木槿開(kāi)花特性及食用價(jià)值

李秀芬，張建鋒，朱建軍，殷麗青，潘春霞，曹際云，張辛華

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 林木果樹(shù)研究所，上海 201403；2.中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 亞熱帶林業(yè)研究所，浙江 富陽(yáng)311400；3.浙江省安吉縣林業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 安吉 313300；4.德州學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，山東 德州 250323)

木槿Hibiscus syriacus，系錦葵科木槿屬落葉灌木，原產(chǎn)我國(guó)中部，現(xiàn)從東北南部至南方均有栽培，但以長(zhǎng)江流域?yàn)槎?。木槿是韓國(guó)的國(guó)花，因?yàn)樗_(kāi)花期長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月以上，故在韓國(guó)被稱(chēng)為“無(wú)窮花”。木槿生性強(qiáng)健，適應(yīng)性強(qiáng)。耐干旱，亦耐水濕，但不宜長(zhǎng)時(shí)間積水，木槿也較耐寒，在華北地區(qū)能安全過(guò)冬。它對(duì)土壤要求不高，較耐瘠薄，所以是山區(qū)綠化的良好樹(shù)種。在城市中，由于工廠產(chǎn)生的有毒氣體(如氯化氫、氟化物)和汽車(chē)排放的尾氣(如臭氧、三氧化二硫)等影響，許多園林植物生長(zhǎng)不良，而木槿對(duì)二氧化硫、氯氣等有毒氣體有較強(qiáng)的抗性，照樣可以生長(zhǎng)良好，被稱(chēng)為天然解毒機(jī)，故木槿也是工礦區(qū)，特別是化工廠區(qū)園林綠化的好樹(shù)種[1-4]。木槿又是集藥用、食用、觀賞、綠化、纖維原料于一身的木本植物[3,5]。木槿花、葉富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和無(wú)機(jī)元素，其花、果、根、葉和皮均可入藥，具有防治病毒性疾病和降低膽固醇的作用[6-8]。木槿花提取液對(duì)細(xì)菌和霉菌均有一定的抑制作用，食用木槿花有利于身體健康[5,9-10]。國(guó)內(nèi)外很多地區(qū)有著食用木槿花的習(xí)慣[11]。但至今，木槿花在市場(chǎng)上仍極為罕見(jiàn)，真正食用的人也不多。原因是多方面的，但鮮花不耐儲(chǔ)藏可能是其中一個(gè)重要原因。有的地區(qū)如浙江龍泉、福建南平等地對(duì)木槿花進(jìn)行干燥加工處理，使其易于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。文中探討了木槿的觀賞價(jià)值和雅致木槿干花蕾和鮮花蕾中營(yíng)養(yǎng)成分的變化，旨在為木槿的利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 木槿開(kāi)花特性調(diào)查

2007～2009年，主要針對(duì)上海當(dāng)?shù)仄毡樵耘嗪鸵N栽培的品種進(jìn)行花期、花色及開(kāi)花歷時(shí)的調(diào)查。利用英國(guó)皇家園藝學(xué)會(huì)色卡進(jìn)行比色。

1.2 木槿營(yíng)養(yǎng)成分分析

(1)樣品采集 選用龍泉雅致木槿為試驗(yàn)材料，通過(guò)對(duì)木槿開(kāi)花物候的觀察，確定木槿開(kāi)花前1天的花蕾大小和形狀，于早晨8:00～9:00采集花蕾，并將花蕾苞片去掉，采集樣品500g，采集日期為2006年8月1日。隨機(jī)抽取新干燥加工后的相同產(chǎn)品5份，每份25g。

(2)測(cè)試方法 樣品測(cè)試在中國(guó)上海測(cè)試中心農(nóng)業(yè)系統(tǒng)測(cè)試點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)次數(shù)不少于2次。粗蛋白含量采用分光光度法測(cè)定(GB/T 5009.5-2003)；粗脂肪含量采用酸水解法測(cè)定(GB/T 5009.6-2003)；氨基酸含量采用氨基酸分析儀法測(cè)定(GB/T 56-1987)；鐵(Fe)、鎂(Mg)含量采用原子吸收分光光度法測(cè)定(GB/T 5009.90-2003)；鈣(Ca)含量采用原子吸收分光光度法測(cè)定(GB/T 5009.92-2003)；鋅(Zn)含量采用原子吸收光譜法測(cè)定(GB/T 5009.14-2003)；硒(Se)含量采用熒光法測(cè)定(GB/T 5009.93-2003)；水分含量采用直接烘干法測(cè)定(GB/T 5009.3-2000)；灰分含量采用灼燒稱(chēng)重法測(cè)定(GB/T 5009.4-2003)；磷(P)含量采用分光光度法測(cè)定(GB/T 6437-2002)。

