黑蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工存在的質(zhì)量問題及解決方法1)

祝彥杰，盧中波，許譚

(黑龍江省森林工程與環(huán)境研究所，哈爾濱150081)

東北黑蜂是中國(guó)乃至亞洲唯一的國(guó)家級(jí)蜂種，產(chǎn)自黑龍江省，是國(guó)家自然保護(hù)區(qū)。保護(hù)區(qū)內(nèi)不僅生態(tài)環(huán)境良好，蜜源膠源植物豐富，而且三面環(huán)山一面環(huán)水，具有得天獨(dú)厚的良好自然屏障隔離條件，大部分地貌仍然保持原始狀態(tài)。尤其是黑龍江森工管轄的東方紅林業(yè)局，更是著名的椴樹蜜產(chǎn)區(qū)，這里廣袤的森林，優(yōu)美的環(huán)境和潔凈的水源，各種野生動(dòng)物棲息，保持著良好的生態(tài)環(huán)境。產(chǎn)出的黒蜂蜜更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感極佳。然而，我國(guó)食品安全問題的日益突出，假冒偽劣現(xiàn)象嚴(yán)重，食品造假，污染等食品安全事件層出不窮，而且已經(jīng)到了難以想象的地步。近幾年央視曝光的食品安全事件，極大的傷害了消費(fèi)者的信心，傷害了中國(guó)企業(yè)的形象和政府的公信力。蜂產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)也難逃一劫。

以蜂產(chǎn)品為例，在食品安全方面存在兩個(gè)可怕現(xiàn)象?，F(xiàn)象一是造假的手段五花八門，不同程度造假手段達(dá)數(shù)十種，而且正向高技術(shù)高水平移化，如果按國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求研究造假手段，假產(chǎn)品比真產(chǎn)品還要合格；現(xiàn)象二是，國(guó)家政府在各種行業(yè)多次進(jìn)行打假行動(dòng)，但是并非從根本上遏制假冒偽劣產(chǎn)品的橫行。以次充好，以假亂真，使消費(fèi)者真假難辯，真產(chǎn)品的企業(yè)面臨巨大的價(jià)格壓力。探其原因是蜂產(chǎn)品從蜂場(chǎng)到加工企業(yè)，再到市場(chǎng)，到百姓餐桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都缺乏信息的共享與交換。

為提高黑蜂產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量,并對(duì)政府和管理部門提供蜂產(chǎn)品生產(chǎn)銷售量監(jiān)控的有力工具,從蜂產(chǎn)品生產(chǎn)鏈出發(fā),運(yùn)用現(xiàn)有針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全追溯體系的研究成果,開展基于計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、地理信息技術(shù)(GIS)、WebGIS技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)和國(guó)際通用編碼技術(shù)等先進(jìn)信息技術(shù)構(gòu)建黑龍江黑蜂產(chǎn)業(yè)質(zhì)量信息管理溯源系統(tǒng)。追溯深度為蜂場(chǎng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到收購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，即從源頭到餐桌。追溯精度為每個(gè)獨(dú)立銷售的蜂產(chǎn)業(yè)單品。讓每一個(gè)單品都帶有“身份證”，使其可以直接追溯到該單品的養(yǎng)蜂者(蜂農(nóng))。

1 生產(chǎn)加工存在的質(zhì)量問題

蜂農(nóng)多采取分散、小規(guī)模的飼養(yǎng)方式，整個(gè)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中存在的主要質(zhì)量問題有：生產(chǎn)過程中的器具、藥物使用引起的抗生素超標(biāo)和重金屬污染；不成熟產(chǎn)品；蜂產(chǎn)品摻雜造假等。

1.1 污染現(xiàn)象

生產(chǎn)過程中的器具、藥物使用引起的抗生素超標(biāo)和重金屬污染,小加工廠制造假蜂蜜的過程，環(huán)境不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，存在嚴(yán)重的質(zhì)量安全隱患。

1.2 不成熟蜜

不成熟蜜是蜂產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要問題之一，往往會(huì)造成酵母菌和丙三醇含量超標(biāo)。一定要選擇天然成熟蜜，即使在溫度較高的環(huán)境下放置，由于時(shí)間過長(zhǎng)，形成自然結(jié)晶，引起蜂蜜發(fā)酵，但是并不影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

1.3 摻雜造假

造假的手段五花八門, 用果脯糖漿做成的蜂蜜，真的可以以假亂真，使消費(fèi)者真假難辯；參入白糖水制造出的假蜂蜜，白色晶體為白糖。

2 解決方法

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展和養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)人員素質(zhì)的提高，急需建立一套信息管理系統(tǒng)，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段管理黒蜂產(chǎn)業(yè)，借以提升黒蜂產(chǎn)業(yè)管理水平。

