(bào)道及坊間熱傳，華人精算師王瑞經(jīng)營“秦哥”肉夾饃的消息也隨著暖流漂洋過海。微博上有網(wǎng)友唏噓，“精算師都去賣肉夾饃了！”

如果不是精算師與副業(yè)賣肉夾饃的職業(yè)跨度之大，王瑞也不會(huì)被更多人知曉?！霸趪饧媛毢苷＃蓖跞鹌届o地回應(yīng)道，“公眾和媒體的熱情，我想，更多是對(duì)我們模式的肯定?！?/p>

王瑞在紐約時(shí)間下午一點(diǎn)接受《留學(xué)生》記者的采訪，他低沉略帶磁性的嗓音很是溫和禮貌。他喜歡舉例子，似乎總能見微知著，從平日的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中總結(jié)和判斷出什么。而在此前的來往郵件中，他也附上了僅有的一張兩年前的自拍照。照片是黑白單色，圖中的一位中年男子，戴著粗框眼鏡，在單側(cè)燈光的照射下，線條顯得十分硬朗?！拔业恼掌倭?，因?yàn)榭偸窃谡障鄼C(jī)后面的那個(gè)?！彼p聲笑道。

相比起朝九晚六的正職，兼職“秦哥”之于王瑞，更像是一份實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的事業(yè)。根據(jù)他提供的資料，作為一家知名保險(xiǎn)公司的精算師，他的薪資足以達(dá)到全美TOP5%。生活富而有余的王瑞在“秦哥”的經(jīng)營管理中，也扮演著全盤操手和藍(lán)圖設(shè)計(jì)者的角色，他自“秦哥”開業(yè)第一天起，便鎖定了開全國連鎖店的目標(biāo)，詳細(xì)制定了店里的每一個(gè)流程?！扒馗纭崩锏拿恳粋€(gè)人都按照他的合理規(guī)劃和安排，朝著這個(gè)目標(biāo)，一步步實(shí)踐。

小餐飲大學(xué)問

王瑞經(jīng)營“秦哥”并非出于偶然。在早年留學(xué)期間，機(jī)緣巧合之下，王瑞曾被聘任為美國一家知名跨國連鎖企業(yè)培訓(xùn)課程的中文翻譯。通過這次實(shí)踐，王瑞得以全面了解了美國快餐業(yè)的經(jīng)營管理模式。他驚訝于西式快餐產(chǎn)品流水線的精準(zhǔn)和整齊劃一：“員工手冊(cè)達(dá)半米厚，這里做一個(gè)餡餅，都像飛行員駕駛飛機(jī)一樣精確。”經(jīng)過這次歷練，小餐飲中的大學(xué)問成了他一直反復(fù)琢磨的課題。

2012年，朋友開的火鍋店生意一直不錯(cuò)，而一旁的水吧則顯得相當(dāng)冷清。閑談之余，開餐館的朋友邀請(qǐng)王瑞入伙，當(dāng)雙方在談到經(jīng)營理念及對(duì)未來的設(shè)想時(shí)，便萌生了開個(gè)中式快餐店的想法，于是一拍即合。

籌備從2012年11月開始，首先面臨的問題是售賣產(chǎn)品種類。在王瑞和他的小伙伴們反復(fù)分析商討之后，最終敲定既結(jié)合了美國漢堡的“形”，也涵蓋了中國“味”的特色小吃——肉夾饃。

緊接著，王瑞和伙伴們開始一起動(dòng)手進(jìn)行店面裝潢。他們“自己動(dòng)手，豐衣足食”。買龍骨、砌墻、貼瓷磚、刷油漆，搖身一變的“秦哥”顯得簡單大方，中國味兒十足?！坝H自動(dòng)手很有樂趣，也可以省去不少人工成本。”他輕聲笑道。

在裝修的同時(shí)，肉夾饃口味的設(shè)定和制作工藝也在緊鑼密鼓地研發(fā)中。王瑞希望能將“秦哥”肉夾饃的生產(chǎn)量化、簡化、標(biāo)準(zhǔn)化，以擺脫中式餐飲對(duì)廚師的依賴?！斑@是一個(gè)痛苦的過程?！蓖跞鸹貞浀?。

2013年3月初，“秦哥”開業(yè)。王瑞和他的合作伙伴們沒有打算進(jìn)行任何宣傳，客流也相對(duì)較少?！暗@對(duì)我們來說是一件好事，”王瑞平靜地分析道，“如果剛開始運(yùn)營便有大量客人，會(huì)對(duì)店面運(yùn)營造成很大壓力，產(chǎn)品質(zhì)量可能沒法控制。而這無論是之于客戶還是‘秦哥都極為不利?！遍_始的幾個(gè)月，“秦哥”如王瑞所期望的一般，客流保持穩(wěn)定上升狀態(tài)，他也在不斷地對(duì)運(yùn)營流程進(jìn)行精簡改造。

