高職院校酒店管理實訓(xùn)室建設(shè)芻議

邵曉莉

（湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院，湖北 孝感 432000）

高職院校酒店管理實訓(xùn)室建設(shè)芻議

邵曉莉

（湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院，湖北 孝感 432000）

酒店管理專業(yè)對學(xué)生實踐能力有較高的要求，實訓(xùn)室是實現(xiàn)這一要求的重要手段。目前實訓(xùn)室在使用中存在場地不足、場地階段性閑置、設(shè)備設(shè)施數(shù)量不足、設(shè)備設(shè)施漸顯落后等問題。這些問題可通過加大資金投入、提供場地保障、加快制度建設(shè)、創(chuàng)新實訓(xùn)器材使用方式等來解決。

高職院校；酒店管理；實訓(xùn)室

酒店管理專業(yè)以培訓(xùn)具有較強(qiáng)實踐技能應(yīng)用型人才為目的，實訓(xùn)教學(xué)的作用為越來越多的院校和用人單位認(rèn)可，其在教學(xué)中所占比例日益增加。實訓(xùn)室是開展實訓(xùn)教學(xué)的場所和重要保障。酒店實訓(xùn)室的設(shè)施和功能是否完善直接影響實訓(xùn)的教學(xué)效果。近年來，基于對實訓(xùn)室重要性的認(rèn)識，各旅游院校紛紛投入資金加大實訓(xùn)室的建設(shè)，酒店管理實訓(xùn)室的面貌相較以往無論是在硬件還是軟件方面都有了較大程度的改觀。然而即便如此，酒店管理實訓(xùn)室仍然不能完全滿足實訓(xùn)教學(xué)的需要，需要進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)和管理。

一、實訓(xùn)室使用中存在的問題

首先，實訓(xùn)室面臨場地不足的問題。酒店管理實訓(xùn)室一般根據(jù)專業(yè)課程的設(shè)置進(jìn)行建設(shè)，目前各院校建設(shè)的酒店管理實訓(xùn)室主要有前廳實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、形體實訓(xùn)室等，從類型上看基本滿足了實訓(xùn)課程的要求。

但是在實際應(yīng)用中，由于實訓(xùn)室不僅應(yīng)具備實訓(xùn)課教學(xué)的功能，還應(yīng)具備設(shè)備設(shè)施存儲、教學(xué)成果展示等功能，這些功能的實現(xiàn)需要足夠的實訓(xùn)場地來保障，而各實訓(xùn)室的場地往往只有一兩間教室的大小，場地小，能容納的設(shè)備設(shè)施數(shù)量有限，很難同時滿足實訓(xùn)室的各項功能。尤其是實訓(xùn)教學(xué)方面，一個班級有幾十名學(xué)生，開展的實訓(xùn)項目如輔床、中西餐擺臺又都很占場地，往往是一次課程下來每個學(xué)生只練習(xí)了一到兩次，只能勉強(qiáng)掌握實訓(xùn)項目的操作流程，離熟練等技術(shù)要求還有相當(dāng)?shù)木嚯x。可以說，如果不能解決實訓(xùn)室場地不足的問題，那么實訓(xùn)室就很難充分發(fā)揮訓(xùn)練學(xué)生操作技能的作用。

其次，實訓(xùn)室場地還有階段性閑置的問題。在實訓(xùn)室使用過程中，我們發(fā)現(xiàn)與實訓(xùn)室場地不足相對應(yīng)的卻是實訓(xùn)場地階段性閑置。由于實訓(xùn)室是依據(jù)課程來進(jìn)行建設(shè)的，所以實訓(xùn)室的使用時間也是與課程的開設(shè)時間相一致的，如餐飲實訓(xùn)室只在開設(shè)餐飲課的這個學(xué)期里使用，而在其他的時間段里則是閑置的。其他實訓(xùn)室的情況也基本如此。這就造成了場地的浪費，應(yīng)該積極探索一些方法提高實訓(xùn)室場地的使用率。

