史上最美味的大學(xué)食堂

1925年秋天，燕京大學(xué)校長(zhǎng)司徒雷登發(fā)現(xiàn)了一件怪事：自己的學(xué)生不在學(xué)校好好吃飯，老往對(duì)門的清華大學(xué)跑，而北京城的車夫也發(fā)現(xiàn)這一段時(shí)間往城外清華大學(xué)跑的人特別多，清華大學(xué)到底發(fā)生了什么事這么吸引人呢？也許有人會(huì)說，這一年清華大學(xué)不是成立了國(guó)學(xué)研究院?jiǎn)幔窟€請(qǐng)了著名的“四大導(dǎo)師”：王國(guó)維、梁?jiǎn)⒊?、陳寅恪、趙元任。那些人大概都是去聽四位大師上課的吧？

答案是：否。

慕名到清華大學(xué)來的人慕的不是那幾位大師的名，而是慕飯店“小橋食社”的名，他們是來吃飯的！這一點(diǎn)也不奇怪，因?yàn)橹袊?guó)沒有一個(gè)人不愿意給好吃的捧場(chǎng)，但沒有多少人愿意給學(xué)術(shù)大師捧場(chǎng)。

這個(gè)小飯店這樣火，到底有什么特殊之處呢？想一想倒是也沒啥，不過有一點(diǎn)是世上所有的飯店都無法與之相比的——它的創(chuàng)辦人是趙元任夫人楊步偉。

如果我們知道了楊步偉女士有多厲害，就會(huì)知道她開的飯店為什么想不火都不行了。

楊步偉的特殊性在于，她是一個(gè)以奇妙的方式，把各式各樣的民國(guó)大人物串聯(lián)起來的人。民國(guó)的大人物像中了魔法似的，都在她的生命中亮過相。

首先，她的祖父——楊仁山，是金陵刻經(jīng)處的創(chuàng)辦人，中國(guó)佛教協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人，譚嗣同、張勛等人都是他的門生，因?yàn)檫@些關(guān)系，楊步偉到哪里都有人另眼相看。

民國(guó)大總統(tǒng)黎元洪是她父親的把兄弟和曾經(jīng)的下屬，楊步偉小時(shí)候，黎元洪在楊家住，經(jīng)常被楊步偉捉弄——被窩里時(shí)不時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)她放的大冰疙瘩。因?yàn)檫@個(gè)，黎元洪一直記得這個(gè)淘氣的小姑娘，直到楊步偉成年，他當(dāng)了大總統(tǒng)，還童心大發(fā)，會(huì)見時(shí)，會(huì)在背后捂住楊步偉的眼睛玩“猜猜我是誰”的游戲，每當(dāng)這時(shí)，楊步偉總是能從他的湖北黃陂口音中聽出那人是她的“黎叔叔”。

柏文蔚，對(duì)小姑娘楊步偉似乎有些朦朦朧朧的愛，還沒等楊步偉中學(xué)畢業(yè)就請(qǐng)她做了軍隊(duì)中學(xué)的校長(zhǎng)，而楊步偉也不負(fù)所托，把這所學(xué)校搞得有聲有色，最后，連柏文蔚的老父親都對(duì)她敬佩得五體投地了。

張作霖本來是和楊步偉沒啥關(guān)系的人，但有一天，楊步偉從日本回國(guó)，坐火車經(jīng)過奉天車站，迷迷糊糊中聽見車下有軍樂隊(duì)大聲喧嘩，她撩開窗簾一看，有一個(gè)矮矮的、弱弱的、文人模樣的人正在送一位客人上車，她信口問了一句同車的人是誰，人家告訴她：張作霖。歷史就是這么愛和楊步偉逗趣，似乎刻意要讓她見上這位大名人一面。

趙元任就更不用說了，是她的丈夫，但是他們結(jié)婚前的經(jīng)歷是很奇特的，楊步偉本來想把趙元任和自己的女友李貫中撮合在一起，但沒想到趙元任偷偷愛上了自己，而她也發(fā)現(xiàn)自己愛上了趙元任，就這樣，他們結(jié)婚了。

