食品科學(xué)專業(yè)“免疫學(xué)”教學(xué)實(shí)踐與思考

匡華　彭池方　徐麗廣　宋珊珊　胥傳來(lái)

[摘要]“食品免疫學(xué)”是一門(mén)新興的特色交叉課程。在許多食品專業(yè)院校均已開(kāi)設(shè)。筆者結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐過(guò)程，通過(guò)對(duì)目前國(guó)內(nèi)相關(guān)院校食品科學(xué)專業(yè)本科生免疫學(xué)課程設(shè)置情況、參考書(shū)章節(jié)內(nèi)容以及授課方式進(jìn)行了總結(jié)和討論，提出了適用于食品科學(xué)專業(yè)本科生免疫學(xué)課程講授的粗淺建議。

[關(guān)鍵詞]食品專業(yè) 本科 免疫學(xué)

[中圖分類號(hào)]G642.0 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-5843（2013）04-0174-02

[作者簡(jiǎn)介]匡華，彭池方，徐麗廣，宋珊珊，胥傳來(lái)，江南大學(xué)食品學(xué)院（江蘇無(wú)錫214122）

“免疫學(xué)”是一門(mén)理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，已廣泛滲透到生命科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域。食品學(xué)科作為典型的交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生物技術(shù)等學(xué)科密切相關(guān)。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，目前對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、食品功能、膳食攝入與健康、食品分析等方面的研究已成為食品科學(xué)以及預(yù)防醫(yī)學(xué)等學(xué)科的重要研究?jī)?nèi)容。因此，國(guó)際上食品科學(xué)發(fā)展較好的院校非常重視食品科學(xué)教學(xué)中基礎(chǔ)生命科學(xué)知識(shí)的教學(xué)，其中，最受重視的就是免疫學(xué)基礎(chǔ)。

一、課程設(shè)置

免疫學(xué)課程最大的特點(diǎn)就是內(nèi)容抽象、枯燥，毫無(wú)醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)和臨床經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)本科生幾乎對(duì)免疫學(xué)缺乏感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)起來(lái)較為困難。

江南大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生在基礎(chǔ)課程階段開(kāi)設(shè)了生物化學(xué)（理論講授56學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課程32學(xué)時(shí)）、微生物學(xué)（理論講授48學(xué)時(shí)。實(shí)驗(yàn)課程32學(xué)時(shí)）、食品營(yíng)養(yǎng)（理論講授24學(xué)時(shí).實(shí)驗(yàn)課程16學(xué)時(shí)）和食品化學(xué)（理論講授40學(xué)時(shí)）等相關(guān)課程。為學(xué)習(xí)免疫學(xué)知識(shí)打下了一定基礎(chǔ)。江南大學(xué)食品學(xué)院的免疫學(xué)課程開(kāi)設(shè)在第7學(xué)期，只開(kāi)設(shè)了理論講授課程。共計(jì)16個(gè)學(xué)時(shí).相對(duì)于其他兄弟院校，沒(méi)有開(kāi)設(shè)免疫實(shí)驗(yàn)課程，而且學(xué)時(shí)數(shù)量也偏少。例如：暨南大學(xué)食品專業(yè)開(kāi)設(shè)免疫學(xué)理論課程40學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)32學(xué)時(shí)；陜西師范大學(xué)食品專業(yè)免疫學(xué)理論學(xué)時(shí)36，實(shí)驗(yàn)課程18學(xué)時(shí)。其他如西北農(nóng)林科技大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)等食品專業(yè)都在開(kāi)設(shè)免疫學(xué)理論課程在同時(shí)開(kāi)設(shè)了免疫實(shí)驗(yàn)課，總學(xué)時(shí)數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于江南大學(xué)食品學(xué)院的課時(shí)安排。

江南大學(xué)食品學(xué)院的免疫學(xué)課程安排在大四的第7學(xué)期，這距離生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程相關(guān)背景課程的開(kāi)設(shè)已經(jīng)過(guò)了1年的時(shí)間，此時(shí)，學(xué)生對(duì)于生化或微生物方面的知識(shí)大多已經(jīng)淡忘，給課程的講授增加了難度。而國(guó)內(nèi)其他院校都安排在了大二或大三階段（即第4至第6學(xué)期），這個(gè)時(shí)間安排在生物化學(xué)及微生物等相關(guān)基礎(chǔ)課程之后，非常有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。

免疫學(xué)是一門(mén)抽象的理論型學(xué)科，也是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在免疫學(xué)教學(xué)中尤為重要。而且，學(xué)生對(duì)直接的感性認(rèn)識(shí)印象更為深刻。因此.我們認(rèn)為，食品專業(yè)本科生免疫學(xué)課程開(kāi)設(shè)時(shí)間不宜過(guò)晚，應(yīng)該在生化、微生物等基礎(chǔ)課程之后開(kāi)設(shè)，并輔以適當(dāng)?shù)脑囼?yàn)課程，這將會(huì)對(duì)學(xué)生的認(rèn)知起到較大的推進(jìn)作用。

