立夏 紛紛紅紫已成塵 布谷聲中夏令新

立夏，作為夏季的開(kāi)始，也稱(chēng)“春盡日”，是二十四節(jié)氣中的第七個(gè)節(jié)氣，也是夏季開(kāi)始的第一個(gè)節(jié)氣，“立夏將離春去也，幾枝蕙草正芳舒?！鳖A(yù)示著季節(jié)轉(zhuǎn)換，繁花落盡，芳草叢生，即將開(kāi)啟炎炎夏日。

《月令七十二候集解》說(shuō)：“四月節(jié)，立，建始也；夏，假也，物至此時(shí)皆假大也?！比藗兞?xí)慣把立夏作為夏季開(kāi)始，但實(shí)際上我國(guó)各地冷暖不同，南北地區(qū)的入夏時(shí)間并不一致，福州到南嶺一線(xiàn)以南地區(qū)真正進(jìn)入夏季，而東北和西北的部分地區(qū)卻剛進(jìn)入春季。此時(shí)的夏收作物進(jìn)入生長(zhǎng)后期，冬小麥揚(yáng)花灌漿，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局，故農(nóng)諺有“立夏看夏”之說(shuō)。而水稻等春播作物，也進(jìn)入了繁忙季節(jié)。

在我國(guó)古代，人們非常重視“立夏”禮俗，在立夏的這一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，舉行迎夏儀式?！抖Y記？月令》中說(shuō)：“立夏之日，天子親率三公、九卿、諸侯、大夫，以迎夏于南郊。還返，行賞、封諸侯，慶賜遂行，無(wú)不歡悅?！?/p>

立夏之后，天氣漸漸炎熱，人們就會(huì)喝一些降溫的冷飲。據(jù)明代《帝京景物略》記載：“立夏日，啟冰，賜文武大臣，編氓得賣(mài)買(mǎi)，手二銅盞疊之，其聲磕磕，曰冰盞。”清代《春明歲時(shí)瑣記》中也有記載：“（立夏日）市中敲銅盞賣(mài)梅湯者，與賣(mài)西瓜者鏗聒遠(yuǎn)近?！笨梢钥闯?，從古至今，人們都愛(ài)通過(guò)飲冰、飲酸梅湯、吃西瓜等方式來(lái)消熱解暑。

“立夏嘗新”是流傳至今的一項(xiàng)民俗，雖因地域的不同而有差異，但都是應(yīng)季應(yīng)時(shí)的新鮮食材，有些地區(qū)會(huì)吃上一碗儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的“立夏飯”。蘇州人會(huì)將櫻桃、青梅和麥子納入食譜；安徽人會(huì)用嫩蠶豆或豌豆，與鮮筍、肉一起煮成糯米飯；揚(yáng)州人吃櫻桃、青蠶豆、蒜苗、莧菜等新上市的水果和蔬菜；記錄清代上海風(fēng)俗的《滬城歲時(shí)衢歌》中說(shuō)：“立夏日，剪野菜，有所謂草子頭者；磨末作粞，入草子頭煎之，味甚香脆，名‘?dāng)傯??！边@種節(jié)令食品現(xiàn)已很少見(jiàn)到了。

民間還有立夏稱(chēng)體重、孩童斗蛋、吃狀元餅、飲茶等風(fēng)俗習(xí)慣，其中有一種與孫臏相關(guān)的烏米飯，在江南地區(qū)也大受歡迎。史載龐涓妒才，刖去孫臏的膝蓋骨，并讓人把裝瘋賣(mài)傻的他扔到豬圈去，以此來(lái)試探其是否真瘋。負(fù)責(zé)監(jiān)視孫臏的老獄卒見(jiàn)到他瘋瘋癲癲地不吃不喝，日漸消瘦的時(shí)候，就按照其老伴說(shuō)的辦法，用烏樹(shù)葉浸糯米煮飯，再捏成豬糞大小的黑團(tuán)子，讓孫臏吃，這樣既保住了性命，又瞞過(guò)了龐涓。后來(lái)，孫臏被田忌救出，報(bào)仇雪恥，成功立業(yè)。相傳孫臏第一次吃糯米飯團(tuán)的那天，正是立夏，于是相沿成俗。據(jù)說(shuō)，吃烏米飯還能祛風(fēng)敗毒，避免蚊蟲(chóng)的叮咬。