這種穩(wěn)定的狀態(tài)直到入秋后被打破，物美價(jià)廉的“秦哥”逐漸在華人圈子里火了起來，隨著媒體的曝光率增加，“秦哥”生意一度火爆?！白龅煤苷凇笔钱?dāng)?shù)厝A人對(duì)“秦哥”肉夾饃的普遍評(píng)價(jià)?！坝械目腿艘毁I就是幾十個(gè)，而這將增加其他客人等候的時(shí)間，目前我正在考慮通過人手的調(diào)動(dòng)分工解決這個(gè)問題?！蓖跞鹚坪蹩偸窃诜治龊退伎?，他冷靜理智，從客流量的增加上，看到的更多是運(yùn)營流程上可能隱藏的問題。

能洞悉未來很酷

當(dāng)年在清華建筑系讀書的王瑞，思維非常活躍，并不是個(gè)踏實(shí)的學(xué)生。清華畢業(yè)后，王瑞在北京的一家房地產(chǎn)公司做設(shè)計(jì)，并逐漸做到項(xiàng)目經(jīng)理。此時(shí)，他開始意識(shí)到單有建筑學(xué)方面的知識(shí)是不夠的，更要有比較專業(yè)的管理學(xué)方面的知識(shí)。而考慮到金融市場(chǎng)資產(chǎn)再分配等在美國較為成熟，于是順利搭乘上20世紀(jì)的末班車，踏上了美利堅(jiān)的土地。

王瑞選擇在位于肯塔基的路易維爾讀MBA。讀書的日子很快便結(jié)束了，緊接著王瑞面臨找工作的選擇。而此時(shí)，美國剛經(jīng)歷“9·11恐怖襲擊事件”， 王瑞的工作簽證遲遲未批，他的心情和這次災(zāi)難帶來的悲劇一樣沉重。這段時(shí)間，數(shù)學(xué)底子過硬的王瑞決定自學(xué)兩門編程語言，“編程是很好的基礎(chǔ)訓(xùn)練，我認(rèn)為打好基礎(chǔ)是十分重要的。”后來他順利考取了兩門語言執(zhí)照，并為幾個(gè)小企業(yè)制作網(wǎng)站賺取生活費(fèi)。

取得工作許可后，王瑞選擇的第一份工作是理財(cái)顧問，這份工作要求從業(yè)者同時(shí)掌握相當(dāng)?shù)慕鹑谑袌?chǎng)、產(chǎn)品方面的知識(shí)以及與人溝通、銷售方面的技巧。金融知識(shí)對(duì)于一直有相當(dāng)興趣的王瑞來說，不是最大的挑戰(zhàn)，真正的困難在銷售上?！白鳛橐粋€(gè)理工科畢業(yè)的學(xué)生，我不善交際，不善表達(dá)。在人前演講，難免臉紅心跳。”而作為理財(cái)顧問，王瑞每天都要與客戶打交道，每天都要向陌生人推銷自己，每天都在經(jīng)歷挫折。

到后來精算師這個(gè)小眾職業(yè)，則是王瑞在與朋友閑談時(shí)偶然了解到的，當(dāng)時(shí)他頗為感興趣，并且認(rèn)為自身的優(yōu)勢(shì)便是數(shù)學(xué)功底好邏輯思維強(qiáng)，對(duì)于這份工作會(huì)很適合。于是王瑞潛心在家準(zhǔn)備了兩個(gè)月，通過了3門精算考試，順利過渡。

精算師會(huì)通過建立數(shù)學(xué)模型，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、公司運(yùn)作方面對(duì)海量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)潛在風(fēng)險(xiǎn)，幫助進(jìn)行決策。有人或許會(huì)認(rèn)為精算師是一項(xiàng)很枯燥的職業(yè)，“枯燥嗎？”王瑞反問，“我覺得像魔法師一樣能洞悉未來是一件很酷的事情?！?/p>

接受《留學(xué)生》記者采訪時(shí)，王瑞正在休假，打理“秦哥”的日常事務(wù)成了他假期生活的主線。他認(rèn)為，做每一件事情都要有主人翁精神，這一周里，他制定的下一個(gè)目標(biāo)是完善連鎖機(jī)制，包括操作手冊(cè)和整個(gè)管理系統(tǒng)的完善?！拔艺谠O(shè)想，能否通過人員的合理調(diào)動(dòng)，減少顧客排隊(duì)等候的時(shí)間?！蓖跞鹫J(rèn)為，要完善連鎖店的操作程序時(shí)間緊迫，在2014年，他計(jì)劃先慎重開出一到兩家連鎖（非直營）店，此后再逐步擴(kuò)展。

或許是因?yàn)橐婚_始就奔著開連鎖店去的，王瑞的每一步似乎都包含了對(duì)未來的設(shè)想；也或許是因?yàn)槎嗄陙眇B(yǎng)成的職業(yè)習(xí)慣，他的每一步設(shè)想都基于觀察和分析之上，這些設(shè)想，也或許正逐步變成現(xiàn)實(shí)。