油、茶、飯、水也醉人/冬季吃鯽魚味美功效佳

油、茶、飯、水也醉人

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授 黃連珍

眾所周知，喝太多酒會(huì)醉，但你知道油、茶、飯和水也能“醉人”嗎？

醉油：很多主婦在為家人準(zhǔn)備好一桌菜后，自己卻沒(méi)了胃口，甚至還會(huì)出現(xiàn)喉嚨發(fā)干、眼發(fā)脹、頭暈、胸悶的癥狀，經(jīng)常有此不適者身體還會(huì)漸漸變胖，這些癥狀在醫(yī)學(xué)上稱為“醉油綜合征”。造成這種癥狀的主要原因是長(zhǎng)期在廚房進(jìn)行烹飪，吸入了過(guò)多油煙。要防止“醉油”的發(fā)生，首先應(yīng)改變?cè)械呐腼兎绞?，油溫不要過(guò)熱，多采用焯、煮、清燉等方法。其次，食用油時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油。最后，要做好廚房的通風(fēng)工作，盡量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設(shè)備。

醉茶：喝完濃茶或大量茶的人可能有過(guò)這樣的體驗(yàn)，出現(xiàn)過(guò)敏、失眠、手足顫抖、四肢無(wú)力、想吐等癥狀，這其實(shí)就是“醉茶”了。引起此癥狀的罪魁禍?zhǔn)资遣枞~中含有的咖啡堿，它是一種興奮劑，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)造成強(qiáng)烈的刺激，從而導(dǎo)致“醉茶”。預(yù)防“醉茶”，要做到飲用清淡的茶水，一般茶與水的比例在1：50左右，同時(shí)最好不要空腹喝太多茶。如果出現(xiàn)“醉茶”，可通過(guò)喝糖水或吃甜點(diǎn)的方式進(jìn)行緩解。

醉飯：很多人吃完飯后特別容易犯困，這就是“醉飯”的典型癥狀。原因在于，進(jìn)食過(guò)多或過(guò)快的情況下，消化道血管突然過(guò)度擴(kuò)張，大量血液涌入胃腸道，腦組織過(guò)度缺血，腦活動(dòng)興奮性降低。俗話說(shuō)“要想身體好，吃飯八分飽”，飲食需注意適量且不宜進(jìn)食太快，盡量少食用油膩、難消化的食物。另外，建議用粗糧代替部分精白米面。

醉水：因?yàn)榭诳室幌伦用秃群芏嗨?，喝完水后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)腹部脹滿、手足顫抖、軟弱乏力等癥狀，甚至突然暈厥，這就是由于突然飲用大量水后發(fā)生的“醉水”。一旦突然攝入大量水，會(huì)造成體內(nèi)的鉀、鈉電解質(zhì)的不平衡，從而出現(xiàn)“醉水”的癥狀。建議大家要時(shí)刻注意補(bǔ)水，喝時(shí)不要過(guò)猛。正確的喝水方法是，把一口水含在嘴里，分幾次咽下，這樣才能充分滋潤(rùn)口腔和喉嚨，有效緩解口渴。

冬季吃鯽魚味美功效佳

文/盧旭佳

古有“秋鯉冬鯽”之說(shuō)，說(shuō)的就是冬季的鯽魚。冬天的鯽魚肉質(zhì)較其他季節(jié)更為細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，適宜食用。明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊美冬鯽曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”

鯽魚，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)全面，所含的蛋白質(zhì)是心腦血管疾病、肝腎疾病病人的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。鯽魚有和中開(kāi)胃、健脾利濕、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效，對(duì)水腫、潰瘍、脾胃虛弱、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。另外，也非常適合中老年人和病后虛弱者食用。

■ 海帶燜鯽魚

用料：鯽魚500克，海帶（鮮）100克，醋、白砂糖、料酒、香油各5克，醬油適量，大蔥、姜各3克。

做法：將鯽魚刮洗干凈；海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。將魚、海帶和調(diào)料都放入鍋內(nèi)，加清水，大火燒開(kāi)后，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。

功效：海帶配鯽魚，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)及微量元素。

■ 鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚、豆腐各400克，黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜15克，水淀粉少許，色拉油適量。

做法：豆腐切片用鹽水漬5分鐘。鯽魚抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。油加熱，爆香姜片，將魚煎黃，加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后水淀粉勾薄芡。

功效：鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚的最佳吃法之一，產(chǎn)婦食用可通乳。

■ 韭菜鯽魚湯

用料：鯽魚200克，韭菜30克，醬油1克，鹽1克。

做法：魚去腸雜及鱗，洗凈；納入韭菜裝滿，放入蓋碗內(nèi)，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時(shí)即成。

功效：清熱、解毒，用于內(nèi)外痔瘡、痔漏的治療。