歐焙客：把咖啡做成一門課程

天下網(wǎng)商

淘寶上專售自制咖啡豆的不多，歐焙客就是其中一家。它又不僅僅是網(wǎng)店，還在線下開設(shè)咖啡烘焙、手沖等課程。自2011年5月上線以來，已經(jīng)與50多家咖啡館達(dá)成合作關(guān)系，成為上游咖啡豆提供商。

專業(yè)本色

歐焙客兩位合伙人江承哲、張晉銘都是美國精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡杯測師?！拔覀儾粌H熱愛咖啡，我們更鉆研咖啡”。這是兩位創(chuàng)始人想要傳達(dá)給消費(fèi)者的印象。由于從市面上采購的咖啡生豆是不可能沒有瑕疵豆的，為了達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，歐焙客的工作人員要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了極少瑕疵外，精品咖啡還要經(jīng)過杯測鑒定，評(píng)分要達(dá)到80分以上。

精品態(tài)度

每周一四是歐焙客的烘焙日，這一天要處理當(dāng)天上午10點(diǎn)前包括前幾天的熟豆訂單。歐焙客一個(gè)月大概會(huì)烘焙500磅咖啡豆，由于每周的烘焙日只有兩天，品類太多會(huì)導(dǎo)致時(shí)間來不及。因此江承哲在計(jì)劃縮減他們的咖啡豆庫存種類，畢竟在人力有限的情況下，保證質(zhì)量是前提。

兩個(gè)年輕人像神農(nóng)嘗百草一般，在兩年時(shí)間里試遍了上百種咖啡豆，對(duì)不同咖啡豆的風(fēng)味和表現(xiàn)風(fēng)格都很清楚，以便篩選出性價(jià)比最高的豆子。江承哲舉了個(gè)例子：“云南的咖啡很有潛力，但是你平常喝到的云南咖啡可能不怎么樣，所以要去找，找到很用心種植和處理的咖啡，現(xiàn)在我們手頭上的一支云南咖啡是試過60支樣品后決定的。”

在歐焙客的店里，半磅新鮮烘焙的咖啡以70—90元最為常見，便宜的也有49元，貴的有289元，不過價(jià)格親民的產(chǎn)品還是主角。

授人以漁

歐焙客不僅生產(chǎn)咖啡豆，還提供專業(yè)知識(shí)。從2013年10月開始，線下課程正式開授。

隨著歐焙客的名氣漸長，慕名來拜訪、取經(jīng)的人越來越多，有人甚至從黑龍江趕來上課。盡管歐焙客的客戶大部分是散客，但也有一部分固定客戶，比如線下咖啡店的店主。

歐焙客開設(shè)的課程包括烘焙、杯測、手沖等，偏重技術(shù)性和實(shí)操，一般都是短期班，幾天就結(jié)束。做咖啡教學(xué)，還有一個(gè)重要原因。江承哲發(fā)現(xiàn)，咖啡界有很多流言誤區(qū)，導(dǎo)致一些不科學(xué)的說法大行其道。比如手沖咖啡，有人堅(jiān)信悶蒸30秒才是正確的，其實(shí)正確的做法應(yīng)該視豆子的實(shí)際情況決定。江承哲相信實(shí)證，他購買了很多專業(yè)儀器，用數(shù)據(jù)來告訴大家背后的原理。

江承哲表示，“其實(shí)烘焙很難學(xué)，因?yàn)槠渲械纳虡I(yè)機(jī)密太多了，一般人不可能去教”。至于教會(huì)一批專業(yè)的咖啡從業(yè)者，江承哲一點(diǎn)都不擔(dān)心競爭，相反他希望大家共同把這個(gè)市場做大。