侗族糯稻種植的歷史變遷——以黔東南黎、榕、從為例

楊筑慧

(中央民族大學(xué) 民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院，北京100081)

國家與地方、大傳統(tǒng)與小傳統(tǒng)、中心與邊緣所形成的對舉關(guān)系，對不同區(qū)域民族的社會(huì)文化所產(chǎn)了重要影響，其不僅表現(xiàn)在歷史場景中，也表現(xiàn)在當(dāng)下的空間里。就糯稻種植而言，其屬性歸于農(nóng)業(yè)范疇，是部分地方群體在特定時(shí)空下為滿足生存而逐漸生成的一種生計(jì)方式。在沒有外力的干預(yù)下，或許它會(huì)沿著自己的軌跡在歷史的長河中逐漸演變。如果從文化生態(tài)學(xué)或生態(tài)人類學(xué)的視角來說，在此生計(jì)方式之下還會(huì)衍生出特定的文化事象，成為依賴這一生計(jì)方式生存的族群特有的社會(huì)文化景觀。不過，20 世紀(jì)80 年代以來，受后現(xiàn)代思潮和環(huán)境保護(hù)運(yùn)動(dòng)的影響，一些學(xué)者認(rèn)為，生態(tài)人類學(xué)過多的關(guān)注于地方文化與特殊生態(tài)環(huán)境的互動(dòng)關(guān)系，而對外部政治經(jīng)濟(jì)體系之間的聯(lián)系及影響著力較少，并在此基礎(chǔ)上提出了“環(huán)境人類學(xué)”的理論范式。在美國著名環(huán)境人類學(xué)家布羅修斯(J. Peter Brosius)看來，生態(tài)人類學(xué)主要從生態(tài)學(xué)領(lǐng)域吸取營養(yǎng)，因此它用科學(xué)主義的視野來考察地方社區(qū)對特殊生態(tài)系統(tǒng)的適應(yīng);而環(huán)境人類學(xué)則從后結(jié)構(gòu)主義社會(huì)文化理論、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)以及跨國主義和全球化新進(jìn)展等多個(gè)領(lǐng)域中獲得思想源泉，故當(dāng)代環(huán)境人類學(xué)更強(qiáng)調(diào)權(quán)力與不平等、文化與歷史偶然性、知識(shí)生產(chǎn)的重要性以及日益呈現(xiàn)的跨地域進(jìn)程等問題。①付廣華:《修復(fù)“自然”》，中央民族大學(xué)博士學(xué)位論文，2012 年，第10 頁。如果說文化生態(tài)學(xué)或生態(tài)人類學(xué)在研究理念上較為重視共時(shí)性的研究的話，那么環(huán)境人類學(xué)則奉行的是長時(shí)段的歷時(shí)性探索，更為重視在此過程中知識(shí)、權(quán)力、話語的影響，由此而來的是區(qū)域社會(huì)的變遷。社會(huì)文化變遷是民族學(xué)研究的重要主題之一，對變遷動(dòng)力或原因的探討，是了解和認(rèn)識(shí)或理解人類社會(huì)的基礎(chǔ)。在筆者看來，盡管侗族偏居西南一隅，其糯稻種植在歷史上曾居于生計(jì)方式的主導(dǎo)地位，并在此基礎(chǔ)上形成了特有的“糯食文化”。然而，在歷史的演進(jìn)中，政治、政策的影響滲透到了其社會(huì)文化建構(gòu)的重要基礎(chǔ)——糯稻種植，并由此而帶來了社會(huì)文化體系的變遷。本文即借鑒環(huán)境人類學(xué)的理論范式，主要從政治政策的視角對侗族糯稻種植的歷史演進(jìn)進(jìn)行梳理，旨在探討侗族社會(huì)文化變遷的外在因素，以及如何對地方性知識(shí)的認(rèn)知。

一、侗族與糯稻

侗族人口2879974 人(2010 年人口普查統(tǒng)計(jì))，主要分布于貴州、湖南、廣西三省區(qū)交界處，湖北恩施地區(qū)亦有少數(shù)散居。貴州侗族則主要聚居于黔東南地區(qū)，尤以黎平、榕江、從江三縣較為集中，約占全國侗族總?cè)丝诘?0%，且傳統(tǒng)文化保存較好，也是目前貴州糯稻種植面積較多的區(qū)域。

“侗族”之稱是20 世紀(jì)50 年代初民族識(shí)別后對分布于黔、桂、湘交界地區(qū)自稱為“更”、“金”、“干”等地方性群體的一個(gè)概稱，該概稱與明清一些史籍中稱今貴州東南部、湖南西部和廣西北部地區(qū)一些少數(shù)民族為“峒 (蠻)”、 “狪(人)”、“洞(人)”、 “峒苗”等族群有關(guān)。①楊筑慧:《中國侗族》，銀川:寧夏人民出版社，2012 年，第4 頁。清代《柳州府志》卷30 “瑤僮”說: “侗人所居谿峒，又謂之峒人”。溪峒是指四周環(huán)山的平壩，該平壩中溪流縱橫，可見，此名稱與侗族先民所居地理空間有關(guān)。一般來說，學(xué)術(shù)界多認(rèn)為侗族源于古代的百越族群，與駱越關(guān)系密切。宋代之“仡伶”、“仡欖”、“伶”被認(rèn)為是侗族作為單一民族共同體出現(xiàn)在歷史舞臺(tái)上的最早名稱。②《侗族簡史》編寫組:《侗族簡史》，貴陽:貴州民族出版社，1985 年，第2 頁;張民:《侗史研究》，載于羅廷華、王勝先主編:《侗族歷史文化習(xí)俗》，貴陽:貴州人民出版社，1989 年12 月，第35 頁?！端问贰の髂舷粗T蠻》說:乾道七年(1171)靖州有仡伶楊姓，沅州生界有仡伶副峒官吳自由。陸游《老學(xué)庵筆記》卷4 “辰沅州蠻”說:辰、沅、靖等州，有仡伶，仡僚，仡僂，山僚，俗亦土著，“男未娶妻者，以金雞羽插髻;女未嫁者，以海螺為數(shù)珠掛頸上”， “農(nóng)隙時(shí)，至一二百人為曹，手相握而歌，數(shù)人吹笙在前導(dǎo)之?！边@些姓氏和習(xí)俗均與現(xiàn)今一些地區(qū)的侗族有相類似之處。

