論《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五畜為益”的食養(yǎng)原則?

張 巖，張 焱

(長春中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，長春 130117)

中國人常說“民以食為天”，飲食在人們的日常生活中占有著極其重要的地位。《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中涉及飲食內(nèi)容的篇章約有40多篇[1]，可以奉作食療養(yǎng)生的經(jīng)典，為中醫(yī)飲食養(yǎng)生奠定了堅實(shí)的理論基礎(chǔ)。

《素問·藏氣法時論》中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！敝鲝埡侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)應(yīng)該是以糧食為主，以果、肉、菜類為輔。我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)一直以糧食為主，但隨著生活水平的提高，物質(zhì)供應(yīng)的多樣化，糧食的攝入量不斷減少，動物肉類食品明顯增加，因此在重視“五谷為養(yǎng)”的同時，也不能忽視“五畜為益”的食養(yǎng)原則?！拔逍鬄橐妗笔侵甘秤梦逍笾忸惖氖澄?，能夠補(bǔ)精益氣，使人身體強(qiáng)壯，說明五畜肉食具有一定的補(bǔ)益作用。

1 五畜陰陽屬性劃分與五行配屬

1.1 五畜陰陽劃分

陰陽是古代的哲學(xué)概念，也是中醫(yī)辨證論治理論的精髓。事物皆有陰陽屬性，《素問·陰陽應(yīng)象大論》有“氣味辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰”的論述，《素問·至真要大論》則較為明確地闡述了五味的陰陽屬性：“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽?！标庩枌傩缘膭澐挚筛爬樾粮实瓕訇?，酸苦咸屬陰[2]。本文中以《靈樞·五味》的記載為準(zhǔn)，對五畜陰陽屬性進(jìn)行劃分，即牛、雞屬陽，犬、豬、羊?qū)訇帯?/p>

1.2 五畜的五行配屬

《內(nèi)經(jīng)》中對于五畜之肉的五行屬性，基本是以五味來歸類并自成體系，同時也說明了醫(yī)學(xué)的實(shí)踐性[3]?！鹅`樞·五味》說：“五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。”以五味為中介，將五畜分屬五行，以此得出五畜之肉的五行屬性，即牛肉屬土，犬肉屬木，豬肉屬水，羊肉屬火，雞肉屬金[4]，這為中醫(yī)臨床運(yùn)用五畜肉類等血肉之品以補(bǔ)精益氣奠定了理論基礎(chǔ)。

2 五畜與四氣五味、四時五臟的聯(lián)系

2.1 五畜與四氣五味的關(guān)系

無論是藥物還是飲食物，都可以用酸、苦、甘、辛、咸五味和寒、熱、溫、涼四氣來進(jìn)行歸類。中醫(yī)認(rèn)為，我們?nèi)粘Ｋ缘母鞣N飲食物也與藥物一樣，都具有四氣五味[5]。食物的四氣(性)區(qū)分理論來源于中醫(yī)的陰陽理論，“寒”屬于“陰”的范疇，隨著溫度的降低，會帶來降低活力、興奮性、抑制局部或整體功能的效果；“熱”屬于“陽”的范疇，隨著溫度的升高，會增加機(jī)體活力、興奮性、亢奮局部或整體功能的效果，而沒有寒、涼、溫、熱反應(yīng)的食物被定為平性[6]。五畜之肉的四性以陰陽五行屬性和五味功效歸類，可知牛肉性溫、雞肉性微溫、犬肉性溫、羊肉性大熱、豬肉性微寒[5]。

五味分別是酸、苦、甘、辛、咸。根據(jù)食物的五味理論，辛、甘味的食物具有向上向外的升散作用，如果是辛溫或甘溫的食物，就能夠起到助陽、溫補(bǔ)、散寒、升提等作用；辛涼或甘涼的食物能起到清爽、開竅、散熱、滋補(bǔ)、生津的作用；酸苦咸味的食物具有收斂、瀉火、潤下的作用，多食能夠使人上吐下瀉[5]。

