基于素質(zhì)教育理念的高職院?！洞髮W(xué)茶文化》公選課課程建設(shè)研究

焦巧

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院,湖北 武漢 430074）

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。自“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”來看，茶已經(jīng)有五千年左右的歷史了。悠久的飲茶歷史和制茶工藝，加上歷代朝廷官員、文人雅士們的推崇，茶文化已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。如今茶作為一種天然的綠色保健飲品，穩(wěn)列世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首。茶文化作為源遠(yuǎn)流長的中華傳統(tǒng)文化的一個分支，其精髓體現(xiàn)為博大精深的“精、行、儉、德”的茶道精神。茶道內(nèi)容豐富，涵蓋了儒釋道、沖泡技藝、文學(xué)藝術(shù)、社交禮儀等因素，可有效幫助大學(xué)生提高自身的氣質(zhì)內(nèi)涵和文化修養(yǎng)。

一、高職院?！洞髮W(xué)茶文化》公選課的素質(zhì)教育意義

（一）增強(qiáng)大學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的熱愛

茶，是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐，盛于宋。在漫長的歲月中，中華民族在茶的培育、品飲、應(yīng)用，以及對世界茶文化的形成和發(fā)展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁。改革開放之后，飲茶作為休閑生活的方式、修身養(yǎng)性的功能、藝術(shù)審美的情趣，越來越受到人們的追捧，重獲生機(jī)，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾亍Ｗ鳛樾聲r代的大學(xué)生，學(xué)習(xí)茶文化，運用茶文化，推廣茶文化，會激發(fā)大學(xué)生的民族自豪感和愛國熱情，同時也是繼承和弘揚中國傳統(tǒng)文化責(zé)無旁貸的義務(wù)。

（二）有助于大學(xué)生修身養(yǎng)性，提高審美情趣

茶融合了儒、釋、道諸家深刻的人生哲理以及中國歷史各時期的思想精髓。大學(xué)生通過學(xué)茶、飲茶，可以達(dá)到以下修身養(yǎng)性的目的：以茶雅心，陶冶個人情操，體悟茶道中的“精行儉德”；以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，學(xué)會和誠處世、團(tuán)結(jié)友愛；以茶行道，凈化社會風(fēng)氣，放松緊張心理，調(diào)節(jié)競爭心態(tài)，提高審美情趣的“和”的茶道精神。

（三）拓展大學(xué)生自身知識結(jié)構(gòu)

茶文化博大精深，覆蓋面廣，蘊(yùn)含了古代哲學(xué)、美學(xué)、倫理學(xué)、文學(xué)及藝術(shù)等理論，并融合了儒、釋、道各家的思想精髓。學(xué)習(xí)茶文化可以增長各方面的知識：學(xué)習(xí)古人思想，可以修身養(yǎng)性，提高審美能力；學(xué)習(xí)茶道茶禮，達(dá)到茶知識的熏陶；學(xué)習(xí)茶歌、茶舞和茶樂，提升欣賞美的能力；學(xué)習(xí)茶的歷史文化，豐富拓展社會制度法令、民風(fēng)民俗等各種知識；學(xué)習(xí)茶詩、茶聯(lián)和茶畫，增強(qiáng)大學(xué)生的人文素養(yǎng)。

（四）豐富大學(xué)生校園文化生活

在充滿文化氣息的大學(xué)校園里，通過組建大學(xué)茶學(xué)社、舉辦校園茶文化節(jié)等活動，開展豐富多彩的茶文化特色活動，如茶藝表演、專家講座、品茗對詩、校際茶藝競賽等，在校園里創(chuàng)造以茶為飲、以茶為禮、以茶為樂、以茶會友、以茶健身的大學(xué)文化氛圍。通過普及茶知識、傳播茶文化，引導(dǎo)廣大學(xué)生熱愛祖國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，繼承和發(fā)揚優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，在物質(zhì)和精神雙層享受中不斷提高生活質(zhì)量，提升文化品位和修養(yǎng)。

二、高職院校茶學(xué)教育存在的問題

（一）開設(shè)《大學(xué)茶文化》公選課的院校不多

茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，早在20世紀(jì)初期就進(jìn)入高校的課堂。1931年廣州中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立了茶蔗部，第一個在高等院校中開設(shè)茶學(xué)課程。最初開設(shè)茶學(xué)課程的都是農(nóng)學(xué)自然科學(xué)為主的農(nóng)業(yè)大學(xué)，到了20世紀(jì)80年代，現(xiàn)代中國茶文化教育開始萌芽。除了農(nóng)學(xué)專業(yè)開設(shè)的相關(guān)茶文化課程外，茶文化作為傳統(tǒng)文化的一個分支，越來越受到大、中、小學(xué)校的重視。茶文化教育擴(kuò)展到非茶學(xué)專業(yè)領(lǐng)域，成為人文素質(zhì)教育的一個重要內(nèi)容。但是據(jù)不完全統(tǒng)計，除了一些旅游類專業(yè)積極開設(shè)茶文化課程，或開設(shè)茶學(xué)專業(yè)外，一些綜合類的高職院校開設(shè)《大學(xué)茶文化》作為公選課的還不多，也就意味著還有一大批大學(xué)生對茶文化知識處于空白狀態(tài)。

