福利養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)與餐飲企業(yè)實現(xiàn)良好對接

本刊編輯部

福利養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)與餐飲企業(yè)實現(xiàn)良好對接

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在 2014年10月11日召開的2014中國動物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全論壇上，動物福利國際合作委員會執(zhí)行會長席春玲發(fā)布了“2014中國公眾動物福利社會調(diào)查報告”。報告顯示，超過80%的調(diào)查對象愿意購買在良好福利狀況下養(yǎng)殖、運輸和屠宰的畜禽產(chǎn)品，其中70%的人表示可以接受高于市場價格10%的福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品，可見福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品存在著巨大的消費空間。但是，目前大部分養(yǎng)殖企業(yè)與餐飲企業(yè)并未很好對接，優(yōu)質(zhì)福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品也未在餐桌上體現(xiàn)出其應(yīng)有的地位，針對這一問題，來自養(yǎng)殖企業(yè)、大型餐飲企業(yè)和認證機構(gòu)的知名人士在會上提出了自己的觀點。

一是根據(jù)餐飲企業(yè)的需求，查擺自身不足。餐飲企業(yè)對高品質(zhì)、安全的食品原材料采購控制嚴(yán)格，海航酒店集團采購中心總經(jīng)理楊鳳成表示，動物福利養(yǎng)殖企業(yè)基本上能夠滿足我們的要求，他們不僅給動物提供了福利養(yǎng)殖的環(huán)境，而且能夠保障產(chǎn)品品質(zhì)，現(xiàn)在最大的問題是這些企業(yè)還沒有與我們直接對接，而我們無法用最低的成本買到最優(yōu)的產(chǎn)品。在現(xiàn)有的動物福利養(yǎng)殖企業(yè)中，有的企業(yè)產(chǎn)品種類不全，缺乏創(chuàng)新；有的企業(yè)局限于生產(chǎn)、加工，沒有將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至銷售；有的企業(yè)規(guī)模尚小，廣告覆蓋面和宣傳力度不夠，不被大型餐飲企業(yè)所了解；有的企業(yè)物流配送條件不夠，達不到餐飲企業(yè)要求的配送周轉(zhuǎn)和時效要求，這些都給與餐飲企業(yè)的直接對接構(gòu)成壁壘。

二是參與農(nóng)場動物福利評價，提高競爭力。2014年5月9日，《農(nóng)場動物福利要求 豬》由中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布，這是中國農(nóng)場動物福利系列標(biāo)準(zhǔn)中推出的首部標(biāo)準(zhǔn)。方圓標(biāo)志認證集團部長王天奕表示，該標(biāo)準(zhǔn)提出的評價體系是嚴(yán)謹?shù)?、?quán)威的和唯一性的，動物福利養(yǎng)殖基地的評選也是嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，通過審定的養(yǎng)殖企業(yè)將獲得一個等級評價證書，而該證書是由具有較強公益性的第三方組織——動物福利國際合作委員會頒發(fā)，而這一系列措施保證了該證書的公信力。因此，養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)積極參與農(nóng)場動物福利評價，獲得等級評價證書，一方面給餐飲企業(yè)的采購增加一道質(zhì)量保障，另一方面也給自己增加一個宣傳亮點，是提高整體競爭力的有利補充。

三是積極宣傳動物福利。星巴座（北京）餐飲投資管理有限公司總經(jīng)理何永清介紹，在福利養(yǎng)殖狀態(tài)下生長的動物肉質(zhì)要比普通狀態(tài)下的松軟、香嫩，這是廚師親自品嘗后的直接感受，但是很多人對福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品還很陌生，不僅前來就餐的人很少過問，就連一些行業(yè)同仁也不曾了解。在我國，動物福利的發(fā)展還處于初級階段，養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)積極參加動物福利的一些相關(guān)推廣活動，使更多的餐飲企業(yè)了解“關(guān)愛動物，共享健康”的動物福利理念，了解福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品的優(yōu)勢，提高其采購福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品的意愿，并向消費者推廣，讓前來就餐的消費者在體驗“舌尖上的美味”的同時，享受健康。

總之，在以消費為導(dǎo)向的市場經(jīng)濟中，好的養(yǎng)殖產(chǎn)品最終將使消費者受惠，福利養(yǎng)殖畜禽產(chǎn)品也會逐漸被人們認可和需求。養(yǎng)殖企業(yè)只有不斷發(fā)展自己，與餐飲企業(yè)形成良好的對接，才能走出一條“養(yǎng)殖福利化、產(chǎn)品品牌化、品質(zhì)優(yōu)質(zhì)化、安全有保障、質(zhì)量可追溯”的道路，進而實現(xiàn)共贏。