食品科學(xué)與工程專業(yè)外語教學(xué)改革與思考

摘 要：專業(yè)外語是一門應(yīng)用性強(qiáng)的課程，因此在教學(xué)過程中應(yīng)該改變普通英語的教學(xué)方式，探索專業(yè)外語特有的教學(xué)模式。本文筆者就近些年來教授食品科學(xué)與工程專業(yè)外語的一些感受做一總結(jié)，對(duì)專業(yè)外語的教學(xué)方法、考試模式等方面進(jìn)行了改革探索，并取得了很好的效果。

關(guān)鍵詞：專業(yè)外語；教學(xué)改革；成績?cè)u(píng)定

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-4107（2014）02-0005-02

收稿日期：2013-07-16

作者簡介：孫慶申（1977—），男，黑龍江綏化人，黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，博士后， 主要從事食品科學(xué)與工程研究。

基金項(xiàng)目：2012年黑龍江大學(xué)新世紀(jì)教育教學(xué)改革項(xiàng)目“食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的研究與實(shí)踐”（2012C54）

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科領(lǐng)域，隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，追求自主創(chuàng)新是目前以及今后國家發(fā)展的取向。創(chuàng)新的源泉在于擁有大量的信息來源，其中包括國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的信息，更重要的是國際信息來源。英語作為國際化語言，各領(lǐng)域的最新研究動(dòng)態(tài)都以英文文獻(xiàn)的方式發(fā)表在各類雜志上面。掌握獲取這些信息的能力至關(guān)重要，掌握專業(yè)英語的學(xué)習(xí)方法，懂得如何閱讀專業(yè)文獻(xiàn)已經(jīng)成為現(xiàn)代科技人員不可或缺的能力。因此，對(duì)當(dāng)代大學(xué)生來說，在學(xué)校里學(xué)會(huì)如何閱讀專業(yè)文獻(xiàn)，掌握最基本的查閱英文文獻(xiàn)的能力是十分必要的[1]。包括黑龍江大學(xué)在內(nèi)的國內(nèi)高等學(xué)校均開設(shè)了專業(yè)英語課程，其先修課程為大學(xué)英語。專業(yè)外語學(xué)習(xí)的主要目的是“通過本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握本專業(yè)中的常用專業(yè)詞匯，豐富學(xué)生的專業(yè)英語詞匯量，為這些學(xué)生將來使用英文文獻(xiàn)奠定基礎(chǔ)”[2]，這一思想幾乎在任何專業(yè)制定教學(xué)大綱時(shí)都要明確寫進(jìn)去，意味著學(xué)習(xí)專業(yè)外語應(yīng)該掌握大量的專業(yè)詞匯，并初步具備翻譯專業(yè)文獻(xiàn)的能力。針對(duì)這一教學(xué)目的，傳統(tǒng)以詞匯記憶和翻譯文獻(xiàn)為主的教學(xué)方式，即教師上課時(shí)，首先帶著學(xué)生學(xué)習(xí)文獻(xiàn)后面的生詞，然后對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行逐句翻譯的授課方法，使得專業(yè)外語課程的教學(xué)幾乎變成了記憶單詞和翻譯的課程，這在一定程度上偏離了教學(xué)目的。近些年來，筆者在專業(yè)外語的教學(xué)過程中進(jìn)行了一些改革嘗試，并取得了很好的教學(xué)效果。下面將從專業(yè)外語的教學(xué)方法、考試模式改革以及教學(xué)效果等方面進(jìn)行簡要的陳述。