自然界的四時(shí)陰陽(yáng)消長(zhǎng)變化，與人體五臟功能活動(dòng)是相互通應(yīng)的。中醫(yī)認(rèn)為心主夏，就是說(shuō)心與夏天相對(duì)應(yīng)。立夏時(shí)肝氣漸弱、心氣漸強(qiáng)，到了夏天，心陽(yáng)最為旺盛，功能最強(qiáng)，“心若緩，急食酸以收之?！睂?duì)于人體臟腑來(lái)說(shuō)，此時(shí)的飲食原則是多吃酸味食物，補(bǔ)腎助肝，保證胃腸功能正常。易消化、富含維生素的食物，能增強(qiáng)身體的免疫力，抵御暑熱侵襲。

紅藜麥脆片水果沙拉

主料：紅藜麥30克

輔料：哈密瓜15克，紅龍果15克，芒果10克，菜苗2克，小水蘿卜2克，三色堇花瓣1克。

調(diào)料：沙拉醬20克，煉乳10克，綠的夢(mèng)5克。

制作步驟

1.將紅藜麥蒸熟，用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干，炸脆掰成大小不規(guī)則形狀，制成脆片備用；

2.將哈密瓜、紅龍果、芒果分別切粒，混合做成什錦水果粒；

3.將煉乳、綠的夢(mèng)與沙拉醬一起攪拌后，放入什錦水果粒裹拌均勻，盛入藜麥脆片上；

4.制作好的脆片沙拉放入器皿中，點(diǎn)綴菜苗、小水蘿卜3片、三色堇花瓣即可。

菜品特點(diǎn)：藜麥低脂、低升糖、低淀粉，是一種完全蛋白全營(yíng)養(yǎng)食品；水果沙拉消暑解膩，色澤鮮艷，香甜爽口，與紅藜麥脆片搭配食用增加香氣，豐富口感。

翡翠四川涼面

主料：雪花粉50克，黃瓜汁40克。

輔料：秋葵粉2克，蘿卜絲10克，香椿苗5克。

調(diào)料：芝麻醬30克，生抽醬油10克，米醋10克，麻辣汁15克。

制作步驟

1.用黃瓜汁與雪花粉和面，做成綠色面條，煮熟過(guò)涼備用；

2.將芝麻醬、生抽醬油、米醋、麻辣汁混合，調(diào)成涼面汁備用；

3.將煮熟的面條卷好放入盤(pán)中，點(diǎn)綴秋葵粉、蘿卜絲、香椿苗，澆上調(diào)好的涼面汁即可。

菜品特點(diǎn)：用黃瓜汁和面，增加食欲，營(yíng)養(yǎng)豐富，麻辣鮮香，酸甜爽口，是夏季消暑開(kāi)胃的美食。

青瓜撈汁脆蘆筍

主料：鮮蘆筍150克

輔料：青瓜60克，三色堇花瓣2克，薄荷尖2克。

調(diào)料：檸檬汁10克，味達(dá)美10克，魚(yú)露2克，美極鮮10克，冰糖5克，辣鮮露3克，什錦水25克。

制作步驟

1.將鮮蘆筍、青瓜改刀分別焯水過(guò)涼，擺入盤(pán)中；

2.取一碗，加入檸檬汁、味達(dá)美、魚(yú)露、美極鮮、冰糖、辣鮮露、什錦水，攪拌均勻，做成素?fù)浦瓊溆茫?/p>

3.將做好的素?fù)浦苋氡P(pán)中，點(diǎn)綴三色堇花瓣、薄荷尖即可。

菜品特點(diǎn)：蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，與青瓜結(jié)合食用豐富口感，增添清爽。

青麥仁蔥燒關(guān)東參

主料：關(guān)東參90克

輔料：青麥仁40克，炸蔥段20克，甜菜苗5克，青瓜球15克。

調(diào)料：高湯500克，海參汁100克，蔥油30克，鹽2克，味精2克，料酒20克，老抽20克，蠔油20克，白糖20克，綠沙拉醬20克。

制作步驟

1.起鍋倒入少許蔥油，依次放入料酒、蠔油、老抽、鹽、味精、高湯，燒開(kāi)后放入關(guān)東參，煨至回軟入味，撈出備用；

2.將青麥仁煮熟，用海參汁、高湯調(diào)味；

3.另起鍋，倒入少許蔥油，加入白糖炒出糖色，再倒入海參翻炒，淋入高湯、海參汁調(diào)味，放入炸蔥段，燒至湯汁濃稠自然收汁包裹住關(guān)東參，待用；

4.用綠沙拉醬與青瓜球拌勻畫(huà)好盤(pán)式，將燒好的青麥仁放入盤(pán)中，放上燒好的關(guān)東參、炸蔥段、甜菜苗點(diǎn)綴即可。

菜品特點(diǎn)：海參性溫，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，補(bǔ)而不燥、滋而不膩，適宜夏天進(jìn)補(bǔ)。與青麥仁搭配，麥仁有嚼勁，麥香十足，關(guān)東參蔥香四溢，軟糯咸香。