北方反季節(jié)地栽香菇栽培技術(shù)研究

冀寶贏

(遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧 朝陽 122000)

反季節(jié)地栽香菇，不僅菌棒覆土后能自然轉(zhuǎn)色，不易感染雜菌，能充分吸收土壤中的水分和營養(yǎng)，減少菌棒補(bǔ)水的繁瑣工序，而且解決了北方夏季高溫季節(jié)不產(chǎn)鮮品香菇問題，具有很好的推廣前景。近年來遼寧省微生物科學(xué)研究院在遼寧鞍山、朝陽等地建立1.87 km2的示范基地，并選育出遼香1號新菌株，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)92%，優(yōu)質(zhì)菇率78%。此項(xiàng)技術(shù)受到政府和老百姓的關(guān)注，給菇農(nóng)帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)多年的實(shí)際栽培經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)完善了北方香菇反季冷棚臥式地栽新模式的栽培技術(shù)，現(xiàn)介紹如下。

1 反季冷棚臥式地栽香菇菌種選擇和生產(chǎn)時(shí)間安排

反季節(jié)地栽香菇，出菇階段要經(jīng)過高溫炎熱的夏季，所以應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的耐高溫型品種，如遼香1號、香菇808、武香1號、937等。生產(chǎn)中通常在頭年12月～次年3月制作菌筒 (一般在春節(jié)前結(jié)束)，5月～6月進(jìn)行覆土轉(zhuǎn)色，6月～10月末出菇。冬季制棒氣溫低、氣候干燥，不易染雜菌，而且首批菇恰好趕上香菇上市的空檔，能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，具體時(shí)間見表1。

2 搭建菇棚

反季節(jié)地栽香菇，出菇季節(jié)從5月初開始～11月結(jié)束，其間要經(jīng)過炎熱的夏季，要降低溫度并保證遮陰。出菇棚一般建在排水方便、有水源的房前屋后或大田地。經(jīng)過生產(chǎn)實(shí)踐證實(shí)，外層高架遮陽網(wǎng)的雙層出菇棚能達(dá)到這種效果，遮陰度要八陰二陽。規(guī)格一般長35 m、寬6.4 m、脊高2.5 m，前后檐高1.8 m，四圍底部用塑料布做成距地面高30 cm的圍擋，當(dāng)揭棚膜通風(fēng)時(shí)，可緩沖通風(fēng)對菌棒的直接影響，棚外要開排水溝。冷棚一般每個(gè)小區(qū)12個(gè)冷棚，作業(yè)主道4.0 m，兩側(cè)各6個(gè)冷棚，兩側(cè)6個(gè)棚之間間距為2.0 m，冷棚上0.8 m用遮光度90%的遮陽網(wǎng)覆蓋。每個(gè)冷棚內(nèi)設(shè)置2排微噴管路，每隔2 m安裝1個(gè)微噴頭，可節(jié)約用水30%。每10 000個(gè)菌袋養(yǎng)菌占地約150 m2，每8 000個(gè)菌袋出菇占地約666.67 m2。

3 栽培袋制備

3.1 配料

栽培香菇要選營養(yǎng)豐富的硬雜木屑，可粉碎至黃豆粒大小，最好粗細(xì)搭配且新鮮、無霉變，麥麩也要求新鮮無霉變。栽培袋的配方為木屑84%(粗木屑64%、細(xì)木屑20%)、麥麩15%、石膏粉1%。配料時(shí)先將木屑、麥麩充分混合在一起，再把糖和石膏融化于水中，灑在混合料上攪拌均勻，加水量要根據(jù)木屑的干濕決定，攪拌好的配料含水量在55%～60%。

3.2 裝袋

菌袋選用長55 cm、寬15 cm、厚0.04 cm的低壓聚乙烯塑料菌袋，每個(gè)料袋干重約1 kg。裝料要緊實(shí)不松散，在3 h～4 h內(nèi)完成，過長易酸敗變質(zhì)。在離封口6 cm處回折扎緊菌袋 (先直扎再折轉(zhuǎn)扎緊)，這樣可防止水蒸汽進(jìn)入料袋，防止雜菌污染。裝好后的料袋要無破損和刺孔，用手抓有木棒狀感。若用裝袋機(jī)，可6人一組，1人往里加料，1人裝袋，1人遞袋，另外3人整理料袋扎口。