一、現(xiàn)行專業(yè)外語教學(xué)中存在的問題

現(xiàn)行專業(yè)外語教學(xué)存在的第一個(gè)問題是教學(xué)材料的選擇具有局限性。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在專業(yè)外語教學(xué)材料主要有兩類，一類是有固定的專業(yè)外語教材；另一類則是任課教師自編的教學(xué)材料。這兩類材料各自存在著局限性，專業(yè)外語教材的特點(diǎn)是正規(guī)化，所選編的文獻(xiàn)都是經(jīng)過整理的，更多的時(shí)候接近于綜述的形式，并且課后習(xí)題的形式和普通英語相近。自編或者自選材料具有不確定性，往往在教學(xué)內(nèi)容上系統(tǒng)性、邏輯性不強(qiáng)。第二個(gè)問題是在專業(yè)外語的教學(xué)方式上很少有突破，與大學(xué)英語教學(xué)方式相近。對(duì)大三學(xué)生來說，英語語法不是主要的問題，因此現(xiàn)行的專業(yè)外語教學(xué)方法采用較多的是翻譯文獻(xiàn)，即教師對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行逐句的翻譯。這兩種教學(xué)材料及其相應(yīng)的教學(xué)方法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)行的專業(yè)外語教學(xué)要求。對(duì)此，筆者在以下幾個(gè)方面對(duì)專業(yè)外語教學(xué)進(jìn)行了改革探索。

在黑龍江大學(xué)2004版教學(xué)大綱中，專業(yè)外語學(xué)習(xí)是分為三個(gè)學(xué)期的，在當(dāng)時(shí)筆者將大學(xué)生專業(yè)外語學(xué)習(xí)分為三個(gè)階段，即基礎(chǔ)階段（第一學(xué)期）、提高階段（第二學(xué)期）和實(shí)戰(zhàn)階段（第三學(xué)期）。第一階段學(xué)習(xí)的目的是掌握專業(yè)英語詞匯和句法。重點(diǎn)是掌握如何通過學(xué)習(xí)詞根、前綴、后綴等來掌握大量的英文文獻(xiàn)中的專業(yè)詞匯。同時(shí)教會(huì)學(xué)生一方面記住食品科學(xué)與工程專業(yè)英語領(lǐng)域的一些核心詞匯；另一方面重點(diǎn)是教會(huì)學(xué)生掌握專業(yè)英語的句法特點(diǎn)，如長句子比較多、慣用被動(dòng)語態(tài)、以及第三人稱表達(dá)等等。第二階段則是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)通過閱讀英文文獻(xiàn)提取信息的能力，即精讀三到四篇英文文獻(xiàn)，對(duì)文獻(xiàn)內(nèi)容通過設(shè)置若干問題培養(yǎng)學(xué)生如何抓住論文的主要信息。然后再給學(xué)生若干英文文獻(xiàn)進(jìn)行泛讀，教師給出若干問題，學(xué)生分組討論，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)找出正確的答案。第三階段著重培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力，即給學(xué)生大量的文獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生寫作英文摘要的能力。隨著2009版教學(xué)大綱的修訂，專業(yè)外語的教學(xué)由三個(gè)學(xué)期縮為一個(gè)學(xué)期，基于本門課程的教學(xué)目的，筆者對(duì)專業(yè)外語的教學(xué)模式進(jìn)行了認(rèn)真思考，并就現(xiàn)行的專業(yè)外語教學(xué)環(huán)節(jié)中的一些問題進(jìn)行了分析總結(jié)。

二、教學(xué)模式改革

（一）精心準(zhǔn)備緒論課

中國學(xué)生普遍對(duì)英語感到枯燥，興趣不高。尤其是到大學(xué)三年級(jí)，英語四級(jí)已經(jīng)通過，有些學(xué)生甚至通過了英語六級(jí)，因此，再讓這些學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)外語，他們的第一感覺是“不想再學(xué)了”。針對(duì)這一現(xiàn)狀，最重要的一點(diǎn)是如何點(diǎn)燃學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)外語的興趣。為此，筆者在每一輪教學(xué)過程中，都精心準(zhǔn)備了緒論課，在簡短的2學(xué)時(shí)緒論課上，向?qū)W生全面介紹了學(xué)習(xí)專業(yè)外語的意義，專業(yè)外語從詞匯到句法、再到文章的特點(diǎn)，并向?qū)W生闡明如何學(xué)習(xí)專業(yè)外語，使學(xué)生對(duì)專業(yè)外語的學(xué)習(xí)有一個(gè)總體印象。