這個(gè)單子如果一直列下去，就是一部民國(guó)史。但是言歸正傳，接著說楊步偉在清華園做的“好事”。

楊步偉《一個(gè)女人的自傳》：

清華本校里有兩間大廚房，到輪流請(qǐng)客時(shí)，總是那幾樣菜，所以我們最怕人家請(qǐng)吃飯，自己家廚子也不好用，幾天元任就覺得厭了，所以從做中國(guó)菜的廚子到做西餐的廚子，從北邊的廚子到南邊的廚子，常換來換去的。我就又來出主意了，和幾個(gè)太太商量，我們何不共請(qǐng)幾個(gè)好廚子——做點(diǎn)心的，做菜的，我們還可以教他們做各省不同的菜和點(diǎn)心，這樣豈不有很多不同的東西來吃，家里又省了用廚子的麻煩，價(jià)錢除了本錢以外只加出三間小屋的租錢和廚子的工錢就是了，輪流托一位太太管，大家都贊成。

但是一起了頭，就人多主意多了，有的贊成開正式館子賺錢，有的要出股，有的想管這個(gè)管那個(gè)，有的主張要北方廚子，有的主張要南方廚子，大家一點(diǎn)不一致，我知道又找了麻煩，便提議讓我先拿出四百塊錢來做，好的話再擴(kuò)充，不好就算玩玩好了。到北平找了三個(gè)五芳齋的廚子，一個(gè)做菜的，一個(gè)做麻糕的，一個(gè)做湯包和點(diǎn)心的，要了學(xué)校大門外小橋過去的三間小屋子起頭修理，不過只做一個(gè)公共的廚房而已。豈知被學(xué)生知道了，不知寫了多少信要求來吃，而那些親自來要求的，一天給大門都要跑破了。我說學(xué)校里的規(guī)矩，學(xué)生都?xì)w學(xué)校包飯，不能出來吃的，并且學(xué)校大門又須六點(diǎn)關(guān)閉，不便留學(xué)生吃飯，并且點(diǎn)菜花錢太多也不好，而趙先生在評(píng)議會(huì)，不能破這個(gè)規(guī)矩。他們說他們自己請(qǐng)求學(xué)校當(dāng)局去，我想一定不準(zhǔn)的，我何不做個(gè)空頭人情呢，就回他們：“若是學(xué)校準(zhǔn)我就答應(yīng)?！笨墒前埖娜藬?shù)不能超過三十人。沒有料到開評(píng)議會(huì)時(shí)，他們真去請(qǐng)?jiān)溉チ?，校長(zhǎng)和評(píng)議會(huì)的人一口答應(yīng)，并且對(duì)元任說：“你太太要開館子了！”元任氣得不得了，跑回來和我大鬧，說我：“坐在家里不耐煩，又來出花樣！快快停止，不然不知要多少麻煩來。”我說不要你多事麻煩，全歸我，你有好菜吃就是了。

他知道我的脾氣，我要干總是要干的，絕對(duì)不會(huì)中止，只好任我去鬧，我們兩個(gè)人就是如此地過了四十多年，我是處處要找麻煩，元任是處處要省事。學(xué)生們的要求雖然答應(yīng)了，可是我對(duì)他們說了，第一我們是大家鬧著玩的，只當(dāng)是一個(gè)公共的廚房，并不是做生意，第二我只拿了四百元本錢，可不夠你們大家欠賬來吃，要吃只可以定人數(shù)包飯，每月先付后吃才可以，因?yàn)閷?duì)學(xué)生要欠起賬來真是一個(gè)麻煩事，以三十人為限，而他們都答應(yīng)了，一下午就交了四百五十元來（十五元一個(gè)人），再來的只得向隅而嘆了，學(xué)校改了十點(diǎn)關(guān)門，我就讓學(xué)生須六點(diǎn)來吃，九點(diǎn)一定要回校。（我想現(xiàn)在還記得當(dāng)日吃飯的人是陳之邁、孫碧琦、王慎名等，因?yàn)樗麄兌际窃陴^內(nèi)常坐之客，并且我學(xué)的做菜也是那時(shí)才起頭注意的。）

本定了第一天的第一跑堂的是郝更生先生，管賬的是孔敏中太太，幫忙拿菜的是何林一太太、馬約翰太太、劉廷藩太太和我，一共六個(gè)人，第一個(gè)定菜的是王文顯家，不過都是大家好玩而已。頭一天又進(jìn)城買菜，鮮的、干的買了一大些，最可笑的是王文顯太太洋車后掛的十只活雞一路叫，她嚇得只叫洋車夫停下來，一停雞又不叫了，一走又叫起來，就一路走走停停。（我現(xiàn)在寫到這兒，還和元任兩人對(duì)桌子笑得不止呢。）