3.3 滅菌

生產(chǎn)中常用“常壓蒸汽包”來滅菌，既靈活方便又降低了生產(chǎn)成本。具體方法是在平地安放木排，下面插入蒸汽管道，在木排上鋪墊透氣材料，上面碼放需要滅菌的菌袋，再用保溫材料蓋嚴(yán)，四周與地面壓嚴(yán)。用常壓鍋滅菌消毒，4 h內(nèi)使蒸鍋內(nèi)溫度快速升至100℃，穩(wěn)火保持15 h，悶鍋6 h。

3.4 接種

3.4.1 菌棒冷卻

當(dāng)菌棒溫度降到50℃～60℃時(shí)，趁熱出灶，栽培棒按2 000個(gè)/垛的要求在經(jīng)過消毒的室內(nèi)冷卻，直接搬至干凈的養(yǎng)菌棚冷卻至25℃。

3.4.2 菌種挑選和消毒

挑選菌絲健壯，無污染的菌種。

預(yù)處理:0.1%KMnO4溶液浸洗1 min。

3.4.3 接種帳的建立及消毒

用塑料布在每垛菌袋處搭建長5 m、寬5 m、高2 m的活動(dòng)簡易接種帳，該接種帳的空間可滿足2 000個(gè)菌袋和4個(gè)接種人員操作。熏蒸消毒前將三級菌種、接種服、接種工具、接種用消毒藥品放進(jìn)接種帳，然后用10盒氣霧消毒劑消毒10 h。接種前4 h揭膜一角通風(fēng)，以減少消毒藥品刺激性異味對接種人員的影響。

3.4.4 接種

一般4人一組，1人負(fù)責(zé)擦袋消毒、打穴，1人負(fù)責(zé)接種，1人負(fù)責(zé)運(yùn)袋，1人負(fù)責(zé)擺袋。接種時(shí)在菌棒一側(cè)等距離打4個(gè)孔，孔的直徑為1.5 cm、深2 cm，兩邊的種穴要打得靠邊些，讓菌絲迅速封住菌棒兩頭易污染部位。當(dāng)慢慢將打孔棒旋轉(zhuǎn)抽出時(shí)，用手按住接種孔袋壁，以防菌袋與培養(yǎng)料脫離而進(jìn)入空氣，造成雜菌污染。打1孔，接1塊菌種，種塊必須壓實(shí)，讓菌種微微凸起料面2 mm，以加速菌絲封口，減少雜菌污染。1般情況，1袋2 kg菌種可接種50袋。負(fù)責(zé)擺袋的工作人員把菌袋直接放在地膜上，1層菌袋1層地膜，1般垛高10層，垛間距0.8 m，最后用地膜覆蓋。接種期間，每隔2 min用小噴霧器噴灑1次消毒。

3.5 發(fā)菌

接種后的菌棒移至發(fā)菌棚，呈“井”字形排列。發(fā)菌棚要保持干燥、清潔、暗光并定時(shí)通風(fēng)，溫度18℃～25℃，空氣相對濕度60%～70%。一般情況下每隔7 d～10 d翻堆1次，若發(fā)現(xiàn)雜菌，用300倍的克霉靈局部注射。發(fā)菌期間根據(jù)菌絲生長狀況，及時(shí)刺孔增氧。刺孔一般分3個(gè)階段進(jìn)行:第1次刺孔，當(dāng)菌絲生長直徑達(dá)到6 cm～8 cm時(shí)，在接種孔向外2 cm處刺3個(gè)～4個(gè)深1 cm的孔;第2次刺孔要待接種孔周圍菌絲生長至完全相連后，在菌絲外邊緣向內(nèi)2 cm處刺8個(gè)～10個(gè)孔;第3次要待菌絲完全長滿菌袋后，在菌袋上均勻刺20個(gè)～30個(gè)深1.5 cm～2 cm的孔。刺孔后因菌絲生長加速，呼吸作用增強(qiáng)，自身散熱量大，菌袋溫度會高于室溫2℃～3℃，這期間要注意通風(fēng)降溫，適當(dāng)減少堆疊層數(shù)，控制室溫在28℃以下，防止高溫?zé)?/p>

4 覆土轉(zhuǎn)色

4.1 做畦

菇床按南北走向整畦，畦床寬100 cm～150 cm，溝寬50 cm、深10 cm，長因棚而宜。一般安排3排過道，4排菇床，菇床比過道稍高些?？稍谕ǖ郎习惭b微型噴淋設(shè)施，以利保濕降溫。