二、課程理論講授內(nèi)容的選擇

免疫學(xué)內(nèi)容紛繁蕪雜，理論深?yuàn)W。一般來(lái)說(shuō)，醫(yī)學(xué)本科生的免疫學(xué)是專業(yè)核心的骨干課程，其講授分為基礎(chǔ)免疫學(xué)、免疫學(xué)試驗(yàn)和臨床免疫學(xué)等3個(gè)部分。目前我們對(duì)國(guó)內(nèi)高校使用的“食品免疫學(xué)”的教材進(jìn)行了梳理、歸納，主要教材包括：化學(xué)工業(yè)出版社出版、江南大學(xué)胥傳來(lái)主編的《食品免疫學(xué)概論》；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版、顧瑞金主編的《食品免疫學(xué)概論》；化學(xué)工業(yè)出版社出版、江漢湖主編的《食品免疫學(xué)導(dǎo)論》；中國(guó)輕工業(yè)出版社出版出版、宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》，以及合肥工業(yè)大學(xué)出版社出版、范遠(yuǎn)景主編的《食品免疫學(xué)》等，這些教材基本都覆蓋了醫(yī)學(xué)免疫學(xué)的全部?jī)?nèi)容。而在一些非醫(yī)科大學(xué)中，免疫學(xué)理論課學(xué)時(shí)數(shù)開(kāi)設(shè)相對(duì)較少，如此眾多的內(nèi)容，讓學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)掌握實(shí)在很困難，使其望而生畏。在教學(xué)過(guò)程中，如果教師一味強(qiáng)調(diào)學(xué)科的完整性而將內(nèi)容全面展開(kāi)，勢(shì)必加重學(xué)生的負(fù)擔(dān)，挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

此外，各種教材在章節(jié)順序的編排上也存在著較大的差異。本科學(xué)生平時(shí)在學(xué)習(xí)中比較容易接受一些宏觀概念。而對(duì)微觀上一些概念的理解感到很難。因此我們認(rèn)為，在章節(jié)的順序上應(yīng)遵循從宏觀到微觀，有重點(diǎn)、有層次地展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容。講授內(nèi)容一般包括：緒論和免疫系統(tǒng)（2個(gè)學(xué)時(shí)）、免疫細(xì)胞和免疫分子（4個(gè)學(xué)時(shí)）、免疫應(yīng)答（4個(gè)學(xué)時(shí)）、食品免疫檢測(cè)技術(shù)（2個(gè)學(xué)時(shí)）、食物過(guò)敏及預(yù)防（2個(gè)學(xué)時(shí)）及功能性食品與健康（2個(gè)學(xué)時(shí)）。講授內(nèi)容應(yīng)摒棄較為晦澀難懂的主要組織相容性復(fù)合物及細(xì)胞因子等知識(shí)，而將涉及這些內(nèi)容的書(shū)籍和教材推薦給學(xué)生，讓他們?cè)谡n后閱讀參考。

開(kāi)設(shè)免疫學(xué)課程的目的是讓學(xué)生理解并掌握免疫學(xué)的基本原理.從而指導(dǎo)日后他們可能從事的食品研發(fā)、食品加工和食品檢測(cè)工作。我們?cè)谑称穼I(yè)免疫學(xué)的講授中發(fā)現(xiàn)，本科生對(duì)于大量出現(xiàn)的各種醫(yī)學(xué)名詞、定義和關(guān)系很難一下子弄清楚。因此，根據(jù)學(xué)科和專業(yè)特點(diǎn)明確教學(xué)重點(diǎn)，適當(dāng)?shù)鼐?jiǎn)內(nèi)容，是改善教學(xué)效果的重要途徑之一。

三、課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇

免疫學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的作用，既可鞏固理論知識(shí)，又可為以后的研究和實(shí)踐奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)醫(yī)科專業(yè)學(xué)校由于安排了足夠的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，可以就抗原抗體反應(yīng)、免疫細(xì)胞檢測(cè)、免疫分子檢測(cè)、臨床免疫（超敏反應(yīng)）等內(nèi)容安排凝集實(shí)驗(yàn)、沉淀實(shí)驗(yàn)、免疫電泳、補(bǔ)體結(jié)合實(shí)驗(yàn)、免疫標(biāo)記實(shí)驗(yàn)、抗體制備實(shí)驗(yàn)、免疫細(xì)胞分離實(shí)驗(yàn)、淋巴細(xì)胞功能檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，以及免疫分子測(cè)定等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