（二）《大學(xué)茶文化》缺乏適用于公選課的教材

目前市場上茶學(xué)專業(yè)教材或茶文化通識性書籍琳瑯滿目，種類繁多，內(nèi)容涉及了茶文化、茶保健、茶類別等方面，但真正適用于大學(xué)生茶文化知識學(xué)習(xí)的教材卻少之又少，也可以說缺乏針對性。茶文化博大精深，涵蓋了茶文化歷史、飲茶保健、茶藝表演等理論與實踐的綜合知識，因此，高職院校教授茶文化選修課的教師們，應(yīng)從公選課課程性質(zhì)角度出發(fā)，分析不同專業(yè)學(xué)習(xí)茶文化的特點，編寫一本適合于所有大學(xué)生學(xué)習(xí)的茶文化與茶藝教學(xué)的教材，突出茶知識的普及性和適用性。在教材編寫中，編寫者要規(guī)范中國茶文化知識點的細(xì)節(jié)。例如，中國十大名茶的版本各不相同，眾說紛紜，這給教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)帶來巨大困惑。再如，茶藝表演流派眾多，地域不同、品牌不同甚至茶樓不同，表演器具、流程和蘊(yùn)含文化內(nèi)容都不同，這就要求編寫者歸納總結(jié)出那些最具代表性的茶藝表演流派和方式，圖文并茂地詳細(xì)展示在教材中，對大學(xué)生的學(xué)習(xí)起到引導(dǎo)作用。

（三）大學(xué)茶藝實訓(xùn)條件不完善

一些沒有開設(shè)相關(guān)茶學(xué)專業(yè)或旅游專業(yè)的院校，一般未有茶藝實訓(xùn)室等實訓(xùn)條件，因而學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶文化知識的時候，在茶葉沖泡、茶藝表演等環(huán)節(jié)中就缺少實操訓(xùn)練、技能展示的場所。高職院校普及茶文化知識，提升大學(xué)生人文素質(zhì)教育，就要積極建設(shè)多功能的大學(xué)生茶藝實訓(xùn)中心，成立大學(xué)生茶藝協(xié)會，豐富大學(xué)生茶文化生活。茶藝實訓(xùn)室可包含四個功能分區(qū)：一是茶藝操作區(qū)，包括教師講解示范臺、多媒體演示設(shè)備，茶藝實操設(shè)備等；二是茶藝物品陳列處，包括茶樣、茶具和與茶藝相關(guān)工藝品，學(xué)生可以在此了解到各大名茶的品質(zhì)特征以及各種茶具的形態(tài)和使用方法；三是仿真茶藝室、中式茶樓風(fēng)格的仿真茶藝室，讓學(xué)生們身臨其境的進(jìn)行茶藝服務(wù)模擬訓(xùn)練；四是儲物室，包括了供水設(shè)備和清潔物品儲藏室。

三、高職院校《大學(xué)茶文化》公選課課程建設(shè)研究

（一）課程教學(xué)內(nèi)容安排方面

《大學(xué)茶文化》是一門理論性和實踐性都很強(qiáng)的課程，應(yīng)結(jié)合課程性質(zhì)、教學(xué)內(nèi)容及大學(xué)生需要掌握的知識和技能的要求出發(fā)，在課程教學(xué)內(nèi)容安排方面，將項目教學(xué)法的概念應(yīng)用到《大學(xué)茶文化》課程教學(xué)中?！洞髮W(xué)茶文化》教學(xué)內(nèi)容設(shè)計為六個工作任務(wù)模塊：茶知識ABC、茶器具知多少、茶道與藝術(shù)、現(xiàn)代茶保健、沖泡技巧、世界茶道文化，涵蓋了茶文化的理論與實踐知識。每個模塊又分為不同的項目教學(xué)內(nèi)容，茶知識ABC涉及了茶樹認(rèn)知、六大茶類、飲茶之史、茶圣陸羽四個項目；茶器具知多少涉及了茶具認(rèn)知及功用、宜興紫砂、景德鎮(zhèn)瓷器三個項目；茶道與藝術(shù)涉及了茶與詩詞、茶與小說、茶與繪畫和音樂三個項目；現(xiàn)代茶保健包含了各類茶的保健特征、各類茶的儲存方式兩個項目；沖泡技巧，則重點介紹綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶的沖泡技巧；世界茶道文化，主要介紹日本茶道、韓國茶道、歐美下午茶三個項目內(nèi)容。

根據(jù)每個模塊的項目教學(xué)內(nèi)容，教師在授課過程中靈活采用課堂講授、課堂演示、視頻播放、小組討論、茶室演練、茶市參觀調(diào)研、小組競賽等形式，從而達(dá)到教學(xué)內(nèi)容多元化、教學(xué)方式多樣化的理論與實踐深入結(jié)合的教學(xué)效果。

