星米年糕火鍋來自“星星”的火鍋品牌

文/艾藍(lán)

最近隨著韓劇的熱播，一股股的韓潮引領(lǐng)著時尚的前沿，韓國美食也開始火遍大街小巷，其中一個就是韓國人飲食中必不可少的年糕火鍋。它的搭配食材多元化，飲食形式接近大眾，是韓國人餐桌上必不可少的一道美味大餐。而就在前段時間，漢拿山集團(tuán)開始著力打造旗下新的子品牌——星米年糕火鍋，將“來自星米（你）的火鍋”打入市場，通過星米年糕與韓式傳統(tǒng)火鍋結(jié)合引領(lǐng)當(dāng)下年輕人，既要吃得時尚又要注重營養(yǎng)健康。

多亮點：年糕、炒飯、冰沙、水

星米年糕主要針對的客戶群體為都市職業(yè)女性、情侶、學(xué)生、追求時尚的年輕人，專門從韓國請來團(tuán)隊對品牌做拓展，研發(fā)出四種口味的鍋底，包括海鮮芝士、咖喱牛肉、辣味的星米招牌、醬香等火鍋系列，每一種鍋都搭配了適合其口味的17種食材，僅年糕的品種就有星星形狀、筒狀夾心芝士芯兒，還有傳統(tǒng)年糕米條等7樣之多，其他還包括蛋、肉、面、蔬菜、海鮮等等，不僅搭配營養(yǎng)精致、口感濃郁、香滑，其超大分量更是讓食客體會到了前所未有的實惠，讓人坐在餐廳內(nèi)就可以深刻感受到企業(yè)者的用心和他們開發(fā)品牌時滿滿的愛。

既然叫年糕火鍋，其延續(xù)韓國火鍋傳統(tǒng)，最重要的元素還是年糕。星米一改原有年糕形狀，將其打造成星星形狀，將有機(jī)蔬菜汁和年糕混合，創(chuàng)造出南瓜、紫薯、菠菜、原味等4個口味。普通年糕如果煮制時間過長會化掉其形狀，但星米的“星星”卻久煮不爛，之所以能達(dá)到現(xiàn)在的水平，是通過反復(fù)試驗，用特制設(shè)備對年糕進(jìn)行反復(fù)壓制，使原料更加緊實地聚攏在一起，最終做出的星星年糕不但比米條年糕口感勁道，煮出來的顏色還變得更加透亮，吃起來口感更潤滑。

帶有星星元素的另一個特色產(chǎn)品是“特色芝星DIY炒飯”，服務(wù)員會觀察每桌食客待到火鍋吃到最后便會拿來一個盛有辣醬汁的不銹鋼盆、一碗米飯、一個木勺、一碗新鮮海苔、一壺香油、一盤芝士和一個星星形狀的模具。食客可以先將火鍋挪到一邊，把調(diào)好的醬料放到火上，燒熱后將米飯倒入炒制，再放入海苔，然后將芝士倒在炒飯中央，將米飯包裹住慢慢膨脹的芝士，然后將模具放上去，撤掉模具就是一個很漂亮的立體大星星。這樣的自主炒飯形式，讓食客在體驗中增加用餐的樂趣。

在星米年糕中最容易讓女孩子動心的，是最不起眼的涼品——冰沙。星米的冰沙和人們印象中的有所不同，第一次品嘗的食客會驚異于冰的細(xì)膩程度，柔柔細(xì)細(xì)的冰沙入口即化，還帶有香蕉牛奶味的香甜，搭配上各種甜甜的豆子和裝飾糖，在炎炎夏日里非常有誘惑力。其之所以擁有這樣的口感，取決于餐廳從韓國進(jìn)口的小型冰沙機(jī)器，可以磨出非常細(xì)滑的冰沙，透過機(jī)器的透明蓋子，還可以看到像下雪一樣的制沙過程，這樣的投入雖大，但產(chǎn)品出品卻輕易就俘獲了食客的心。

漢拿山集團(tuán)董事長的理念對于星米的品牌影響很深，他認(rèn)為盡管是做低端品牌，但產(chǎn)品一定是要用好的東西，要大大提高其性價比。星米的打造就像董事長的規(guī)劃，哪怕是最不引人注意的“水”，餐廳也在后廚安置了大型凈水器，連接冰沙機(jī)、冰塊機(jī)等，采用過濾純凈水制作食品。前廳客人可以隨意自取到過濾后的純凈水。

專注細(xì)節(jié) 營造品質(zhì)