對(duì)于食品專業(yè)本科生的教學(xué)而言，由于受課時(shí)的限制，使得他們對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度不高，因此在講授內(nèi)容上，不能照搬醫(yī)學(xué)院免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的全部?jī)?nèi)容，而應(yīng)根據(jù)“免疫學(xué)”這門(mén)學(xué)科特點(diǎn)將課程分為掌握、熟悉、了解三個(gè)層次進(jìn)行教學(xué)?！罢莆铡钡膬?nèi)容要求理解透徹，能在本學(xué)科和相關(guān)學(xué)科的學(xué)習(xí)工作中熟練、靈活運(yùn)用其基本理論和基本概念；“熟悉”的內(nèi)容要求能熟知其相關(guān)內(nèi)容的概念及有關(guān)理論，并能適當(dāng)應(yīng)用；“了解”的內(nèi)容要求對(duì)其中的概念和相關(guān)內(nèi)容有所了解。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作不僅要培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，還應(yīng)該側(cè)重于學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，并根據(jù)理論講授的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，力求簡(jiǎn)明實(shí)用。為此，我們建議在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中開(kāi)設(shè)抗原抗體凝集和沉淀反應(yīng)實(shí)驗(yàn)（可設(shè)置4個(gè)學(xué)時(shí)）、抗體制備實(shí)驗(yàn)（可設(shè)置8個(gè)小時(shí)）、酶免疫測(cè)定實(shí)驗(yàn)（可設(shè)置8個(gè)學(xué)時(shí)）等內(nèi)容。

免疫學(xué)是一門(mén)綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)診斷和生物學(xué)研究。隨著免疫學(xué)理論的進(jìn)展及相關(guān)學(xué)科新技術(shù)在免疫學(xué)的應(yīng)用。近年來(lái)誕生了不少免疫學(xué)新技術(shù)。這些技術(shù)不僅推動(dòng)了免疫學(xué)的發(fā)展。也是疾病診斷、療效評(píng)估和探討疾病機(jī)制和治療的重要手段。為此，不同學(xué)校可根據(jù)本校對(duì)儀器和設(shè)備資源的具體占用情況，采用現(xiàn)場(chǎng)講授和演示的方式對(duì)免疫電泳技術(shù)、免疫印跡技術(shù)，以及流式細(xì)胞儀技術(shù)進(jìn)行介紹，使學(xué)生了解其檢測(cè)過(guò)程和應(yīng)用目的。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握免疫學(xué)的基本概念、基本理論、基本實(shí)驗(yàn)原理及操作技能，具有一定的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

四、講授方式

在課堂內(nèi)容的傳授方面，業(yè)界涌現(xiàn)出了多種方法，如加拿大的麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院試行的被稱為“以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（Problem Based Learning，簡(jiǎn)稱PBL）”方式。它是指在臨床前期課或臨床課中，以病人問(wèn)題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心的小組討論式教學(xué)。這種教學(xué)方式在醫(yī)科院校中具有較好的應(yīng)用效果，然而對(duì)于醫(yī)學(xué)背景知識(shí)匱乏的食品專業(yè)學(xué)生，這種教課方式缺乏應(yīng)用空間。此外，還有較為流行的“以文獻(xiàn)為導(dǎo)向的自我學(xué)習(xí)（Reference-Induced Self-Education，RISE）”的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式是將文獻(xiàn)探討課程作為免疫學(xué)講授的重要一部分，旨在提高學(xué)生的參與度。此種教學(xué)方式，對(duì)于研究生來(lái)講.不失為一種好的授課方式；但對(duì)本科生而言，因?yàn)樗麄冎械脑S多人畢業(yè)后不再?gòu)氖驴蒲泄ぷ鳎@種授課模式對(duì)他們?nèi)狈ξΑ?/p>

就我校的實(shí)際情況而言。我們比較推崇“三環(huán)教學(xué)法”。這種教學(xué)法就是教師在教學(xué)中以新的教育教學(xué)理念為指導(dǎo)，以體驗(yàn)、思辨和升華為主要教學(xué)環(huán)節(jié).講清基本概念的教學(xué)方法。由于“免疫學(xué)”這門(mén)課程涉及的概念較多，且抽象難懂、縱橫交錯(cuò)，使學(xué)生感到很難學(xué)。然而如果從生活實(shí)例出發(fā)，教師向?qū)W生提供豐富的概念材料和案例，引導(dǎo)學(xué)生去觀察和體驗(yàn)，這樣就可以讓他們建立起對(duì)概念的感性認(rèn)識(shí)。在實(shí)踐中，我們常常以自身的化驗(yàn)單、疫苗注射，以及身體不良反應(yīng)為例，來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生結(jié)合自身遇到的一些情況紛紛參與到課堂討論中，使得課堂氛圍非?；钴S。極大地鍛煉了學(xué)生從典型復(fù)雜生命現(xiàn)象的綜合分析中獲得知識(shí)的能力。在此基礎(chǔ)上，教師針對(duì)討論的結(jié)果對(duì)概念或定義給予解釋和指導(dǎo)，并舉一反三，讓學(xué)生運(yùn)用這些概念對(duì)相關(guān)的一些現(xiàn)象進(jìn)行分析和總結(jié)，取得了較為顯著的授課效果。