糯稻，為一年生草本植物，是栽培稻的兩個(gè)亞種——秈稻和粳稻的變種，糯稻的穎果即糯米。由于長期的生殖隔離和地理隔離，秈稻和粳稻彼此間在農(nóng)藝性狀和生理特征上存在較大的差異。但無論秈稻或粳稻，根據(jù)大米淀粉性質(zhì)的不同可分為粘稻與糯稻兩類。粘稻米質(zhì)粘性小而脹性大，糯稻胚乳多含支鏈淀粉，粘性強(qiáng)，脹性小。秈稻和粳稻都有糯稻，即秈糯稻和粳糯稻。糯稻的種植是與栽培稻聯(lián)系在一起的。從目前學(xué)術(shù)界的研究來看，一些學(xué)者認(rèn)為，中國長江中下游流域是史前稻作分布中心所在，③安志敏:《中國稻作文化的起源和東傳》，《文物》1999 年第2 期，第64 頁。而百越族群是中國最早的稻谷栽培者。④李昆聲:《百越—我國稻谷的最早栽培者》，載于《云南人類起源與史前文化》，昆明:云南人民出版社，1991 年。但史書中所載越人雖然從事稻作，但并沒有說他們種的是粘稻還是糯稻，或兩者兼而有之。據(jù)一些學(xué)者考證，甲骨文中的“秫”是“糯”最早的名稱，《禮記·月令》有“秫稻必齊”之言，西漢《汜勝之書》則有“三月種秔稻，四月種秫稻”之載。北魏時(shí)期的賈思勰亦將糯稱為“秫”， “有秫稻，秫稻米，一名糯米，俗云‘亂米’，非也。有九格秫、雉木秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃滿秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也?！雹?北魏)賈思勰:《齊民要術(shù)》(卷二，水稻第十一)，光緒紀(jì)元夏月湖北崇文書局，中央民族大學(xué)圖書館古籍部藏?！帮痹凇对娊?jīng)》、《說文》中分別被寫作“稌”和“稬”?！岸暋痹谄鋾r(shí)作酒原料而用，⑥游修齡，曾雄生:《中國稻作文化史》，上海:上海人民出版社，2010 年，第52 ～53，58 ～59 頁。如《詩經(jīng)·頌·周頌·豐年》云: “豐年多黍，多稌”。宋人丁度《集韻》稱:“稌，同都切，音徒，稬稻也?！狈L是糯的同義字，明代宋應(yīng)星《天工開物·稻》稱: “凡稻種最多，……黏者，禾曰稌，米曰稬?！薄墩f文》載:“稬，沛國謂稻曰稬?！闭f明在今安徽宿縣一帶，漢代時(shí)已有糯的種植?？梢姡吹镜姆N植與食用在中國已有很久的歷史。

自宋代開始，歷史文獻(xiàn)對糯稻的記載逐漸明細(xì)，如宋人曾安止著有《禾譜》，而到明代，有關(guān)糯稻的記載更加翔實(shí)，不僅有主要的栽種區(qū)，還有許多品種，如黃省曾的《稻品》等，反映了糯稻在當(dāng)時(shí)人們社會(huì)生活中的重要性。從目前相關(guān)記載來看，以記錄江浙、嶺南地區(qū)的糯稻種植為多，兼及西南極少地區(qū)。不過，相關(guān)書中仍未對何族群種植糯稻作確切的說明。因而，侗族先民何時(shí)開始種植糯稻，筆者也難以考證。但從清代和民國時(shí)期在今黔東南一些地區(qū)所進(jìn)行的“糯改粘”或“糯改秈”，以及新中國成立前后當(dāng)?shù)囟弊迦源竺娣e種植糯稻的情形來看，至遲在清代，糯稻已是當(dāng)?shù)鼐用裰匾募Z食作物。糯稻具有較強(qiáng)的生態(tài)環(huán)境適宜性，陰、銹、冷等田均可種植，其高桿特性還可儲(chǔ)藏大量的水，豐富的營養(yǎng)價(jià)值亦得到了普遍的認(rèn)同。在我國古籍文獻(xiàn)中，還有諸多的醫(yī)書記載了糯作為主要原料的藥品方子及滋補(bǔ)良方。除了作為糧食，糯及其附屬物在侗族社會(huì)中運(yùn)用廣泛，可做年糕、粽子、釀酒原料，糯桿可燒成灰作染料、洗潔劑等，糯草做草鞋、捆綁東西、草標(biāo)等，其他還可作床墊、腌制魚肉的隔層、牛的飼料、掃帚等等。以糯食進(jìn)獻(xiàn)神靈對侗族人來說是必不可缺少的。由此來看，糯在侗族社會(huì)具有特別的意義，反映了糯的社會(huì)生命史。

需要說明的是，在南方一些少數(shù)民族中，對糯稻的稱謂有“禾”和“谷”。谷既可以是糯，也可以是非糯，但禾卻特指糯。作為谷的糯，一般用鐮刀收割后可以在田間用谷斗脫粒;作為禾的糯，多為高桿，不易脫粒(以前多在石板上用木棒反復(fù)搓揉)，多用摘禾刀一根根摘穗。收割后，常莖對莖向內(nèi)，穗頭向外，一根根疊放在一起，按一定份量(約15 ～30 公斤)捆扎起來，稱之為“把”，掛在村寨外面或寨子內(nèi)糧倉旁的禾晾架上，這一收割方式既減少了晾曬稻谷所需的空間，以及種子混雜的機(jī)會(huì)，同時(shí)也給秋天的村寨增添了一道亮麗的景色。

二、宋至清時(shí)期對侗族先民地區(qū)的開發(fā)

如上所述，侗族作為一個(gè)單一的族體出現(xiàn)在歷史舞臺(tái)上是在宋代，故本文即從該時(shí)期中央王朝對侗族先民所在區(qū)域的治理說起。宋以前的侗族先民被包含在秦時(shí)的“黔中蠻”、漢代的“武陵蠻”或“五溪蠻”、魏晉時(shí)期的“僚”中。自唐宋以來，中央王朝便在今侗族所分布的區(qū)域設(shè)置了“經(jīng)制州”和“羈縻州”，前者由中央王朝直接委派刺史，后者則委任當(dāng)?shù)卮笮粘淙未淌罚⒆訉O世襲。如在宋代在今湖南省西部、貴州省東南部設(shè)置的“經(jīng)制州”和“羈縻州”主要有誠州、徽州，晃州、思州、融州等。元代在這些地區(qū)建立了土司制度，如“以靖州西南之半立古州八萬軍民總管府”，“三十年(元世祖至元十年，1293 年)又以新附洞蠻吳勛鰲為潭溪洞軍民官，佩金符?！雹佟对贰な雷姹炯o(jì)》。至治二年(1322年)，廢古州八萬軍民總管府，置上黎平長官司，之后又設(shè)了11 個(gè)蠻夷軍民長官司、4 個(gè)軍民長官司和長官司。宋元時(shí)期的侗族地區(qū)雖然封建經(jīng)濟(jì)有了一定程度的發(fā)展，史書中亦有有關(guān)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)(如稻田)、賦稅的記載，但均未說明當(dāng)時(shí)侗族先民所種是否為糯稻，且當(dāng)時(shí)中央政府對今黔東南黎平、榕江、從江等侗族地區(qū)的管轄力度十分有限。