走進(jìn)星米年糕火鍋店，整體有一種小清新的風(fēng)格，企業(yè)專門找來韓國的設(shè)計團(tuán)隊，通過解讀年輕人的心理，著重打造活潑、時尚、又帶有文化氣息的餐廳，餐廳內(nèi)墻上掛著獨家設(shè)計的卡通漫畫，菜單和品牌的字體上都隱藏著手繪的設(shè)計元素，墻體是復(fù)古的磚，墻內(nèi)擺放著書本和放映機(jī)模型，件件都打動著青年受眾。

除了整體私家品牌式的設(shè)計打造，星米在餐廳的細(xì)節(jié)上也尤為注重。首先說選址，星來的選址恰在漢拿山的第一家店附近，星米也像漢拿山一樣從創(chuàng)業(yè)的起點出發(fā)，似乎寄托了漢拿山品牌人的期望，希望以大眾餐飲的形式回饋老客戶。

走進(jìn)餐廳，餐桌的盤子統(tǒng)一印制了星米的品牌logo，并且考慮到食客使用火鍋時，選用不銹鋼制的盤子便于食物放涼；為了避免食用時攪拌的聲響則選用木質(zhì)勺子，像家里廚房一樣親切、自然；餐桌上貼著提示標(biāo)簽，上面詳細(xì)介紹了年糕火鍋要如何吃，食材食用的順序等等；餐廳內(nèi)的電視還播放著星米找團(tuán)隊制作的視頻宣傳。餐廳還細(xì)心地準(zhǔn)備了意見卡，便于完善客戶反饋的建議。除了這些之外，還有很多不易察覺的細(xì)致之處，比如設(shè)計時特別注意空調(diào)、排風(fēng)的功能，盡量讓食客吃完飯后不會帶走滿身的“火鍋味”。另外，企業(yè)專門從冰沙廠家購進(jìn)機(jī)器，運用先進(jìn)技術(shù)制作出的冰塊壁厚中心空，融化速度極慢，放進(jìn)飲料里不影響味道。這些看似很簡單的事情背后，其實都下了很多的功夫，而從餐廳各處的細(xì)節(jié)，都足以見得漢拿山人對于星米品牌的用心之處。

隨品牌成長的食客

快餐部總經(jīng)理郭潔介紹說，漢拿山已有13年的歷史，而她進(jìn)入漢拿山也有12年之久了，最早在漢拿山的食客有一個只有3歲的孩子，如今這個小孩已經(jīng)長大成小伙子了，漢拿山集團(tuán)終于有機(jī)會通過自己的力量也為這些忠實的食客，打造一個適合他們的品牌，一個他們會喜歡的年輕品牌。

最早的花園路店的食客從小就和品牌有著不解的緣分，直到現(xiàn)在長大過了十多年，他們?nèi)耘f一直關(guān)注著漢拿山，而漢拿山也一直與他們保持著聯(lián)系。企業(yè)希望當(dāng)年的孩子們也能伴隨著星米成長起來，做一個食客與品牌的平行延續(xù)。

透過漢拿山我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的品牌真的是在一點一滴中與食客之間建立起的感情，讓食客心中一直把品牌作為一個感情寄托體，把企業(yè)的人員作為親人朋友保持聯(lián)系，這其實也是所有企業(yè)希望達(dá)到的程度。當(dāng)企業(yè)把食客不作為客戶而作為朋友，愿意為他們打造品牌，愿意幾十年如一日地服務(wù)好他們時，企業(yè)的品牌文化就成了人們記憶的一部分，這些記憶慢慢就演變成了感情。

持久籌備 快速擴(kuò)張

如今的漢拿山集團(tuán)在做餐廳環(huán)境的改變，而新打造的星米品牌則要做品牌文化的改變。品牌要想做文化，第一看環(huán)境，第二看服務(wù)，第三是看品牌的理念。星米年糕火鍋借助漢拿山的平臺，用半年時間一直苦苦思索亮點，終于打造出了一個時尚、區(qū)別于原有漢拿山風(fēng)格的美食品牌。企業(yè)將對品牌的期望寓意到名稱中，希望星米能像星星一樣多，把店鋪開到各個地方，像星星一樣高高懸掛在空中讓人們都看到，用米做食材代表健康飲食觀念，提倡高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)。

目前星米已陸續(xù)在北京、上海等地開設(shè)店面，并會繼續(xù)加擴(kuò)張，預(yù)計今年會在全國開設(shè)50家門店。