（二）教學(xué)材料的選擇及多樣化的授課方式

本課程所用的教材是《食品科學(xué)與工程專業(yè)英語》（哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社），本教材涉及了食品基礎(chǔ)科學(xué)、食品加工技術(shù)、食品安全及食品生物技術(shù)四個(gè)方面內(nèi)容，每一部分都包括一篇精讀文章和若干泛讀部分。針對(duì)新版教學(xué)大綱的教學(xué)時(shí)數(shù)，在授課過程中，筆者將食品基礎(chǔ)科學(xué)部分的精讀文章作為重點(diǎn)，將緒論內(nèi)容貫穿于始終，使學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)專業(yè)外語不是靠記住幾個(gè)單詞、會(huì)了幾個(gè)語法就能達(dá)到目的的。專業(yè)外語的重要特點(diǎn)在于“用”。將詞匯學(xué)習(xí)方法、句法等內(nèi)容融入到本文中，做到“少而精”。同時(shí)提煉這篇文章的摘要，使學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)摘要的目的、形式、句法結(jié)構(gòu)有個(gè)整體認(rèn)識(shí)。

在后續(xù)的教學(xué)中，基于“應(yīng)用”這一理念，筆者根據(jù)近些年科研方面對(duì)文獻(xiàn)調(diào)研的經(jīng)驗(yàn)，將專業(yè)文獻(xiàn)分為綜述（Review）、論文（Article），短篇通訊（Short Communications）和快報(bào)（Rapid Report）等形式，并向?qū)W生著重講述了綜述和論文的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及這兩類文章對(duì)于學(xué)生在文獻(xiàn)調(diào)研過程中的意義。并引入了一到兩篇食品科學(xué)領(lǐng)域的最新英文研究報(bào)告，主要從摘要、前言、材料與方法、結(jié)果與討論，再到結(jié)論、參考文獻(xiàn)等各個(gè)部分有什么特點(diǎn)等方面講述這些專業(yè)外語文章。使學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生獨(dú)立閱讀及書寫英文文章的能力。學(xué)習(xí)專業(yè)外語的目的在于培養(yǎng)學(xué)生獲取本專業(yè)領(lǐng)域信息的能力，如科學(xué)研究信息、應(yīng)用技術(shù)信息，以及書寫本專業(yè)的英文材料等。當(dāng)我們?cè)诮佑|一個(gè)新課題，或者正在設(shè)計(jì)一項(xiàng)新的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)該閱讀很多英文文獻(xiàn)，才能取得好的效果。那么對(duì)于外文文獻(xiàn)究竟要抓住它的哪些信息？在項(xiàng)目設(shè)計(jì)的不同時(shí)期重點(diǎn)看外文文獻(xiàn)的什么內(nèi)容？這一階段通過討論式教學(xué)，應(yīng)使學(xué)生真正掌握專業(yè)外語的運(yùn)用精髓。

三、考試方式改革

專業(yè)外語學(xué)習(xí)的目的在于“用”[3-4]。因此在專業(yè)外語考試模式上也進(jìn)行了大量的改革。一是加大了平時(shí)成績的比例，平時(shí)成績不再僅以出勤率作為參考指標(biāo)，而是通過學(xué)生回答問題的情況、句子翻譯測(cè)驗(yàn)、摘要撰寫測(cè)驗(yàn)等多種方式進(jìn)行評(píng)定，將平時(shí)成績提高到30%—40%。其中學(xué)生回答問題的情況以小組的形式給出成績，小組討論后采取隨機(jī)的方式提問，將該生的成績計(jì)入小組每個(gè)成員本次回答問題的成績，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與討論的積極性，并使小組內(nèi)成員能夠主動(dòng)互相監(jiān)督。在學(xué)生提交摘要內(nèi)容以后，下一次課對(duì)代表性摘要寫作情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，加深學(xué)生對(duì)英文摘要內(nèi)容、寫作方式的掌握，從而將平時(shí)測(cè)驗(yàn)和教學(xué)活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合到一起。