明代是貴州歷史發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期，永樂十二年(1414 年)，設(shè)置貴州承宣布政使司，貴州始為一省建置。明初，雖然在今黔東南侗族地區(qū)仍實(shí)行土司制度，如洪武五年(1372 年)置十四蠻夷長官司隸思州宣慰使司，包括今黎平、榕江、從江等地部分地區(qū)，但其治策較元代更加完善。與此同時(shí)，因?qū)M(jìn)軍云南和鞏固貴州統(tǒng)治的需要，明代在貴州實(shí)行衛(wèi)所制和大規(guī)模的屯田制，包括軍屯、民屯和商屯，這些均對侗族地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)作物種植產(chǎn)生了極大的影響，其主要表現(xiàn)為:一是大量漢人進(jìn)入侗族所在的腹心地區(qū)，如古州(今榕江)、從江、黎平的一些山區(qū)。洪武十一年(1378 年)，在古州爆發(fā)了以吳勉為首的侗族農(nóng)民起義，波及湘、桂邊區(qū)，起義于洪武十八年(1385 年)被鎮(zhèn)壓。隨后，明廷留信國公湯和等人駐兵彈壓， 《明史》卷三“本紀(jì)第三”稱“是月，楚王楨、信國公湯和討平五開蠻?！痹诖私⑿l(wèi)所及屯田制，外來人口不斷增加，據(jù)史料記載，黎平府在嘉靖間的官民雜役為3665 戶，24514 丁口;②(明)謝東山修，張道纂:(嘉靖)《貴州通志》卷三“戶口”。嘉靖三十年刻本。至萬歷二十五年增至3773戶，42293 丁口，③(萬歷)《貴州通志》(卷十五“黎平府·戶口”)。日本藏中國罕見地方志叢刊。書目文獻(xiàn)出版社，1990 年。其中，永從縣220 戶，7044 丁口;古州蠻夷長官司司648 戶，4213 丁口。④(萬歷)《貴州通志》(卷十五，“黎平府·戶口”)，日本藏中國罕見地方志叢刊。書目文獻(xiàn)出版社，1990 年。永樂十七年(1419 年)又置黎平府，領(lǐng)縣一(永從縣，即今從江縣屬)長官司十二(包括古州蠻夷長官司，即今榕江縣屬)，其疆域西至廣西懷遠(yuǎn)縣，北抵湖廣辰州府沅州界，東南至湖廣靖州界，東北至湖廣銅鼓衛(wèi)，西南接都勻府，西北至古州苗界。⑤(萬歷)《貴州通志》(卷十五，“黎平府·疆域”)，日本藏中國罕見地方志叢刊。書目文獻(xiàn)出版社，1990 年。又據(jù)(嘉靖) 《貴州通志》記載，洪武十九年(1386年)吳勉、林寬起義被鎮(zhèn)壓后，黎平府“居民死于鋒刃者十七八，后漸招集流亡種植樹藝”。⑥(明)謝東山修，張道纂:(嘉靖)《貴州通志》(卷三“土田”)，嘉靖三十年刻本。這些來自東南和湖廣等地區(qū)的漢人有的是“從征者”，有的是“歸附者”，有的則是因罪而被發(fā)配者，稱為“謫發(fā)”。他們不僅留居于當(dāng)?shù)兀疫€帶來內(nèi)地的生產(chǎn)技術(shù)和農(nóng)作物，并與壩區(qū)侗族相互融合，如一些地區(qū)侗族至今還有明代到該地以及祖先源于東南或江西的傳說。二是糧食作為明代農(nóng)作物的大宗，政府十分重視稻米的種植，在屯田制中，由官府給予屯民耕牛、種子和農(nóng)具，并建立種子基地，如時(shí)龍里衛(wèi)是全省最大的種子基地，它們在促進(jìn)貴州開發(fā)的同時(shí)，也在一定程度上對當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了一定作用，“屯田對貴州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起了巨大的推動(dòng)作用。它是一種大規(guī)模的、有組織的農(nóng)墾活動(dòng)，以軍事移民或募商設(shè)屯、招徠游民等方式，在偏遠(yuǎn)的貴州山區(qū)建立起若干農(nóng)業(yè)基地，推廣了‘中原式’的農(nóng)耕技術(shù)，興修水利，改良田土，推廣牛耕，制造農(nóng)具，培育良種，引進(jìn)和推廣新的農(nóng)作物品種，改進(jìn)耕作制度和耕作方式，因此，每個(gè)屯堡都成為‘農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站’，帶動(dòng)了貴州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展?！雹佟顿F州通史》編委會(huì):《貴州通史》(第二卷“明代的貴州”)，當(dāng)代中國出版社，2002 年，第204 頁。另據(jù)(弘治) 《貴州圖經(jīng)新志》、(嘉靖)《貴州通志》及(萬歷)《貴州通志》等書記載，明代貴州的稻品種較多，有粳稻、糯稻、香稻等，香稻尤為有名，其亦屬糯稻，當(dāng)?shù)厝擞弥劸啤⒆龆宋绲摹敖鞘颉?，即粽子。還說到在一些寒冷的山區(qū)種植“禾”，又說招集流亡等外來民“以稻熟刈把為則，以四剪為手，十手為把，每把納秋糧二升焉?！雹?嘉靖)《貴州通志》卷三“土田”。而“把”正是當(dāng)?shù)赝林用裼谜妒崭钆吹竞罄υ姆绞?，至今仍沿用“把”之說，這些都在一定程度上反映了明代貴州糯稻種植極為普遍。盡管史書中沒有明確記載是否將糯或禾改種其他品種，但明代屯田中“種子”基地的建立，無疑對少數(shù)民族的傳統(tǒng)生計(jì)方式產(chǎn)生一定影響。這種情況到了清代就十分明顯了。