再次，實訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施數(shù)量不足，無法滿足實訓(xùn)的要求。酒店管理實訓(xùn)室訓(xùn)練項目多，所需要設(shè)備設(shè)施種類、數(shù)量也很多。以中餐擺臺為例，一張桌子就需要數(shù)十件物品：臺布一塊，筷子、筷架、骨碟、湯碗、瓷勺、葡萄酒杯、白酒杯、水杯各十個，另外還需要布置公勺、公筷、煙缸等物品。物品雖多，卻只能在一個時間段里供一名學(xué)生練習(xí)。在實訓(xùn)課上，往往是一個實訓(xùn)小組里，一個學(xué)生練著，幾個學(xué)生閑著，導(dǎo)致訓(xùn)練效率低下，學(xué)生管理難度增加，很難達(dá)到理想的教學(xué)效果。

最后，實訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施漸顯落后。近年來，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，高星級飯店數(shù)量增多，酒店軟、硬件方面都有了很大的提升，服務(wù)更加人性化、個性化。酒店管理專業(yè)教學(xué)也應(yīng)重視這些變化，尤其是在實訓(xùn)課程方面要保持與酒店發(fā)展的一致性，努力實現(xiàn)行業(yè)要求與實訓(xùn)目標(biāo)的無縫對接。這就要求實訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施要跟得上行業(yè)的發(fā)展。以客房為例，由于多數(shù)酒店的客源以國內(nèi)客人為主，在睡眠習(xí)慣上他們更習(xí)慣使用被子而不是毛毯，所以酒店客房輔床方式都由西式輔床改為中式輔床，同時將傳統(tǒng)的床罩改為更加便捷、時尚的床旗，實訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施也應(yīng)及時更新。另外，酒店對學(xué)生實訓(xùn)技能的要求也不只停留在傳統(tǒng)的餐飲、客房等方面，對于酒店信息系統(tǒng)的掌握也提出了期望，各院校也需要根據(jù)具體條件加強(qiáng)這方面的建設(shè)。

二、實訓(xùn)室建設(shè)舉措

要解決實訓(xùn)室使用中的問題，首先需要加大資金投入。資金投入是進(jìn)行實訓(xùn)室建設(shè)、設(shè)備更新、實訓(xùn)室易耗品補(bǔ)充的前提條件，沒有資金保障，實訓(xùn)室建設(shè)及更新就無從談起。目前，酒店專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)的資金來源主要有以下幾個方面：一是高職院校自有資金。學(xué)校的資金除了要保證正常運轉(zhuǎn)的財力外，還要改善教職工福利待遇等，因而沒有足夠的資金投入來購置實驗實訓(xùn)設(shè)備。酒店管理專業(yè)一定要突出專業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，闡述實訓(xùn)室建設(shè)的重要性，積極向?qū)W校申請資金，保障實訓(xùn)室的建設(shè)。二是各級實訓(xùn)室建設(shè)項目立項經(jīng)費。2002年教育部召開“教育部部分直屬高校21世紀(jì)高校實驗室咨詢座談會”，會議指出：“實驗室工作是高校培養(yǎng)人才的基礎(chǔ)性工作，是高等學(xué)校整體工作的重要組成部分?！泵鞔_了實驗室在高校建設(shè)中的重要地位，從國家到地方，各級部門也應(yīng)籌措資金支持高校實驗室建設(shè)，并設(shè)立了相關(guān)項目，各院?？筛鶕?jù)具體情況積極組織項目申報。三是可以從合作企業(yè)處得到資金幫助。如湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院就爭取了南京僑鴻皇冠假日酒店的資金支持，共同建設(shè)冠名實訓(xùn)室，這樣做增加了實訓(xùn)室建設(shè)的資金來源，加深了校企合作的深度，增進(jìn)了學(xué)生對企業(yè)的了解，實現(xiàn)了企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共贏。

其次，還需要為實訓(xùn)室提供場地保障。實訓(xùn)室場地不足及場地階段性閑置的問題，不能單純地依靠增加場地來解決，畢竟學(xué)校的教學(xué)資源有限，不可能給每個實訓(xùn)課都配備足夠大的實訓(xùn)場地，這樣將會導(dǎo)致更大的場地浪費。要解決這個問題，首先要確保有一個足夠大的場地，能夠滿足實訓(xùn)課擺放足夠設(shè)備設(shè)施，并供多名學(xué)生同時進(jìn)行實操訓(xùn)練的要求，使得學(xué)生能夠在課堂上基本完成實訓(xùn)項目，達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)多名學(xué)生在課堂上閑著的狀況。另外，還應(yīng)開發(fā)實訓(xùn)場地的多功能性，使該場地可以滿足多門課程的需要。具體的做法是：要改變現(xiàn)有酒店管理實訓(xùn)室的設(shè)置，即不再依據(jù)課程設(shè)置每門實訓(xùn)課程的實訓(xùn)室，而是設(shè)置各課程的功能展示室、設(shè)備設(shè)施的倉庫、通用的實訓(xùn)場地。通過合理安排課程的時間，利用一個場地達(dá)到既滿足教學(xué)需要，又充分節(jié)約場地的目的。

