和法國廚師比技藝

1995年，中國廚師艾廣富和另一位同行受到荷蘭皇家中國飲食公會的邀請，前往荷蘭傳授中國烹飪技藝。在交流活動(dòng)中，有一次是“中法大餐”廚藝交流，雙方被規(guī)定在相同的時(shí)間內(nèi)、用同樣的食材，各烹制出四道宴會菜和一道甜點(diǎn)，食材為：大蝦、淡水活魚、羊肉、白條鴨、香蕉。

法國廚師和中國廚師的“裝備”相比，簡直就像正規(guī)軍和游擊隊(duì)的區(qū)別——他們都身著做工精良的工作服，大廚的帽子、圍巾、衣扣等細(xì)節(jié)的制式都與助手的有著嚴(yán)格區(qū)別；中國廚師都穿著普通樣式的中餐工作服，既不挺拔，也不氣派。再看他們的工具，更是了不得，人家助手提著一個(gè)精致的工具箱，瀟灑地放在操作臺上，輕輕一按，咔嚓一聲，推開蓋子的同時(shí)，箱內(nèi)的幾層隔斷也隨即升起，各式各樣的不銹鋼刀具整齊地碼放其中，有幾十種之多；艾廣富他們手中的工具，僅僅是一把用白毛巾包著的大菜刀！

可真到了各自開始操作的時(shí)候，大刀一“?！逼饋?，那些形態(tài)各異的食材，都變得服服帖帖，很快做出了“菊花魚”、“琵琶大蝦”、“雙冬羊肉”、“北京烤鴨”和“豆沙香蕉”。西餐廚師不同材料使用不同刀具，因?yàn)轭l繁更換延誤了時(shí)間。

當(dāng)天晚上8點(diǎn)，評審開始了。中、法菜點(diǎn)各五款，現(xiàn)場評審及來賓每人每款各一份。點(diǎn)評按照每一食材中、法菜品對比的模式進(jìn)行。整個(gè)品評過程的兩個(gè)小時(shí)中，無論是我們的中餐，還是對方的法餐，每一道都菜式新穎、調(diào)味醇美，評審們和嘉賓們邊吃邊不停地說著OK。