清順治十四年(明永歷十一年，1657 年)，清軍大舉進(jìn)軍貴州，并采取“與民休息”、 “安輯民心”的措施，“撫綏”土司土民，使其逐漸穩(wěn)定了在貴州的統(tǒng)治。清雍正年間，為了進(jìn)一步加強(qiáng)對西南少數(shù)民族地區(qū)的統(tǒng)治，對一些地區(qū)的土司進(jìn)行“改流”，而“苗疆”則是其“改流”的重點(diǎn)之一。苗疆的中心地區(qū)即在今貴州黔東南地區(qū)，為通湘粵桂之孔道，如鄂爾泰所言:“貴州土司向無鉗束群苗之責(zé)，苗患甚于土司。而苗疆四周幾三千余里，千有三百余寨。古州(今榕江)踞其中，群砦環(huán)其外，左有清江可北達(dá)楚，右有都江可南通黔粵，皆為頑苗蟠據(jù)，梗隔三省，遂成化外。如欲開江路以通黔粵，非勒兵深入，偏加剿撫不可，此貴州宜治之邊夷也?！雹鄱鯛柼?《改土歸流疏》，《皇朝經(jīng)世方編》(卷八十六《蠻防》上)。苗疆是指以苗民(尤指“生苗”)為主的聚居地，但也包含其他少數(shù)民族在內(nèi)，如峒人等，侗族先民在該時(shí)期往往被包含在“苗”中。雍正三年(1725 年)，將原明所設(shè)之“五開衛(wèi)”改為“開泰縣”(今黎平)，開泰縣“唐屬五溪……明洪武十八年始立五開衛(wèi)，設(shè)內(nèi)外十六所隸湖廣，國朝(即清朝。筆者注。)因之，雍正三年來屬，改衛(wèi)設(shè)開泰縣隸府?！雹?乾隆)《貴州通志》(卷之三“地理”)。雍正七年(1729 年)，鑒于“古州地方戶口極多，乃都黎通中要隘，應(yīng)設(shè)一鎮(zhèn)，名為古州鎮(zhèn)，增總兵一員，游擊三員，守備三員，千總六員，把總十二員，分為中左右三營，安兵三千名?！雹荨肚迨雷趯?shí)錄》(卷八十九“雍正七年十二月”)。自雍正六年(1728 年)始，時(shí)黎平知府張廣泗等會(huì)集楚、黔二省官兵，對八寨(今丹寨)苗民開始征討，至十一年(1733 年)，歷時(shí)五年，基本完成了“開辟”苗疆的“任務(wù)”，先后設(shè)置了八寨廳、丹江廳、都江廳、古州廳、清江廳和臺(tái)拱廳“新疆六廳”，從而使這一地區(qū)的苗侗民眾被納入版籍，置于中央王朝流官的直接統(tǒng)治下，人口登記編冊，傳統(tǒng)的社會(huì)文化因之也受到了影響。雍正十三年(1735 年)，由于官吏和駐軍的掠奪、彈壓、盤剝等，引發(fā)了雍乾年間的黔東南苗民起義，起義以失敗而告終。為加強(qiáng)對這一區(qū)域民眾的控制，乾隆年間，清廷在苗疆地區(qū)恢復(fù)了明時(shí)的屯衛(wèi)制，如有古州左衛(wèi)、古州右衛(wèi)、臺(tái)拱衛(wèi)等，古州右衛(wèi)千總駐寨蒿堡，轄18 堡，屯軍800 余。對于屯軍，清地方政府還給予獎(jiǎng)勵(lì)之制，“每戶上田給與六畝，中田八畝，下田十畝。其附田、山土盡令墾種雜糧。并每戶酌給修蓋房屋銀三兩，牛具籽種銀五兩。自攜帶家屬起程之日，各予以半年口糧，俾得盡力南畝，以待收成?！雹?清)余澤春修，余嵩慶等纂:(光緒)《古州廳志》(卷三“田賦志”)，光緒十四年刻本。這些來自內(nèi)地的屯衛(wèi)兵不僅對當(dāng)?shù)孛癖娖鸬搅苏饝氐淖饔茫瑫r(shí)也帶去了新的生產(chǎn)方式和糧食品種，如小麥、高粱、小米、玉米等，并被苗侗民族逐漸引種， 《古州廳志》卷四“食貨志”“物產(chǎn)”載:“今黎平栽杉之山，初年俱種包谷(玉米)，至樹蓋地為止?！?/p>

從有關(guān)文獻(xiàn)記載來看，清代貴州居民仍大量種植糯稻，⑦《貴州通史》編委會(huì):《貴州通史》(第三卷“清代的貴州”)，當(dāng)代中國出版社，2002 年，第152 頁。當(dāng)?shù)氐拿缍泵褡逡膊焕猓案魍蛙娊苑N粳谷、秈之類也……諸苗則種糯。”⑧(乾隆)《清江志》(卷一)。《黔南識(shí)略》載臺(tái)拱廳(今臺(tái)江)，“苗人惟食糯米”;丹江(今雷山)“苗民貧富俱食糯米”;開泰縣(今黎平)“常食糯米”。①杜文鐸等點(diǎn)校:《黔南識(shí)略·黔南職方紀(jì)略》，貴陽:貴州人民出版社，1992 年，第94 頁、117 頁、192 頁。在黎平府，糯稻品種有大穗糯、紅廣糯、黃絲糯、三可寸、四可寸、禿頭糯、雞爪糯、冷水糯、紅米糯、遲黃糯、旱糯等。嘉慶已未年(1799 年)曾到過古州的林溥也記錄說:“苗民俱食糯米，收獲較遲，九十月方始登場。屯軍均種粘谷，收獲最早，五月內(nèi)即吐穎結(jié)實(shí)，六七月新谷滿市矣?！雹?清)林溥:《古州雜記》，《小方壺齋輿地叢鈔》(第七軼第四冊)，上海著易堂印行。光緒《古州廳志》卷四“食貨志”不僅記載了當(dāng)?shù)氐呐吹酒贩N，且對其適宜的稻田也作了記載，“稬谷之種數(shù)十。其秧及三旬，不擇地而栽者曰大穗稬，曰紅廣稬，曰白廣稬，曰金釵稬，其及三旬，必肥田可栽者，曰早黃稬，曰黃絲稬，曰黑芒稬，曰三可寸，曰四可寸(兩種粒米極長，可作茶食)，曰禿頭稬，曰雞爪稬，與秈稻相似(二種結(jié)穗無芒);其及四旬，雖瘠田可栽者，曰冷水稬，曰紅米稬，曰遲黃稬，種亦薄收。又有旱秧可栽陸地者，皆谷雨前后種，寒露前后收。”同時(shí)，秈稻品種也大量出現(xiàn)，如在古州廳有大大隴秈、銀稉秈、酉陽秈、紅稉、貴陽秈、六十秈、百日秈、白稉秈、香稻、薄殼秈、紅衣秈等。③(清)余澤春修，余嵩慶等纂:(光緒)《古州廳志》(卷四“食貨志”)。光緒十四年刻本。據(jù)《榕江縣志》載:當(dāng)?shù)卦凇坝赫觊g，以糯稻為主，其產(chǎn)量車江、忠誠一帶壩區(qū)，上田每畝可收稻谷250 公斤，中田200公斤，下田150 公斤公里之略，古州全境年產(chǎn)量1萬余噸，乾隆二年安屯設(shè)堡后，秈稻品種逐漸推廣，稻谷產(chǎn)量逐年提高?！雹苜F州省榕江縣地方志編纂委員會(huì)編:《榕江縣志》，貴陽:貴州人民出版社，1999 年，第435 頁。當(dāng)時(shí)屯軍引種的是高桿秈稻。至光緒五年(1879 年)，已有糯、秈稻品種28個(gè)。⑤貴州省榕江縣地方志編纂委員會(huì)編:《榕江縣志》，貴陽:貴州人民出版社，1999 年，第447 頁。筆者在榕江車江侗寨調(diào)查時(shí)了解到，當(dāng)?shù)氐亩i米是在清代才傳入的，從一個(gè)側(cè)面映證了隨著苗疆開辟大量屯軍到來后，外來非糯稻米的引入。清乾隆八年(1743 年)，臺(tái)拱廳(今臺(tái)江)榕山總旗李尚云(江西人)，在望虎屯分得上等肥田11 畝，次年回家鄉(xiāng)帶來大麻谷、小麻谷、大白谷、小白谷等粘稻品種，先在望虎屯、椿山一帶種植，產(chǎn)量比糯稻增產(chǎn)顯著。之后，粘稻逐漸在臺(tái)拱廳推廣，糯稻種植面積減至40%，粘稻增至60%。⑥黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編:《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》，貴陽:貴州人民出版社，1993 年，第98 頁。據(jù)一份調(diào)查資料記載:榕江“相傳雍正六年(1728 年)前，車江鄉(xiāng)的水稻品種均為糯稻，侗語稱為‘葛爵’。糯稻分兩類，穗有芒者稱糯禾，穗無芒者稱糯谷。據(jù)侗語民間傳說，它可能是本地原有的品種。粘稻，大致是在雍正六年以后，自湘、粵、桂等省漢族地區(qū)傳入，侗語稱為‘葛卡’(意即漢人的谷種)。小麥、油菜的種植，據(jù)說是在光緒年間(1873 年至1907 年)在車江大壩開始種植的。1936 年，播種面積逐年擴(kuò)大，1948 年冬季復(fù)種指數(shù)已達(dá)全鄉(xiāng)總耕地面積的20%?！雹咧袊茖W(xué)院民族研究所貴州少數(shù)民族社會(huì)歷史調(diào)查組、中國科學(xué)院貴州分院民族研究所編印:《貴州省從江縣丙梅區(qū)和平鄉(xiāng)占里寨侗族社會(huì)經(jīng)濟(jì)、榕江縣忠誠區(qū)車江鄉(xiāng)侗族社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查資料》(貴州少數(shù)民族社會(huì)歷史調(diào)查資料之十五)(內(nèi)部參考)，1964 年5 月。

