食品安全事件中科技學術期刊熱點欄目的選題策劃*

■葉紅波

北京工商大學食品科學技術學報編輯部，北京市海淀區(qū)阜成路33號 100048，E-mail：yehb@btbu.edu.cn

盡管科學與社會生活息息相關，但承載著科學傳播任務的科技學術期刊卻很少追蹤社會熱點問題進行選題策劃，從而在社會熱點事件發(fā)生時，對問題的報道完全由大眾媒體的淺層次內(nèi)容主導，由于無法獲得危機事件的深入科學信息，往往造成民眾無端的恐慌和盲從，甚至帶來影響社會的不穩(wěn)定因素。目前，介紹學術刊物對專業(yè)熱點問題進行選題策劃的案例較多，但對與專業(yè)問題相關的社會熱點問題進行選題策劃的少見報道[1-3]。因此，科技學術期刊應充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，肩負起社會熱點事件的科學深度解讀的功能，填補大眾媒體報道新聞事件后的科學深度信息的空缺，滿足民眾對科學深度知識的渴求。由食品行業(yè)的中國工程院院士孫寶國教授任主編的《食品科學技術學報》敏銳地認識到了這一問題，追蹤食品安全熱點問題，策劃了食品安全熱點欄目，深層次解讀食品安全熱點問題，從科學的、權威的角度為食品安全事件正本溯源，產(chǎn)生了廣泛的社會影響。

1 社會熱點事件中新聞媒體報道的局限性

通常情況下，當危機事件發(fā)生時，對事件的報道均由新聞媒體完成，但由于新聞媒體時效性強，注重內(nèi)容的顯著性和新鮮度，對事件的報道多停留在事態(tài)的表面現(xiàn)象，對問題的深層次知識性挖掘不夠，讀者難以獲得熱點事件的權威性和科學性解讀，進而產(chǎn)生科學深度信息的真空。

1.1 報道內(nèi)容的淺層次

新聞媒體發(fā)布信息的時效性強，注重發(fā)布信息的新鮮度、可讀性及爆炸效應，滿足受眾急于獲取信息或獵奇的心理。由于信息的搜集、撰寫與發(fā)表幾乎的零時滯，致使新聞報道的內(nèi)容多停留在事態(tài)的淺層次，缺少對事件背后的深層次信息挖掘。

1.2 報道角度的片面性

在一些事件的報道中，為了快速獲得獨家性、爆炸性、可讀性的獨特報道效果，新聞媒體還可能只對事件的局部內(nèi)容進行報道，造成對問題的斷章取義的解讀，形成不實報道。由于缺乏專業(yè)的知識背景，致使受眾對事件的真實情況一知半解，虛假的、片面的信息因而流傳開來。

1.3 報道方式的發(fā)散性

新聞媒體在事件發(fā)生時，一方面可能因為追求獨家報道出現(xiàn)片面內(nèi)容，另一方面，還可能為吸引受眾，讓受眾從多個角度了解更多的信息，報道內(nèi)容的著眼點可能又比較發(fā)散，因而讓受眾被泛化的信息包圍，出現(xiàn)恐慌、焦慮及信任危機。危機中的大眾處于某種騷動的狀態(tài)，伴隨著群體感染，他們對周圍的信息失去了理智的分析批判能力，而以一種無意識的條件反射性的模仿來行動[4]。他們需要的是直接指導行動的信息，渴求獲得相關信息的深度、權威解讀。

新聞媒體對社會熱點事件報道的局限性是由其媒體特點決定的，是因為時間的緊迫、報道角度和形式的問題，以及新聞從業(yè)者專業(yè)科學知識的不足導致的，我們沒有必要對新聞媒體的報道問題進行苛求[5]。新聞媒體對熱點問題快速報道后，激發(fā)出的受眾對深度科學知識的渴求，需要科技學術期刊發(fā)揮其專業(yè)優(yōu)勢，動用科學作者資源的儲備，盡快策劃相關內(nèi)容的稿件，從專業(yè)學術角度對事件進行深入解讀，填補受眾科學深度知識的空缺，履行科技學術期刊的社會職責。