2.2 五味對五臟的調(diào)節(jié)作用

《素問·陰陽應(yīng)象大論》將五味對五臟的調(diào)節(jié)作用歸納為：“木生酸，酸生肝”、“火生苦，苦生心”、“土生甘，甘生脾”、“金生辛，辛生肺”、“水生咸，咸生腎”。根據(jù)五行與五味的化生關(guān)系，得出五行五味與五臟的化生關(guān)系。五味與臟腑之間存在著相互配屬關(guān)系?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗吩疲骸胺蛭逦度胛?，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”《素問·五藏生成》曰：“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸”，說明五味對于五臟各有所對應(yīng)，各有所喜歸。因此，當(dāng)五臟中某一臟不足時, 可以通過五味來調(diào)節(jié)補(bǔ)益五臟，即《素問·陰陽應(yīng)象大論》中曰：“形不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味。[7]”《素問·藏氣法時論》所言：“肝苦急，急食甘以緩之……腎欲堅，急食苦以堅之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之?！蔽逦墩{(diào)和臟腑之性，以順臟腑的生理特性為補(bǔ)，逆臟腑之性為瀉[8]。《內(nèi)經(jīng)》中五味對于五臟的作用有二，一是五味通過五臟吸收變化精微物質(zhì)以營養(yǎng)全身，二是五味通過五臟喜惡調(diào)和氣機(jī)而生克制化, 用于醫(yī)療養(yǎng)生[9]。

2.3 五畜與五臟的對應(yīng)關(guān)系

表1顯示，《黃帝內(nèi)經(jīng)》關(guān)于五臟應(yīng)五畜的論述有三處，但其三段原文的論述有異同。三篇中相同的觀點(diǎn)是脾應(yīng)牛，腎應(yīng)豬。《本草綱目》認(rèn)為：“牛在畜屬土，在卦屬坤……故能生熱動風(fēng)，風(fēng)火相扇，乃成中風(fēng)?！备鶕?jù)《本草綱目》從卦象、五行、陰陽對五畜的論述可以看出，《內(nèi)經(jīng)》中三段原文對五臟應(yīng)五畜的論述都有各自的道理[10]。本文就《靈樞·五味》中所載五畜，以食物的五味為中介，以五行母子相生為次第，可以判斷犬肉入肝養(yǎng)肝，可補(bǔ)心，羊肉入心養(yǎng)心可補(bǔ)脾，牛肉可入脾養(yǎng)脾可補(bǔ)肺，雞肉入肺養(yǎng)肺可補(bǔ)腎，豬肉入腎養(yǎng)腎可補(bǔ)肝。

表1 《內(nèi)經(jīng)》五臟應(yīng)五畜

3 五畜為益的膳食原則

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對體質(zhì)進(jìn)行了深入分析，從體形肥瘦、稟性勇怯、陰陽大小、五行屬性等諸多方面對不同體質(zhì)進(jìn)行研究，并認(rèn)為依據(jù)辨識體質(zhì)制定診療方法是提高臨床療效的重要途徑，掌握體質(zhì)特點(diǎn)才能提高養(yǎng)生保健的準(zhǔn)確性[11]。五畜肉食主要給人提供蛋白質(zhì)和脂肪，也是人體所需熱能的重要來源，具有補(bǔ)益氣血、填精益髓、強(qiáng)壯身體的作用。

狗肉是冬季溫補(bǔ)佳品，有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效，適宜于腰膝冷痛、小便清長頻數(shù)、浮腫、陽痿等腎陽虛證，或由于脾胃陽虛出現(xiàn)的脘腹脹滿、腹部冷痛的人食用。

羊肉是使人強(qiáng)壯的美味，能夠溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)中益氣、壯陽益腎、補(bǔ)血溫經(jīng)，其蛋白高、低脂肪、含磷脂多、膽固醇含量少，對于體瘦畏寒、腰膝酸軟、產(chǎn)后血虛宮寒、肺結(jié)核、氣管炎等體虛胃寒者尤為適宜。

牛肉是肉中驕子，中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５娜耸秤谩?/p>

雞肉是補(bǔ)虛良藥，可溫中益氣、填髓補(bǔ)精，適宜氣虛食少、頭暈、心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳汁不足、水腫、消渴、遺精、耳聾耳鳴的人食用，尤其適宜于老年人和體弱者食用。豬肉是滋陰補(bǔ)血的佳品，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，適于熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥[12]。

4 過食五畜之肉或食用不當(dāng)會危害健康

飲食五味對人體五臟有養(yǎng)和傷的雙重作用，只有飲食五味攝入適度并搭配合理，才能化生精微、補(bǔ)充營養(yǎng)，維持正常的生理功能。飲食五味有所偏嗜并攝入過量，是導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)引發(fā)疾病危害生命的重要因素，因此提倡飲食有節(jié)[13]。

4.1 狗肉

狗肉不能烤炙食用，易使人患上消渴病；與大蒜同食會損傷人體正氣；吃狗肉后不要喝茶，茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的有害物質(zhì)。身體強(qiáng)壯、體內(nèi)熱盛的人，還有患咳嗽、感冒、腹瀉、心腦血管疾病、高血壓、中風(fēng)后遺癥和大病初愈的人都不宜食用。烹調(diào)狗肉前須浸泡或腌漬，必須將肉煮熟才能吃，狗肉適合燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調(diào)方法。