由上可知，從宋至清，雖然從政府層面在侗族先民地區(qū)沒有進(jìn)行直接的“糯改秈”或“糯改粘”，但其開發(fā)治策卻在一定程度上對當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)文化帶來影響，尤其是明清以來，今黎、榕、從地區(qū)在由“邊疆”納入“內(nèi)陸”的過程中，隨著中央王朝對這些地區(qū)統(tǒng)治的深入，屯田制的不斷發(fā)展，內(nèi)地漢族屯兵和其他移民源源不斷地來到侗族等民族生活的區(qū)域，他們在與當(dāng)?shù)鼐用裣嗷ト诤系耐瑫r(shí)，也將其家鄉(xiāng)的一些生活方式和生產(chǎn)技術(shù)帶到這些偏遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，從而漸漸改變著當(dāng)?shù)孛褡宓纳鐣?huì)文化，尤其是那些居住在壩區(qū)的侗族。不過，終清一代，在今侗族所生活的地區(qū)，糯稻種植仍占有相當(dāng)大的比重，不僅從歷史文獻(xiàn)的記載中可窺一斑，也可從新中國成立初期在許多南侗地區(qū)仍大量種植糯稻的情形了解到。

三、民國時(shí)期的“糯改秈”

民國建立后， “糯改秈”進(jìn)程加快。1925 年，黔東南州境許多地區(qū)遭受特大旱災(zāi)和蟲災(zāi)，次年缺糧現(xiàn)象極為嚴(yán)重，一些群眾開始認(rèn)識(shí)到種植粘稻能夠增加產(chǎn)量，但秈稻種子較缺。同年，各縣政府從湖南、四川等購進(jìn)大量秈稻種子，貸給農(nóng)民種植。到1928 年，州境內(nèi)的秈稻種植面積超過了50%，有的地方甚至達(dá)到了80%，如臺(tái)拱中北部地區(qū)、黃平舊州、凱里爐山一帶。民國十九年 (1930年)，貴州省政府再次提倡糯稻改為秈稻(即粘谷)。在鎮(zhèn)遠(yuǎn)地區(qū)的大街小巷則張貼布告，立宣傳牌，告諭改糯為秈。①黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編: 《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》，貴陽:貴州人民出版社，1993年，第98 頁。從全省范圍而言，有組織地引進(jìn)近現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)則成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要工作。1938 年4 月，貴州農(nóng)業(yè)改進(jìn)所成立，其“不僅以引進(jìn)、改良、推廣農(nóng)作物和畜禽品種為中心，開展各種農(nóng)業(yè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，而且建議并協(xié)助建立起區(qū)、縣農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)?！雹凇顿F州通史》編委會(huì):《貴州通史》(第四卷“民國時(shí)期的貴州”)，當(dāng)代中國出版社，2002 年，第276 ～277 頁。這些機(jī)構(gòu)首先致力于培育和推廣優(yōu)良品種，在黔東南地區(qū)，“民國中期，專區(qū)和各縣開始提倡實(shí)業(yè)，相繼設(shè)立農(nóng)事推進(jìn)所，辦農(nóng)牧試驗(yàn)示范農(nóng)場，推廣稻、麥、油菜和畜禽良種，強(qiáng)令各縣實(shí)行糯稻改粘稻種植，農(nóng)牧事業(yè)正式納入官辦體系。”③黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編:《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》(概述)，貴陽:貴州人民出版社，1993 年，第1 ～2 頁。1941 年，貴州省政府令各界開展造產(chǎn)(擴(kuò)大生產(chǎn))運(yùn)動(dòng)，同時(shí)推行糯稻改秈稻，至該年，貴州少數(shù)民族聚居區(qū)的糯稻種植面積已由1939 年占水稻種植面積的13. 53%下降到了5.05%，減糯約為580053 市畝。④董鶴齡:《三十年度貴州省農(nóng)業(yè)推廣之問題》，《農(nóng)業(yè)推廣通訊》1944 年12 期。而在1943 年，國民政府為鼓勵(lì)糯改秈，還對種秈者給予獎(jiǎng)勵(lì)，如秈稻種植面積增1%者，獎(jiǎng)國幣1 ～5 千元，⑤黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編: 《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》，貴陽:貴州人民出版社，1993年，第99 頁。同時(shí)逐年從外地引進(jìn)秈稻品種進(jìn)行推廣，使秈稻種植面積不斷擴(kuò)大。1945 ～1946 年，時(shí)黎平府也曾令各地公私田畝，除不宜種秈的地方外，其余一律推廣秈稻。⑥貴州省《黎平縣志》編纂委員會(huì)編:《黎平縣志》，四川巴蜀書社，1989 年，第214 頁。在地方政府的大力推介下，至1945 年，黔東南州糯改秈面積達(dá)120845 畝，占當(dāng)時(shí)水稻種植面積的6.48%，到1949 年，秈稻種植面積達(dá)1651331 畝，占水稻種植面積的76 ～85%，⑦黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編: 《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》，貴陽:貴州人民出版社，1993年，第99 頁。其改種步伐之快確令人注目，由此也給食糯民族的社會(huì)文化帶來諸多方面的影響。

