蒙味小吃坊，食味知鄉(xiāng)

蒙味小吃坊，食味知鄉(xiāng)

燒賣(mài)始于元代，明代稱“紗帽”，清朝稱為“鬼蓬頭”，其風(fēng)味與制法南北各異，如廣東的“干蒸燒賣(mài)”，江蘇的“蟹黃燒賣(mài)”、“翡翠燒賣(mài)”,風(fēng)味各不相同。如果追述北方燒賣(mài)的源頭，歸化城燒賣(mài)當(dāng)屬重要的一支，歸化城就是今天的呼和浩特。據(jù)《緩遠(yuǎn)通志稿》載：“惟市內(nèi)所售捎賣(mài)一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣(mài)之。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱捎賣(mài)。且歸化捎賣(mài)，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣?！笨梢?jiàn)早年歸化城的燒賣(mài)，已經(jīng)成為一種遠(yuǎn)近馳名的小吃品種，受到了廣泛的歡迎。并且這種美味的影響力不僅局限于內(nèi)蒙古一地，甚至影響到京師。那時(shí)北京前門(mén)一帶，燒賣(mài)館門(mén)前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城燒賣(mài)”字樣以示口味正宗。

歸化城燒賣(mài)是用特制的搟面錘（燒賣(mài)錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮，然后用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，把餡放在燒賣(mài)皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7-10分鐘即熟。燒賣(mài)出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅。

內(nèi)蒙古人都好這一口燒賣(mài)，早餐一兩燒賣(mài)下肚，一天都覺(jué)得干勁充足。歸化城燒賣(mài)多以羊肉餡為主，因?yàn)檫@讓內(nèi)蒙古人引以為傲的鮮香味美無(wú)膻氣的特產(chǎn)羊肉，讓歸化城的羊肉燒賣(mài)有著鮮明的地域特色。如今，思鄉(xiāng)的內(nèi)蒙古游子們有了一處新的溫心暖胃的去處——蒙味小吃坊。地道的手法、內(nèi)蒙古直供的羊肉，保證了口味的正宗。這里的燒賣(mài)堅(jiān)持內(nèi)蒙古羊肉粒拌餡的做法，一口咬下，滿口肉香，肉粒的嚼勁讓人滿口生香，有著非常強(qiáng)的滿足感。

蒙味小吃坊的另一大特色，是樓上餐廳、樓下特產(chǎn)店的設(shè)置。在店里吃的每一樣食材，在樓下的特產(chǎn)店都可以買(mǎi)到，堪稱內(nèi)蒙古特色食材的“體驗(yàn)店”。不僅僅是內(nèi)蒙古人，任何一個(gè)熱愛(ài)美味、喜好“肉食”的饕客，都會(huì)在這里找到味覺(jué)上的極大滿足。

編輯/邱國(guó)軍