4.2 畦床消毒

畦整平后，所選地塊首先要暴曬2 d～3 d，用80%敵敵畏乳油2 000倍、50%多菌靈1 000倍噴霧，并每平方米撒0.25 kg石灰粉 (即抑制霉菌，又分解農(nóng)藥)。然后鋪厚5 cm沙土，在烈日下暴曬2 d(既隔離雜菌又防止底部積水造成爛棒)。

4.3 覆土選擇和消毒

選用保濕性能好、不易板結(jié)、無污染的土，過篩去掉碎石雜物，在烈日下暴曬2 d，消毒后待用。

4.4 脫袋擺棒

要求溫度較高的晴天而且是白天下田，避開早晚低溫，下田后最好有一段好天氣。若天氣預(yù)報(bào)有陰雨天氣來臨，則不要下田，防止菌棒立即長菇。

4.4.1 下田菌棒標(biāo)準(zhǔn)

一看菌齡:一般菌種在溫度22℃～25℃條件下，菌齡60 d～70 d;二看形態(tài):表面菌絲呈腫瘤狀凸起，且占袋面的2/3;三看色澤:菌袋內(nèi)布滿潔白菌絲，接種穴或袋壁局部出現(xiàn)紅色斑點(diǎn);四看基質(zhì):手抓菌袋有彈性感表明達(dá)到生理成熟。

4.4.2 菌袋下田“煉棒”

下田的菌袋先不要急于脫袋，可將接種面朝上在畦面上進(jìn)行“煉棒”(即利用早晚溫差大的環(huán)境對菌棒進(jìn)行適應(yīng)性鍛煉培養(yǎng))，適應(yīng)7 d～15 d，促使菌棒轉(zhuǎn)色一致進(jìn)而有利于第1潮菇的發(fā)生。沒有經(jīng)過“煉棒”階段直接脫袋的菌棒轉(zhuǎn)色會受到程度不同的影響，表現(xiàn)為不易催生菇蕾。搬運(yùn)菌棒下田要注意輕拿輕放，防止菌棒搬運(yùn)時(shí)因較大的振動(dòng)造成脫袋，出現(xiàn)大量的袋內(nèi)菇。菌棒排放時(shí)也要輕拿輕放，1 m2排放25個(gè)菌袋。

4.4.3 脫袋、排袋

通過7 d～15 d“煉棒”，菌袋基本適應(yīng)大氣環(huán)境，當(dāng)菌袋表面大部分轉(zhuǎn)為紅綜色，即可用刀片進(jìn)行“Y”字型破袋。選擇晴天上午脫袋，雨天、大風(fēng)天、高溫天不宜。脫袋時(shí)氣溫15℃～25℃，溫差小的時(shí)候較好。脫袋前先用大水將地面澆透，菌袋接種點(diǎn)向上按入地面1半稍多，菌棒間隔1 cm～2 cm，表面3 cm不覆土，留其長菇，畦面四周用畦土固定。如果菌棒接觸不緊密，菌棒轉(zhuǎn)色期間有大量海綿體生成，消耗菌棒養(yǎng)分。菌棒擺放完畢后澆1次大水，使菌棒與土壤的緊密接觸，出菇前將菌棒上部泥沙沖洗干凈。

4.4.4 轉(zhuǎn)色管理

悶棚，提高溫度與濕度，促絲生長，溫度不超過28℃，最適溫度20℃～22℃;濕度在85%左右。如果二者超過，要通過適時(shí)的對流通風(fēng)解決，下降后要及時(shí)關(guān)閉風(fēng)口。

通風(fēng):5 d～6 d后，當(dāng)菌棒變白，大量菌絲布滿表面，打開部分簾子通風(fēng)，主要在棚的兩頭，時(shí)間為30 min。溫度同樣不超過28℃，濕度在85%。如果二者過超過，要通過適時(shí)的對流通風(fēng)解決，下降后要及時(shí)關(guān)閉風(fēng)口。

澆水:1 d澆水2次，上午10點(diǎn)，下午3點(diǎn)，時(shí)間5 min。大概1周后，轉(zhuǎn)色面積達(dá)1/3～2/3時(shí)，可適當(dāng)延長通風(fēng)量與時(shí)間，10 d～15 d左右轉(zhuǎn)色完畢。

