檀梨果仁含水率、含油率及脂肪酸成分研究初報

朱寧華，宋 瑩，許娜子，譚曉風，孫漢州，向建軍

(1.中南林業(yè)科技大學，湖南 長沙 410004；2.中國林業(yè)科學研究院，北京 100091；3.湖南省八大公山國家級自然保護區(qū)管理處，湖南 張家界 427100)

檀梨Pyrularia edulis為檀香科檀香屬落葉喬木，是尚未被人類充分認識卻具有巨大開發(fā)潛力的經(jīng)濟林樹種。檀梨全身是寶：檀梨木被用作雕刻或制作家具的用材[1]，檀梨果肉可食用，莖皮及果肉、果仁均可入藥，可用于治療燙傷、跌打摔傷等疾病[2]。在印度的北部地區(qū)，檀梨果油曾常被當?shù)叵热擞米髡彰鳠粲蚚1]。檀梨主要分布在喜馬拉雅山脈兩側(cè)第三紀后因地質(zhì)作用隆起而形成的中高山地區(qū)，在我國的西藏、云南、貴州、廣西、湖南、四川、江西等省區(qū)的中高山地域[2]的天然闊葉林中也有分布。目前，國內(nèi)外對檀梨的研究報道較少，有關研究內(nèi)容主要涉及檀梨的木材細胞結(jié)構[3]、果肉可食用性及其作為經(jīng)濟林樹種的利用價值[4]等方面。有關研究[5-6]發(fā)現(xiàn)，檀梨果仁含油量較高，是一種極具開發(fā)價值的油脂植物資源。為了了解檀梨果仁油的特性，我們對采自湖南省八大公山國家自然保護區(qū)的檀梨果仁進行了研究，對其含水率、含油率及脂肪酸成分進行了測定與分析，以期為處于瀕危狀態(tài)下的檀梨樹種保育的科學研究和推廣應用提供參考依據(jù)。

1 測定與計算方法

1.1 檀梨果仁含水率的測定

采用減重法對檀梨果仁含水率進行測定。將潔凈表面皿置于烘箱中，于110℃下烘干至恒重。精確稱取15.000g樣品，置于已干燥的表面皿中，于110℃下烘干至恒重，稱重。平行測定3 次，并按下式計算其含水率。

式(1)中：w為含水率(％)，m1為烘干前樣品的質(zhì)量(g)，m2為烘干后樣品的質(zhì)量(g)。

1.2 檀梨果仁含油率的測定

采用減重法和增重法對檀梨果仁含油率進行測定。精確稱取10.000g樣品，用已稱重的濾紙和細線包扎好，放入索氏提取器中。向圓底燒瓶中加入200mL石油醚和幾粒沸石，加熱回流24h。將提取液轉(zhuǎn)入已稱重的潔凈干燥圓底燒瓶中，于40℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮30min，然后于45℃下真空干燥1h至恒重。將提取后的殘渣置于110℃的烘箱中烘干至恒重。濕樣品與干樣品各平行測定3次，并按下列公式計算其含油率。

式(2)與(3)中：w1為以減重法測定的含油率(％)，m1為樣品質(zhì)量(g)，m2為殘渣質(zhì)量(g)；w2為以增重法測定的含油率(％)，m3為燒瓶質(zhì)量(g)，m4為燒瓶和油的總質(zhì)量(g)。

1.3 檀梨果仁中脂肪酸成分的測定

采用氣相色譜法對檀梨果仁中的脂肪酸成分進行測定。準確稱取100mg油樣及1mL(1.006g/L C11:0 作為IS)于圓底或錐形燒瓶中，量取40mL甲醇及1mol/L的KOH甲醇溶液0.5mL于油樣中，并加入幾粒沸石，采用連接回流裝置加熱(75℃)回流，回流過程中要不斷搖動燒杯，直至溶液澄清透明為止(需時5～10min)；待冷卻后將燒瓶的內(nèi)容物轉(zhuǎn)移到分液漏斗中，并用20mL正庚烷洗滌燒瓶，將此洗滌液一并轉(zhuǎn)移到分液漏斗中，并向分液漏斗中加入40mL蒸餾水，搖動，靜置分層，上層為酯層，下層為水層，下層溶液用20mL正庚烷萃取，萃取的上層溶液與酯層合并，再用蒸餾水將得到的脂肪酸酯的正庚烷溶液洗滌2～3次直至廢水呈中性為止，分離出酯層；用無水硫酸鈉將得到的酯層溶液進行干燥，過濾，用少量的正庚烷洗滌干燥劑，再用正庚烷定容至1 000.00mL以備分析之用。