民國時(shí)期在貴州的“糯改秈”主要基于兩個(gè)背景:一是抗日戰(zhàn)爭的影響，二是自然災(zāi)害?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，由于東南沿海等稻谷主產(chǎn)地被日本侵略者占領(lǐng)，使糧食生產(chǎn)受到極大影響，難以滿足抗戰(zhàn)的需要。而糯稻產(chǎn)量相較于粘稻要低，對產(chǎn)量的追求無疑是當(dāng)時(shí)國民政府急切要解決的問題。加之自然災(zāi)害的影響，實(shí)時(shí)地給了當(dāng)時(shí)政府推廣粘稻的籍口。正如一些研究所言:“民國時(shí)期，南方糯稻在生產(chǎn)技術(shù)上繼承了明清以來的傳統(tǒng)技術(shù)，同時(shí)西方近代育種技術(shù)、栽培技術(shù)、灌溉、施肥和除蟲技術(shù)也被政府農(nóng)事機(jī)構(gòu)引進(jìn)和推廣使用。但是，由于農(nóng)民的保守和技術(shù)的不成熟，致使新技術(shù)的使用主要集中在某些地區(qū)。這一時(shí)期糯稻的種植面積、產(chǎn)量都呈現(xiàn)出下降的趨勢，這不僅是因?yàn)閼?zhàn)爭和災(zāi)害的影響，更主要的原因是政府推行‘減糯增秈’的糧食增產(chǎn)計(jì)劃?！疁p糯增秈’之所以在抗戰(zhàn)期間實(shí)施效果明顯，不僅是因?yàn)槊駠贫ǖ挠?jì)劃較為可行，急需解決自身溫飽問題而接受這一政策，更是因?yàn)樵诿褡逦C(jī)面前，全國上下協(xié)力抗戰(zhàn)，民族利益高于個(gè)人利益，故而這一時(shí)期，普遍認(rèn)同提高秈粳稻生產(chǎn)水平較糯稻為重要的觀點(diǎn)?！雹嗫当虮?《民國時(shí)期南方糯稻生產(chǎn)研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)2010 年碩士學(xué)位論文，第41 頁。在這里實(shí)際還隱含著這樣的意涵:對邊疆民族社會(huì)文化的“教化”是當(dāng)時(shí)一些政府官員所認(rèn)為的“責(zé)任”，這種責(zé)任即表現(xiàn)在對西方新技術(shù)的推廣。不過，直到1945 前，雖然貴州的糯稻種植面積相較于以前有所減少，但在南方12 省區(qū)中其比重依然是最高，說明當(dāng)?shù)孛癖妼ε吹镜囊蕾?。⑨康彬?《民國時(shí)期南方糯稻生產(chǎn)研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)2010 年碩士學(xué)位論文，第15 頁。

四、新中國成立后的“糯改秈”

盡管民國時(shí)期黔東南地區(qū)的“糯改秈”力度較大，但在一些地區(qū)仍保留著大量的糯禾種植面積，如李紹良撰，成書于民國三十二年(1943 年)的《榕江縣鄉(xiāng)土教材》記載:榕江縣邊胞“多食白米飯，但少味，少用秈米，多食糯米，既煮為飯，再搓飯為團(tuán)，以手送于口中，鮮有用碗筷者。倘如到山中或田內(nèi)工作，則納其糯米飯團(tuán)于竹匣中，背之而行，餓則取而食之?！雹?民國)李紹良撰修:《榕江縣鄉(xiāng)土教材》(第三章第五節(jié)“風(fēng)俗五——邊胞之食行”)。文津館藏，油印本。又如楊森在其《貴州邊胞風(fēng)習(xí)寫真》一書中曾說當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族，“普通食料多以糯米為主，糯米可以在高寒地帶種植，粘性極強(qiáng)，而耐饑餓，吃時(shí)方便，同時(shí)彼等住居于高寒地帶，衣服單薄，吃糯米可以增加體溫，蓋糯米產(chǎn)生之熱量單位(即卡洛里)甚大，是為邊胞嗜食糯米之主要原因。在工作期間，邊胞每日皆吃三餐，早飯于天色未明時(shí)即開始煮飯，食后，每人持竹器盛熟糯米少許，再加以少許干菜，系于腰間煙斗上，即上坡工作(邊胞多居山地)?！雹跅钌幹?《貴州邊胞風(fēng)習(xí)寫真》，邊疆文化叢書第二種，貴州省政府邊胞文化研究會(huì)印行，民國三十六年。再如從江縣，在新中國建立初期，其地糯禾種植面積占面積的40 ～60%，而在1953 年則達(dá)到82.2%，為16.72 萬畝，谷只占水稻種植面積的15%左右。③貴州省從江縣地方志編纂委員會(huì)編:《從江縣志》，貴陽:貴州人民出版社，1999 年，第172 頁。在黎平，糯禾種植面積同樣較大，但這種情況很快被改變。 “1950 年， (黎平縣政府)將禾改秈作為禾區(qū)增產(chǎn)的主要措施來抓。1954 年在茅貢區(qū)試改352 畝，單產(chǎn)296 公斤，比種禾增產(chǎn)24.2%，1956 年在高青、龍額、占邦、地坪、岑牙、東郎、九江七個(gè)片區(qū)進(jìn)行對比種植，種禾2917 畝，收禾谷595068 公斤，每畝平均204 公斤;改秈谷14966 畝，收稻谷3763949 公斤，每畝平均252 公斤，秈谷比禾增產(chǎn)20.83%。當(dāng)年全縣禾田改種秈谷的面積占25%，以后逐年擴(kuò)大，1958 ～1959 年擴(kuò)大到215000 畝，占稻田面積的70%以上?！雹苜F州省《黎平縣志》編纂委員會(huì)編:《黎平縣志》，四川巴蜀書社，1989 年，第214 頁。自1955 年后，侗族所在的黔東南州各級人民政府進(jìn)一步將品種列為增產(chǎn)糧食的重要措施，逐步建立了良種繁育、推廣、科研機(jī)構(gòu)，不斷引進(jìn)、選育、推廣水稻新品種。到了1958 年，黔東南州糯禾種植面積減少至46 萬畝，主要分布在黎平、從江、榕江、雷山、臺(tái)江、劍河等苗侗民族聚居的地區(qū)。1963 年后，基于糯禾產(chǎn)量低的問題，州農(nóng)業(yè)部門再次提出“禾改粘”，之后在全州糯禾區(qū)大規(guī)模推廣粘稻，黎平其時(shí)“禾改粘”面積達(dá)到94%，從江縣達(dá)到62%，糯禾種植面積大幅度減少。⑤黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編: 《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》，貴陽:貴州人民出版社，1993年，第99 頁。由于糯米質(zhì)地優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，加上習(xí)慣性飲食，政府所推廣的秈稻種植曾一度遭到當(dāng)?shù)孛癖姷牡种疲视?965 年一度停止了“禾改粘”。在1966 ～1976 年雙季稻推廣期間，再度強(qiáng)調(diào)“禾改粘”，但仍遭到群眾抵制。之后，鑒于群眾的強(qiáng)烈反映以及政府推廣秈稻的“職責(zé)”，政府相關(guān)部門決定禾粘按比例種植，如1979 ～1980 年，從江縣糯禾種植103700 畝，占水稻種植面積的54.7%，全縣有糯禾品種256 個(gè);黎平縣種植糯禾49560 畝，占水稻種植面積的17.2%，有糯禾品種29 個(gè);榕江縣種植17218 畝，占水稻種植面積的10.8%，有糯禾品種87 個(gè)。⑥黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編: 《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》，貴陽:貴州人民出版社，1993年，第99 ～1000 頁。不過這種情況至1980 年代雜交稻大面積種植后被改變，糯禾種植面積不斷銳減，至1990 年，全州糯稻種植面積占9%左右，糯禾種植面積為10%，粘稻種植面積則為80%以上，基本上形成了粘稻占主導(dǎo)地位的水稻種植格局。