2 深度解讀為食品安全事件正本溯源

近年來，不斷出現(xiàn)的食品安全事件，使食品安全問題成為社會關注的焦點問題之一。在頻頻出現(xiàn)的食品安全事件中，和其他危機事件的出現(xiàn)一樣，新聞媒體再次成為報道事件、傳播新聞的主導。然而，新聞媒體對社會熱點問題的報道有其局限性，報道中片面的、不實的、泛濫的信息讓受眾無所適從，甚至對一些出過問題的食品出現(xiàn)了恐慌、焦慮和信任危機。如：因為乳品質(zhì)量問題導致的對國內(nèi)嬰幼兒乳品的信任危機，因為地溝油問題導致的食用油的信任危機，因為瘦肉精問題導致的對肉制品的信任危機，等等。新聞媒體的淺層次報道，留下了相關食品科學深度信息的真空，也留下了公眾對食品安全問題的更大擔憂，作為食品科技學術期刊，《食品科學技術學報》編輯部立即意識到對食品安全熱點問題進行深度報道的重要性和自己的社會責任，策劃出版了食品安全熱點問題專欄[6-14]。

2.1 欄目設計思路及策劃原則

（1）關注食品安全熱點事件

因為食品安全問題的高度敏感性，歷次重大食品安全事件爆發(fā)后，民眾的注意力都空前集中，使危機事件迅速成為熱點事件。因此，《食品科學技術學報》的欄目選題思路是關注有價值的食品安全熱點事件，迅速提出策劃方案。如圍繞塑化劑事件，策劃了食品中塑化劑問題研究專題；圍繞地溝油事件、食品非法添加事件、瘦肉精事件、速生雞事件等策劃了多期食品安全熱點專題[6-14]。

（2）客觀、科學、權威、深入解讀，傳播正面效應

新聞媒體對食品安全事件進行轟炸性的淺層次報道后，留給受眾的，更多的是由于淺層次信息泛濫及深層次信息不對稱帶來的迷茫、恐慌及對問題食品的信任危機。危機信息的傳播帶來社會放大效應，因而可能因小的食品安全事件產(chǎn)生影響社會的大的不穩(wěn)定因素?！妒称房茖W技術學報》對食品安全熱點事件進行深層次解讀的原則是必須通過科學權威的解讀傳播正面效應，履行科技學術媒體的社會責任。通過科學、原本、客觀、權威、深度的解讀，對危機事件正本溯源，平復民眾的不安情緒，讓民眾科學、理性地看待問題。

2.2 欄目論述方式的確定

（1）分角度論述，深入解讀

為了讓民眾更加客觀地了解食品安全熱點問題背后的深層次科學知識，《食品科學技術學報》采取了分角度闡述問題的論述方式。對于塑化劑、地溝油、瘦肉精、食品非法添加問題，分別從專業(yè)學術基礎、檢測技術、行業(yè)監(jiān)管的角度聘請專家進行了論述；對于速生雞、鎘米事件、乳制品的三聚氰胺等問題，采用的是從農(nóng)田到餐桌的整個生產(chǎn)鏈的分段論述方式[12-14]。這樣系統(tǒng)的、深度的、科學的分角度闡述，可以讓讀者非常清楚地了解問題的來龍去脈，真正做到為食品安全事件正本溯源。

（2）既提出問題，還要解決問題

作為食品科技學術期刊，要為公眾深入了解食品安全問題的需求服務，同時，作為對社會負責任的專業(yè)學術媒體，在提出問題的同時，還需要幫助食品行業(yè)解決問題，為政府部門的食品安全監(jiān)管工作出謀劃策?！妒称房茖W技術學報》對食品安全問題的專業(yè)學術基礎、檢測技術、行業(yè)監(jiān)管的分角度論述方式[12-14]，既滿足了民眾對食品專業(yè)深度知識的渴求，也為專業(yè)研究者提供了解決問題的技術研究思路，同時為政府部門預警和防范問題提供了政策建議。

2.3 欄目的讀者定位

雖然《食品科學技術學報》為專業(yè)學術期刊，但因為刊物采取了對問題的分角度論述方式，既有食品安全問題專業(yè)學術基礎的表述[6，10，12]，又有為解決問題所做的食品行業(yè)檢測技術[8，10，13]及行業(yè)監(jiān)管方式的探討[7，9，11，14]。 這種分角度的論述方式，既可以讓普通讀者深入了解食品安全問題的來龍去脈，科學、理性地看待問題，又可以讓專業(yè)讀者及行業(yè)監(jiān)管人員及時、快速地獲得食品安全熱點事件的專業(yè)知識。因此，欄目的讀者面非常廣泛，避免了學術刊物只為行業(yè)精英服務，而不為普通大眾服務的問題，很好地履行了刊物的社會職責，卻又沒有偏離學術期刊的辦刊宗旨。