買了一百多元的菜以為可以用好多天了，沒料到第一天各家來訂菜，和學(xué)生來吃的竟有二百多人，這個(gè)桌上來要的菜，那個(gè)桌上的人拿去了，我們只希望吃完了的人，快走，也沒想到問他們要錢，孔太太大叫“沒給錢”，“第一名”跑堂的郝更生先生也不愿干了，買的菜吃得光光的，而錢沒收回來，學(xué)校到十一點(diǎn)才關(guān)門，吳公之先生要兩樣菜等了真是半天也拿不出來。第二天他就送了一副對(duì)子“小橋流水三間屋，食社春風(fēng)滿座人”。第二天我只好請(qǐng)他兩位吃飯，如此一來大家都送起對(duì)子來了。更可笑的事就是本來頭幾天各家都要一兩樣菜，沒有想到臨時(shí)那樣忙都拿不到菜，教職員和學(xué)生每天都去二百多人，過后忙不開給我們?nèi)募业膫蛉硕冀腥プ鍪铝?，連去吃飯和看熱鬧的人都得站起來幫做跑堂的，每天一直到晚上十一點(diǎn)鐘還未吃完，每天都是百元以上的材料加進(jìn)去還不夠，忙到半夜才能回來。元任說：“如何喉嚨都啞了？自討苦吃！”我只好笑笑，但是第二天一早又得辦貨，不能讓它開幾天就關(guān)門啊，只得一天一天地忙下去。

還有一個(gè)最外行的事，就是用五芳齋的菜單，來的人總是點(diǎn)不同的菜，如何能辦那么多的材料呢，所以趕快改主意，把菜樣減少、分量加多，好弄點(diǎn)。以后連燕京的人都來了，我想，忙不過來就拒絕他們，洪威廉（煨蓮）太太自己來還兩面生了大氣得罪好些人。因?yàn)檫@是西直門外第一家正式有廚子做菜的館子，廚子可找得真不錯(cuò)，以后連城里的人都來叫酒席，例如李濟(jì)之先生老太爺?shù)纳?，周寄梅先生?qǐng)客都會(huì)來幾桌，鬧得到處都知道，好些朋友安心和我起哄。特地去叫菜，弄得加人加開支，廚子還嫌我限制生意，我也實(shí)在麻煩了就把買賣讓給他們?nèi)プ隽?，本錢也多半自己吃了，在他們接管以后學(xué)生中就有欠的了，所以我自己寫了一副對(duì)子說“生意茂盛，本錢干盡”。

楊步偉本來是一個(gè)有名的西醫(yī)大夫——當(dāng)時(shí)的中國(guó)還沒有幾個(gè)女大夫。但從此和烹飪有了不解之緣，后來到了美國(guó)，竟然寫了一本《中國(guó)食譜》，這本書的英文翻譯過來是“在中國(guó)怎么做飯和吃飯”。楊步偉不過是寫著玩玩而已，沒想到連續(xù)重印了幾十次，她一下子成了美食名人，鬧得全美國(guó)都請(qǐng)她去演講。這個(gè)因緣就是當(dāng)年的“小橋食社”開啟的。

菜譜的暢銷讓楊步偉在自己的丈夫面前有了永遠(yuǎn)的玩笑話題：丈夫趙元任寫了幾十本書，但加起來賣的數(shù)量還沒有她一本書賣得多。不過，廚藝的精進(jìn)也讓楊步偉越來越離不開廚房了——他們到達(dá)美國(guó)后，經(jīng)常有學(xué)生、故友來她家蹭飯吃，趙家成了有名的美食中心。其中一個(gè)朋友、后來的著名語言學(xué)家王士元曾經(jīng)回憶說，當(dāng)他去趙元任家訪問的時(shí)候，談了好久，需要借用一下洗手間，趙太太告訴他洗手間在二樓。王士元到了二樓，但洗手間電燈的開關(guān)怎么也找不著，情急之下只好黑著燈進(jìn)去用。就在王士元方便的時(shí)候，突然在黑暗中聽到洗手間里有嘩啦嘩啦的水聲，他大吃一驚，趕緊整理好衣服，四處摸索了一陣后才找到了電燈開關(guān)，當(dāng)燈光大亮的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)了此中秘密——原來，洗手間的大浴缸里養(yǎng)了好幾條碩大的鯉魚！鯉魚還在浴缸里快樂地翻水花呢！

王士元這個(gè)令人驚奇的發(fā)現(xiàn)也許道出了楊步偉式的中國(guó)菜烹飪秘訣——一定要新鮮。正因?yàn)槿绱?，才不得不拿浴缸來養(yǎng)魚，這樣才能保證隨時(shí)做出地道的中國(guó)菜給客人吃。

（選自《活在民國(guó)也不錯(cuò)》/林懷青 著/長(zhǎng)江文藝出版社/2013年3月版）endprint