在“糯改秈”的過程中，傳統(tǒng)的糯稻品種也在不斷消失。歷史上，僅貴州侗族地區(qū)，計(jì)有糯稻品種40 多個(gè)。⑦貴州省地方志編纂委員會(huì)編:《貴州省志·民族志》(上)，貴陽:貴州民族出版社，2002 年版，第267 頁。黔東南州曾于1958 年、1974 年和1979 年三次對境內(nèi)稻品進(jìn)行普查，據(jù)統(tǒng)計(jì)，境內(nèi)16 縣有秈稻品種378 個(gè)、粳稻23 個(gè)，糯稻399 個(gè)、陸稻2 個(gè)。經(jīng)過試驗(yàn)比較鑒定，合并一些異名同種和同名異種后，還有610 多個(gè)原始品種，其中263個(gè)皆為民國前沿用下來的農(nóng)家品種，這之中以禾的品種最多，約占70%。⑧黔東南苗族侗族自治州地方志編纂委員會(huì)編: 《黔東南苗族侗族自治州志·農(nóng)業(yè)志》，貴陽:貴州人民出版社，1993年，第97 頁。上世紀(jì)80 年代初，有學(xué)者專門對黔東南黎、榕、從的“禾”進(jìn)行考察，并對其品種歸納如下表:①黔東南州黎榕從三縣禾考慮報(bào)告:《黎平、從江、榕江“禾”考察報(bào)告》，《貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)》1981 年第5 期。

品種 黎平 榕江 從江 合計(jì)水禾 粘2 4 14 20糯29 81 239 349旱禾 粘1 1 6 8 14合計(jì)糯32 91 261 384

據(jù)1979 年的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)榕江本地糯谷品種有20 個(gè)，糯禾79 個(gè)，②貴州省榕江縣地方志編纂委員會(huì)編:《榕江縣志》，貴陽:貴州人民出版社，1999 年，第448 頁。而本世紀(jì)初的一些調(diào)查中，榕江車江寨尚有香禾糯、早容禾糯、遲容禾糯、光頭禾糯、紅米糯、黑芒糯、黃絲糯、雞爪糯、隆安糯、干田糯等糯稻品種，③龍宇曉，石開雄:《車江:一個(gè)侗族社區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)變遷的實(shí)地調(diào)查》，見貴州省民族事務(wù)委員會(huì)、貴州省民族研究所編:《貴州六山六水民族調(diào)查資料選編》(侗族卷)，貴陽:貴州民族出版社，2008 年，第403 頁。但現(xiàn)在已極少種植這些傳統(tǒng)糯稻品種。位于貴州省黎平縣和從江縣交界的黃崗村，在“糯改粘”和“粘改雜”的過程中，由于一些寨老的堅(jiān)持，使一些傳統(tǒng)的糯稻品種得以保存下來，據(jù)一些學(xué)者的調(diào)查，該村現(xiàn)存的傳統(tǒng)糯稻品種約有24 個(gè)，如新列株糯、老列株糯、森林糯、萬年糯、龍圖糯、老牛毛糯、小牛毛糯等。④羅康智，羅康隆:《傳統(tǒng)文化中的生計(jì)策略——以侗族為例》，北京:民族出版社，2009 年，第75 頁。過去黃崗村曾種植一種叫做“茍羊當(dāng)”的糯稻品種，這種糯稻生長期長，喜水溫、土溫偏低的爛泥土，據(jù)說，一家蒸“茍羊當(dāng)”，全寨都能聞其香。此外還有白糯、長須糯、禿殼糯、旱地糯、榮帕糯、竹岔糯、野豬糯等。在湖南通道的陽爛村，過去流行的糯稻品種有30 多種，如榮帕、榮帕巴、多貝、永呀、永帕多、永妙等(均為侗語音譯)，而現(xiàn)今僅保存多貝和永帕兩種。⑤李金花，劉景慧:《侗族傳統(tǒng)糯稻的價(jià)值分析:來自陽爛侗寨的田野調(diào)查》，《懷化學(xué)院學(xué)報(bào)》2008 年第1 期。一些學(xué)者在黎平一些侗族地區(qū)調(diào)查時(shí)了解到，當(dāng)?shù)貧v史上有許多糯稻品種，但隨著雜交稻的廣泛種植，這些傳統(tǒng)糯稻品種不斷消失，僅有巖洞、黃崗、竹坪、天堂、坑洞、四寨等村寨尚有些種植，且種植面積還逐年減少。⑥鄧敏文，鄧開學(xué):《關(guān)于創(chuàng)辦黎平巖洞社區(qū)傳統(tǒng)糯稻基地的構(gòu)想》，載2005 年黎平“原生態(tài)稻作民俗文化搶救國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”文集《中國原生態(tài)稻作民俗文化搶救與保護(hù)》。與從江鄰近的廣西三江侗族地區(qū)，直到新中國成立初期，糯稻種植面積仍占水稻種植面積的一半，⑦《三江侗族自治縣概況》編寫組:《三江侗族自治縣概況》修訂本編寫組:《三江侗族自治縣概況》(第四章 農(nóng)業(yè))，北京:民族出版社，2008 年，第90 頁。糯稻品種也較多，在上世紀(jì)50 年代普查時(shí)，尚有糯稻品種40 余個(gè)，如有牛毛糯、冷水糯、竹岔糯、野豬糯、勾肚糯、白榮糯、大江糯、紅須糯、黃須糯、黑須糯、八月糯等，⑧何金旺，吳清德，潘啟秀，楊月銀，龍旭，石朝和:《“三江大糯”開發(fā)利用現(xiàn)狀及對策》，《廣西農(nóng)學(xué)報(bào)》2007 年第22 卷第5 期。但現(xiàn)在同樣較少種植。對于民國時(shí)期“減糯增秈”所帶來的影響，一些研究也談到:“糯稻地位大大下降，不僅在育種方面少有更新，在糯稻品種的留存上也難有作為。這一政策不僅影響了抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，而且在建國后，因西方封鎖，國內(nèi)人口增加，為了滿足人民群眾能飽飯的需求，在一定時(shí)期內(nèi)，育種專家們還是以培育秈粳稻品種為主要任務(wù)，在推廣種植上，更是以高產(chǎn)的秈粳稻為首選目標(biāo)，而忽視了糯稻品種的選育工作，漸漸導(dǎo)致一段時(shí)間內(nèi)糯稻優(yōu)良品種消失，以至于紹興所釀之酒的品質(zhì)下降，不得不從國外引種或直接進(jìn)口優(yōu)質(zhì)糯米。”⑨康彬彬:《民國時(shí)期南方糯稻生產(chǎn)研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010 年碩士學(xué)位論文，第41 頁。傳統(tǒng)糯稻品種的減少也意味著當(dāng)?shù)厝酥黧w性的日益式微，對市場經(jīng)濟(jì)的極大依賴，從而被裹協(xié)到全球化的體系中，其帶來的生態(tài)環(huán)境失衡也逐漸顯現(xiàn)。