（二）課程教學(xué)方法方面

1.理實一體化教學(xué)法

由于《大學(xué)茶文化》是一門實踐性很強(qiáng)的課程，所以理論教學(xué)與實踐指導(dǎo)要相輔相成，實現(xiàn)一體化教學(xué)。理論教學(xué)環(huán)節(jié)要運用多媒體課件，整合圖片、影像、音樂、歷史背景等內(nèi)容，以期達(dá)到直觀、明確、高效的教學(xué)效果；實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，充分利用校內(nèi)茶藝實訓(xùn)室和校外實習(xí)基地的資源，走出課堂，走向茶葉市場，接地氣，貼近生活，讓學(xué)生全面了解六大茶類類別、十大名茶特征、茶葉保存、茶葉保健、名品茶具、茶館經(jīng)營等茶葉知識和市場知識。

2.因材施教教學(xué)法

《大學(xué)茶文化》作為高職院校的全校公共選修課，授課對象為不同專業(yè)背景的學(xué)生，因此，在課程講授方面，教師要以茶文化基礎(chǔ)知識為主線，對知識點進(jìn)行歸納整理，以專題的形式進(jìn)行講授。如設(shè)計成三大主題模塊：茶的基礎(chǔ)知識、茶藝服務(wù)操作技能和茶樓經(jīng)營。在實訓(xùn)項目設(shè)計方面，教師要針對不同專業(yè)的學(xué)生，因材施教，布置結(jié)合專業(yè)特色的實訓(xùn)環(huán)節(jié)。例如，對于旅游類專業(yè)的學(xué)生，可以側(cè)重于茶藝操作和表演的實訓(xùn)；對于市場營銷專業(yè)的學(xué)生，可以側(cè)重于茶樓經(jīng)營和茶葉產(chǎn)、供、銷經(jīng)營的實訓(xùn)內(nèi)容；對于中文專業(yè)的學(xué)生，可以側(cè)重于茶文學(xué)、茶器具、茶禮儀相關(guān)內(nèi)容的實訓(xùn)；對于機(jī)械、電信等工科專業(yè)的學(xué)生，則側(cè)重于對茶保健、茶沖泡技巧的實訓(xùn)，以提升工科學(xué)生的生活品味和增加茶保健知識。

3.賞識教育教學(xué)法

賞識教育是教學(xué)方式的一種，學(xué)生是課堂里的絕對主角，通過教師的引領(lǐng)，讓學(xué)生帶著問題積極參與到討論的互動環(huán)節(jié)中，可以發(fā)散思維，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，有效提升課堂的趣味性。在《大學(xué)茶文化》課堂教學(xué)中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，他們的知識、能力和技能的掌握是教學(xué)的關(guān)鍵，教師要積極采用案例教學(xué)、討論教學(xué)、項目實操等多種教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)、研究和探討的興趣。例如，把學(xué)生分為若干小組，教師指定教學(xué)任務(wù)，認(rèn)識茶的六大基本類別，讓學(xué)生以小組的形式進(jìn)行調(diào)研、收集資料、制作課件，并在課堂上公開演講，教師最后點評，評選出優(yōu)勝團(tuán)隊。通過任務(wù)單元式的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并及時給予肯定和認(rèn)可，提高學(xué)習(xí)動力。

（三）課程教學(xué)評價方面

作為拓展型的選修課程，《大學(xué)茶文化》應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的知識考核形式，針對不同專業(yè)的學(xué)生制定考核方案，創(chuàng)新考核評價形式。考核方式可采用過程式考試方式，考評成績由平時表現(xiàn)和期末考核兩部分組成。平時成績占40%，包括到課考勤、課堂紀(jì)律、課堂發(fā)言、小組討論、社會實踐等內(nèi)容。社會實踐指的是鼓勵學(xué)生自行到茶樓、茶葉市場進(jìn)行調(diào)研走訪，了解茶葉上市、茶葉價格、茶葉種類銷售等情況，并記錄下來予以總結(jié)，進(jìn)而在課堂上和同學(xué)們一起分享，掌握茶葉知識的第一手資料。期末考核占60%，期末考核可根據(jù)專業(yè)特色，設(shè)計別具一格的考核內(nèi)容。如旅游類和人文類專業(yè)學(xué)生，可共同合作呈現(xiàn)一場配有茶詩朗誦的茶藝表演；工商類專業(yè)學(xué)生，提交一份有價值的茶葉市場調(diào)研報告或茶樓企業(yè)的營銷策劃方案；工科類專業(yè)學(xué)生，為大家奉上親自沖泡的茶品，并講解出沖泡類別、茶品名茶、茶品特征和沖泡茶水比例等茶葉知識。

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[3]馬開良.臺灣高雄餐旅大學(xué)辦學(xué)特色探析[J].職業(yè)技術(shù)教育,2012（23）.