民國女招待的那些事兒

唐雷

為滿足顧客獵艷心理 女招待閃亮登場

1933年9月6日的國民黨《中央日報(bào)》上登載了一則新聞：因?yàn)槭袌鍪挆l，北平商家為了出奇制勝，紛紛各出怪招，在酒樓、茶館里增設(shè)了“女招待”一職。女招待的出現(xiàn)，可謂開一時(shí)之風(fēng)氣，吸引了大量的眼球。

女招待在外國本來只是一份稀松平常的職業(yè)，女性更善于把握顧客的心思，也更細(xì)心周到，做招待無可厚非。但是對于中國的千金們來說，在公共場所拋頭露面實(shí)在是無法想象。老板們正是利用了顧客的獵奇甚至調(diào)笑的心理，新設(shè)了女招待。據(jù)說1870年上海大煙館中就出現(xiàn)了“女堂倌”，由女人來服侍煙鬼們吞云吐霧，但因?yàn)橛袀L(fēng)化，不久就被取締了。最先開女職員風(fēng)氣的，則是1920年的廣州。茶室把端茶倒水的小伙子換成了秀氣乖巧的女孩子，轟動全國。很快，南京、上海、北京、天津等地全都用上了女招待，并且擴(kuò)大到了酒店、旅社、電影院、戲院等行業(yè)。

最初的女招待是很莊嚴(yán)的，個個寡言少語、冷若冰霜。北京最早的女招待出現(xiàn)在王府井大街的“一五一公司”，妙齡女郎們賣東西給顧客，在公司的茶點(diǎn)室里招待客人，但并沒有什么狎邪的意味。后來生意漸漸不好做，許多家飯館都聘請了女招待，在這些飯館的門口張貼上了紅底黑字的招牌，上面寫滿“特聘妙齡女招待伺候周到”、“本館特別改良新聘活潑女士招待”等等引人注意的字樣。這時(shí)女招待也從淑女變成“新女性”，言行開放了許多，對于客人的逾矩行為也很能應(yīng)付了。

女招待面試 如何應(yīng)對性騷擾

女招待一般在20歲左右，十五六歲的也大有人在，到了30歲就鮮有人問津了，結(jié)婚生子的更是少數(shù)。她們多是來自中下層人家，家中人全靠她們養(yǎng)活。除了年輕貌美、能說會道外，女招待還要應(yīng)變能力強(qiáng)，面對各種突發(fā)狀況能應(yīng)付得來。洪深在《大飯店》中寫過一個人到飯店吃西餐的故事：女招待給他送上熱湯，客人一摸蓋子是冷的，就說要熱湯。女招待笑而不語地拿起蓋子，盤里的湯熱氣騰騰。老板事后批評女招待應(yīng)先向客人道歉，然后撤下盤子，過一會兒再端上桌，這樣客人就不會因?yàn)樽约旱腻e誤而難堪了。可見當(dāng)時(shí)對女招待要求是很嚴(yán)格的。

女招待們也是要經(jīng)過面試、選拔才能上崗的，據(jù)說當(dāng)時(shí)上海有家粵菜館招女招待，老板進(jìn)行了面試。問題大致是：當(dāng)女職員有自尊嗎？答：有。如果顧客調(diào)戲你怎么辦？答：置之不理。但置之不理，勢必得罪客人，怎么招攬生意？答：并不是絕對的不理睬，只是要維持莊重的態(tài)度。如果客人進(jìn)行性騷擾，你要怎么辦？答：一笑置之。如果答案是類似的，就可以被聘用。這也就給了顧客可乘之機(jī)，即便性騷擾，女招待也絕不會撕破臉皮。

女招待如此善解人意，受到顧客歡迎。她們紅與不紅和“熟座兒”多少直接相關(guān)。最初她們還挺正規(guī)，每人有自己的編號，顧客直接喊號來服務(wù)。招待的范圍也僅限于沏茶、上菜、收錢，和以往的男堂倌沒什么差別。漸漸地她們開始陪客人喝酒聊天，客人們也時(shí)常動手動腳了。她們開始有一些固定的“熟座兒”，這些人每次來只招固定的女招待，如果女招待一時(shí)沒時(shí)間，他們寧可餓著肚子等。如果這時(shí)別的招待來攬客，女招待間難免要爭吵斗嘴。熟客的多寡成了女招待紅與不紅最直接的證據(jù)。

過高生活花銷 迫使女招待出賣色相賺外快

女招待們?yōu)榱硕鄶埵炜?，除了爭奇斗艷的裝扮外，還要犧牲色相，傳統(tǒng)的女性顯然無法勝任，于是一些青樓女子搖身一變成為時(shí)興的女招待。一時(shí)間，“女招待”成了妓女的代名詞。

她們除了上班，其余時(shí)間要陪熟客出去游玩、看電影、看戲、逛公園、打牌，有時(shí)也可以去旅館開房間，全部生活就是陪人吃喝玩樂。平時(shí)她們很重視打扮，要燙頭發(fā)，穿剪裁得體的旗袍，涂脂抹粉，穿高跟鞋，生活很奢侈。

據(jù)說，宋美齡曾經(jīng)在一家茶館里看見女招待們濃妝艷抹、穿著時(shí)髦，就問她們每月工資多少，花銷多少。女招待一一報(bào)來，發(fā)現(xiàn)根本入不敷出。宋美齡就和顏悅色地對她們說，日子還是要勤儉點(diǎn)過，人呢，也還是自然一點(diǎn)更漂亮。

為了方便傳名，她們像妓女一樣給自己取了名號，什么“小金魚”、“小不點(diǎn)”之類的，熟客可以直接點(diǎn)名。她們對熟客也沒有什么真心，只當(dāng)作“冤大頭”，總是說自己沒錢買鞋、買襪子，為了贏得她們的情愛，熟客們便爭著為她們買單。

當(dāng)然她們很清楚這不過是一時(shí)歡笑，絕不會把自己的真名告訴熟客，也不會透露家庭住址和詳細(xì)的情況。

各種陽奉陰違 女招待職業(yè)難以透明化

自國民政府批準(zhǔn)女招待以來，一直設(shè)法規(guī)范化，對女招待的行為、裝束等有明文規(guī)定。盡管政府有規(guī)定，商家和女招待的陽奉陰違，還是使得這一職業(yè)骯臟化。社會局發(fā)布了《取締女招待公安局公布規(guī)則十五條》認(rèn)為，在茶樓、酒館等一些可以雇用女招待的地方，為了風(fēng)化起見，需嚴(yán)加限制；女招待午夜12點(diǎn)前必須下班回家；年齡不滿15歲者不得雇用；商家不許在門口懸掛女招待的廣告；女招待不得著華裝艷服，言行須端莊和平，不得有輕浮猥褻形狀，否則必須辭退；顧客故意性騷擾的，也要受到處分；商家無論是雇用還是解雇女招待，都要隨時(shí)呈報(bào)公安局備案，等等。

（摘自《現(xiàn)代快報(bào)》）