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    打消對水果的困惑

    2014-02-17 12:20范志紅
    飲食與健康·下旬刊 2014年2期
    關(guān)鍵詞:富士儲藏口味

    范志紅

    “水果是酸的好還是甜的好?”“反季水果有害健康嗎?”“壞了一點(diǎn)的還能吃嗎?”生活中,相信你也有過類似的疑問。

    看顏色還是聞香氣

    水果的品種不一樣,顏色就會有所不同,比如富士蘋果是紅的,水果經(jīng)套袋處理之后,顏色會更漂亮均勻,但那些顏色不勻的果實(shí)口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來說,聞香氣挑水果更加靠譜,無論顏色如何,香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營養(yǎng)價值來說,顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種,

    選個小的還是大的

    品種不同,大小差異會很大,比如說富士蘋果長得大,嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家說,膨大劑是細(xì)胞分裂素類物質(zhì),能讓果實(shí)長得更大,成熟更快,但會影響甜度和風(fēng)味,也不利于儲藏。買水果時,一要在同類品種中,選擇大小中等的果實(shí),不要歧視長得小的;二要嘗嘗味道。如果風(fēng)味濃郁,酸甜適口,就不用擔(dān)心膨大劑的問題了。大小能人工調(diào)整,口味造不了假。在市場里可以要求品嘗;去超市先少買兩個嘗嘗,覺得味道好,再多買也不遲。

    水果容易爛怎么辦

    水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動。有些水果是一旦啟動成熟程序,就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買,比如鱷梨(牛油果)、國產(chǎn)獼猴桃和煙臺梨,還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟,兩天內(nèi)要吃掉,沒法運(yùn)輸和儲藏。買這種水果時要仔細(xì)摸一摸,果實(shí)不能有碰傷。買回來之后,先把這些生硬的水果放進(jìn)沒有破口的塑料袋,再放一兩個蘋果、海棠、梨之類散發(fā)香氣的水果,一起把口扎起來,讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發(fā)揮作用。過3~5天之后,輕輕地按一下水果的基部,如果略微有一點(diǎn)軟,就說明可以吃了,要按軟度順序吃掉。

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