20 世紀(jì)80 年代中期后，隨著侗族地區(qū)大量青壯年勞動(dòng)力外出務(wù)工，越來越多的人遠(yuǎn)離故土及其文化氛圍，飲食逐漸改變。目前，在侗族許多鄉(xiāng)村，糯稻種植面積較少，大多數(shù)人家僅為節(jié)日慶典而種植，并非作為日常的主食，由此也帶來了糯食習(xí)俗及其文化的式微。

結(jié) 語

綜觀侗族糯稻種植的歷史變遷，我們可以看到，糯禾種植面積的不斷縮減也意味著原來以此為主食的侗民日常生活的改變，盡管現(xiàn)在仍有個(gè)別侗族村寨仍以糯禾為主食，如從江縣的占里村，但卻難以扭轉(zhuǎn)糯禾曾有過的輝煌。當(dāng)歷史的光陰在漸漸退卻糯禾的主體地位時(shí)，長期所形成的慣性并沒有因此而完全改變，糯所具有的神性在民眾的生活中依然存在。如果說民國以前的“糯改秈”或“糯改粘”并沒有從政府層面進(jìn)行直接的引導(dǎo)，而是基于外來漢人的飲食習(xí)慣而進(jìn)行的話，那么民國之后的改變則更多是因“糯禾”產(chǎn)量低進(jìn)行的，同時(shí)伴隨著所謂的“科學(xué)”意涵，“產(chǎn)量”在這一時(shí)期成為推廣非糯稻谷的重要?jiǎng)恿ΑＨ缫恍W(xué)者所言:“糯改秈”一方面是自然因素的原因，另一方面則是人為的原因，尤其是對產(chǎn)量的追求，“我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展史上以單一經(jīng)濟(jì)增長指標(biāo)為主導(dǎo)的發(fā)展模式長期占統(tǒng)治地位，糯禾改秈稻是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中盲目追求量的增長的體現(xiàn)?！雹賴?yán)奇巖:《黔東南地區(qū)“糯禾改秈稻”的歷史考察》，《古今農(nóng)業(yè)》2008 年第3 期。對量和速度的追求，至今仍然是我們許多政府部門的“發(fā)展”取向，GDP 即是一個(gè)重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，無論是民國前還是民國后，“糯改秈”或“糯改粘”都包含了權(quán)利與知識(shí)的話語。一方面，中原王朝的空間擴(kuò)展既帶來了“中心”對“邊緣”在行政上的控制，“邊疆”的“內(nèi)陸化”，使中央王朝能夠繼續(xù)在民族地區(qū)轉(zhuǎn)移或生產(chǎn)統(tǒng)治資本;另一方面，建立在“文明”與“野蠻”理念基礎(chǔ)上的認(rèn)知，糯改秈也是教化“化外之民”的方式之一，如用手摶團(tuán)而食的糯米飯和以筷或箸而食的秈米飯則成為一種落后與先進(jìn)的隱喻。在這里，我們不否認(rèn)特定時(shí)期政府出于國家和民族利益而進(jìn)行的施政，但歷史上延傳下來的話語權(quán)并不會(huì)因糯禾在侗族社會(huì)中所具有的功能或意義，以及糯稻在特殊自然環(huán)境中的適應(yīng)性而得到改變。故而，政府對普通民眾日常生活的“無視”在“糯改秈”或“糯改粘”在過程中曾遭到了抵制，如黎平縣在1958 ～1959 年時(shí)，秈稻種植面積曾達(dá)到稻田總面積的70%以上，但卻沒有出現(xiàn)政府部門所預(yù)期的收成，結(jié)果群眾種禾面積回升。之后，經(jīng)過因地制宜，并尊重群眾生活習(xí)慣的前提下，適當(dāng)?shù)匕才帕撕痰痉N植面積。但即使如此，糯禾種植面積仍呈不斷遞減的趨勢，1963年尚占水稻種植面積的34%，而1964 年下降為18%。②貴州省《黎平縣志》編纂委員會(huì)編:《黎平縣志》，四川巴蜀書社，1989 年，第214 頁?？梢娏Χ戎螅涓淖兊闹匾蚴窃谠黾蛹Z食產(chǎn)量的背景下，通過自上而下由政府倡導(dǎo)來進(jìn)行，在這里，政府的直接指導(dǎo)有著顯著的影響，可以說，政府的這一行為是現(xiàn)代性逐漸滲透到傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)的一個(gè)結(jié)果，其間所進(jìn)行的外來高產(chǎn)稻品種的推廣，蘊(yùn)含著知識(shí)與權(quán)利的博弈，且構(gòu)成“糯改秈”的話語基礎(chǔ)。由此看來，黔東南侗族地區(qū)雖為偏遠(yuǎn)地區(qū)，但并不是一個(gè)孤立、封閉的區(qū)域，自有史記載就被納入統(tǒng)一的國家政治管理區(qū)域，近代之后，同樣與整個(gè)國家一道進(jìn)入現(xiàn)代化的發(fā)展軌跡，參與了國家的一體化建設(shè)，但其主體性卻往往被忽視，千百年凝聚而來的智慧也在“科學(xué)技術(shù)”的話語下被埋葬于歷史的塵埃中，“社會(huì)史學(xué)家和歷史學(xué)家已經(jīng)表明，普通大眾雖然確實(shí)是歷史過程的犧牲品和沉默的證人，但他們同樣也是歷史過程的積極主體。”③(美)埃里克·沃爾夫著:《歐洲與沒有歷史的人民》，趙丙祥，劉傳珠，楊玉靜譯，世紀(jì)出版集團(tuán)上海人民出版社，2006 年，“前言”，第2 頁。