4.2 羊肉

凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽、吐黃痰等上火癥狀的人不宜食用，肝病、高血壓病、急性腸炎或其他感染性疾病、各種皮膚病、出血類疾病者不宜食用，流行性傳染病、外感病、素體有熱者禁止食用，孕婦吃羊肉易滋生內(nèi)熱導(dǎo)致胎動不安。羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，易使人氣滯壅滿而引發(fā)疾病，吃羊肉不可加醋，容易傷心，且不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶；忌銅器，吃涮羊肉時必須要涮透。夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

4.3 牛肉

凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉，老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

4.4 雞肉

雞肉屬于發(fā)物，尤其是公雞，凡感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人，或患有肥胖癥、熱毒疔瘡癤腫、大便秘結(jié)的人及高血壓病、血脂高、膽囊炎、膽石癥的人都應(yīng)禁食雞肉，動脈硬化、冠心病、高血脂患者忌飲雞湯；雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦、生蔥、生蒜等一同食用，易引起中毒或?qū)е赂篂a、滋生內(nèi)熱等。

4.5 豬肉

豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高的人不宜多吃，濕熱內(nèi)盛、痰濕內(nèi)蘊(yùn)的人不宜食用，外感發(fā)熱的病人需禁食豬肉。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等食物同食；食用豬肉

后不宜大量飲茶，以免影響鐵質(zhì)的吸收[12]。

總之，“五畜為益”作為飲食養(yǎng)生的原則之一，是古人對合理膳食結(jié)構(gòu)的最早認(rèn)識，對后世食療養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。本文僅就五畜的陰陽、五行屬性與五臟、四時五味的對應(yīng)關(guān)系及合理膳食五畜肉類進(jìn)行了規(guī)律性探討。《內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于五畜分類的記載不盡相同，對五畜的五行屬性記載也有所差別，尚需進(jìn)一步的深入研究。另有需要注意的是，按五行生克乘侮之理多食本臟之味, 勢必導(dǎo)致本臟氣勝而傷其所克之臟，所以在食用五畜肉類時，最好單一種類進(jìn)食且要適量，以免破壞臟腑之間協(xié)調(diào)平衡關(guān)系。同時有目的地選擇對特定體質(zhì)狀態(tài)有調(diào)控平衡作用的食材，也是藥食同源的意義所在，對積極預(yù)防疾病、正確養(yǎng)生具有指導(dǎo)意義。

[1] 許敬生.簡論黃帝內(nèi)經(jīng)的食療思想[J].河南中醫(yī),2011,31(1):5-6.

[2] 丁然,占永久.淺析《黃帝內(nèi)經(jīng)》之藥食五味觀[J].黑龍江中醫(yī)藥,2009(1)：8-9.

[3] 汪丹,石磊,陳震霖.五畜的五行屬性考[J].遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報,2008,10(5):28-29.

[4] 王錫安.從《內(nèi)經(jīng)》五谷五畜與五行比類論五行學(xué)說的局限性[J].安徽中醫(yī)學(xué)院學(xué)報,1996,15(3):2-4.

[5] 張焱.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的長壽之道[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2009:96-100.

[6] 梁嶸,王召平.探索食物“性味”理論的科學(xué)內(nèi)涵，更好地為治未病服務(wù)[J].世界科學(xué)技術(shù)-中醫(yī)藥現(xiàn)代化,2011,13(4):710-713.

[7] 姜開運(yùn).五味的理論探討[J].北京中醫(yī)藥,2008,27(9):722-724.

[8] 李碩，鞠寶兆.《黃帝內(nèi)經(jīng)》藥食氣味理論發(fā)生學(xué)思考[J].遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報,2009,11(3):14-15.

[9] 張菡.淺談《內(nèi)經(jīng)》“五味”與五臟的關(guān)系[J].陜西中醫(yī),2008,29(11):1542.

[10] 張萬水,王風(fēng)珍,王鳳珍,等.對五臟應(yīng)五畜的探討[J].陜西中醫(yī),2006,27(8)：1012.

[11] 王達(dá),王雪翎,陳寶貴.淺談藥膳食材按體質(zhì)分類的具體方法[J].天津中醫(yī)藥,2011,28(1):54-55.

[12] 張焱.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的食養(yǎng)之道——食飲有節(jié)身體好[M].北京:中國中醫(yī)藥出版社,2012:148-155.

[13] 張焱,胡亞男.試論《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的養(yǎng)生學(xué)思想[J].中國中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志,2010,16(10):857-858.