再次，實訓(xùn)室的還需要加快制度建設(shè)。酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室除了需要加強(qiáng)硬件投入外，還需要重視實訓(xùn)室的使用和管理，這樣才能確保實訓(xùn)室正常運轉(zhuǎn)。實訓(xùn)室制度建設(shè)包括制定日常管理制度、實訓(xùn)室人員管理制度兩部分。

實訓(xùn)室配置的實訓(xùn)器材種類繁、數(shù)量多、易耗損，缺乏合理的日常管理制度將使實訓(xùn)室無法發(fā)揮正常的作用，所以酒店管理實訓(xùn)室應(yīng)制定制度保證其正常運行。具體的制度有：實訓(xùn)室物品登記制度，便于了解實訓(xùn)室器材數(shù)量、種類、型號的總體情況，定期對器材、耗材進(jìn)行清點，摸清家底，為實訓(xùn)器材的更新和補(bǔ)充提供依據(jù)；實訓(xùn)室物品使用登記制度，對每次實訓(xùn)課使用器材的情況進(jìn)行登記，了解器材的使用情況，如有無破損，是否需要維護(hù)，是否需要補(bǔ)充耗材等，滿足實訓(xùn)課的教學(xué)需要；除此之外，還需要制定實訓(xùn)室衛(wèi)生制度、實訓(xùn)室安全制度等，維持實訓(xùn)室正常運轉(zhuǎn)。

實訓(xùn)室日常管理制度的落實需要人員管理制度進(jìn)行保障，實訓(xùn)室的使用涉及實驗員、教師、學(xué)生三方面，實驗員從全局上掌握實訓(xùn)室器材的情況，對器材及時進(jìn)行清點、日常維護(hù)、報修和補(bǔ)充，為實訓(xùn)課的開展提供便利條件；教師負(fù)責(zé)實訓(xùn)課的順利開展，制定實訓(xùn)課標(biāo)準(zhǔn)，維持課堂紀(jì)律等；學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，是實訓(xùn)器材的主要使用者，應(yīng)遵守實訓(xùn)課紀(jì)律，按照操作規(guī)范開展實訓(xùn)項目。

最后，實訓(xùn)室建設(shè)應(yīng)創(chuàng)新實訓(xùn)器材使用方式。要解決實訓(xùn)室設(shè)備設(shè)施不足的問題，不能完全依靠投入資金和擴(kuò)大場地，還應(yīng)對實訓(xùn)器材的使用方式進(jìn)行創(chuàng)新，鼓勵學(xué)生參與，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，提高實訓(xùn)室使用率和實訓(xùn)效果。目前，實訓(xùn)項目主要利用課堂時間開展，教師和學(xué)生都感覺僅利用課堂時間難以滿足實訓(xùn)要求，如果利用課余時間進(jìn)行實訓(xùn)，學(xué)生又缺乏基本的實訓(xùn)器材，可以將實訓(xùn)器材按照便攜性和價值高低粗略分為三種：不便攜帶，價值高的器材，如床架、桌椅等；不便攜帶，價值低的器材，如口杯、碗碟等和便于攜帶，價值低的器材，如托盤、口布等。第一種器材可根據(jù)根據(jù)課程的設(shè)置長期擺放在實訓(xùn)室；第二種器材可由學(xué)生以小組為單位向?qū)嵱?xùn)室借用，由學(xué)生就近保管，方便訓(xùn)練；第三種器材可由學(xué)生自行購買，隨時訓(xùn)練。這種做法有利于充分利用實訓(xùn)場地，適當(dāng)緩解實訓(xùn)器材的不足，增加學(xué)生實訓(xùn)時間，提高實訓(xùn)效果。

[1]鄧輝春.高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的思考[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報,2012（14）:173.

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G718.5

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1673-0046（2014）3-0052-02