2 結(jié)果與分析

1)根據(jù)減重法測定，檀梨果仁的含水率為18％～20％；分別采用減重法和增重法對檀梨果仁含油率進行測定，檀梨果仁的含油率為46％，比油茶平均含油率高出11.05％[7]。

2)對檀梨果仁中的脂肪酸成分進行了測定實驗，得到的混標及樣品的色譜圖見圖1～3，測定到的樣品的脂肪酸組成見表1。實驗結(jié)果中顯示的以內(nèi)標法計算得到的含量偏高，原因是內(nèi)標物十一烷酸甲酯的量偏低，其峰面積較?。籖T:51.826和RT:58.602為兩個未知物，預計為二十碳烯酸甲酯，這還有待于GC-MS驗證。實驗結(jié)果顯示，檀梨果仁中不飽和脂肪酸的含量值為87.81％。

圖1 15種FAMEs標樣色譜圖 (保留時間)Fig.1 Chromatogram of 15 kinds of FAMEs standard samples (retention time)

圖2 15種 FAMEs標樣色譜圖 (各峰信息)Fig.2 Chromatogram of 15 kinds of FAMEs standard samples (information of each peak)

圖3 油樣FAMEs 色譜圖Fig.3 Chromatogram of oil sample FAMEs

表1 樣品中的脂肪酸組成?Table 1 Fatty acid compositions in the samples

3)以減重法與增重法測定的濕樣品含油率的差值為21.39，與其含水率18.74相比要大2.65，這是因為濕樣品中的水分被抽提出來了，同時在回收溶劑時，被抽提出來的水分又帶走了部分油，導致兩者之間的差值增加。以減重法與增重法測定的干樣品含油率的差值僅為0.2，相差很小，表明干樣品僅剩下極少量的結(jié)合水，含水率和含油率的測定結(jié)果均比較準確。

3 結(jié)論與討論

據(jù)相關研究結(jié)果[8-9]可知，在現(xiàn)有的常見食用油中，不飽和脂肪酸含量較高的油類主要有橄欖油、茶籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等，其中茶籽油的不飽和脂肪酸含量最多，約為90.47％，而橄欖油的含量約為83.75％，大豆油的含量約為85.86％。檀梨果仁中不飽和脂肪酸的含量值為87.81％，且大分子不飽和脂肪酸含量偏高，這表明檀梨是一種潛在的保健食用油資源，可作為潛在的木本食用油樹種對其進行深入研究，檀梨油的開發(fā)利用具有巨大潛力。

檀梨具有盛果期長，結(jié)實量大，木材纖維細胞長，質(zhì)地優(yōu)良且具有氣味芳香的特點。國內(nèi)外對檀梨的相關研究報道較少，在國外僅有印度對野生檀梨有過調(diào)查報道。而在國內(nèi)檀梨樹種甚至面臨著瀕危的狀態(tài)，雖在西藏、四川、貴州、重慶、云南、廣西、湖南等省區(qū)海拔1 200～2 700m的原生和次生闊葉林中有零星的檀梨分布，但卻沒有引起公眾對檀梨潛在價值的重視，湖南省八大公山自然保護區(qū)檀梨群落的發(fā)現(xiàn)[10]加深了人們對檀梨的認識和研究。

我國食用油年消耗量為1 040萬t，但油料年平均產(chǎn)量卻僅有600萬t，可見中國植物油資源正面臨著“產(chǎn)少于需”的現(xiàn)狀，現(xiàn)有的食用油資源中90％以上來源于草本油料植物，而木本植物油資源并未得到良好的開發(fā)與利用，我國有木本油料樹種200 多種，而作為食用油料栽培的僅有10多種[11]，本文對檀梨果仁含油率的研究結(jié)果，能為檀梨果仁油的開發(fā)與利用提供參考數(shù)據(jù)，從而為解決我國植物油資源緊缺問題開辟新的途徑。

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