2.1 建立標(biāo)準(zhǔn)化蜂場(chǎng)

企業(yè)建立了標(biāo)準(zhǔn)化蜂場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化蜂箱、符合食品安全的蜂蜜桶、規(guī)范采集花蜜的過程，使蜂農(nóng)接受統(tǒng)一的管理培訓(xùn)。把質(zhì)量的管理延伸到蜂場(chǎng)，從源頭抓起，主要采取以下措施：一是改造蜂場(chǎng)，生產(chǎn)蜂具衛(wèi)生和生產(chǎn)環(huán)境的達(dá)標(biāo)，制定一個(gè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；二是建立蜂場(chǎng)生產(chǎn)檔案和蜂事記錄，對(duì)蜂場(chǎng)的生產(chǎn)活動(dòng)，進(jìn)行登記跟蹤，溯源管理；三是對(duì)蜂農(nóng)培訓(xùn)，制造有機(jī)蜂場(chǎng)，生產(chǎn)管理規(guī)范。

2.2 加工信息登記備案

對(duì)蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)訂單，生產(chǎn)監(jiān)督和產(chǎn)品回收都做登記備案，產(chǎn)品都標(biāo)簽登記，記錄產(chǎn)品的標(biāo)碼信息；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的感觀檢驗(yàn)和物理常規(guī)指標(biāo)的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)；對(duì)蜂產(chǎn)品采取入庫(kù)抽驗(yàn)和送檢(國(guó)檢)，主要從化學(xué)指標(biāo)和藥殘指標(biāo)兩方面進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.3 建立溯源系統(tǒng)

從蜂產(chǎn)品生產(chǎn)鏈出發(fā),運(yùn)用現(xiàn)有針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全追溯體系的研究成果,開展基于計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、地理信息技術(shù)(GIS)、WebGIS技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)和國(guó)際通用編碼技術(shù)等先進(jìn)信息技術(shù)構(gòu)建黑龍江黑蜂產(chǎn)業(yè)質(zhì)量信息管理溯源系統(tǒng)。追溯深度為蜂場(chǎng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到收購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，即從源頭到餐桌。追溯精度為每個(gè)獨(dú)立銷售的蜂產(chǎn)業(yè)單品。讓每一個(gè)單品都帶有“身份證”，使其可以直接追溯到該單品的養(yǎng)蜂者(蜂農(nóng))。

溯源系統(tǒng)功能應(yīng)包括生產(chǎn)檔案管理、質(zhì)量溯源、產(chǎn)地評(píng)價(jià)與應(yīng)用、輔助決策應(yīng)用、預(yù)測(cè)預(yù)警以及技術(shù)咨詢應(yīng)用等方面。系統(tǒng)以RS、GPS數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合行政區(qū)域、蜂農(nóng)分布、基礎(chǔ)地形等矢量化的空間數(shù)據(jù)庫(kù)和安全生產(chǎn)數(shù)據(jù)、元數(shù)據(jù)及其他相關(guān)數(shù)據(jù)的屬性數(shù)據(jù)庫(kù)，構(gòu)成系統(tǒng)的數(shù)據(jù)模塊。在此基礎(chǔ)上，利用C#、ARCSDE、SQLServer等開發(fā)語言，建立應(yīng)用程序。應(yīng)用程序包含了安全生產(chǎn)模塊、產(chǎn)品溯源模塊、預(yù)測(cè)預(yù)警模塊、輔助決策模塊等，這些模塊組成完整的黒蜂質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)，供生產(chǎn)管理員、行業(yè)管理者和普通消費(fèi)者使用，其中生產(chǎn)管理員和行業(yè)管理者主要進(jìn)行數(shù)據(jù)的采集和審核工作，而普通消費(fèi)者則進(jìn)行數(shù)據(jù)的查詢，實(shí)現(xiàn)蜂產(chǎn)品溯源的最終應(yīng)用。

3 結(jié)束語

建立完善的蜂產(chǎn)業(yè)生命周期。對(duì)蜂產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售全過程各個(gè)階段的產(chǎn)品賦予標(biāo)識(shí)進(jìn)行監(jiān)控和追溯。建立從蜂場(chǎng)到銷售整個(gè)過程的信息網(wǎng)絡(luò)，建立蜂產(chǎn)業(yè)安全監(jiān)管、追溯與召回公共服務(wù)平臺(tái)，建立標(biāo)識(shí)追溯體系。實(shí)現(xiàn)“源頭能控制，過程可追溯，質(zhì)量有保證”的目標(biāo)。溯源系統(tǒng)是解決食品安全問題的有效途徑。黑蜂產(chǎn)業(yè)質(zhì)量信息管理溯源系統(tǒng)建設(shè)是必不可少的發(fā)展趨勢(shì)。

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