2.4 欄目作者隊伍的選擇

學術精英對專業(yè)領域有深入、系統(tǒng)的研究，當與其專業(yè)領域相關的問題出現(xiàn)后，可以立即看到問題的癥結，科學、準確、權威地為危機事件正本溯源?！妒称房茖W技術學報》是由食品行業(yè)的中國工程院院士孫寶國教授任主編的食品專業(yè)學術期刊，辦刊起點高，刊物擁有一批食品行業(yè)頂尖水平的作者隊伍。因此，欄目設立之初，《食品科學技術學報》就確定了選擇行業(yè)最權威的作者隊伍，對熱點事件進行多角度的深入解讀。

3 快速推送深度權威信息以引導輿論理性走向

在頻頻出現(xiàn)的食品安全事件中，新聞媒體一直是報道事件、傳播新聞、控制輿論走向的主導。新聞媒體對食品安全熱點事件的報道在危機事件爆發(fā)時，對受眾的食品安全基本概念的掃盲起到了至關重要的作用，但由于新聞媒體報道食品安全熱點事件的局限性，受眾被泛化的信息包圍。淺層次信息泛濫及深層次信息不對稱，由此帶來民眾的迷茫、恐慌及對問題食品的信任危機。因此由新聞媒體主導的輿論走向往往偏離了事件的理性路徑，由此可能因為小的食品安全事件帶來大的社會危機。作為食品科技專業(yè)媒體，在新聞媒體主導的輿論走向發(fā)生偏離時，需要及時發(fā)揮自己的學術優(yōu)勢，盡快主導輿論的理性走向，正確發(fā)揮食品科技學術期刊的輿論導向功能。《食品科學技術學報》在落實選題方案后，迅速組織刊物出版，讓帶有時效性的、深度的科學信息盡快形成正確的輿論氛圍。

相對于新聞媒體報道社會熱點事件的泛化的、淺層次的特點，期刊媒體具有深度挖掘信息的優(yōu)勢，但由于期刊媒體有一定的出版周期，往往會使精心組織的、豐富的信息內(nèi)容失去時效性。為防止信息失效，《食品科學技術學報》采用數(shù)字出版技術快速向民眾推送精心組織的稿件。

3.1 借助優(yōu)先數(shù)字出版平臺，快速刊發(fā)稿件

優(yōu)先數(shù)字出版是以數(shù)字出版方式提前出版印刷版期刊定稿的論文，具有出版速度快，內(nèi)容創(chuàng)新性、時效性強等特點，讀者可以最快的速度獲取最新的研究成果?！妒称房茖W技術學報》為快速推送食品安全熱點欄目的稿件，采用了優(yōu)先數(shù)字出版形式，用最短的時間將熱點稿件在數(shù)字平臺出版，使食品專業(yè)媒體對食品安全熱點事件的深度解讀具有了新聞媒體對事件報道的時效性，發(fā)揮刊物的輿論導向作用。

3.2 采用微信推送方式，及時傳遞信息

微信作為一種新的信息傳送形式，擁有非常龐大的用戶群體；微信同時具有方便、快捷、及時的信息獲取特點，用戶可以隨時隨地在移動終端上瀏覽最新的資訊信息。對于公眾關注的食品安全熱點事件，以微信形式及時傳遞，在龐大的群體間廣泛傳播，可以起到真正的輿論主導作用。《食品科學技術學報》啟用了微信推送方式，對食品安全熱點欄目的稿件，采用微信進行推送，與優(yōu)先數(shù)字出版形式一起加快了食品安全理性信息的傳播速度。

3.3 刊物網(wǎng)站開放存取，免費推出信息

為多渠道推送信息，《食品科學技術學報》利用刊物自己的網(wǎng)站，上傳刊物的電子文檔，進行全文開放存取，對公眾免費推出刊物內(nèi)容。食品安全熱點欄目的稿件還被放在了重點推薦板塊，對精心策劃組織的稿件做重點傳播。