5 出菇管理

10 d～15 d發(fā)現(xiàn)菌棒轉(zhuǎn)色后，可進(jìn)行催蕾。香菇是低溫變溫結(jié)實(shí)型菇類，可進(jìn)行光照、干濕、溫差、機(jī)械震動(dòng)等刺激，促進(jìn)子實(shí)體的形成和分化，保持空氣相對濕度85%～90%，散射光，良好的通風(fēng)，最好溫度為10℃～25℃，5℃～10℃的溫差，3 d～4 d即可出菇。若高溫天氣催菇比較困難，可加蓋棚頂遮陰物，中午對棚頂進(jìn)行多次噴水，溝內(nèi)灌深水至菌棒的底線，每天往空間多噴幾次水，增加棒面濕度;若仍未出菇，可用木板輕輕拍打菌棒表面，使菌絲斷裂，萌發(fā)點(diǎn)多，趕走雜氣，使氧氣進(jìn)入。隨著幼菇的生長，可進(jìn)行疏蕾，一棒留6朵～8朵。出菇管理要根據(jù)情況適度噴水，噴水次數(shù)過多，可引起菌棒腐爛;噴水次數(shù)過少，則表面干硬下面潮濕，拍打菌棒后易上面不出而下面出菇，其它按常規(guī)管理。

當(dāng)香菇長至7分～8分成熟時(shí)，即可采收。第1潮采收完畢后，停止噴水，要大通風(fēng)1次，晴天2 h，陰天4 h，然后進(jìn)行1周左右的休菌。待菌棒含水量降低，表面菌皮變硬，采摘頭茬菇留下的傷口恢復(fù)至紅棕色，再噴大水1次，重復(fù)上面的出菇管理措施，準(zhǔn)備出第2潮菇。第2潮以后，隨著出菇數(shù)量的減少，增加噴水次數(shù)進(jìn)行補(bǔ)水，使水分得到充分補(bǔ)充。補(bǔ)水一般掌握“寧少勿多”的原則，以菌代內(nèi)培養(yǎng)料含水量達(dá)55%為宜。另外，要特別注意補(bǔ)加營養(yǎng)液時(shí)氮源的用量，由于生殖生長階段所需碳氮比高，因此應(yīng)多補(bǔ)碳肥，少加氮肥，否則菌絲體難以分化成子實(shí)體。當(dāng)菌棒生長3潮～4潮菇后，已進(jìn)入7月份，是1年中最熱的月份，此時(shí)菌棒管理以降溫養(yǎng)菌為重點(diǎn)，溝內(nèi)引灌山泉水，達(dá)到降溫、調(diào)濕的目的。隨著出菇數(shù)量的減少，菌棒會收縮，菌棒之間會產(chǎn)生裂縫，要及時(shí)用細(xì)沙把裂縫抹平。特別要強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)日平均氣溫超過27℃時(shí)，應(yīng)避免盲目追求產(chǎn)量而采用人工驚蕈的方法催蕾，否則菌筒代謝大為加快，消耗大量養(yǎng)分，不但催不出菇蕾，反而加速了菌絲生長勢的衰退，容易引起后期爛筒死菇現(xiàn)象的發(fā)生。轉(zhuǎn)入秋季后按正常出菇管理即可。

6 出菇時(shí)遇到的常見問題

6.1 底部長菇

主要原因是由于菌棒底部覆土不實(shí)，使新鮮空氣進(jìn)入。解決的方法是取出菌棒，清除底部長出的香菇后放回原位，把菌棒之間和兩端的縫隙用覆土填滿，填不滿的間隙用水沖實(shí)后再次填土即可。

6.2 爛筒嚴(yán)重

原因是菌筒雜菌感染、吸水偏多。解決辦法為菇床要嚴(yán)格消毒，用了1年的菇地盡量不用，菇床保持干干濕濕，陰雨天少噴水或不噴水。

6.3 不出菇

原因是菌皮硬厚、光照太強(qiáng)、濕度不夠。解決辦法為對菌皮硬厚的菌筒在近傍晚時(shí)間，用木板輕拍菌棒表面，菇棚頂上加厚遮陰物，減少強(qiáng)烈光線照射，勤噴井水降溫。

[1]黃年來.中國食用菌百科[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1993.

[2]常明昌.食用菌栽培學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.