期末考試采取開卷考試形式，使學(xué)生能夠借助工具書理解專業(yè)文獻(xiàn)。考試內(nèi)容主要是通過閱讀來回答問題，包括對(duì)單詞的翻譯、文章信息的提取、句子翻譯等。特別強(qiáng)調(diào)的是單詞翻譯不是通過查閱工具書就能完成的，因?yàn)榇蠖嗍且恍┖铣稍~匯，主要考查學(xué)生的分析能力，如“immunohistochemistry（免疫組織化學(xué)）”等。句子的翻譯也體現(xiàn)出靈活性，要針對(duì)上下文來解讀句子。在試卷中重點(diǎn)還考查了學(xué)生對(duì)所學(xué)材料內(nèi)容細(xì)節(jié)的了解，如設(shè)計(jì)了若干個(gè)問題，來考查學(xué)生提取關(guān)鍵信息的能力。

四、教學(xué)效果總結(jié)

黑龍江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)成立于2005年，在2008年開始上第一屆專業(yè)外語，目前已經(jīng)完成了5屆本科生的專業(yè)英語教學(xué)任務(wù)。從學(xué)生的考研方面來看，本專業(yè)學(xué)生每年的英語成績都比較高，并且看專業(yè)英文文獻(xiàn)的能力也比較強(qiáng)?？偨Y(jié)這些年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為將一門專業(yè)外語講好需要在以下幾個(gè)方面下功夫。

（一）將科研理念融入教學(xué)

通過這幾年的專業(yè)外語教學(xué)，筆者發(fā)現(xiàn)講好一門專業(yè)外語需要的不僅僅是英語的功底，還應(yīng)該有本專業(yè)的科研基礎(chǔ)，將研究的思想融入到專業(yè)外語教學(xué)中必將會(huì)使本門課程的內(nèi)容更為精彩。

（二）將“應(yīng)用”的理念貫穿于教學(xué)的始終

專業(yè)英語是一門工具，因此在授課過程中一直貫穿學(xué)以致用的理念，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐應(yīng)用能力，在教學(xué)方法、考試方式上都進(jìn)行了大膽的改革，并取得了滿意的教學(xué)效果[5]。

（三）教學(xué)材料應(yīng)該囊括專業(yè)文獻(xiàn)的類型

既要有固定的教材，通過對(duì)教材文章的精讀掌握專業(yè)外語的基本特點(diǎn)，又要有本領(lǐng)域的最新研究報(bào)告，加深學(xué)生對(duì)科研論文的認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)。

（四）教學(xué)方法形式多樣

專業(yè)外語教學(xué)應(yīng)該積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，采取討論式教學(xué)模式調(diào)動(dòng)學(xué)生參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中。

參考文獻(xiàn)：

[1]何宏，王愛華，陳海雄.工科專業(yè)英語教學(xué)改革探索[J].

當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2013，（1）.

[2]費(fèi)小雯，蔡望偉.生物類專業(yè)英語實(shí)踐性教學(xué)的思考

[J].教育教學(xué)論壇，2013，（6）.

[3]劉興波.關(guān)于專業(yè)外語教學(xué)改革的思考——以公共管理

專業(yè)英語教學(xué)為例[J].大學(xué)教育，2013，（6）.

[4]白培康，廖海洪.提高專業(yè)外語教學(xué)質(zhì)量方法的探討

[J].華北工學(xué)院學(xué)報(bào)：社科版，2001，（2）.

[5]孫書勤.專業(yè)外語教學(xué)模式探析[J].成都理工大學(xué)學(xué)

報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2007，（3）.