4 結語

《食品科學技術學報》設立食品安全熱點欄目，選擇熱點問題領域權威專家，分角度對熱點事件進行科學、客觀、深入的解讀，填補了新聞媒體留下的對食品安全熱點事件深度報道的空白，滿足了民眾對事件背后深層次科學知識的渴求，為食品安全事件正本溯源；利用數(shù)字傳播技術快速推送信息，平復民眾的不安情緒，主導輿論理性走向，履行了專業(yè)學術媒體的社會職責?！妒称房茖W技術學報》自2011年下半年設立食品安全熱點欄目以來，共發(fā)表文章53篇，產(chǎn)生了非常廣泛的社會影響，得到了讀者的高度關注?？锏木W(wǎng)站點擊量不斷飆升，刊物公眾微信號的關注量也不斷刷新，熱點文章的點擊率、下載率及引用率均大大高于普通文章。對于內(nèi)容非常專業(yè)的科技學術期刊，普通文章的點擊和下載率一般在10左右，而本刊的食品安全熱點欄目的文章，2013年2期，關于含鎘稻米的文章，目前網(wǎng)上點擊率為1429，下載量是540；2013年4期，關于乳制品的文章，網(wǎng)絡點擊率為1751，下載量為876。近來，編輯部還不斷接到讀者要求訂閱刊物的電話。在2013年的綜合性期刊影響因子排行中，刊物的影響因子已經(jīng)躍居自然科學綜合性大學學報的第10名[15]。刊物欄目及辦刊形式等多方面的特色創(chuàng)新工作也得到了新聞及教育主管部門的充分肯定，2012年，刊物獲得了教育部頒發(fā)的“第四屆中國高校特色期刊獎”；2013年，刊物的“食品安全熱點欄目”還獲北京市新聞出版局報刊引導資金的獎勵。

在社會熱點事件發(fā)生時，由于科技學術媒體的缺位，致使對熱點問題的報道完全由大眾媒體的淺層次內(nèi)容主導，《食品科學技術學報》策劃的食品安全熱點欄目填補了新聞媒體留下的對食品安全熱點事件深度報道的空白，滿足了民眾對事件背后深層次科學知識的渴求，得到了讀者及期刊主管部門的好評。當前，我國學術期刊受國外高水平期刊的競爭，國內(nèi)科研評價體系、期刊管理體制、自身辦刊機制等多方面問題的影響，普遍面臨學術質(zhì)量下滑、優(yōu)質(zhì)作者流失、讀者嚴重缺位的問題[16]，希望《食品科學技術學報》的這一工作能對學術期刊行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展有所借鑒和啟示。

1 顏延梅，任延剛.突出實用特色兼顧質(zhì)量效益——《中國實用內(nèi)科雜志》腎病貧血專題筆談欄目的選題策劃.中國科技期刊研究，2014，25（4）：588-590

2 楊柱星.長期跟蹤基金項目的選題策劃——以《廣西醫(yī)學為例》.中國科技期刊研究，2013，24（1）：178-181

3 蔣霞玲，孫正國.高校學報品牌欄目的選題策劃研究——以《長江大學學報》“神話學與神話資源轉(zhuǎn)化”欄目為例.中國出版，2012（7 下）：24-25

4 張海東，孫繼華.“鎘米”事件帶給科技期刊的應對思考.中國科技期刊研究，2014，25（3）：353-356

5 呂熙，湯潔，余琳等.搶鹽事件帶給科學傳播的反思.編輯學報，2011，23（4）：298-300

6 吳繼軍.食品中鄰苯二甲酸酯類增塑劑成因分析與應對.食品科學技術學報，2011，29（5）：6-7

7 王成濤.塑料食品包裝材料的化學物遷移與危害.食品科學技術學報，2011，29（5）：8-9

8 王金花.食品中塑化劑檢測技術評析.食品科學技術學報，2011，29（5）：10-11

9 杜雅正.構建誠信體系，保障食品安全——從塑化劑事件再看食品安全.食品科學技術學報，2011，29（4）：6-7

10 任連海.我國餐廚廢油的產(chǎn)生現(xiàn)狀、危害及資源化技術.食品科學技術學報，2011，29（6）：11-14

11 尚艷娥.我國與發(fā)達國家廢棄食用油脂監(jiān)管模式比較.食品科學技術學報，2011，29（6）：8-10

12 王靜.食品中常見非法添加物及其危害.食品科學技術學報，2012，30（6）：24-27

13 葉興乾，張獻忠，劉東紅.食品中非法添加物檢測及分析技術.食品科學技術學報，2012，30（6）：19-23

14 孫雷，徐士新.我國食品中非法添加物的監(jiān)管——以動物性食品為例.食品科學技術學報，2012，30（6）：28-30

15 中國學術期刊光盤版.中國科技期刊統(tǒng)計年報（2013版）.北京：中國學術期刊光盤版電子雜志社，2013

16 葉紅波.高校綜合性學報專業(yè)化改革的可行性——基于成功案例的分析.出版發(fā)行研究，2014，（6）：39-42