2 結(jié)果與分析

2.1 木槿的開(kāi)花特性

2.1 1 木槿開(kāi)花性狀及花期

不同木槿類(lèi)型初花期多在6月份(見(jiàn)表1)，3個(gè)紫色類(lèi)型在8月，末花期多在9月下旬至10月中旬。Sy1為純白色在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)作“白雪木槿”，Sy2白色帶紅邊被稱(chēng)作“彩云木槿”，Lq1為粉紅色，Lq2為紫色重瓣，N12雖然年生長(zhǎng)量比較小，但為紅色重瓣，花量大，觀賞價(jià)值高。沭陽(yáng)白雪木槿Sy1、和彩云木槿Sy2、龍泉紫色重瓣Lq2、南昌紅色重瓣N12均是值得推廣的類(lèi)型。

表1 不同類(lèi)型木槿花期?Table 1 Flowering phase of different types of Hibiscus syriacus

2.1.2 木槿單朵花開(kāi)花歷時(shí)

雖然木槿花期長(zhǎng)，但單朵花的開(kāi)花歷時(shí)短暫，花苞顯色后，第1天盛開(kāi)，第2天開(kāi)始變色萎蔫，第3天干枯。所以，木槿在整個(gè)開(kāi)花季節(jié)，隨著新梢生長(zhǎng)，在新生枝條不斷形成花苞，不斷有鮮花盛開(kāi)，在供觀賞的同時(shí)，也為木槿花的食用提供了基礎(chǔ)保障。

2.2 木槿花的營(yíng)養(yǎng)成分

雅致木槿雄蕊瓣化，花蕾充實(shí)飽滿(mǎn)(見(jiàn)圖1)，食用時(shí)不易引起花粉過(guò)敏，且易于采摘和加工，是常見(jiàn)食用木槿類(lèi)型。對(duì)雅致木槿新鮮花蕾和烘干后花蕾產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表2所示。木槿新鮮花蕾的水分含量小于綠竹筍[12]，烘干加工后花蕾產(chǎn)品與新鮮花蕾相比，碳水化合物和粗脂肪含量沒(méi)有流失，而礦物質(zhì)和各種氨基酸含量均減少，總氨基酸含量減少50％以上，說(shuō)明木槿花蕾在進(jìn)行干燥加工后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以，木槿花以鮮食為好。

圖1 雅致木槿的花和花蕾Fig.1 A fl ower and fl ower buds in Hibiscus syriacus L.f.elegantissimus Gagnep.f

表2 雅致木槿鮮花蕾和干花蕾的營(yíng)養(yǎng)成分含量?Table 2 Contents of nutrient components in fresh and dry flower buds of Hibiscus syriacus L.f.elegantissimus

2.3 木槿花的民間食用方法

中國(guó)民間木槿的食用方法繁多，歸納起來(lái)可分為鮮食和干食2種，鮮食是采用新鮮的花朵或花蕾直接涼拌或通過(guò)烹炒、油炸、煮粥做湯等方法食用；干食是指先將新鮮的花朵或花蕾進(jìn)行干燥以便于儲(chǔ)藏運(yùn)輸，食用時(shí)再泡發(fā)。具體的食用方法如表3所示。

表3 民間木槿花的食用方法Table 3 Some popular edible ways of flower in Hibiscussyriacus

3 結(jié)論與討論

木槿用途廣泛，早在魏晉南北朝時(shí)期，園林中就已將木槿作為綠籬種植，直至今天還在湖南、湖北一帶廣泛使用[13]。沭陽(yáng)白雪木槿、沭陽(yáng)彩云木槿、龍泉紫色重瓣木槿和南昌紅色重瓣木槿均具有較高的觀賞價(jià)值，是值得推廣的類(lèi)型。木槿品種豐富，花色艷麗，但在種下分類(lèi)方面缺乏整理研究，不同地區(qū)存在同物異名和同名異物現(xiàn)象。近年來(lái)，園藝工作者從韓國(guó)、日本等地引進(jìn)新品種和類(lèi)型達(dá)100多個(gè)，但在自主創(chuàng)新方面力度不夠。利用現(xiàn)有遺傳資源進(jìn)行育種研究，培育適用于不同環(huán)境如花籬、草坪、高速公路等和不同用途如食用、觀賞等的新品種，會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，美化居住環(huán)境。

木槿花營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，干燥后氨基酸含量降低，所以鮮食最佳。景立新等認(rèn)為，食用木槿花可補(bǔ)充機(jī)體的鉀、鎂、鈣，有助于防治肌肉疾病、原發(fā)性高血壓和心血管疾病，調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)[14]。但木槿花作為食用花卉推向市場(chǎng)還存在栽培技術(shù)、采后保鮮等方面的限制，為了確保木槿花作為日常蔬菜進(jìn)入家庭，還必須對(duì)木槿栽培環(huán)境及產(chǎn)品加工等方面進(jìn)行進(jìn)一步研究，探討新的食用方法與途徑，使木槿花也象森林蔬菜一樣，逐步實(shí)現(xiàn)良種化、商品化，實(shí)現(xiàn)增值增收[15]。

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